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世界を旅する郷土菓子研究社さん

主に自転車で各地の民家に泊まりながらお菓子を研究されています。 2012/06/01 フランス、パリを出発→→ドイツ→クロアチア→ボスニア・ヘルツェゴビナ→セルビア→ルーマニア→ウクライナ→Ferry→ジョージア(グルジア)→アゼルバイジャン→アルメニア→トルコ→ジョージア(グルジア)→アゼルバイジャン→Ferry→カザフスタン→ウズベキスタン→FLT→キルギスタン→FLT→インド→FLT→タイ→カンボジア→ヴェトナム→一時帰国中 今後の予定はヴェトナム香港台湾上海など ご本人webサイトはこちら 続きを読む
教育
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郷土菓子研究社 🌰 ( THE PASTRY COLLECTION アジア編 予約開始 ) @kyodogashi
また、彼の作る和菓子のクオリティもさることながら、お茶会では裏千家で本格的に修行されたヴェトナム人女性が点てているそう。 そして、一番の驚きは彼が日本に来たことがないという事。 いつか京都の和菓子屋で修行したいと仰っていました。
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タイ・ヴェトナム産の米や豆から作られた和菓子は見た目にも美しく、上品なお味。 桜餅を作る場合は、米粉から道明寺粉を手作りしているというこだわり。 もちろんホーチミンにこの様な和菓子は未だ売ってない。 http://t.co/HCNEYZT1Hh
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面白いヴェトナム人と出会った。 ホーチミン出身の彼は十代で日本の文化に興味を持ち、 二十歳で和菓子作りに目覚め、四年前からホーチミンで毎週お茶会を開き、自作の和菓子を披露しているそう。 1/3 http://t.co/x4O3h3ggZb
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ヴェトナムは明日・明後日から旧正月"テト"の期間に入り、 街はシャッタータウンと化す。 食料を買い込んで、原稿に没頭しよう。もう外に出ない。 私はヒキコモリとして務める事を此処に宣言する。 寝正月ならぬ自宅警備員旧正月。 http://t.co/hIW6SMMeZ9
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本日、ホーチミン・ヴェトナムでのイベント最終日。 伝えるべき事は味だけではないと実感しました。 日本に帰ってから、人と話す機会が増えればいいな。 http://t.co/wfkC7GgNY5
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6."Bebinca"ベビンカ from India インド南西、ゴアの郷土菓子。ココナッツの焼きプリンが何重にも層になっている。 http://t.co/f1nmA3eVCW
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5."Чак-чак"(チャクチャク) from Kyrgyzstan 中央アジアで定番の家庭で作られるいかにも素朴なお菓子。揚げたサクサクの生地を煮た蜂蜜で絡める。 http://t.co/RxFplYHLOG
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4."şəkərbura"(シェケルブラ) from Azerbaijan アゼルバイジャンの郷土菓子。餃子の形をしたクッキーの中にクルミのフィリングが。 http://t.co/6jFst9NNtE
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3."Medovnik"(メドヴィク) from Ukraine 蜂蜜ナッツでスパイシーな東欧やロシア圏で定番の郷土菓子。お酒にもよく合う。 http://t.co/ixbwfZXsaJ
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2."Rožata"(ロジャータ) from Croatia クロアチア、ドゥブロヴニクの郷土菓子。お酒の効いた大人のプリン。 http://t.co/JEwhOiNVm7
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1."Basler Läckerli"(バーズラー レッカリー) from Switzerland スイス北西、バーゼルの郷土菓子。スパイスと蜂蜜の効いたソフトクッキー。 http://t.co/LhQKSaxXTd
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ミソっぽいコク卵。"trứng vịt lộn"(チュンヴィッロン) 。貝屋。ヴェトナム。 http://t.co/S9wreGctuk
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"trứng vịt lộn"(チュンヴィッロン):孵化直前ゆで卵。貝屋。ヴェトナム。 http://t.co/XXrZQJiyeS
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→チョコレート。 近々、梅田阪急で販売するそう。それぞれのチョコレートに特徴があって、そのヴァリエーションが面白い。 >>>http://t.co/aAOlbJfMRG http://t.co/RsHtIrEEIu
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→コンチング→ 48時間、ローラーを回しながらプレス。熱くなり、油分が溶けて滑らかなチョコレートになる。ここで砂糖が入る。 http://t.co/JZ8Xuw0XE2
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40袋吟味して、25袋に選別。ここまでやるメーカーは少ない。オーナーは水も飲まずにこれでもかとカカオを味見していた。 http://t.co/fwuo5DCWjX
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コメント

@rassaiiiii 2013年8月3日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年8月12日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年8月19日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年8月27日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年9月17日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年9月26日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年10月2日
まとめを更新しました。ごはん写真もたくさん~
@rassaiiiii 2013年10月16日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年10月21日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年10月28日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年11月1日
.@kyodogashiさんまとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年11月14日
まとめを更新しました。
@rassaiiiii 2013年12月6日
カンボジア甘味おいしそうです
@rassaiiiii 2013年12月17日
ホーチミン楽しそう!行きたくなります
@rassaiiiii 2014年1月17日
ホーチミンでやるお菓子イベント行きたいなー2013年に出会ったおいしいもの30選post等更新
@rassaiiiii 2014年1月31日
テト(ベトナムお正月)特有のお菓子とかあるんでしょうかね~少し追加しました。
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