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il tram
@il_tram0615
「ごろごろ野菜の田舎風カポナータ 生ハム添え 650」 イタリアのマンマの味の定番。日本でも今やかなりメジャーではないでしょうか。簡単に言うと野菜のトマト煮込みですね。ささ、調理開始！
2010-10-12 18:18:07
il tram
@il_tram0615
使うお野菜は季節により様々ですが、今回はタマネギ・ズッキーニ・茄子・パプリカ・セロリ・人参。香りづけにタイム・ローズマリー・ローリエを使います。あとは、トマトソースとオリーブオイルと塩さえあればOKです。 http://twitpic.com/2wy08z
2010-10-12 18:21:11
il tram
@il_tram0615
まずは材料を切り刻みます。ごろごろと大きめに、別に不揃いでも構いません。その方が以外と食感も様々で楽しめたりもしますからね。気にせずバンバン切り刻んでやりましょう。 http://twitpic.com/2wy0tc
2010-10-12 18:24:05
il tram
@il_tram0615
そうしましたら、まずは玉葱をじっくりと炒めて甘みを引き出します。その後は火の通りにくいものから順に炒めていきます。できれば茄子・ズッキーニは炒めずに、高温の油で揚げておきましょう。 http://twitpic.com/2wy171
2010-10-12 18:26:01
il tram
@il_tram0615
野菜を炒める前に、野菜に軽く塩をふっておくと浸透圧で野菜が汗をかきます。こうしておくと野菜の旨味も引き出しやすくなるのでオススメです。一般的にはあまり知られていない裏技。 http://twitpic.com/2wy1ti
2010-10-12 18:29:36
il tram
@il_tram0615
目安として、鍋の底にトロッとした液状の膜がはれば野菜の旨味がしっかり引き出された証拠です。焦らずじっくりと炒めていきます。そうしましたら、揚げておいた茄子・ズッキーニも乳頭。じゃなくて、投入。 http://twitpic.com/2wy1ye
2010-10-12 18:30:16
il tram
@il_tram0615
ここで、ローズマリー・タイム・ローリエ。そして、トマトソースもどかどかと挿れてしまいます。ご家庭で作る場合には市販のトマト缶で問題ありません。酸味が気になる場合には、少しだけグラニュー糖をいれてあげると大分味が落ち着きます。 http://twitpic.com/2wy2it
2010-10-12 18:33:26
il tram
@il_tram0615
あとは、時々アクを取りながら野菜がクタクタになるまで煮込めばあっという間に完成です。隠し味で白ワインヴィネガーを使う事などもありますが、今回はあくまでベーシック。こういったお料理は個人的に大好きです(簡単で尚且つ美味しい！) http://twitpic.com/2wy2zt
2010-10-12 18:35:57