siva_yuri .さんの煮込み料理話（タジン鍋）まとめ

芝村裕吏 @siva_yuri

そういや、北アフリカで見た、タジン鍋が日本で一杯売ってあってびっくりしました。

高原 @k_takahara

@siva_yuri 最近流通してますね。うちにも一個あるので蒸し野菜に使ってます

芝村裕吏 @siva_yuri

ああ。みんな蒸し野菜でつかってるのか。納得。

芝村裕吏 @siva_yuri

タジン鍋使った料理でこりゃうまいなと言うのは、鶏肉＋野菜だったなあ。

芝村裕吏 @siva_yuri

現地で一番多いのは、ジャガイモとタマネギ、ラムの煮込み料理ですね。 豆が入っているのもあります。

芝村裕吏 @siva_yuri

じゃあ、煮込み料理でも話すか。

芝村裕吏 @siva_yuri

まずはパクチー（コリアンダー）とホールトマトの缶がいるね。 あと、タマネギ、オリーブオイルにニンニクだ。パセリは最後にうえにかけたがいいね。 豆は水煮してあるのを使うのが楽でいいよ。あとミートボール。

高原 @k_takahara

@siva_yuri ああ、トマトにミートボールはよいですねえ…

むつきさんは生きるのを頑張る @mutuki_d

@siva_yuri わー煮込み料理

芝村裕吏 @siva_yuri

まずはトマトソースを作る。フードプロセッサーにタマネギとニンニク入れてみじん切りにします。 次に鍋にオリーブオイルを入れて、火をかける。 そのあと、さっきのニンニクとタマネギを投入。少し混ぜる。

芝村裕吏 @siva_yuri

で、煮立ったらホールトマトを入れて、潰しながら煮込む。味付けは塩で これで、基礎となるトマトソースが出来る。ハンバーグでもパスタにでも使えるけど、ここではもちろん、煮込み料理につくります。保存しとくと、色々便利よ

芝村裕吏 @siva_yuri

続いて豆と、ミートボールの投入だ。弱火にして蓋をして、３０分煮込む。 ミートボールは大きめに作るといい。 作り方はわかるよね。分らないときは教える。

高原 @k_takahara

うちのタジン http://twitpic.com/2yedp8

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芝村裕吏 @siva_yuri

あの特徴的な蓋は、弱火でこそ、真価を発揮する。３０分たったら、さあ、パクチーとぱせりを散らすがよい。

芝村裕吏 @siva_yuri

まあ、アーモンドや干したナツメヤシがありゃいいんだろうが、ナツメヤシはあんまり手に入らんからね。 昔すんでた処はイスラム寺院が近くにあって、ラマダーンとかでは手に入ったけど、ここじゃななぁ・・・

芝村裕吏 @siva_yuri

まあ、今日の料理でした。