なこごはん2013/12

ナコ@文学フリマ東京Q-01 @nakotic

【一度に蒸鶏と野菜スープ】鶏は常温にして塩をすり込む→ポリ袋に入れ、オリーブ油をまぶし、空気を抜いて口を結ぶ→鍋に野菜、塩、水少々を入れ、蓋をして強火→蒸気が上がったら袋入り鶏肉を野菜の上に乗せて蒸す→鶏肉は色が変わったら引き上げて休ませる→残った野菜に水を足して煮えたら完成。

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【電子レンジネギダレ】ネギを細かく切ってチンする→酢、醤油、胡麻油、味醂を混ぜて熱くなるまでチンする。豆腐や蒸し鶏にのせて。しゃぶしゃぶのタレにも良いかも。

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【エスニック肉そぼろ】鍋にオリーブ油、塩、クミンシードを入れる→泡立ってきたら挽肉を加えて炒める→色が変わってきたら茸と玉葱を加える→全体がしんなりしたら出来上がり。水分を切ってタッパーに詰める。（つづく）

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（つづき）【エスニックスープ】エスニック肉そぼろの水分と具少々に水と白菜を加えて煮込む→白菜がしんなりしたら出来上がり。残りご飯を入れてお粥風にしても。

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【大根とツナと油揚げのキムチ煮】大根、油揚げ、ツナ、ひたひたの水、塩少々、を鍋に入れて煮る→煮立って大根が透き通ってきたらキムチ鍋の素かキムチを加えて更に煮る。焼酎の良いつまみです。

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【きのこハンバーグ】ハンバーグを焼く→片面に焼き面がついたら裏返して茸と水をハンバーグが半分くらい浸かるまで入れ、煮立たせる→煮立ったら蓋をして中火に。十分くらい煮込んで中までで火が通ったらできあがり。火を止めてから醤油をまわしかけると和風に。

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【白菜と豚のスープ】細切りにした白菜と水と塩を鍋にいれて煮る→白菜が透明になってきたら豚薄切り肉を数枚湯がく→色が変わった豚を丼に入れ、醤油少々をまぶして冷ます→白菜がくたくたになったら煮汁と一緒に丼についで完成。肉が少しでも満足。

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【なこおせち】豆のスパイスオイルサラダ、ミニトマトのマリネ、白菜の浅漬ゆず風味、小松菜の緑色蒸し、卵焼き【おせちっていうかおつまみなのでは】

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【豆のスパイスオイルサラダ】クミンシードと七味唐辛子とオリーブ油を鍋に入れ、弱火で過熱する→市販のミックスビーンズをレンジで温めておく→油がしゅわしゅわしてきたらビーンズにオイルをスパイスごとかけてそのまま冷ます。まめに暮らせますように。

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【ミニトマトのマリネ】ミニトマトはシリコンスチーマーなどでレンジ過熱する→耐熱保存容器にローリエを一枚入れ、そこに熱々のミニトマトを入れ、味醂と酢を半々ずつ注いでひたひたにする。甘酸っぱく香り高く。

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【白菜の浅漬】細切りにした白菜に塩をまぶしてジップロックに入れて空気を抜く→水分が出てきたら袋に入れたまま絞って、柚子の皮を加える→しばらくおく。いい匂いで色白になりたい。

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【小松菜の蒸し物】小松菜は洗ってざくざく切る→一番根っこに近いところを鍋に入れて塩をふって蓋をして蒸す→湯気が上がったら全体を混ぜて二番目に根っこに近いところを加えて塩をふって更に蒸す→湯気が上がったら全体を混ぜて三番目に根っこに近いところを加えて塩をふって更に蒸す。春の香り。