【ロンドンティールーム直伝】アイスティーを家で作るときのコツ

アイスティーを家で作るときのコツ 実際のいれ方はこちら↓ アイスアールグレイのいれ方 http://togetter.com/li/513863 続きを読む
ライフハック アイスティー 紅茶
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確実に眠気が襲ってくるのが目に見えてるので、意識があるうちにアイスティーを家で作るときのコツをつぶやこうと思います。完全に思いつきですけど。
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なお、「それ呟いてるの前にも見たよ」って方は目を閉じておいてください。
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まず、これからつぶやく方法っていうのはムジカでも当店でも、紅茶専門店ではふつうにやってることなんですが一般的には(めんどくさいから)あまり浸透してない作り方です。(めんどくさいから)
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コツその1ですが、アイスティー向けに紅茶を入れる場合、「薄め」に作ります。一般的には氷を入れた分薄まるので濃い目に作ると思われていますが、薄めにつくることでより美味しくなります。
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薄めに作る理由としては、当たり前といえば当たり前なんですけど、「完璧でない状態の紅茶を水で薄めたもの」vs「水で薄まってない完璧な紅茶」のどちらが美味しいかということです。
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あと薄めにするのは、アイスティーにすると香りがほとんど飛んじゃうため、紅茶の苦さが強調されるんですね。そのため、すこし飲みにくくなります。なので飲みくちを優しくするために薄めに作ります。
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ただ香り飛んじゃうとダージリンとかアールグレイとかのいい香りが弱くなってもったいないです。なので茶葉は多めに使います。茶葉を多めにして抽出時間を短くする!!!!
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当店とかだと、アイスアールグレイティーの場合は、ホットの時に比べて抽出時間はかなり短め、茶葉の量は2倍つかってます。そうすれば香りは残ってちょっと薄めにつくることができます。
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ただアイスミルクティーとかアイスロイヤルの場合はちょっと違うため、ストレートティーの場合はちょい薄めのほうが美味しく感じるってふうに捉えていただけるといいかと!!
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あと薄めに入れたら氷溶けてさらに薄くなるじゃん、ってなるんですけど、ここは「氷を溶かさず冷やす」です。理想は、抽出したあと放置です。放置で冷まします。
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「そんなに待ってられないよ!!!!」って方は、ダブルクーリングという方法があります。まずグラスを2つ用意します。両方に氷をたっぷり入れます。片方に出来上がった暑い紅茶を注ぎ、すぐにそのグラスからもう一方のグラスに紅茶を移し替えます。最初のグラスで急速に温度下げるんですね。
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一応Youtubeの動画載せときますね。2分50秒位から。基本的にアイスティーは鍋で作る方法が一般的だと思います。 youtu.be/nRo9-cWT3dY
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あとクリームダウンですが、冷やす段階で氷ガチャガチャやったりするとクリームダウンします。茶葉にとってクリームダウンしやすいしにくいっていうのもあります!ちなみにこの方法で私が作るとクリームダウンすることあるのに、マスターが作るとまったくクリームダウンしないです。ずるい。
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ちなみにアイスティーにすると香りが飛んじゃって何の茶葉なのか飲む方はわからないことが多いです。私含めて。なので香りが強い茶葉を使ったりフレーバーティー使うお店が多いんですね。アールグレイのアイスティーが多いのも、香りが特徴的で強いからです。
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(香りが飛んじゃうので、貰い物の紅茶が苦手な感じだったとか、あとフレーバーティーが苦手なんだけどもらっちゃって処分に困るって方はアイスティーにすると飲みやすくなりますよ)
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これだけアイスティーの作り方語っといて、家に帰ったら水出し紅茶しか作らないのが私です。お、お店でプロが作ったの飲めるし・・・・!

コメント

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