鶏レバーパテのレシピ by いさみん

以前、いさみんが教えてくれた鶏レバーのパテのレシピをまとめました。
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🍾manzo区🍾 @p1nkymago
【レシピ】鶏レバーパテ・・・材料・鶏レバー500g(血抜き)、アメ色玉ねぎ1個分、アンチョビ5フィレ、ケッパー30g、 ローズマリー3茎、セージ3茎、ハチミツ50cc、マルサラ酒300cc、鶏ブロード300cc、生クリーム30cc、無塩バター30g、塩強め適量、黒コショウ適量
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【レバーパテレシピ】続き・・深鍋にオリーブオイルを多めに入れ玉ねぎをアメ色になるまで30分くらいゆっくり炒める。そこへ血抜きしたレバーを入れて終始弱火で加熱。塩、胡椒をやや弱めに味付けし、レバーの水分が全て無くなるまで辛抱強くソテーする。続く
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【続き】水分が全て無くなったら刻んだアンチョビとケッパー、マルサラ酒、ハチミツ、ローズマリー、セージを加えて再び水分が無くなるまでゆっくり混ぜながら煮込む。水分が無くなったら鶏ブロードを入れさらにまた水分が1/3になるまで煮込む。
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【続き】ここからポイント。ロボクープ(ジューサー可)に温かい状態のままレバーを移す(注・冷めると水分を吸ってしまうのでロボが回らない) 少しずつスイッチを押して回していく。一気に廻そうとすると中が爆発してやけどの恐れあり(体験者談・笑)
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【続き】何度かその工程を繰り返しやや粗めに滑らかになってきたらバターを3回に分けてロボの中へ投入。その後生クリーム(動物性)を少しずついれ、塩、胡椒で最後の味付け。アンチョビの塩気もあるのでしょっぱくならないように注意しながら味を決めて出来上がり♪
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【写真】左は通常のフレンチスタイルのレバーパテ。右がレシピのレバーパテ。どうぞやってみてください。\ぼなぺてぃーと!/  http://ow.ly/i/1U1P

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