俺飯記録

メモ

• 色々忙しくて飯作りをサボってた。出費が激しくなってきたので真面目に作ろう。
• ナンが焼きたかったのでカレーにする。
• ナンは強力粉1カップ半にドライイースト1袋、塩ひとつまみ砂糖5本指つまみ。ぬるま湯をちょっとずつ入れてまとまるまでこねて、30分発酵させてガス抜きして4等分してフライパンなりグリルなりで焼く。
• 強力粉なので薄くならなくて生地が厚め。もうちょっと薄い方がいい。
• カレーは豚バラ肉とタマネギと茄子とエリンギ。
• タマネギはみじん切りにして炒めるコク出し用と、大きめにざっくり切って煮る具用と分ける。
• カレールーを突っ込んで一通り混ざったら、1cm程度のさいの目に切ったジャガイモを入れてもう一通り煮る。
• 茄子を横着して揚げなかったら溶けて無くなった :|

メモ

• 鰹だしと醤油とみりんで濃いめの煮汁を作って、こまめに切った豚バラとタマネギとエリンギを煮て卵でとじる。タマネギから水が出るので汁は濃いめでOK。
• 飯にのせる場合は少々味を濃くするが、単独で食うので汁はあまり煮詰めない。
• ナムルはいつもの。茹でて塩とごま油と鶏ガラ顆粒で和えるだけ。簡単で野菜がたくさん取れるので良い。

メモ

• 和歌山ラーメンの生麺セット的なものをいただいたので。
• タマネギと豚バラと海老。ゆで卵は沸騰5分。彩り悪いな :|
• ラーメンはゆであがりの瞬間に全部ができあがるのが望ましいのでタイミングが難しい。炒め物が早すぎたので反省。

メモ

• 主菜はまあ見たまんま豚バラとタマネギの甘辛味噌炒め。豚バラは1回脂抜きしないといかんねやっぱり。
• 昨日の素麺のつけ汁を多めに作った奴をのばしてかき玉入れて汁。横着の基本。

メモ

• 腹が減ったので夜食。
• いただきものの素麺がちょっと太めでたいそう美味だった。ここの素麺らしい。 http://www.okabemen.co.jp/hpgen/HPB/entries/51.html
• 具材はブナシメジと鶏モモ肉。いつも通り皮ははずしてから煎りし、カリカリになったところで脂は汁へ。皮は最後にトッピング。
• 中サイズの片手鍋に一杯作って、味付けは醤油とみりんは各お玉2杯。つけ汁なのでやや濃いめ。葉物を入れなかったのでちょっと醤油が尖ってる。

メモ

• 照り焼きダレは、醤油とみりんと酒を1:1:1、おろし生姜少々、鷹の爪を種だけ取ったやつ。
• 鶏モモ肉に塩胡椒して表裏焼いて、ある程度火が通ったところでタレをぶっ込んで、煮詰まったところで鷹の爪を取り出し、モモ肉切ってタレをかけて出す。
• 長ネギはざっくりと切ってグリル。照り焼きに沿える。
• おひたしサラダは、太め千切りのキャベツとスライスしたいちょう切りのニンジンを塩茹でしただけ。安直。

メモ

• 卵とトマトがやばそうだったので。
• オムライスの中身は、タマネギとにんじんをみじんにしたやつと、豚バラを細切れにしたやつで作った炒飯。
• 同居人がケチャップを食わないので、おろしタマネギとおろしニンニクを炒めて水分を飛ばし、トマトを刻んでぶっ込んで崩し、チキンスープでちょっと伸ばしてクレイジーソルトと塩胡椒でトマトソース作成。わりとよくできた。
• チーズ入れ忘れた :(

メモ

• マトンがそろそろ冷凍ヤケしそうなのでとっとと炒めて食べる。
• キュウリも怪しかったのでとっとと食べる。醤油、酒、ごま油、ポン酢少々、海老ジャン少々。30分漬けて仕上げに胡麻。毎度恒例海老ジャンが辛い。
• 白菜と大根は浅漬けという体。塩が少々強すぎたか乳酸発酵が進んでなくてうま味が足りない。

メモ

• ザワークラウトがそろそろ危ないので料理に使う。合わせるのは豚肉だろう。スープにしよう。こないだ漬けた白菜があるから野菜も大丈夫。ひとメニュー足りないが肉に肉は合わせたくないので卵で蛋白質を補給しよう。という思考を経たメニュー。
• ニンニクとタマネギをみじん切りにしてお湯を加えて豚バラを入れて煮る。アクを取ってザワークラウトを投入。塩胡椒で味を調整して、最後に日付的に危ないトマトを切って投入する。酸味が良い感じのスープ。
• 白菜は塩昆布と混ぜて大根葉の刻んだのを加えて三日ほど漬けた奴。乳酸発酵がちょうど良い。
• オムレツからどうしても水が出る。まだ焼きが足りないのかな :|

• 刻みタマネギ、刻みベーコン、マッシュルーム、とろけるチーズ。卵は4個使用で2人前。

メモ

• 昨日のアイスバインの残りのスープに塩胡椒して味を濃いめにして、ニンジンとジャガイモとマッシュルームとザワークラウトを突っ込んでスープ仕立てにする。昨日の主役は肉、今日の主役はスープ。
• ザワークラウトは自家製なので酸味がとがっておらず、一緒に煮るとさわやかな感じ。
• 食べてしまって肉が不足しているので、最後の方でソーセージを突っ込む。入れるのが早すぎるとうま味が全部流れ出てしまうので、最後の最後で。
• アボカドは食べるタイミングが難しい。熟れすぎて色が悪くなってしまって反省。

メモ：アイスバインとスープ

• 一週間ハーブ塩水漬けにした豚肉をざっくり洗い、塩抜きせずに鍋に放り込んで、タマネギ、セロリ、ネギ、大根と一緒にじっくり煮る。塩は追加しない。
• 3時間ほど煮たら、塩胡椒でスープの味調整をして、肉は取り出してスープは別に食べる。
• 粒マスタードが大変よく合う :)