2014年8月4日

青森でつや姫を作れないの?

好みに合った美味しいお米が食べたくて。 どうして人気の無い米を作ってるの? 登録品種って何? とか色々。
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道良寧子℠ @doramao

人気ブランド米の苗をテキトーに育てたお米の食味ってどうなるんだろう。

2014-08-04 22:05:30
koume @koume_nouka

@doramao たとえばコシヒカリが、作り方の影響を特に受けやすい品種だとかあまり聞かないし、人気品種だっててきとーに作ればてきとーだろうけど、低アミロースとかの特性はあればもちろん発揮するだろうから、そういうのが好みと合致すれば印象はいいかもしれない

2014-08-04 22:26:23
道良寧子℠ @doramao

@koume_nouka 素朴な疑問なんですけど、なんで評価の悪い品種の米を一律に作り続けてるんだろ?という印象があるんですよ、A森県で。 自主性のない人が稲作農家やってるから?

2014-08-04 22:29:29
やくたたず @YAKUTATAZU360

@doramao @koume_nouka たしか、登録品種以外は農協から苗買えないし、カントリーにも入れられなかったんじゃないかな。自分ちでたべるぶんだけ、好きな品種つくって、自宅で保存するのは可能だったはず。

2014-08-04 22:50:12
koume @koume_nouka

@YAKUTATAZU360 @doramao 県外の種苗業者などから登録外の品種の種を買うことならいくらでもできます。民間検査団体を通せば検査も出来るけど、品種名を表示することが出来ないだけです

2014-08-04 23:02:01
やくたたず @YAKUTATAZU360

@koume_nouka @doramao 出荷する場合、農協のカントリーに、いれるの前提だから、好き勝手な品種、作られたら困るんでしょうね>農協 

2014-08-04 23:13:23
koume @koume_nouka

@YAKUTATAZU360 @doramao いや最近は特にJAに卸すのが前提にはなってないですよ。極端な人で言えば九州に、自分の米にものすごく自信があるので未検査のまま(品種も産地も年産も何も表示できない)、どえらい値段を付けて消費者に直接販売してる農家もいます

2014-08-04 23:21:27
やくたたず @YAKUTATAZU360

@koume_nouka @doramao 農家から直接買うっていうパターン一つですね。実家がコメを作ってた頃は、おくってもらってたなぁ、、、、

2014-08-04 23:24:09
やくたたず @YAKUTATAZU360

@doramao @koume_nouka 青森のおこめだと、まっしぐらかな。。。うちで買うのは。

2014-08-04 22:51:38
道良寧子℠ @doramao

@YAKUTATAZU360 @koume_nouka つがるロマンがあまりにもどらの好みに合わないので、青森米を購入するときはまっしぐらです。通称「ましなこめ」

2014-08-04 22:53:22
やくたたず @YAKUTATAZU360

@doramao @koume_nouka 自分の場合、低アミロース米は論外として(笑)こしひかり、ふくむすめ、きぬひかり、などが合わなかったorz つがるロマン、あきたこまちも、イマイチです

2014-08-04 22:58:04
道良寧子℠ @doramao

@YAKUTATAZU360 @koume_nouka 血糖上昇抑制などの影響もアミロースにはありますので、そのあたりで勝負するのは今後アリアリです。

2014-08-04 23:00:19
koume @koume_nouka

@doramao @YAKUTATAZU360 最近、コンクールで上位入賞する美味しい米は、ほとんど低アミロース米ばかりです…

2014-08-04 23:06:41
やくたたず @YAKUTATAZU360

@koume_nouka @doramao 雪の穂とか、北瑞穂ってどーしてるんだろう。。。。。雪の穂は三和化学が商品化してるらしいけど

2014-08-04 23:09:36
道良寧子℠ @doramao

@koume_nouka @YAKUTATAZU360 アミロペクチンは分枝が多いので酵素作用を受ける部位が多く、血糖上昇させやすいんですよ。糖尿病者アピールを上手に行いつつ、オイシイよ、というのは今後についてはアリなのかもと思ってます。

2014-08-04 23:08:30
やくたたず @YAKUTATAZU360

@doramao @koume_nouka 以前、カルヒカリというアメリカ米買ってたべたんですが、あーなんか昔の米、こんな感じだったーっていう味でした。

2014-08-04 23:15:04
やくたたず @YAKUTATAZU360

@koume_nouka @doramao 低アミロース米を、店頭で簡単に判断できる方法があったら知りたいです、、、、、、、orz(低アミロース米避けてる奴)

2014-08-04 23:20:00
koume @koume_nouka

@YAKUTATAZU360 @doramao 品種名をスマホで検索してください(真顔)

2014-08-04 23:23:19
やくたたず @YAKUTATAZU360

@koume_nouka @doramao スマホ持ってないので、スーパーで見慣れない品種みるお、マジで悩みます。実家では、ヒノヒカリでしたねー

2014-08-04 23:26:11

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koume @koume_nouka

@doramao 青森の事情はよくわからないから一般論ですけど、例えば近隣県の評判が良い品種を作ろうと思っても、青森県がそれを登録品種として認めてないと、栽培してもその品種名を表示できず「その他うるち米」となり販売上非常に大きな制約になるんですよ

2014-08-04 22:33:07
道良寧子℠ @doramao

@koume_nouka 登録品種ですか、聞いたことがあります。そういう制約があるのですね。 誰得なんでしょう?

2014-08-04 22:34:35
道良寧子℠ @doramao

ああ、JA買い上げで単一原料米として販売される事を目的とすれば勝手な品種つくられても迷惑ではあるのかな。 そうなると、販路を持ってない農家は推奨米以外はつくりにくいとかでてきそうな感じはあるなぁ。

2014-08-04 22:38:20
koume @koume_nouka

@doramao 誰得というと、米は検査が行われますけど、品種の縛りがないと検査員は全く知識のない品種を検査する事があり得て、それでは検査の正確さが保てないだろうという事情はあります。あんま致命的な事情とは思えないけど。

2014-08-04 22:41:41
道良寧子℠ @doramao

@koume_nouka 申し訳無いのですが、登録品種外でも有名な品種についてのイイワケに全くなってないですよね。ほんと、致命的じゃないです。

2014-08-04 22:43:47
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