発芽玄米の製造日記

はざや @qp_hazaya_qp

浸水24時間の胚芽米。お水ひたひたの方。 胚芽が膨らんで黄色くなってる。少しツンと出てるような？甘酒みたいな甘いいい香り、玄米の時ほど甘ったるくない。 p.twipple.jp/ZaRfm

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はざや @qp_hazaya_qp

浸水24時間の胚芽米。お水かぶってる方。 変化は、ひたひたと大体同じ。違いは、全体的に白っぽいのと、香りが若干弱い。 （かぶってたお水を切って撮影） p.twipple.jp/ptxes

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はざや @qp_hazaya_qp

ひたひた浸水24時間の胚芽米0.5合＋無洗米２合で炊きました。あまりにも美味しそうで、山盛りによそっちゃった…。胚芽米が特にぷちぷち固くもなく、うーんほんのり甘いかな？ p.twipple.jp/6fMKh

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はざや @qp_hazaya_qp

こないだの発芽玄米は、無洗米２合に足してたのは約0.1合（約20g）。丸１日浸水時点では、玄米の方が断然美味しい。ただ、そもそも今日の胚芽米が発芽してるかビミョー。

はざや @qp_hazaya_qp

家人は、ごはん甘いって言ってる。

はざや @qp_hazaya_qp

胚芽米、発芽してるみたい。やっぱりツンって出てるみたい。 p.twipple.jp/raNfI

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はざや @qp_hazaya_qp

浸水丸２日、発芽した胚芽米。香りは甘酒。 p.twipple.jp/SqPkE

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Toshi @toosway

@qp_hazaya_qp おっ、発芽したんですね。

はざや @qp_hazaya_qp

@toosway ご覧頂けて良かったです。はい、発芽しました。南国の花みたいに甘ったるい玄米の香りに比べると、甘酒ぐらいで薄いです。玄米の方が生命力が強いんだなあと感じます。

Toshi @toosway

@qp_hazaya_qp 甘酒の香りという事は種皮がないから溶けたデンプンがコウジカビと酵母で糖化&発酵しているっぽいですね。

はざや @qp_hazaya_qp

@toosway 種や実に溜め込んだでんぷん質を、発芽時に糖分に変化させることを、糖化と言うんですね。私も、この甘い香り（や炊いてからの甘さ）を糖化だと考えましたが、言葉を知りませんでした。玄米では日本酒のような香りもあり、発酵もやってそうです。

はざや @qp_hazaya_qp

炊いた発芽胚芽米。少し甘い。香りはおこげ。 【結論】胚芽米も胚芽する。玄米を発芽させた方が美味しい。 p.twipple.jp/HiHV0

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