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有賀 薫
@kaorun6
世の中はざわついていますが、ここはとても静か。今日は都内某所でスープ・ラボ。1日かけて、コンソメを作ります。様子は随時、twitterでお届けします。いま、野菜を揃えて量っているところ。 #souplab pic.twitter.com/FDpKEqRVk9
2015-09-17 10:37:41
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有賀 薫
@kaorun6
9月のスープ・ラボを始めます。今月のテーマは、コンソメ。作るのは、ダブルコンソメです。これは、一度肉や野菜でとったブイヨンを使ってもう一度だしをとるというもの。最初のブイヨン作りからスタートします。 #souplab
2015-09-17 12:11:25
有賀 薫
@kaorun6
牛すね肉、子牛の骨、丸ごとの鶏と、鶏ガラ。野菜はたまねぎ、にんじん、セロリ、ポロネギ。パセリの茎とタイムとローリエ。塩、白粒胡椒。これで全部かな。クローブ近くで手に入らず、後半入れます。 #souplab
2015-09-17 12:16:55
有賀 薫
@kaorun6
今日は動画も。Twitterでできるか実験してみますね。まず、寸胴鍋に下処理した肉類を入れます。#souplab pic.twitter.com/fxvgaPnnFA
2015-09-17 12:19:41
有賀 薫
@kaorun6
煮立ってくるにつれ、だんだんアクが出てきます。もう少し待とう。#souplab pic.twitter.com/f3DvT2gfKE
2015-09-17 12:24:04
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有賀 薫
@kaorun6
野菜を入れて煮立ちそうになったら、表面が静かに踊るぐらいの火に落とします。この火加減をミジョテ、といいます。タイムラプスなので実際より動きがありますが。この火加減で、さあこれから数時間。 #souplab pic.twitter.com/FDV7RToyJK
2015-09-17 13:28:51
有賀 薫
@kaorun6
鍋の中で野菜が自分の場所を探しながらゆっくりと動いている。とってもいい匂い。#souplab pic.twitter.com/S7zCaL1HY6
2015-09-17 13:32:46
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有賀 薫
@kaorun6
少し煮立ちが強いので、火力の小さな方のコンロに移しました。#souplab pic.twitter.com/aEWygnWSme
2015-09-17 15:12:23
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有賀 薫
@kaorun6
時間を、スタートからの時間に変えます。12時半ごろに肉を入れた鍋に火をつけたので、いま4時間半ちょっとですね。野菜にいい感じに火が通って、ここでポトフとして食べたら美味しそう。#souplab pic.twitter.com/k2rybWmnmt
2015-09-17 16:40:00
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有賀 薫
@kaorun6
アップ少し遅れました。開始から約6時間。野菜が沈んで味も香りも、ぐっと深まりました。頃合いかなと思います。火を、止めます。 #souplab pic.twitter.com/47zBA42rUQ
2015-09-17 19:15:30
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有賀 薫
@kaorun6
さきほどとったブイヨンでコンソメを作るのが次のステップなのですが、脂をとるためにスープが冷えるのを待っている間にこんな時間になってしまいました。どうしよう。 #souplab
2015-09-17 20:19:41
有賀 薫
@kaorun6
スープが冷めるのを待つ間に、次のコンソメに使う材料を揃えます。牛のすね肉のミンチ、たまねぎ、にんじん、セロリ、ポロネギ、パセリの茎とタイム、たまねぎ、トマトピュレ、それに卵白。#souplab pic.twitter.com/vl6xrixL8v
2015-09-17 20:40:40
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