三柴ゆよしのアバウト・クッキング（全一回）

蛙坂 須美（アサカ スミ） @Mishiba_Y

三柴ゆよしのアバウト・クッキングの時間だよ。今日は上海の家庭料理「紅焼肉 ホンシャオロウ」をつくりましょう。

蛙坂 須美（アサカ スミ） @Mishiba_Y

①　豚バラブロック肉とにんにく、生姜をこんな感じでアバウトに切断しましょう。にんにくと生姜は、店で出てきたら怒るくらいに大きめで大丈夫です。 pic.twitter.com/Ay904G9gvz

拡大

蛙坂 須美（アサカ スミ） @Mishiba_Y

②　大きめのフライパン（中華鍋がベスト）にサラダ油を引いて、そこに砂糖をアバウト投入します。ちょっと多すぎるかな？くらいのほうがいいです。あと向こうでは氷砂糖を使うのがポピュラーなので、なんとなくそれを使いましょう。 pic.twitter.com/Y6JrNAPiZQ

拡大

拡大

蛙坂 須美（アサカ スミ） @Mishiba_Y

③　砂糖が完全に溶けたら肉とにんにくと生姜をぶちこみます。にんにくと生姜で香りを出してから……とかしなくていいです。味変わらないから。溶けた砂糖と油を肉に絡めつつ、強火で薄く焼き色がつくまで焼きます。この時点でいいにおいです。 pic.twitter.com/z6NdnmzzXx

拡大

蛙坂 須美（アサカ スミ） @Mishiba_Y

④　肉に焼き色がついたら、醤油、酒、お湯を、肉が隠れるくらいまでアバウト投入します。本当は紹興酒がいいんですが切らしていたので、今日は加賀鳶を使いましょう。砕いた八角とシナモンスティックも同時投入。苦手な人は入れなくていいです。 pic.twitter.com/tWo0LZpqMf

拡大

拡大

蛙坂 須美（アサカ スミ） @Mishiba_Y

⑤　こんな感じになります。なりましたね？　そしたらこれもまたアバウトに切断した乾豆腐を入れます。でも乾豆腐とかスーパーにあんま置いてないからね。ニホンジンオクサン、厚揚げデモンダイナイアルヨ。 pic.twitter.com/0BMzQmpCWQ

拡大

拡大

蛙坂 須美（アサカ スミ） @Mishiba_Y

⑥　蓋をして中火で煮ます。水が半分くらいになったら、また肉が隠れるくらいまで加水。それを二回繰り返します。水分がなくなってきたら、最後に蓋を開けて強火で一気に水気を飛ばし、塩で味を調整します。ちょっと甘いくらいのほうがおいしいよ。 pic.twitter.com/ikRTcwa2zj

拡大

蛙坂 須美（アサカ スミ） @Mishiba_Y

⑦　完成！　美しい照り！　白飯が進むこと間違いなし！　「上海紅肉焼」の出来上がりアルよ。青菜炒めとか冬瓜スープみたいな、サッパリしたのと一緒に食べるといいです。みんなもこれを作って、上海人に一泡吹かせようぜ！ pic.twitter.com/5RAAi0TAzc

拡大