ジビエ肉ローストの温度管理とお勧め調理器具まとめ
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猟犬にっし
@ryoukenhandler
@cyoukaku_hunter ざっくり読みました、結局、消費者が生で食べることに対して注意喚起することくらいしか、対策らしい対策はないですね・・・
2016-07-20 23:05:38
不定期狩猟部
@cyoukaku_hunter
@ryoukenhandler 基本自由意思なので、それを縛る事は出来ませんし、会長も言ってますが、伝統は伝統で残したいという思いもあるようですね。意外とまともに議論されているので、ガイドラインの裏側としてもそこそこ納得行くものだと思います。
2016-07-20 23:18:07低温調理法に適した調理器具について
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
私自身は、フライパンで表面をさっと焼いたシカ肉をポリ袋に入れ、魔法びん式電気ポットの中で保温調理することが多いです。最初はポットの温度計が６５℃になるようにこまめに再沸騰をかけ、温度が下がらなくなったら２～３時間放置して仕上げるという方法ですが、ポットの見張りがけっこう面倒です。
2016-07-20 12:09:21
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
そこで、放ったらかしにしていても真空低温調理が可能な調理器具として、タニカ電気のヨーグルトメーカー「ヨーグルティア」が注目を集めています。私も持っており、すごく便利なのですが、少し容量が少ないので、結局電気ポットを使うことが多いです。portal.nifty.com/kiji/150203192…
2016-07-20 12:16:49
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
シャトルシェフのような真空保温調理器をお持ちであれば、リンク先の調査レポートで紹介されている調理法も可能です。この場合、常温に戻した肉の重量の２倍量の沸騰したお湯に漬けて、１時間程度保温すると良いそうです。 thermos.jp/info/detail/20…
2016-07-20 12:26:05炊飯器による保温調理について
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
@me_kun 私も炊飯器を試したことがあるのですが、うちの炊飯器は保温温度が７５℃近くもあったため、加熱し過ぎの茶色い塊肉になってしまいました (ToT) 炊飯器を使う時は保温温度の確認が必要ですね。温度設定が低めの機種でしたら、容量も大きいですし、本当に便利だと思います。
2016-07-20 12:32:40
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
@me_kun 昔のツイートを確認してみたら、うちの炊飯器は保温温度が８０℃近くあったようです。炊飯器ローストディアの失敗は、私が「炊飯器怖い！」というトラウマになった出来事でした（笑） twitter.com/r_kikyoya/stat…
2016-07-20 12:41:14
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
うちのＩＨ炊飯器は保温にしててもお湯の温度が８０度位まで上がってしまうため、前回試した時は加熱し過ぎて巨大焼き肉になってしまいました。その反省から今回は、３０分ごとにキッチン温度計で肉の中心温度を計って温度管理に気をつけました。
2013-08-21 12:22:56
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
@me_kun お父様がハムやベーコンを作ってくださるなんてなんと羨ましい！ ところで、今は保温温度が設定できる炊飯器が沢山あるのですね。全然知りませんでした。情報ありがとうございます。勉強になりました。casucul.blog.jp/archives/43247…
2016-07-20 12:46:20
みぃ
@me_kun
@r_kikyoya 昔ほど頻繁に作らなくなったし、失敗もなくなったのですが、以前は成功するまで同じものを作り続けるので、失敗作をどれ程食べさせられたか… 帰省するのが怖いぐらいでしたf^_^;)
2016-07-20 12:50:41
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
@me_kun 私が失敗したシカ肉料理を食べさせられていた私の家族も、きっと同じように考えていたんでしょうね（笑）
2016-07-20 13:00:56皆さんからのお勧め調理器具
～ anova・デジタル温度計など ～
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
いろんな調理器具を試してみた結果、真空低温調理法に使う調理器具の王者はやはり『ヨーグルティア』だと思いました。何より、６５℃よりも温度が上がらないため、加熱し過ぎることがないのが素晴らしいです。欲張って大きな塊肉を調理しようとしない限り、無敵の低温調理器具ではないでしょうか。
2016-07-20 13:06:55
うなぎの三河
@unaginomikawa
@r_kikyoya はじめまして。私はanovaの調理器具を使用してますよ。どんな鍋でも取り付け可能で、温度セットすれば時間までほったらかしでいいので重宝してます。anovaで検索すると出てきますよ。
2016-07-20 15:59:41
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
.@unaginomikawa はじめまして。 貴重な情報をありがとうございます！ さっそく調べてみましたら、詳しい紹介記事を見つけました。鍋が自由に選べて、設定温度の幅が広いのが凄いですね。実に物欲が刺激されて大変です！！ gigazine.net/news/20150116-…
2016-07-20 16:11:00
桔梗屋＠Deer Culler
@r_kikyoya
「低温調理ならヨーグルティアが無敵説」を唱えていたら、「anovaも凄いよ」と教えていただきました。世の中には、私が知らない素晴らしい調理器具がまだまだあるのですね。Twitter の情報網は本当に凄いです。これは希望への道標でしょうか？ あるいは深き沼へのいざないかも…
2016-07-20 16:21:45