2016年12月26日

【日本酒】純米至上主義VS醸造アルコール添加容認派【大論争】

日本酒業界における純米至上主義と醸造アルコール添加容認派の論争についてのtweetをまとめました。きのこタケノコ論争のように、決着はつきません。

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ryujin_radio
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# 要旨要約

Michael J. Fox @JyriRavas

アル添容認派と絶対純米主義者が議論するとたけのこ派ときのこ派以上の戦争が起きる

2015-09-21 13:21:32

# アルコール添加と純米の違いとは

リンクとある居酒屋主任の「山形の酒は俺の嫁」：ブロマガ - ニコニコチャンネル日本酒のアル添あれこれ〜人はなぜアル添を嫌うのか？蔵はなぜアル添するのか？〜どうも、主任でございます。しばらく放置気味のブロマガで恐縮であります。ようや 59 users 118

もじメモアーカイブ @QuizMemo

【特定名称酒】原料が米と米麹のみか、それプラス醸造アルコール添加で「純米」の区別、精米歩合で区分。精米歩合50％以下吟醸造り：大吟醸酒・純米大吟醸酒 60％以下吟醸造り：吟醸酒・純米吟醸酒 60％以下：特別本醸造酒・特別純米酒 70％以下：本醸造酒・純米酒(精米歩合制限なし)

2016-12-18 07:06:42

Next Sake Generation @SAKEBI_info

あまり知られていない日本酒のこと Q.”アル添”ってよく聞くけど、いつアルコール添加してるの？ A.もろみを搾る直前。アルコールの添加は酵母を死滅させアセトアルデヒドの増加の原因となるので、アル添後は酵母が死ぬ前にすぐに上槽（お酒を搾ること）します。

2014-01-27 23:17:07

Next Sake Generation @SAKEBI_info

あまり知られていない日本酒のこと Q.搾った後にアル添すれば、酵母が死滅しなくて良いのでは？ A.酒税法上、搾った後の酒にアル添すると”リキュール”と扱いになり「清酒」と名乗れません。アルコール13度以上であれば税率も上がるのでメリットは低いと考えられます。

2014-01-27 23:45:53

純米至上主義

意識の高い日本酒bot @highishikisake

1970年代、日本の高度経済成長も落ち着いた頃、ついに「地酒」が注目を集め始めた。醸造用アルコールを添加した酒、大量生産への反抗心が「純米酒」「本醸造」の人気を下支えしたんだな。宮城は「浦霞」、新潟は「越乃寒梅」なんかが有名になった。

2016-12-25 11:09:50

旅行の行き先決まらない奴 @raku_o_na_ho

純米主義~浪花の日本酒カリスマが厳選した本当に美 amzn.to/1sZLg5a #国内 #旅行買うなら今！ビュー数】0 URL→ #旅行 pic.twitter.com/LBCgghAPm7

2014-07-03 13:44:59

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UG @idealstream

純米教教祖の上原浩も、アル添を全否定せず、悪くないアル添酒(つまりバランス崩れてない)もあると書いてあるそうなんだがな。>読みました！！「純米酒を極める」 - なんでもシステム管理者(日本酒大好き！） nawan13.hatenablog.com/entry/2014/08/…

2015-09-07 11:59:46

リンク bookmeter.com 純米酒を極める (知恵の森文庫) のぶさんの感想 - 読書メーター現在、日本酒では醸造アルコールや糖類の添加が認められており、その中で米だけで作った純米酒こそが本物であるという理論を書いた本。この手の本は過去に多く読んでいるが、皆一言持っており、それが嗜好の世界。この本もそうして作ったものが一番おいしく、もっと広めるべきだという考えは自分も同感。和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたこともあり、合わせて日本酒をＰＲするには純米酒は必然だろう。著作がやや古く著者も亡くなっているので、近年特に品質の上がっている現在の日本酒をどう思うか聞いてみたいところでもある。