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築地の魚が一番美味いんだ説に対する疑問と反響

賛否両論という感じも少し出てきた ・高品質・高級な海産物が築地その他東京の市場に集まりやすいのは事実 ・ただし鮮度やレア物では産地にはかなわない ・〆る・捌く技術なんかも味の面では重要 続きを読む
グルメ 目黒の秋刀魚 地産地消 築地
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にせれぶ @2celeb
あの都知事ことあるごとに「築地ブランド!築地ブランド!」みたいに主張するけど築地にブランド力なんてないぞ。「築地で買った魚!うまい!」と思って食ってる魚は三陸沖で取れた鯖とか下田で取れた金目鯛だから。築地にちょっとおいてあっただけなので。
Tamejirou @Tamejirou
よく東京育ちの人が「各地の港で一番美味い魚は全部築地へ送られてくるんだから築地の魚が一番美味いんだ」みたいなことおっしゃいますよね。実際には「一番高く売れる魚」が送られてくるだけなのでは、と思ったけど面と向かっては言わない
Tamejirou @Tamejirou
鹿児島で食べた鱧や河豚は美味かったなあ…… あと、身贔屓もあるけど生サンマ等まだ輸送技術が発達途上だったり、ウニ、イクラみたいに産地で安くアホほど食べられるものは関東では食べたいと思わない。高いし。
Tamejirou @Tamejirou
最近まではね、「料理人の技術」は東京か京都が一番だとなんとなく思ってたんですけどね、確かに接客まで含めたらそうなんだけど、中央で技術身につけた人が漁港近くで出してる店、ってのが圧倒的破壊力を持つと思い知ったのがその鹿児島の鱧と河豚。場所は伏す
Tamejirou @Tamejirou
それから、やっぱり北海道のウニイクラは美味いんですわ。倍値出してもこっちじゃ同じものは食えない。鮮度なのか、イクラは漬け込みのノウハウなのか、そのへんはわからないけども。

築地至上説

大神イチロー @Genjitutarou
関東の外れの寿司屋で、寿司屋のおっさんにこう言われたな。ウチは地元の魚は使わないってドヤ顔で言ってた。
肉島肉子 @nikujimanikuko
鳥取で旬のめちゃうまマグロを食ってきたので 「ンホォ鳥取最高!」と思ってたけど、築地の寿司屋で出た境港産のマグロが 鳥取で食うより明らかに旨かったので、これには同意できぬ。 その理由が「金と権力で一番の魚が築地に送られてくるからなのか」 それとも鳥取の職人の腕なのかはわからぬ twitter.com/Tamejirou/stat…

経済格差説

なまけものP a.k.a. けもーん @namakemonop
いやいや、その話は後ろに「でもそういう美味い魚は高値で高級料理店が買っていくので我々庶民の口には入らない」まででワンセット > RT
トブ @tobu0
築地行っても金ないと食べられないしな。
airheads @yoskoike
@Tamejirou @K3flick 1番手は築地行きかもしれないけど、2番手クラスの魚を産地と比べて馬鹿高い値段で買わされるのは可哀想とは思うがやっぱり黙っておこう
岡田伸(遊び人の伸さん) @AsobininNoShin
東京育ちだけど築地の魚が一番うまいんだとまでは思わないなあ。その法則があてはまるのはせいぜい、遠洋マグロのうち一番いいやつが来る程度だろう。おいしいけど東京にまわってこない魚とか、足が早くて地元でしか食べられない魚とかはある twitter.com/Tamejirou/stat…
すどうまさゆき @mikubell
大間のクロマグロな(・∀・) 実際美味いんだけども、庶民には手が出ないレベルになってるのはねぇ… 地元大間で食べるなら、まあ手が出るw tripadvisor.jp/Restaurant_Rev…
白央篤司 @hakuo416
そのとおり(笑)。そしてそんなレベルの魚を食べられる人はごくごくひと握り。漁場に近いところのごはん、ちゃんとしたお店(※高級店という意味ではない)で食べたらまずそんなこと言う人はいないと思います。 twitter.com/Tamejirou/stat…
nishin @nishin_8
きっといい魚は庶民の口には届かないのだろう。 twitter.com/tamejirou/stat…
高橋けんじヽ(´▽`)ノ @Q47SM9
そもそも、そんな扱いの魚は店頭に並べて売るルートにはまず乗らないだろうし、漁港市場で昨日見た魚と翌日に奇跡の再会したりとか。 twitter.com/Tamejirou/stat…
takuji_k (V.O.C) @takuji_k
昔、富山育ちの人に「一番いい魚は全部東京に送られる」と言われたことがあります。おっしゃる通り、「一番高く売れる魚」が送られるというニュアンスだったのかも知れません。 twitter.com/Tamejirou/stat…

地元食材最高説

海彌(NDロドスタ乗り) @a_hibernant
天ぷらなんかもシロギスよりメゴチやトラギスのほうがうまいけど。 卸されるのはシロギスだけだものなぁ
柊@15日ヴァンジャンス🌅🌞 @y_v0wp
わかるーーー!!ってか採れたてに勝るものはないから!! 魚介系好きすぎて内陸住める気しない、、、、、、
アオイ @Sergeant_Aoi
「一番いいところはまず漁師の口に入る」 昔から言われてる事やね… ちなみに2番目は地元の高級料亭とかに入ります(
鷹斗 @mallowleaf
一番美味いものは大体その土地で。
むへどるり @muhedoruri
鮮度命の青魚は産地で食べるに限る…
残りを読む(90)

コメント

匣河豚工房 @hakofuguf 2017-06-21 10:27:52
足が早いので東京にあんまり出せない魚介類ってのもありますしね。冷凍技術の進歩で通販では買えるようになったものも多いですが
言葉使い @tennteke 2017-06-21 10:31:29
グルメマンガで料理人の卵が築地に仕入れに行って冷たくされたり「騙される方が悪い」社会に揉まれて材料を見る目が養われて(予算に見合った)良い物を買うようになるって流れがあるけど、築地以外の市場ではどうなんだろう?
K. @k_ffrk 2017-06-21 10:49:17
鮮度=旨さとは言い切れないんだよなぁ……。その辺が理解の溝があるって、それ一番言われてるから。足が速いから現地じゃないと食べられないものは別として、処理や味付けでナンボみたいな魚もあるんだし。
たろー @hanpa64 2017-06-21 11:03:19
「築地ブランド」って、観光地としてのネームバリューを含めた呼び名じゃないの?
きつねこぺらお @kituneponyo 2017-06-21 11:08:26
食べログと同じで、ドヤ顔で魚の味を語ってる人間が、高くて美味い寿司を片っ端から食べまくってきた人間なのか、スーパーのグズグズの魚と100円回転寿司しか行ったことない人間なのかを知るすべはないのだ
アル @htGOIW 2017-06-21 11:21:52
魚の味は分からんが、少なくとも三代目はいい漫画だ
おてつ @guruado 2017-06-21 11:26:06
自分も釣りするので獲れたての美味しさ知ってるので産地で食べる旨さはわかる。 が、魚の美味しさは鮮度だけでないし、〆方や寝かせ方でそれは変わるし、今の日本の流通網ならよっぽど足の早い魚でないと決定的なモノではないわな。
K. @k_ffrk 2017-06-21 11:30:44
guruado ほんこれ。まとめで挙がってる鯛なんてまさにこれで、締めて寝かせた旨味だってあるっていう観点が抜けてるんだよなぁ。安くて仕事してない刺身食ったらそりゃ不味いけど、だからって鮮度=旨いが全てじゃないっていう観点が抜けて大上段から上から目線する人間がいるのが、コレガワカラナイ。
おてつ @guruado 2017-06-21 11:35:44
k_ffrk 鯛は難しいですよね。食べる機会の多い「雑な」鯛の刺身のマズさとちゃんとした鯛の刺身の美味しさのギャップに、鯛飯は好きだけど鯛の刺身は嫌いになった私がいますw あれなら外洋の寒ボラ刺身の方がずっと旨い
K. @k_ffrk 2017-06-21 11:38:06
guruado 鯛は本当に難しいっすねぇ。自分は鮮度と旨味だしてるギリギリの鯛を食わせてもらってますが、やっぱりそれなりに良いところで食わないとダメっすね。鯛は煮つけの方が好きになりましたね。刺身なら脂と旨味楽しみたいので鰤っすかねぇ。
v16465353438 @v16465353438 2017-06-21 11:38:38
そんな東京人あんまり見たことないけどなあ 架空の東京人作り出して勝手にイライラしてどうしたという感じ
kaworu @KaworuKaworuel 2017-06-21 11:38:57
小鰯の刺し身は東京で食べると高いしいまいち美味しくない。
はくはく@休止中 @F_hkhk 2017-06-21 11:45:34
実際築地市場行くとわかるよ古くて建物が汚いって、むしろちょっと離れた所の飯屋の方が充分綺麗だったよ。
K3@FGO残1.0 @K3flick 2017-06-21 11:47:59
やはり豊洲市場を新築地市場に改名するだけで全て解決するように思う。
さとうあきひろ @akihirosato1975 2017-06-21 11:50:01
築地に限定するのはどうかと思うけど(東京だと大田市場とかもあるので)、金に糸目をつけない+足がそこまで早くないという条件付きなら東京が一番旨い海鮮が食えるというのはわかる。自分も北海道出身だが、人生で一番旨かったカニは新宿の某しゃぶしゃぶ屋で出たやつだったし。
さとうあきひろ @akihirosato1975 2017-06-21 11:52:59
ただその某しゃぶしゃぶ屋行った時は一人¥25kのコース(飲物、税サ別)で、人のおごり(ちなみにそのときの相手は叔父)じゃなかったらとても自腹じゃ行けない。庶民の手が出る範囲となると現地行ったほうがいいんだよね。
Mill=O=Wisp @millowisp 2017-06-21 11:53:18
ラーメン漫画のセリフからだけど「魚を味わってるわけじゃなく、『築地で買った』と言う情報を味わってる」とでも形容した方が良いのではないかなとは思う。
kaworu @KaworuKaworuel 2017-06-21 12:03:26
K3flick 築地市場(豊洲取引所)とかで良い気はしますね、カッコ内は小さな文字で。
フラッシュピストンアナルファックちんぽこハメ太郎 @yamasan73 2017-06-21 12:08:16
埼玉で食べたマグロの脳天が最高に美味しかったですよ(・∀・)
🍤💨の沼海老 @mtoaki 2017-06-21 12:11:40
hanpa64 目黒の秋刀魚みたいなもんか
ほしのたけ壬@子育て屋 @3emon 2017-06-21 12:19:42
築地は鮮度が悪いものも雑多で入るからなんとも。地方から一週間かけて入るものも普通においてあるし。寝かせて美味しくするってのも〆方と内臓処理までの時間、そもそもの個体、温度が悪いものは美味しくならないし。活きか寝かしで高い値段出せば旨いものが手に入るとは思う
野良馬 @nobody_oyaji 2017-06-21 12:20:11
K3flick さすがにそれは詐称感が…  成田の旧名の新東京国際空港とか、浦安にあるのに東京ディズニーリゾートとかと変わらんような。
初瀬 神楽 @Kagura_d34272 2017-06-21 12:22:46
LCCで新千歳空港まで往復、最安で1万円ぐらい。そこから小樽まで足しても往復の交通費は1.5万円足らず。現地で1万円ぐらいのお寿司食べると、東京で2.5万のお寿司食べるよりは美味しいことが多い気はしますん。(但し日帰りでも時間はかかるのでメリットばかりではない) もうちょっとしたら生のブドウエビが食べられる季節やで。
古橋 @FuruhasiYuu 2017-06-21 12:24:19
まあ「〇〇ブランド」が通用しちゃう相手には実際美味いかどうかは大した問題ではないって話だよね。
古橋 @FuruhasiYuu 2017-06-21 12:24:52
美味いかどうか、ではなくてマーケティング的に正しい、みたいな話。
K3@FGO残1.0 @K3flick 2017-06-21 12:25:20
nobody_oyaji その2つと変わらんのなら問題はないでしょう、挙がってくる魚に違いが出るわけでもなく。豊洲自体に対する風評被害も払拭出来そうだしウインウインっすわ。 まあ今から改名だとめっちゃ石投げられるでしょうけどw 最初から新築地にしておけば良かったのに…
いかおとこ @mororeve 2017-06-21 12:27:06
締めや寝かしって築地どうこう関係あるの? 江戸前の仕事をしてる所に行ったら美味しいんだろうけど、普通の値段の東京の築地で仕入れてるって人気の居酒屋行ったら地元の二倍の値段でたいして美味しいとは思えないものが出てきた。平均は現地の方が高いんじゃない?
Vostok @vostok7777 2017-06-21 12:31:42
nobody_oyaji 直線距離2kmの地方から見れば目と鼻の先レベルの距離です。
ゆのか雅愁@コミティアH50a @ViSiONeGATiVe 2017-06-21 12:33:00
これを読んで、魚の物価が上がるのって結局のとこお築地があるせいなんじゃないかと思いに至る
吉田央 (=゚ω゚)ノ @DozaemonCruise 2017-06-21 12:35:15
確かに築地は美味いよ、バカ高いお金を払えばね\( 'ω')/ 他と比べて築地(や、大都市の市場)が明らかに勝っている点があるとしたら、日本中の旬の魚が買えるってことくらいじゃないかなぁ? しかし東京育ちの人で「築地が日本で一番」なんて言ってる人は、見たことないぞ。そんなこと言ったら間違いなくバカにされる。
野良馬 @nobody_oyaji 2017-06-21 12:37:32
K3flick いやいや問題大有りでしょ。詐称というか騙してるようなもんだし。
ぢゃいける@厚真町 @jaikel 2017-06-21 12:37:53
北海道だと100km離れてても札幌営業所って付くしね!
toshiaki_yamane @uehara_firefox 2017-06-21 12:39:56
一方、寺門ジモンは、取れたてのトリュフを食べるためだけに、イタリアに飛ぶのであった。曰く「輸入品はまずい」
野良馬 @nobody_oyaji 2017-06-21 12:40:38
築地は歴史を含めて既に一つのブランドだと思うんだよなぁ…それを豊洲で使うってのは間違ってると思うわ。
ゆきんこ @yukin_co 2017-06-21 12:41:03
生粋の東京人ほど、築地ブランドという言葉にピンとこないだろうなぁ。だって、気合が入っているところは築地を通さないで漁港に直接買い付けに行っているし・・。インフラとしての役割しか期待してないです。子供達の学習のための見学スペースは必要だと思うけど、観光に力を入れなくても。
K3@FGO残1.0 @K3flick 2017-06-21 12:41:06
nobody_oyaji だから、「今から」改名するのならめっちゃ石投げられると言ってます。 それを都知事が甘んじて受け入れられるかだけですね。 無理なら2000億金ドブっすわ。
木葉 梨華 @rika_k13 2017-06-21 12:41:27
札幌で海鮮食べてて「銀座に行って万がね出せば、ないものなんてないよ!こっちは安いだけじゃないか」って怒ってた東京出身の人なら見たことある。
社会主義者akairoさん[岩間達人] @takashi7zzfe 2017-06-21 12:46:03
三崎港でマグロ丼頼んで「実は築地で仕入れてるんですけどね」とか夢のない事を言ってみる・・・
はやし・しのぶ @Hirarinmac 2017-06-21 12:46:13
K3flick 「あられはやっぱり新築地!」って語呂が悪いよ(そっちじゃない) なお旧名は豊洲製菓株式会社(現在はとよす株式会社)。
BUFF @geishawaltz 2017-06-21 12:46:17
まぁとにかくブラインドテストしてみないことには…。
SAKURA87@多摩丙丁督 @Sakura87_net 2017-06-21 12:47:11
ほかの地域で美味しさ100の魚が80くらいになって集まるのだからあながち間違いではないだろうけどな。んなこといったらTOKIOみたいに旬の魚をとってその場で調理したさかなの方がうまいに決まっとるわけだしな。なんなら海にすんでて泳いでいるものをそのまま食ってるイルカの方がうまいもん食ってるやろ。
刑事㌢㌧㌢㌧ @dekachinchin0 2017-06-21 12:48:17
築地って生きてる魚入ってくるの? 〆は産地の漁船の上とか市場でされて選別されてから送られると思うんだけど
ざの人(トギャッター用垢) @zairo2016 2017-06-21 12:48:28
かっぱ寿司が まずいとかさんざん酷評されてたのに 食べ放題を実施しただけで、空前絶後の盛況 というところにヒントが有りますね。 観光地としての名前のブランド力は海外に向けて大事にするとして、それを活かすも殺すも、運営の仕方次第。 まだあまり有名でない豊洲だろうと?新たなブランドとして定着させることもさほど難しくはない。
カプテテフ @sun_moon45632 2017-06-21 12:51:09
この一口に命をかけろ きき市場対決ー
ハドロン @hadoron1203 2017-06-21 12:51:38
日本で一番水揚げが多い港はどこか知ってる?成田空港だよ。世界中からあらゆる魚介類が航空機で運ばれてくるのさ。なので、築地も豊洲も場所的には大して変わらない。交通の便を考えるなら、むしろ船橋あたりに作った方がいい。
ざの人(トギャッター用垢) @zairo2016 2017-06-21 12:53:58
この話を考えるとき ブランド信仰のバカバカしさとして、 目黒のさんま  という落語演目がよろしいですね。これなんかWIKIを読むと?如何に人はブランド信仰しているか?その殿様の無知ぶりが露呈して 笑いになるという話なんですけど、 このはなし の真意を知らずして、 さんまは目黒 と思い込んでいる人も結構いますからね。
holozoa @holozoa55 2017-06-21 12:56:25
味の事は何とも言えないけど、数は多くないけどマイナーな魚も全国から勢揃いしているのが築地と言う印象。たぶん、大都市だからマニアックな需要があるのかな。各地方にも独自のマイナー魚はいるものだけど、すべてのマイナー魚が揃う漁港はそうそうない。
X-103 @X103hakodate 2017-06-21 12:57:50
いや、いくら流通が良くなっても産地の市場を通し、地元で食った方が当然鮮度的には良いのよ。産地から築地に輸送し、そこからまた小売りや店舗に運べば、その分鮮度が落ちてくるのは明白。
ヒート<ねぶこそう>マシン @heat_machine 2017-06-21 13:00:30
TVでも「築地ブランド」をなんか強調したいらしく「こちらが築地のマグロです!」って言ってて「築地は別にあそこで競りやってるだけで産地でもなんでもねぇだろ・・・・」と思ったなぁ
ハチマキくろだ@ティアJ36b @hatimaki_kuroda 2017-06-21 13:01:35
みんなマグロ大好きだし、マグロは運んでもそんな鮮度落ちないですし。今は山の中でも旅館のごちそうにマグロ刺し入るし。
ハチマキくろだ@ティアJ36b @hatimaki_kuroda 2017-06-21 13:02:03
築地で生しらすとかはちょっと無理ですよね。
ざの人(トギャッター用垢) @zairo2016 2017-06-21 13:02:09
長きに渡り、日本の中心である首都東京で取引されてきた場所 という歴史背景 からくるから、そういう場であるならば、説明しやすい。というのもあります。
hiya @hiya4861 2017-06-21 13:06:53
サンマはやっぱり目黒に限る!w
Ikunao Sugiyama @Dursan 2017-06-21 13:20:37
厚岸の牡蠣と大間の鮪、秋田の鰰と氷見の鰤、下関の鰰と玄界灘のアラ、これらを一つの店で提供するために築地市場ってのは存在してきたわけです。それぞれを現地で食べればより美味しいですがひとところに集める贅沢と言うのもあります。そしてそういう無粋な金持ちが揃ってるのも東京なんです。
お茶漬け @cha_zuke_ 2017-06-21 13:39:06
築地の魚と産地の魚の差は100万出して5万円のダイヤを買うか4万だして4万円のダイヤを買うかみたいな差だと思う
K. @k_ffrk 2017-06-21 13:41:31
ひとところに集める贅沢があるのは確かだと思った。それが無粋かどうかはまた別だけど。
イチロー @sbzkichi 2017-06-21 13:42:38
鮮度の問題は現状の築地じゃそこまで管理できないって問題もはらんでいるからなぁ。
亜麻にゆ @ama_niyu 2017-06-21 13:42:54
「この秋刀魚、いずこより取り寄せたのか」「豊洲魚河岸にござります」「それはいかん、秋刀魚は築地に限る」
oomisuzi @oomisuzi 2017-06-21 13:44:13
賛否以前に、「目利き」という概念を完全にすっ飛ばしたまま卸売市場を語るのはどうなんですかね。「三代目」作中でも幾度となく説明されてたと思いますが
tarosuke @tarosukenet 2017-06-21 13:49:45
引っ越しただけで質落ちるのかよw と煽っておく。
生肉 @yukke0415 2017-06-21 13:54:57
どこの魚もうまい。そういうことにしとこ。
プリビリード @prbrd1 2017-06-21 13:57:55
そもそも個人の舌が違うんだから分かるわけないだろ 解決したかったら機械使って分析でもしろ、確か味覚分析できるみたいな研究あったよな
トラ猫 @lugduname 2017-06-21 14:04:08
ホヤは鮮度にものすごくシビアだから産地で食わんと味の落ち方がやばいって聞いたことがある
トラ猫 @lugduname 2017-06-21 14:06:02
漁業が盛んな地域から東京に引っ越してきたらね、魚がまずいんですわ 築地レベルは知らないが、一般人が普通に買ってる普通の魚はやっぱり産地がうまいんだろうな
よーこ @yoyo_mayonaka 2017-06-21 14:11:13
北海道のお寿司は本当に美味しかった、もう全然別物。やっばり地産地消なのかな?北海道が別物なのかな。
グレイス @Grace_ssw 2017-06-21 14:21:52
青森県民曰く、「マグロは地元じゃ出てこない。あるのは尻尾ばっかり。本体は全部買い値が高い築地の方へ流れる」とのこと。一方で富山のシロエビなんかは「地元じゃないと生は食べられない。足が早いから長距離輸送に向かない」とのこと。つまり食材によって美味い場所は違うみたい。そういう意味では「築地ブランド」というのは皮肉にも的を得た表現だと思う。ブランド物だけが良いものではないし、中にはノーブランドで有名看板を上回るものもがあるからね。
アレキサンドロフクス山=サハリンスキー太郎 @syeriru75 2017-06-21 14:25:43
銀座の寿司屋、銀座のホステスとかと同じ類なのでは?
アカさん @aka_san0 2017-06-21 14:27:20
築地の宝は土地ではなく人であり、人が豊洲に移れば豊洲が宝になるってだけなのに。「築地ブランド」などというボンヤリしたイメージのために築地に固執して「また市場作ります、希望者は戻れるようにします」なんて豊洲骨抜きも同然の再開発プランぶち上げるとか、馬鹿の上塗りも大概にしろよ
川田清貴 音響効果 @kksoundeffect 2017-06-21 14:33:19
肝心の飲食店界隈から築地にこだわる声が聞こえて来なんだけど目利き素晴らしさはともかく、事故が起きたら大ダメージの最前線にしてみると築地の衛生状況ってどうなんだろうね。
川田清貴 音響効果 @kksoundeffect 2017-06-21 14:35:55
あと食のテーマパークってまたゼロレベルで土壌問題騒がれたら豊洲以上の対策が必要に成る"はず"なんだけど採算合うの?
赤風船@ウルムンとポケ森中 @redballon0324 2017-06-21 14:35:56
結局のところ漁師直送が最強なんで漁師の孫に生まれたことは感謝したい こっちじゃいくらすんだかわかんない高級魚もたまにくれるし
飛竜 @bsb_hiryu 2017-06-21 14:44:24
こち亀でそういう話がありましたね。青森から来た修学旅行生に寿司を食べさせたら「普通においしい」と。東京で絶賛される魚でも青森の新鮮な魚を食べる機会が多い人にとっては普通レベルに感じられると。「一番贅沢で美味しいのは地元の穫れたての魚を食べる事だ」とも言ってましたね。
もひーとΔ @unskillfulness 2017-06-21 14:44:28
lugduname 剥き身のパックは神奈川で食っても十分に旨かった。
モサオ・バルカ @mosao82 2017-06-21 14:47:15
一食にいくらかけるかを競い合ったローマ人は山の上に生け簀を作り、海の幸を山で味わう贅沢を楽しんだという。
kimuraお兄さん @nobuo_kimura 2017-06-21 15:14:54
( ´H`)y-~~「東京や大阪で技術を磨いた人が地方都市で出した店」の破壊力はヤバイ。
義明_雑談用 @yoshiaki_idol 2017-06-21 15:15:46
築地って要は「埋立地」って意味に過ぎないから、豊洲だろうがそこら中「築地」なんだよな。名古屋にだって港区築地町ってあるし、地下鉄の駅名に「築地口」があるw 「北緯35度39分41秒 東経139度46分11秒」にあたる現在の場所だけを「築地」と呼んで、そこだけで売られる魚だけを絶対視する必要なんか全く無いわな。
trycatch777 @trycatch777 2017-06-21 15:18:38
え?漁師町で、獲れたのを漁師さんに分けて貰うのが最強でしょ。また、技術が進歩したので、港町で水揚げした鮮度の高い魚をそのまま直販したりもしてまっせ。「昔から築地が最高」じゃなくて、一般的には「かつては築地が良かった」になる日もそんな遠くないと思うのですが。
一二三@コミケ落選 @giko_t 2017-06-21 15:29:09
産地ではなく市場の方をありがたがっている時点で色々お察し。ただの売り場だぞ。
K. @k_ffrk 2017-06-21 15:38:38
今更まとめが更新されてるのに気付いて、俺の発言が何故か築地至上主義に区分けされていた、コレガワカラナイ。
ぶらいあん a.k.a. くま @brian_mizumono 2017-06-21 15:49:13
回転寿司同士を比較したら東京より北陸のほうが明らかに美味いな
あげたま @agetma500 2017-06-21 15:49:42
氷見ブリスーパーに置いても値段普通のの倍じゃ売れないんじゃーちくしょー
杢丸 @mokumaru_NOP 2017-06-21 15:50:07
輸送技術の進歩で変化したが足の速い魚・水揚げ量の少ない魚は築地に出荷されにくい。足の速い魚は漁師の釣りたて以外だと地元の魚屋でも不満が出たりする。味については魚と流通手段と保存方法と料理人によるとしか言えないねぇ。
ナメコ豊作@日隈斎京 @higuma_saikyou 2017-06-21 15:50:17
高橋治さんの著書「青魚下魚安魚讃歌 (朝日文庫)」に美味しい魚の食べ方が書いてあるよ。基本は漁師料理ってもので魚本来の味(旨味)を引き出すこと。オススメの本です^ ^
杢丸 @mokumaru_NOP 2017-06-21 15:51:23
個人的には「築地ブランド」ってのは寿司屋を代表とする飲食店の為のブランドイメージでしかないな。
限界集落ぐるぐる温泉 @otozuke 2017-06-21 16:02:41
水と空気の悪い土地で食うものが美味いわけないだろ 不味くないというだけの話だ
統一教会の星 @cpw73XfxIvDa3X 2017-06-21 16:08:27
築地は、銀座という富裕層の消費地が控えているからこそのメリットは大きいだろ。大枚をはたいてくれる人がいてこそ一流を維持できる。
🍵昴hey🍵 @subaru2101 2017-06-21 16:15:49
築地市場だけが東京都や関東の食文化を支えてる市場てわけじゃないのにね。
たけ爺 @take_ji 2017-06-21 16:16:25
トレーサビリティと言っている人がいるが、どの卸市場でもトレーサビリティは確保できているし、中間に何社か入る卸システムより”漁港仕入れ直送”ルートの方が確実。
たけ爺 @take_ji 2017-06-21 16:21:12
hadoron1203 つ『船橋市地方卸売市場』
きつねこぺらお @kituneponyo 2017-06-21 16:22:15
いちばん上の「よく東京育ちの人が「各地の港で一番美味い魚は全部築地へ送られてくるんだから築地の魚が一番美味いんだ」みたいなことおっしゃいます」という大前提がまずイメージ先行で誤りの可能性がある
メモル @nijinosan 2017-06-21 16:23:44
どーでもいいことだが、テレビであの都知事の婆さんの顔を毎日のように見せられるのが不快なのでいい加減決着つけてくれ。または辞めてくれw
くぅにゃん@⚡パプリックエネミー⚡避雷針過激派 @qoonyan 2017-06-21 16:25:12
Grace_ssw 元青森県民なんだけど、大間のマグロがブランド扱いされる前は、普通に1冊500円くらいで大間産マグロ生協で買えてましたよ。お若い方はご存知ないかも知れませんけど。
Tamejirou @Tamejirou 2017-06-21 16:38:34
k_ffrk すいません見直します。
tsuachiya @tsuachiya1 2017-06-21 16:45:18
築地で鹿児島ナンバーや函館ナンバーのトラックを見るけれど、福岡や札幌で同じ値段で売れるくらい地方経済を均等に持ち上げるべきじゃない?
かすが◎11/24るーしこE24a @miposuga 2017-06-21 16:45:26
オリンピックが絡むから全国ニュースになるけど築地移転の話って基本的に都民向けローカルの話なんで、東京の魚はまずいとかそういう文脈の話ではないというか…築地ブランドって観光客向けの言葉だろうし。
真砂 @okayasumasa 2017-06-21 16:45:53
「旨いけど知名度や保存方法、漁獲量の関係でほぼ流通しない魚」とかもあるしなぁ。
かすが◎11/24るーしこE24a @miposuga 2017-06-21 16:46:10
産地で食べる魚の方がおいしいことくらい誰でも知ってる……
tsuachiya @tsuachiya1 2017-06-21 16:46:14
とりあえず地面が煙草の吸殻と発泡スチロールの残骸だらけなのをどうにかしろよ。
たちがみ @tachigamiSama 2017-06-21 16:46:54
築地に良い品質の魚があつまるのも、漁港町の魚が旨いのもどちらも正しいだろうに そんなに格付けしたいのかね
🍤💨の沼海老 @mtoaki 2017-06-21 16:48:33
通販で漁港から直送してもらうこともできるしなー。食べきれなくて困るけど。
あん@ニート @an_an_an_sougo 2017-06-21 16:50:11
移転によって生じる築地ブランドと豊洲ブランドの味の違いってあるのかな
たちがみ @tachigamiSama 2017-06-21 16:52:11
そりゃ水揚げされてすぐ食った時が一番旨い魚だったら地元最強だろうけど 朝水揚げされて夜食うんだったら地元だろうと、築地だろうと経由した場所が違うだけで鮮度も味もそんなに変わらんだろ 「築地をありがたがっている馬鹿w」みたいな揶揄は程々にして欲しいな
たけ爺 @take_ji 2017-06-21 17:05:07
tachigamiSama ”築地だろうと経由した場所が違うだけで鮮度も味もそんなに変わらん”だろうから、ことさら「築地をありがたが」る意味が無い、ということでは。
もひーとΔ @unskillfulness 2017-06-21 17:11:25
tachigamiSama 残念ながら築地経由は他の最新型市場に比べると鮮度だいぶおちるんだよなぁ。
たちがみ @tachigamiSama 2017-06-21 17:19:57
take_ji そういう話だと思ってたんだけど段々と、築地なんてたいしたことは無い、地元の方が遥かに旨いみたいな話が目立って来たんでね 私は静岡、福岡に住んでたことあるけど生しらすや関鯖みたいな地元の名物以外ではそこまで差は感じなかったよ
赤木智弘@うちまかファミリー @T_akagi 2017-06-21 17:21:34
別に流通経路が変わるだけなんだから、築地でも豊洲でも同じだよね
BUFF @geishawaltz 2017-06-21 17:29:14
T_akagi 特に築地だから何ができるって事もないんだから、オリンピック後に築地を再整備するって言っても、数年すれば築地ブランドは忘れられてると思うしなぁ。むしろ鮮度の維持は豊洲のほうが設備がいい分よいのだろうし。
スキミィ@電子の妖精 @akamegatoyou 2017-06-21 17:29:49
元道産子だが関東来てから魚介類ほぼ食わなくなった。ただ元からあの手の美味いの食ったことないなら十分な味だとも思う。下手に美味いの知ってると選択肢が狭まってあんま嬉しくない。
BUFF @geishawaltz 2017-06-21 17:51:26
むしろやるべきだったのは、「築地か豊洲か」じゃなくて、ベテランの優秀な業者さんなのに、豊洲へ移転する体力がない業者さんをどうしてあげたらいいかって話だったように思う。豊洲か築地かのゴタゴタでドブに捨てたお金があったらそういう移転の援助もできたの思うのだけど。そうすれば「ブランド」残せたと思うけど…
私は16TONS@大阪の崇高なるダダイストにして、尋常ならざる性癖を帯びたもの @moonintears16t 2017-06-21 17:52:00
「うえっ、こいつはひどいな。まるでツキジだぜ」チーフマッポが思わず口を押さえた。ツギャッターのコメント欄はあたかも、何十匹ものマグロがネギトロ・グラインダーに放り込まれたかのような大惨事だ。
おいちゃん @semispatha 2017-06-21 18:20:11
一方、敷地内の青果部門で「築地ブランド」はとんと聞かず日本一の取扱の大田市場でも生産地名で販売するのであった。
blade0@オッ㌠ @blade0 2017-06-21 18:20:24
すごく大雑把に言うと、地方良港のステは「鮮度:S/魚種:B/供給安定性:B?」で、築地のステは「鮮度:B-A/魚種:S/供給安定性:S」だと思うよ。で築地の価値は、絶対量種の集積で、その日入荷中で、予算と嗜好に応じた最適な回答が出せる閾値が広い。あとは多様な魚種に対応してそれを見切る職人の技能と予算に依存、ってことじゃないの?単一地方なり漁港だと時化ったらアウトなんが、築地なら何とか、とか。つまり豊洲でコールドチェーン装備すれば鮮度向上するけど移転できん人の技能ロストは痛えな、的な…
もねこ @mocomb 2017-06-21 18:28:35
ブランドなのは築地という土地ではなくその市場で働いてるおっさん共の腕(技術)でしょっていう意見あったけどその通りよね。だからこそ地名を変えちゃえばいいじゃないという話だけど。豊洲に移れば温度管理とかマシになるから本来なら価値も上がるんじゃないの。
COCO @ranging_rook 2017-06-21 18:39:25
田舎なんでたまに質も鮮度も最高の物をおすそわけしていただく事があるのだけど、そういう「美味い」だけじゃなく、東京の人間はこれを何万も出して買っているんだとか、実際は同等の物でも産地で食べられる特別感みたいなのもプラスされて脳みそが美味いと認識している面もあるので、そういう意味でも地方にとってもある意味築地ブランドってのは間接的な付加価値だったりする。純粋に舌だけで比べられてる自信は俺にはない。そもそも大金出してまで食えない。
@togetoge3 @togetoge39 2017-06-21 19:00:21
今日も吉野家の牛丼は美味い
いかおとこ @mororeve 2017-06-21 19:00:29
tachigamiSama 関鯖は福岡じゃないんですが。
yuki🌾遠征が終わりましたご期待以上でした♪⚔ @yuki_obana 2017-06-21 19:09:41
恐らく皇室献上品や老舗割烹政治家がウハウハみたいなところが一番ええもん揃え得るじゃろ。それは支払う手数料とリターンの問題。一般的な個人じゃ御用達の売り文句でドヤ顔する権利は得られないから全漁港に手をつけられるいい目持ったやつの頬をブローカーフィー3億円+商品代(輸送費込み込み)でビンタしてやれ。それですぐに決着がつく。最適な時期は旬とは限らんけどきちんと見極めるくらいのことはしとくんじゃよ(´・ω・`)初競りはプロレスだから避けとけ
kaworu @KaworuKaworuel 2017-06-21 19:21:31
関サバ・関アジ・城下かれいは大分県なのに意外と間違える人多いよね、まあ博多で関サバ出してる店多いから仕方ないのかもしれんけど。
神 長門@くそきん。ブロックの会 @kannnagato 2017-06-21 19:23:00
築地がうまいのは、やはり東京にいいものが集まるからだと思う(高値で売れる) ただ現在は市場通さずに直接小売やレストランとも取引出来るようになったからね…
歴史 言語@እንጀራ @histoire_langue 2017-06-21 19:23:53
美味い魚? 俺が思う美味い魚は、家族でテーブル囲んで食った、そのへんのジャスコで売ってるような魚だわ。別にどこで買おうがどこで取れようが、そんなことどうでもええわ。
ぢべた @jibetaP 2017-06-21 19:35:33
築地がダメってわけじゃないど、関東近郊だっていつも大洗や沼津に遊びに行ってるオタクの人がめっちゃ美味しそうな海鮮の写真ネットに上げてるんだよなぁ。地産地消大事。
ハチマキくろだ@ティアJ36b @hatimaki_kuroda 2017-06-21 19:38:30
どっちみち東京に持ってこないと東京で魚食えないわけで、だったら低温競りができる足立市場に持ってったほうが...
危篤前@彼女募集東北提督 @kitokumae 2017-06-21 19:39:57
切磋琢磨のない職人がなぜ美味しい物を出せるのでしょうか。
八重代かりす@「小説善左衛門」発売中。 @yaesiro 2017-06-21 19:44:40
そういや東京で食べたバイ貝は富山のものに比べ小さかったなあ。味付けは東京の方が上品ではあったけど。
モサオ・バルカ @mosao82 2017-06-21 19:48:01
「築地が一番」も「産地が一番」も多かれ少なかれどっちもバイアスかかってると思うけどな。 10切れの刺身の内1切れを別のモノに差し替えてそれを確実に見抜けるのかね。
r1h3 @r1h33 2017-06-21 19:53:55
築地市場の魚と福岡の鮮魚市場の魚の味はたしかに違ったがまぁ鯛とかコリコリ新鮮なのを甘口醤油で頂くのとちょっと寝かせて軟らかく味深いのをしょっからい醤油で頂くと言う好みの差だけどね
鹿 @a_hind 2017-06-21 19:55:11
もしも築地にブランド力があるとするなら今の環境と賑わいの方で取れた魚はおまけだわな。 水揚げされた場所がそこだってだけだったり市場だから集まって来ただけであってそこに寝かしたら味よくなる訳でもなんでもないし。 地方の漁港にいって近海物食べた方が美味いんじゃないかな。鮮度重要。
r1h3 @r1h33 2017-06-21 19:56:43
築地の良いところは9時10時に場内でゆっくり買い物して割引やオマケを楽しむことだったのが十年前でここ最近は場外と大差無い観光地化してる気がしたが場外が食べ歩き飲食店外化している……で五年後には場内が飲食店になるって?
アカさん @aka_san0 2017-06-21 20:11:57
築地にこだわってる移転反対派も、本音はあくまで「築地から動きたくない」であって「また築地に戻ってきたい」ではないよね。強制移転させられて5年も過ぎてから「築地好きなんだろ?戻ってこいよ」とか馬鹿にするにも程があるわ
ねねっとテックダイナー ぶり姫配信中! @nenet_techdiner 2017-06-21 20:28:58
生粋の東京の人間ですが、築地は寿司つまみにちょいと寄るレベルですね。銀座の寿司を低価格で食べる場所。あと、一番うまい魚は現在は中国に送(ry
山中島の冒険者 @Mattun_ 2017-06-21 21:01:45
trycatch777 たしかもう、築地からの仕入れだけじゃ駄目になってるって聞いたぞ。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2017-06-21 21:03:32
trycatch777 とれたてのコリコリとした刺身も美味いけど、少し冷蔵庫で寝かしたしっとりした刺身も旨い。 甲乙つけがたし。
v16465353438 @v16465353438 2017-06-21 21:23:45
地方の方が東京の魚はまずいまずい言うからマウンティング合戦が始まるんだなあ
よーま/富樫賢一 @yoma_kenichi 2017-06-21 21:26:33
未だに鮮度至上主義が蔓延しているのは何故だろ? もちろん足が早くて産地が絶対有利な品もあるが、低温活魚輸送の技術が向上して、夜食べるなら築地経由でも勝負出来る魚種も増えている。(つうか、そーいうのは築地がボロすぎて直販直送が増える傾向) だから豊洲移転はこーいった技術革新に対応して、仲卸の存在価値を高めることが目的でもあったのになあ。何故か一部の業者さんは「築地」に固執して頑張ってしまった。
風祭司 @whoxi4 2017-06-21 21:27:58
築地どうこうはともかく、「豊洲は何か怖い」というイメージの払拭さえ出来れば良いんじゃね?と福島県民は思います(※未だに福島県産怖いイメージで敬遠する人がかなりいる)
いかおとこ @mororeve 2017-06-21 21:48:49
地方では鮮度が良いものも食べられるし、寝かせたものも食べられる。築地は寝かしたもんしか食えない。なら地方が良いんじゃないの?てかそのあとの処理どうこうって築地と何が関係あるの?料理人の腕だよね。
いかおとこ @mororeve 2017-06-21 21:51:01
東京は大阪よりはましだったから、大都市圏の中ではおいしいのかもね。
nekosencho @Neko_Sencho 2017-06-21 22:03:01
単純に知名度の話だろ。 築地ほどの知名度のある市場や漁港はそんなにないしな。
ととっと @xyrLuoihI9vhuex 2017-06-21 22:15:08
mororeve 築地はっていうか東京にはその代わりと言ってはなんだが、圧倒的に多数の選択肢がある。魚介類どころか食に限らずそういうものが集まってる場所なんだよ。
権力の狗 @daken3gou 2017-06-21 22:18:45
築地で取引されてる魚は玉石混淆で、だからこそ業者は目利きを武器というかウリにしてるワケ、築地の魚が旨いんじゃなくて目利きが選んだ魚が旨いんだよ
権力の狗 @daken3gou 2017-06-21 22:27:53
あと、いい魚は築地に行くってのも間違いで、日本全国から集まってくるからいろんな産地のいい魚が手に入るのは確かだけど、築地に行くクラスの魚が普通に地元で流通してます
○○もへじ @marumarumoheji 2017-06-21 22:51:36
観光地としての築地ブランドは市場と言うよりは場外市場じゃないかなという気も。銀座の寿司に両国の鍋、築地の卵焼きってなもんで。
trycatch777 @trycatch777 2017-06-21 22:51:55
Mattun_ 魚によるのは承知の上で書いちゃいましたけどね。早く豊洲になってコールドチェーン実現できればいいなと思いますし。
いかおとこ @mororeve 2017-06-21 23:40:03
xyrLuoihI9vhuex 確かにそれはあった。九州の人間なので、こっちで食べられるものは大抵こっちより落ちるから北の物を選んで食べるようにしてる。
齊藤明紀 @a_saitoh 2017-06-21 23:50:42
「築地は東京の宝」とかどうぞご自由になんだけど「築地は日本の宝」って言われるとイラつく
和田名久司 @sysasico1 2017-06-21 23:52:04
小池女史より、築地ブランドと聞いたとき「官製フードテーマパーク≒無駄金つぎ込んで役人が大無し」と確信したんだな。 豊洲に移転したらコストや利便性なんかでどんどんブランド力なんか低下していると思うなあ。だって大本の江戸前ブランドは日本橋だったんだし。
フローライト㌠ @FluoRiteTW 2017-06-21 23:55:01
美味い美味いといくら言おうが所詮は不潔な魚と意識の低い業者共よ
ばしにぃ(´(ェ)`) @hiro_orso_viola 2017-06-22 00:08:58
そもそも産地でもない集積所がブランド化してるってのも若干違和感が…秋葉原とかセレクトショップみたいなもんかね。
UZIRO @UZIRO 2017-06-22 00:39:10
人間の舌なんて一定じゃない。その体験が特別なら特別なほど「美味しかった」という記憶になる。美味いものを地元で食ってた記憶もそれが日常で過去の体験だったら色あせてしまう。今確立してる観光客にとっての「築地」というブランドはそういう「特別な体験」の提供の場になってるからこそだろう。
遜色急行 @sonsyokukyuko 2017-06-22 01:41:44
たしかに鮮度が命で地元の漁港周辺の方が美味しいというのもある一方、東京という一大消費地の購買力・集積力を侮るのもおかしい。これはどちらか選べと言う類の問題ではなくて、瞬間最高値を選ぶなら漁港で、ある程度の平均的な質の高さを求めるなら市場と言うだけの話で、どちらかをバカにするのもおかしな話。
菅野№2 @Sugano_No2 2017-06-22 03:48:49
なんつーか、怒られるかもしれないけど、地方で安くて美味しいものが食べられるのは、東京で高く買ってくれるからで、こういうことは言わないでおいて、東京の人にはこれからも高い魚とかを買って頂きたいと切に願うわけです。東京の人にバレたら根こそぎ買い取られるかもしれないよ。 ここは、築地様々で、「はい、そうなんすよねー、美味しい魚はみんな築地に送られちゃって。ハハハwww」とでも言っておきましょうよ。
みながわ あおい @Minagawa_Aoi 2017-06-22 05:26:50
そういえば、なんで東京の築地「だけ」が市場の所在地として有名なんだろうな。大阪の野田とか京都の丹波口(中堂寺)が市場の所在地として言われているのを聞いたことがない。
@b100c 2017-06-22 07:15:31
築地に行ったら魚介云々より醤油が不味くてすべて台無しだった。2度と行かないし食わない
r1h3 @r1h33 2017-06-22 07:39:43
福岡県は糸島のカキやろ牡蠣小屋最高だし
岡崎美合ラブライブ三昧 @OkazakiMiai 2017-06-22 08:46:28
反対派の先頭切ってる仲卸さんがお得意様の銀座の寿司屋さんから離れたくないって言ってるんだから、都民ファーストの都民とは誰か、築地の目利きは誰のためか、もうきっちり語られてるじゃないですか。黒塗りの乗用車で銀座に乗り付けて一車線びっしり塞いで待たせて寿司食ってる、あれこそが都民様ですよ。
marumushi @marumushi2 2017-06-22 09:01:28
実態のないネームバリューばかりに拘って大金をドブに棄てたという自虐を含んでの「ブランド指向」というネタだった可能性が微レ存
neologcutter @neologcut_er 2017-06-22 10:34:43
どうでもいいが「築地移転反対」と「既得権益の打破」を叫んでいた層が被るように見えるのは俺だけか。
Sun_fine @SunSun_fine 2017-06-22 10:54:31
美味い魚が食いたくなってしまうではないか(笑)
ざの人(トギャッター用垢) @zairo2016 2017-06-22 11:06:28
昨今の事情を考えると、 築地は 「電気といえば秋葉原」ぐらいの扱いの話で、新鮮さを求めるという理由ではいかないということが確認できますね。 全国の魚が集まりやすい所、ない魚はないというイメージ(実際には 現地でしかない魚 取り扱いがない魚もある)
ざの人(トギャッター用垢) @zairo2016 2017-06-22 11:09:21
余談ですが、秋葉原になぜ昔行ったのか? は秋葉原にならこの部品はあるだろう。として行ったのですけど(笑)目的は セガ メガドライブ をRGB出力を出すために、インターネットもない時代、端子を目当てに(実際 秋葉原にしかなかった 名古屋大須にはなかった) 今はなきメッセサンオー も、海外の珍しいゲームを多く売っていて、当時はときめいて買ったものです。 カリフォルニアゲームズとか、ロードラッシュとか(笑)
ざの人(トギャッター用垢) @zairo2016 2017-06-22 11:12:36
ブランド信仰の皮肉の単語として  さんまは目黒に限る(昔は)=築地ブランド(現代は)
trycatch777 @trycatch777 2017-06-22 11:23:28
漁師が港に水揚げした魚は一度地方の市場で競りにかかるんですが… 全国の市場から選ばれた魚を築地に集めてる流通があるだけの話。「築地が高く買ってるから地方で安い魚が食える」ってのは結果として存在するかも知れないけど、風が吹けば桶屋が儲かる的な話でしかないと思いますが。
K3@FGO残1.0 @K3flick 2017-06-22 12:07:15
築地から豊洲に移っても銀座まで車で5分も変わらなくない・・・
BUFF @geishawaltz 2017-06-22 12:21:36
今はどうだか分からないけど、昔はターレで直に銀座まで行ってる姿が見られたような…
名無しV層もどき @desuga_NlkL5EiN 2017-06-22 12:28:06
「築地の魚はブランドだけ」論、それが事実なら、「じゃあ、そのなけなしのブランドがなくなってしまう移転を拒否する業者がいるのは当たり前ですね」となるので、ブランドだけ論と速やかに移転せよとの論を同時に主張している人たちは、話をよく理解していない可能性が……。
名無しV層もどき @desuga_NlkL5EiN 2017-06-22 12:28:34
なお、業者の中で移転推進している人達は、「仲卸の尽力が価値の源泉」(大意)と主張していますね。高値で魚を売れるのは、現場の尽力が価値を産んでいるからで、ブランドはその結果であると。まあ、移転を推進するなら、当然そういう方向の主張になるよね、というか。
ふかみん @hirofukami 2017-06-22 12:37:07
まあマグロありがたがる時点でなあという気もするけど。冷蔵冷凍輸送技術の進歩には素直にシャッポを脱ぐけども
もじもじすろくん @suro201303 2017-06-22 12:48:48
まさに正論。 しかし、美味しいって言ってる人に水をさすのは無粋ではないか? 美味しいと喜ぶ人には「良かったねえ!」と笑顔で言ってあげたらいいと思う。 そしてあなたは、本当に美味しいものを召し上がれ。
豚さん貯金箱(底なし) @butasan_tyokin 2017-06-22 13:28:38
築地と取引していたし、カーラ各地の漁港のお魚も食べていた経験者から一言。「築地は市場ですから、お魚じゃない。魚の美味さは魚による。それ以上でもそれ以下でもない。」ただ、築地では仲買いさんがいるので、仲買いさんに「間違いない品」を頼めば、間違いないない品が届くの。その代わり値段もね。
娑婆助 @shabasuke 2017-06-22 13:53:13
butasan_tyokin 築地の逸品はBtoBで100%完結してしまうのでBtoCに至る物はそっから反れてきた物って意味なんですよね。反れてきた物食って微妙なのは当たり前だしここんとこ分かってない人達が多くて。本当に美味い物は飲食店に流れていくから強いパイプ持っている店か高級店へ食べにいくしかない。結局築地を評価する人は所得が高く低く評価する人は所得が低いってだけの話なんですよね。(人によって食べる物から違う)
ハドロン @hadoron1203 2017-06-22 13:53:54
確かに最高級ランクの鮮魚は、地元市場ではなく大消費地に引っ張られる。羅臼で獲れた鮭児は大半が築地に行くし、羽幌で水揚げされた牡丹海老のうち最高級品は京朱雀市場へ行くと地元で聞いた。そりゃいいものは高く売れるとこに出すよ。最近はバッテリー駆動の活魚輸送コンテナもあるしな。けど現実問題として、まったく加工してない鮮魚をそのまま消費者が買うことは少ない。主婦でも魚を捌いたことない人って珍しくないし。
ととっと @xyrLuoihI9vhuex 2017-06-22 14:06:05
Minagawa_Aoi 単純に首都圏の人口とそれに伴う情報発信力の差ではないかな。
Ikunao Sugiyama @Dursan 2017-06-22 15:46:37
Minagawa_Aoi 大物が遊ぶ銀座と朝日新聞社と電通に近いからかもですね
娑婆助 @shabasuke 2017-06-22 17:06:53
Dursan それらの地域に勤務する人の所得に要因がある彼らの所得は日本平均より遥かに高い。財布が厚い人による旺盛な消費に嗜好性が加わるから必然的に扱う物に質が求められる。これが地方になって所得が半減したらそういう嗜好性の食や娯楽は産業として機能不全を起こす。一言で言えば目に見える形での格差の問題ですよ。
maguro @vo_ov_maguro 2017-06-22 19:15:02
河豚も釣りたてを捌いて食うと旨いですもんね(白目
ナータ@汐鹿生 @narta_anryu 2017-06-23 15:45:23
先祖が東京に移り住んでからたった130年の俄か東京人ですが、 築地に行くと門前通りのさかえやっていうコーヒー店(?)に行き、 そこで焼肉カレーを食べます。うまいんだこれが。 魚介類? 漁港近くで朝捕れしたものか、 定置網でとられたものを食べますなぁ。市場経由した魚って、 どうしても日数経ってるし。肉じゃないんだから、 熟成させて美味しいって、あんまり聞かないですし。
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2017-06-23 17:59:23
別に肉に限らず魚も、死後時間とともに旨味が増すようですよ。 その一方で軟化して歯ごたえは失われていくので、刺身で食べる場合には兼ね合いが必要とのことですが。 http://www.cc.kochi-u.ac.jp/~morioka/riyouken/tenderization.html http://wakuuodonya.co.jp/site/fk/page02/#88
かんな @kanna_huha 2017-06-23 21:35:16
鹿児島の人は、とりあえず最高の食材は食べられるだけ地産地消して、余った分は福岡か大阪あたりに出荷するだろうな
魔法🌟むれむれ❄幼女 @mrnm01 2017-06-24 16:02:55
市場通すと、さんまの刺し身が無理になるというか。冷蔵・冷凍をしたものに、捕れたてほやほやの鮮度は無理ですからね。足が早くて美味いものは現地消費で、余ったものが築地とかで少し腐らせて売っているというか
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2017-06-24 18:50:37
さすがに築地では魚を少し腐らせて売ってる、ってのは冗談としてもまずいんじゃないのか
白ぱんだ(桁あふれ) @whitepandajp 2017-06-24 19:57:20
お国自慢も食傷気味。江戸前の魚は東京で食ったほうが旨いでしょう。東京以外の人もいわゆる「成田漁港」経由の魚も食べてるんじゃないんですか。
ユーコン @yukon_px200 2017-06-25 02:22:07
地方の綺麗どころも銀座に集まって来るけど、鮮度落ちてるもんな。
ユーコン @yukon_px200 2017-06-25 02:28:17
neologcut_er 赤い貴族だから矛盾は仕方ないw
ユーコン @yukon_px200 2017-06-25 02:38:55
geishawaltz 優秀なのに移転体力が無いってのは何故なんだぜ。放漫経営を税金で救うのか?
mi1000RR @m2SX_SE 2017-06-25 19:52:34
寒ブリは明らかに富山県内じゃないと美味しくない。 他の地域に出回った物は寒ブリと一緒に獲れたブリでしかない。
日本大好きakita_komachi @antiMulti 2017-06-26 00:01:49
東京の飲食店には「築地市場で卸業者が仕入れて小売りされた●●です」という表示があるの?
progknn@五月病(絶賛延長中) @progknn 2017-06-30 04:51:56
築地で魚買うの馬鹿らしいって事になった場合、一番困るのは地方の漁港だと思うのだが。 冷凍して外国にでも売るか?
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