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a_iijimaa1
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飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
ノゲシの若葉は苦味も少なく、胡麻和えでも良いかも。今日はパンチェッタと一緒に炒め、炒めタマネギ・缶詰コーン・コンソメキューブを加え、水少々で煮て、最後に牛乳を入れてスープに。美味しい。 #野草食 pic.twitter.com/CZnzcVSh51
2018-03-25 20:53:49
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飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
これが美味しかったので、アク抜きして冷凍しておいたタンポポでもやってみた。ノゲシより苦味が強いけれど、美味しい。タンポポは豆乳や卵とも合うが、牛乳・乳製品の方がもっと合うのかもしれない。そこで… #野草食 twitter.com/a_iijimaa1/sta…
2018-03-29 12:44:56
飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
タンポポ入りのカルボナーラ。ニンニクとパンチェッタを炒めて、解凍した（アク抜き済みの）タンポポを加え、パスタの茹で汁を少し入れて炒め煮にし、塩・胡椒・生クリーム・卵黄・粉チーズを加えてソースに。とても美味しゅうございました♪ #野草食 pic.twitter.com/1A7vKpK2Ka
2018-03-29 12:48:04
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飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
野草を食べる上で障害になるのが、1）筋張っている・固い・棘がある、2）苦い・えぐい、のどれか（または両方）だと思うが、タンポポはキク科の食べられる野草の中でも「苦い」の極北かもしれない。うっかりタンポポから #野草食 をはじめてしまったがw
2018-03-29 13:00:36
飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
近所の川で昨日採取してきたクレソン。ここ数日の暖かさで、えらく育っている。40 cm以上あるかな。花も咲きはじめた。週末のお客様に備えて、クレソンとジャガイモのポタージュを作る。 #野草食 pic.twitter.com/sQZs9qaWnS
2018-04-05 11:57:25
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飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
鶏ガラ1羽分と手羽先7本を湯引き、干し椎茸数枚と月桂樹の葉数枚、玉ねぎ1個、人参1本、セロリ1本、塩と粗挽き胡椒少々と一緒に水から弱火で煮てスープをとる。写真は野菜と手羽先を抜いた後。別鍋で玉ねぎ1個を炒める。 #野草食 pic.twitter.com/MVIblJTlzz
2018-04-05 12:00:48
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飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
昨日、茎と葉に分けてよく洗っておいたクレソン。これで480 gありました（^ ^;） #野草食 pic.twitter.com/fs6Km2BlOg
2018-04-05 12:21:33
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@a_iijimaa1
弱火で炒めていた玉ねぎが透明になったところで、7 mmほどの厚さに切って水にさらしておいたジャガイモ（900 gくらい？）を投入。引き続き蓋をして、時々あけて混ぜながら、弱火で炒めます。 #野草食 pic.twitter.com/NE8K8NqCbU
2018-04-05 12:23:54
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@a_iijimaa1
ジャガイモに火が通り、半透明になってきたら、クレソンの茎（小口切り）を加え、また蓋をしつつ弱火で炒めます。クレソンの茎に火が通りはじめ、緑が冴えてくると、素晴らしい香りが。残念ながらこの香りは熱で飛んでしまうので、多分スープには残らない。 #野草食 pic.twitter.com/eTCcA8aBdc
2018-04-05 12:26:54
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@a_iijimaa1
クレソンの茎にも火が通ったら、スープをひたひたになるまで注ぎ、塩で調味します。これで野菜が柔らかくなるまで煮る。すでに美味しいw #野草食 pic.twitter.com/I29ntDkzbY
2018-04-05 12:28:00
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@a_iijimaa1
クレソンとジャガイモのポタージュ、続き。野菜が十分柔らかくなったら、バーミックスをお鍋に突っ込んで粉砕。それを金ザルで濾過します。 #野草食 pic.twitter.com/MTiHVB3uVn
2018-04-05 21:23:08
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@a_iijimaa1
別のお鍋にお湯を沸かして塩を入れ、クレソンの葉をさっと茹でます。全体の色が冴えたらOK、冷水に放して絞り、適当に切ってミキサーに入れ、牛乳250 mlと一緒に粉砕。これも金ザルで漉します。濾過した液体は鮮やかな緑。 #野草食 pic.twitter.com/X18x64k4nO
2018-04-05 21:26:10
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@a_iijimaa1
葉で作った緑色の液体をスープに混ぜて加熱。バターをひとかけ入れてみました。ふつふつと煮立ったところで火を止めます。翡翠のような色の、春のポタージュです。 #野草食 pic.twitter.com/jtJsSO1Kxj
2018-04-05 21:28:27
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@a_iijimaa1
スープも、茹でたクレソンの葉をミキサーで粉砕したものも、濾過した後に残渣が出ます。これは私の「賄い飯」。葉の方にはバターと塩胡椒を足して加熱しました。両方とも繊維質豊富、そして美味しい。2、3日分の野菜のお惣菜です。見た目は悪いから自分用ですがw #野草食 pic.twitter.com/lqZdIZ4IiE
2018-04-05 21:31:48
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@a_iijimaa1
今日は庭のタンポポを収穫。根元近くからハサミでジャキジャキ。花も蕾も全部一緒に。 #野草食 pic.twitter.com/Um1s5Ynd1i
2018-04-12 21:39:17
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@a_iijimaa1
タンポポの下ごしらえは、こちら。重曹水で茹で、重曹水で1時間以上さらす。昨年夏秋のタンポポより、今日採ったタンポポの方が苦味が少なく食べやすい。やはり春は違う。 #野草食 togetter.com/li/1130135
2018-04-12 21:45:41
飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
先日いただいたヤマドリタケモドキ、パンチェッタ、炒めタマネギ（市販品）をタンポポと一緒に炒め、火を止めて薄力粉を振り入れ、全体になじませてから冷たい牛乳を入れ、バターも少し加えて煮る。これをケチャップライスにオン、チーズをかけてオーブンで焼く。タンポポのドリア。春の味。 #野草食 pic.twitter.com/7TYYOkJrHQ
2018-04-12 21:50:36
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飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
今日はタンポポとジャガイモのポタージュを作成。先日作ったこの鶏ガラスープの残りを使う。玉ねぎを透明になるまで炒め、（続く） #野草食 twitter.com/a_iijimaa1/sta…
2018-04-13 20:17:15
飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
（続き）ジャガイモを加えて炒めるところまではクレソンのポタージュと同じ。ジャガイモに透明感が出てきたらスープをひたひたになるまで加えて塩加減し、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。（続く） #野草食 twitter.com/a_iijimaa1/sta…
2018-04-13 20:19:41
飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
（続き）今回は試験的に、ジャガイモ1個・玉ねぎは1/4個で作りました。ジャガイモが柔らかくなったらバーミックスで粉砕。茹でてアク抜きして絞ったタンポポ90 gと牛乳200 mlをミキサーにかけ、これとジャガイモを合わせて金ザルで濾過。プロミック・スープでも作っているようだw （続く）#野草食 pic.twitter.com/RuejDEKufH
2018-04-13 20:24:08
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飯島明子 💉×7😷
@a_iijimaa1
（続き）濾過した物体の粘性が高かったので牛乳で伸ばし塩味を調節。ちょっと苦味が気になったので、バター少々とゴルゴンゾーラチーズ少々を加えて加熱。鮮やかな若草色の、しっかりした味わいのポタージュになりました。バターとチーズを加えたのは正解でした。#野草食 pic.twitter.com/NCBlcJgrfk
2018-04-13 20:28:46
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