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shijimi4438
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肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
とりあえずcookpadキッチンで公開中の「基本のしじみ汁」を読んで、ごゆるりとお待ちください。 cookpad.com/recipe/4330971
2018-02-23 08:05:00
肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
あと市販の安価なインスタントみそ汁を流用する「即席みそ汁をアレンジ♪ 楽々美味しじみ汁」も、お手軽派のみなさまにおすすめのコンテンツだと自負しておりますので、ぜひご覧ください。 cookpad.com/recipe/4546315
2018-02-23 08:10:00
肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
まずは材料。青森県十三湖産の冷凍しじみ（特大サイズよりさらに大きな非売品）170g、米味噌3.5g＋八丁味噌（赤だし味噌）0.5g、ダシ昆布3g(乾燥状態)、三陸産わかめ湯通し塩蔵3g、あさつき少量、焼き麩4個＝4g、料理酒大さじ2、岩塩を少々（ミルで5回ガリガリするくらい）、水280mlです。 pic.twitter.com/lRshhiuB2i
2018-02-23 19:42:47
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@shijimi4438
このレシピは1.6人前を想定しています。2人前ではなく1.6人前というのは少なめ2人前（大盛にしたら1人前）くらいの分量です。朝に味噌汁だけじゃなくコーヒーも飲みたい、栄養ドリンクや野菜ジュースも…と、いろいろ水分を摂りたいお年頃（？）ですので、控えめな量に設定してあります。
2018-02-23 19:48:00
肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
小鍋に水と、表面を固く絞った布きんで拭いた昆布を入れます。昆布が開くまでの時間を利用して焼き麩や塩蔵わかめを水でもどします。 pic.twitter.com/2bHYclfYpN
2018-02-23 19:55:00
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@shijimi4438
焼き麩は商品パッケージに「もどし不要」と記載されているものでも、事前に水でもどしてから使ったほうが経験的には味が染みこんでディ・モールト（非常に）ベネ（良しッ！！）な気がしています。
2018-02-23 19:58:50
肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
塩蔵わかめは途中で2回水の交換をしつつ5分もどして、食べやすいおおきさに切ります。三陸産わかめは肉厚で「ぐにぐにっ」と嚙んだときの満足感があって、煮込むとトロけていく傾向です。鳴門産わかめは肉厚で「ジャキジャキ」っとした歯ごたえが楽しめます。このあたりはお好みのほうでどうぞ。
2018-02-23 20:01:36
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@shijimi4438
昆布を鍋からいったん取り出し、ダシがでますようにとの念を込めながら隠し包丁を入れます。 pic.twitter.com/AQvdtc3tkV
2018-02-23 20:02:50
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@shijimi4438
鍋に昆布をもどして、弱めの中火で沸騰させます。 pic.twitter.com/wR0izPXsIB
2018-02-23 20:05:19
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@shijimi4438
三陸産わかめと小ねぎ（あさつき）を刻んだところ。 pic.twitter.com/ZrDsG6vDXW
2018-02-23 20:06:46
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@shijimi4438
しじみちゃん本舗の冷凍しじみは砂抜きも解凍もしないですぐに使えるのが魅力なのですが、貝殻のかけらが剥がれることがありますので、流水にさっとくぐらせてからお使いいただくことを推奨いたします。 pic.twitter.com/2qzrnOtSyP
2018-02-23 20:08:11
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@shijimi4438
「しじみって冷凍できるの？」と思われた方も「テレビの情報番組で見て知ってた」という方もいらっしゃるかと思いますが、そうです、じつはしじみは冷凍保存ができます。砂抜きを済ませて冷凍しておけばいつでもさっとお使いいただけるのでタイヘン便利です。
2018-02-27 08:10:43
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@shijimi4438
でもそれだけではなくて、しじみは冷凍することでオルニチンが増えるという特徴もあります。これはしじみちゃん本舗こと(株)福島商店と（地独）青森県産業技術センターの共同特許です。 第3573676号『シジミ貝処理方法、ならびにそのシジミエキスの製造方法』
2018-02-27 08:13:03
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@shijimi4438
特許とは言いましても、一般のお客さまにあってはご自由に活用してくださいね。ただ、もうひとつ「ある特定の温度でゆっくり冷凍すると、オルニチン量は最大限に引きだされる」というべつの特許もありまして、これがご家庭の冷凍庫-18℃ではむずかしいのです。 ※第3848986号『シジミ貝処理方法』
2018-02-27 08:18:05
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@shijimi4438
そんなわけで、砂抜きや洗浄の手間、オルニチンが存分に引きだされていること、これらを考えあわせるとしじみちゃん本舗の「青森県産 大和しじみ（冷凍）」をご購入いただくのがベストな選択だと思っております。 pic.twitter.com/P7vfkxmk0O
2018-02-27 08:21:17
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@shijimi4438
沸騰したら弱火にして、じっくりと昆布からダシをとります。 pic.twitter.com/QQvZIjcsdQ
2018-02-23 20:10:55
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@shijimi4438
昆布を鍋からとりだしたら、水でもどした焼き麩を入れます。ちょっと火を強くして、再沸騰させます。 ※昆布はこのあと使いませんので、細く切って味つけして食べたりするといいですね。 pic.twitter.com/L0VGlPaGEn
2018-02-23 20:13:08
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@shijimi4438
それでは昨日のつづきで、ちょっとこだわりの「しじみ汁」試作の模様です。じつは今さらですが今回のレシピは「しじみ汁」であって「しじみの味噌汁」ではありません。味噌もつかうのですが、風味付けの隠し味という感じで、全体としては潮汁です。
2018-02-24 19:42:36
肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
もしろん「しじみの味噌汁」は美味しいものなのですが、塩味ベースのほうが、より大和しじみそのものの味をたのしめます。旬のしじみが手に入ったときには、ぜひ一度は味噌汁ではなく潮汁で召しあがってみてください。
2018-02-24 19:44:27
肝助のしじみちゃん本舗（公式）
@shijimi4438
青森県十三湖（じゅうさんこ）産の大和しじみ（冷凍）です。十三湖は世界遺産「白神山地」から流れでる岩木川と日本海がまじわる場所にある汽水湖（きすいこ＝淡水と海水が入り混じる湖）です。ここの大和しじみは農水省のGI（地理的表示保護制度）に認証されています。 pic.twitter.com/CmQIjJRojI
2018-02-24 19:47:58
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@shijimi4438
沸騰したダシ汁に、凍ったままの冷凍しじみを投入します。いったん温度が下がりますので、やや強めの火加減で再沸騰するまで待ちます。 pic.twitter.com/UYpQoLm88Z
2018-02-24 19:49:11
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@shijimi4438
再沸騰するころには貝のくちも開いてきます。今回のしじみは非売品の「特大のさらに上のサイズ」ですので、開くのにはちょっとふつうのしじみより時間を要しました。出てくるアクはすくってください。 pic.twitter.com/PD9jVMBroE
2018-02-24 19:51:14
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@shijimi4438
料理酒を加え、弱火にしたら火を止め、冷めるまで待ちます。公式アカウントなのに科学的根拠のない、会社としても非公式であろう見解のツイートで申し訳ないのですが、シホンの経験的に冷凍しじみは加熱したあと一度寝かせることでより美味しい汁物になると思っております。 pic.twitter.com/wqcDDMYRQ7
2018-02-24 19:54:27
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