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谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
「ラーメン屋がなぜ潰れるか」については、ラーメン屋で働いていた時に大将に散々叩き込まれたので、話すと2時間くらい語れるが、端的に言えば… 1立地 2客層とラーメンの相性 3価格設定 で大体説明ができると言っていた。 「不味いから潰れる」というのはほぼないと強調してたなぁ… pic.twitter.com/2PVAQJtPYI
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谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
どんなラーメン屋が入っても潰れてしまう立地というのは確実にある。 昔住んでいたマンションの通り挟んだ向かいの店は、8年間で3回店が潰れた。 大きい通りだが、県境の大きい橋の麓で、駐車場もなかった為だと考えられる。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
どの店も1年半は持っていたが、逆に言うと真綿で首を絞められるように経営難に陥ったのだろうと考えられる。 ラーメン屋って、厨房に独自の構造が求められるので、元々ラーメン屋だった場所の方が、厨房をいじらなくていい分、初期投資が少なくて済む。 おそらく、みんなそれに釣られたのだろう。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
実際、うちの向かいには最後までチェーン店は入らなかった。 どういう立地が良いかを判っているチェーン店の担当は、「ここは無理」と冷静に判断していたんだろう。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
2の客層は本当に大事。ビジネス街で背油系は嫌われるし、住宅街で豚骨臭を撒き散らす純正豚骨は近隣住民からクレームが来る。 近年、異常に横浜家系が伸びているのは、店から臭いも出なければ背油も入れない上に濃くて若者に受けがいい「立地を選ばない万能性」がある為だと思う。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
空手の道場の立地もそうだが、ラーメン屋は必ずしも駅前がマストという訳ではない。 近くに学校等がある場所はラーメン屋的には一等地。 大盛りにして学生の胃袋が掴めれば、簡単には潰れない。 意識高い系のお上品なラーメンでなければの話だが…
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
せっかくだからいろいろ書くか。「タクシーの運ちゃんが旨いラーメン屋を知っている」というのは既に失われた話。 バブル時代に景気の良かったタクシーの運ちゃんは、車を停められる美味しい店を確かに知っていた。でも不景気になって以降は手弁当が多くなったため、最近の運ちゃんはあまり知らない。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
【ラーメン屋とご飯】 本音を言うと、ラーメン屋(特に麺屋)はご飯をメニューに入れたくない。 ご飯は売れ筋が日によってまったく異なる為、どれくらい作って良いかが判らない為である。でも多くの店でご飯をメニューに入れるのは何故か?
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
それは、「スープを残して欲しくない」からである。 客が残したスープは流しに捨てられず、清掃車に有料で持って行ってもらう産業廃棄物(名称が正しいかは知らん)。 だから、少しでもスープを減らしてもらいたくてご飯を作る。『美味しい食べ方』と称して「ラーメンおじや」を紙で勧めている店は多い。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
中華料理屋ではなく、俗に『麺屋』と呼ばれるラーメン専門店は、炒飯ではなくチャーシュー丼を置く店が多い。 これは作る手間を省くため。「ラーメン×4と炒飯×1」はあり得ないほど手間がかかる。「炒める」という過程は店を回転に多大な影響を及ぼすから、少人数の麺屋は炒飯をやりたがらない。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
その点、チャーシュー丼は基本的にラーメンの具を簡単に加工して御飯に盛るだけで済む。 かつ、チャーシューはトッピングの中でも高価というイメージが浸透しているから、ちょっとの量で350円取っても文句を言われる事はない。 まさに麺屋のマストメニューなのだ。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
そういえば、最近はプラ箸を出す店が多い。 まさか「エコを考えている」なんて呑気なことを考えてる人はいまいな? あれも割り箸をゴミとして出す際に、ゴミ袋を突き破り易いからという理由。 プラ箸のダメな点は麺によってツルツル滑る事があるから、裏メニューとして割り箸を置く店が実は多い。
防災忍者ダガー君 @aegisdagger
@Rigenmei 脇から失礼します 逆に、不思議と不味くて店もぼろいのに不思議と潰れない店もありますよねw あれ、謎です 自分にとっておいしいお店がなくなるのにあのへんな店がなんで生き残ってるのか、時々不思議に思いますw
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
@aegisdagger コメント、ありがとうございます。 ラーメン屋と言いつつ、酒とおでんで回している実質飲み屋の店もありますしね。 店によって何で稼いでるかは千差万別なので、これという断言は難しいです。
\江戸西/ @edonowest
@Rigenmei こんにちは。日高屋がまさにそのビジネスモデルに近いでしょうか。もちろん、ラーメン類も一定以上の水準ではありますが
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
@edonowest 日高屋クラスの大組織になると、どういう風に儲けるかやその立地を選んだ理由が明確で、資金回収法は整っているはずなので、むしろ強烈な外的要因がない限り潰れないでしょうね。
fam @fam256
@Rigenmei 自分もそうですが、ラーメンの味で店を選んでいるのではなく、立地条件とそこそこの値段、営業時間が生活リズムにあっているか、で、味はその後ですねえ。味に命を懸けて店は死ぬ。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
@fam256 そう。極端ですが入り易い環境でそこそこ食べられて値段に違和感がなければ、客は来るんですよね。 味先行の「人事尽くして…」な考え方は、間違いなく破滅の道ですね。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
@Kakugari_ ラーメンを美味しそうに撮るコツは、スープに照明を反射させる事です。 こうすれば美味しそうに見えますよ。 pic.twitter.com/sOPzb6zI9J
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スクープする奴 @Kakugari_
@Rigenmei ありがとうございます!確かにスープが輝いて見えますね。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei
バズったら宣伝して良いようなので、最近描いた絵をあげます。 多くの人に見てもらえれば嬉しいです。 pic.twitter.com/w5Jkpg1Ut6
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リンク を知る通信 446 users 44 排水に油を流すな!グリストラップ編 飲食店からは「油」だけじゃない。「生ごみ」も一緒に流れ出す。 そりゃぁ環境への強烈な一撃になるだろう もちろん「油や生ごみ」が流れ出さないようにする装置が存在する。 つまり「生ごみなどをバケットでせき止めて」「水と油を分離させる」装置だよ。 私は副業でこのグリストラップ清掃の仕事を長年していました。 今回は、現場の体験談を面白おかしく話したいと思う。 デパートか..

コメント

柏木彰二 @GmailShoji 10日前
「奴らはラーメンを食ってるんじゃない。情報を食ってるんだ!」
ろんどん @lawtomol 10日前
「スープを残して欲しくない」…ああ、それでこの前行った家系ラーメンで「スープを飲み干した方には大盛無料券サービス!」とかやってたのか…
ろんどん @lawtomol 10日前
「立地」…ウチの近所でも、大通りに面してて駅からそこそこ近いんだけど、飲食店が入っては数ヶ月、もってせいぜい1年で潰れてるテナントがあるなぁ。ご指摘の通り、チェーン店は一度も入ってない
ふぁむ氏 @phantom0730 10日前
ウチの近所でもマンション近くて駐車場広いのに外食入っては消え、を繰り返す謎のスポットがあるな…。今はローカルチェーンのステーキ屋が入ってるけど既にヤバそう
@matsuedon @matsuedon 10日前
勉強になった。すべてではないだろうけど他の飲食店にも当てはまりそう。特にランチ系。
この同人ゴロめ二度とコミケから出て行け @Akaneko801609 10日前
大学の前に二郎があったが毎日のように行列ができていたからよく分かる。特に野球部なんかの体育会系がよく行ってた
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 10日前
良くつぶれる場所は借地代が高く、繁盛していなくても不思議につぶれないのは持ち家店舗ってことないかな。
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 10日前
twitterをやってみて気付いていると思うけど「情報を食っている」というより「話のネタに食っている」ことがけっこうあって、話題の店に話のネタでいってみて店内では肯定的な会話し、店を出た後に本音の話しする。
ひろっぴ@鉄道記録屋(自称) @hiroppi1969 10日前
lawtomol 勤務先近くの家系ラーメンチェーンはスマホアプリ作ってまで完食を推奨してますね。
inu @inu1122 10日前
サイドメニューの件は確かにラーメン屋で働いてたときに聞いたことある。 「チャーハンないの?」で帰っちゃう客が一定数いるし、サイドメニューの豊富さで売り上げが変わってく。 味にこだわって一人で作って、他アルバイトで回してると、チャーハン作ったり餃子作ったりしてる暇がないので置けない。結果サイドメニューはアルコールしか稼げない。車で来る客が多いとアルコール頼まない、結果売り上げが上がらない。 駐車場の広さとサイドメニューの豊富さでファミリー層も取り込めれば早々潰れないとは思う
さとうあきひろ @akihirosato1975 10日前
つけ麺屋がスープ割りだの割り飯だので残ったスープを飲ませようとするのも同じ理由か。大体はうまいから客としては歓迎だけど。
CD @cleardice 10日前
まあスープに限らず食べ残しの廃棄コストって食材が無駄になった「だけ」じゃないというのは頭に置いておいた方が良いかと
ろんどん @lawtomol 10日前
hiroppi1969 「飲み干したってドンブリは洗わなきゃいかんのに、変わったサービスだなぁ…」と思ってたので、目からウロコがボロボロ落ちました
海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 10日前
おじいちゃん経営のとこは年金が事実上の補助金。飯屋なので三食困らない。まずくてもどうにか続けられる。
きさら@推しが銀で大混乱 @m_kisara 10日前
飲屋街の外れにあるラーメン屋と高校の前にあるラーメン屋、不味いけど潰れないもんなぁ
ruzuga_t_27 @Ruzuga27 10日前
国道沿いでめっちゃ広い駐車場のある、24時間営業のラーメンチェーン(安くて味は不味くないけど美味しくもない)あるけど、潰れないのはそういう理由なんだなって
Mill=O=Wisp @millowisp 10日前
スマホアプリ作ってまで飲み干し推奨ってあのチェーンかな。うちの近所にもあってよく行く。結局のところ「普段の外食」は都合の良い時間に開いてて、通勤路通学路から近くて、とかの立地条件が先にあって、その上で好みのところを選択って順番だからね。記念日なんかに行く「よそ行き」の外食なら、味にこだわり抜いた品を出してもいいが、考え方がまったく違う。
ブロブ状 カラス/AC @D1_DeltaOne 10日前
スープは産業廃棄物での処分だったんだ。廃液処理の面倒さには覚えがあるので申し訳無さがひしひし……できるだけ飲もう…
君津区 @Dr_KIMMiK 10日前
ラーメンハゲのだと、入っては潰れるを繰り返す魔のテナントって話があったけど、あれは立地によってそもそも店の存在を認知されてなかったという話だからこれとはちょっと違うか
トゥギャッターまとめ編集部 @tg_editor 10日前
長く続けられる秘訣ですね!本日の編集部イチオシに選ばせていただきました!特集ページでも紹介しています。https://togetter.com/recommend みてね!
165センチメートル @165hir 10日前
これは面白い&めちゃ思い当たる ラーメン写真の撮り方のコツも
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 10日前
駅前の蕎麦屋はクソまずくても中々潰れなかったりするな。天ぷらが冷蔵庫臭かったり。
フラッシュピストンアナルファックちんぽこハメ太郎 @yamasan73 10日前
大学でも学生だけを当てにしていると春休みと夏休みが大変と聞いたなあ。理系の学生がある程度いたり、部活が活発なところは長期休み中も研究やら練習やらで一年中お客は来るようだけど。
ざの人(togetter用垢) @zairo2016 10日前
客が残したスープは流しに捨てられず、は盲点だった。 オイルトラップの話も、居酒屋の昼だけ間借りするラーメン屋の問題として、オイルトラップの容量が足りない~ って話を。ラーメン発見伝(最遊記 だったかも?)で出てきたなそういえば。
Ayako.Y @Symbiodinium_a 10日前
最近は割と飲むようになったけどもう少し塩分控えめだといいなぁ、スープ……
Simon_Sin @Simon_Sin 10日前
https://sites.google.com/site/ramentenshippai/ 「あなたはこうやってラーメン店に失敗する」を読んだので絶対にラーメン店だけはやるまいと心に決めている。客として食うのが一番よ
BUFF @geishawaltz 10日前
ラーメン屋の5年生存率ってどのくらいなんだっけか。
ささみくん @3_3_me 10日前
ラーハゲのマンガだと「味は良いのに立地で売れない」の話は3回くらいやってるだろ。ロード店とビル賃貸と同地域の他店舗の価格のせいの話
「おれだーっ」「からみ大将軍!?」 @tonbiniira 10日前
銀座でラーメン屋建っては数ヶ月で必ず消えるビルに別系統の飲食店が出来たら潰れずに今も現存しててなるほどなってなったなぁ(というか近くに大手系列店あるからなぁ…意外と激戦区だったりする) 売れねぇのに家賃だけ吸われるから余計になのかねぇ
渚稜(ヨコハマエビーチ) @nagisaryou 10日前
国道沿いの店だと駐車場の場所とキャパを、デカい看板で明示してほしいってのはある。時速50キロ以上で走ってるわけだから、駐車場どこかな、で通り過ぎる事態は客を逃がしてるよ。
ヒトシ@なりすましCPUID @ririjin52 10日前
10杯完食(スープを全部飲み干す)で1杯無料てのもあるよね。
ヒート<ざ・おにぎり>マシン @heat_machine 10日前
たしかに「何度もラーメン屋が出来てはつぶれる呪いの立地」も「絶対につぶれない日高屋」も見覚えがあるわ……
メメタァ @memetaa_77 10日前
広島のフジグランの近くに、ラーメン屋が潰れても、後釜が別のラーメン屋になる場所があるね
松山健治 @fgyuiev 10日前
ラーメン屋が撤退した後のテナントに居抜きでまたラーメン屋が入るパターン、よっぽど自分の味や経営に自信があるのかな?と不思議に思ってる。
mam @ROCKROCKHELLOOO 10日前
ラーメン好きだけどスープほんとうに飲み切れたの人生で一度もない・・・
山元 太朗 @tarogeorge 10日前
D1_DeltaOne 事業系一般廃棄物だと思う。
上下逆さまつげ @kitayokitakita 10日前
武蔵「ウチは台風で潰れたゾ…」 泉佐野 ラーメン 武蔵  で検索してみ。
川田零三 @kawada0zo 10日前
fgyuiev >ラーメン屋って、厨房に独自の構造が求められるので、元々ラーメン屋だった場所の方が、厨房をいじらなくていい分、初期投資が少なくて済む。
ツイバト @twbattler 10日前
まずくても潰れる。
愛媛人と大阪人のハーフ @TmtRj 10日前
日高屋はマクドナルドの近くに出店する戦略があるな。マクドナルドのマーケティングにタダ乗りしてる。
shun0321 @shun0321 10日前
正直ラーメンって(意識高い店主とかラヲタの数ほどには)そこまで奥が深い食べ物だとは全く思わないので、この方の言うことにすごく納得した
TOIさん(15)☆ @1983Y 10日前
確かに地元駅前のラーメン屋が入るテナントは毎回短い周期で閉店するのに毎度毎度別のラーメン屋が入ってる。駅からちょっと離れた場所にある昔からあるラーメン屋は30年以上続いてる。
梛木田 @tameikifuuuu 10日前
近所に、通りに面してガラス張りの店が何回も潰れてる それが2ヶ所あって2ヶ所とも繁華街なのに長続きしない ガラス張りはファストフードには鬼門なのかもしれない
おてつ @guruado 10日前
主要道路沿いで面積もあって駐車スペースもある でも、チェーンも含めてラーメン屋が出しては潰れって場所知ってるので、その理由も分析してもらいたなあ。
匣河豚工房 @hakofuguf 10日前
呪われたスポットを止める店というのもたまにあったり
おれすてす @nojima73 10日前
ピザ宅配式に、丼を返却しない届け切りの出前って名案じゃなかろうか? 立地・客層・廃棄物の3点が解消できそう。
たる @taruwo 10日前
umi_eoxyl9RE とんかつ屋の例だけど、年金を補助金としてやってたという記事見たなと思って検索してみた https://news.yahoo.co.jp/byline/nakamuratomohiko/20180827-00094583/ この記事読む限りだと、人気店でも世代交代のタイミングで潰れてるから、細々と続いている店も世代交代のタイミングで潰れそうよね
団扇仙人 @uchiwamaster 10日前
売ってる商品がほとんど変わらないコンビニだって大繁盛するところと潰れるところがあるわけで、まあ傾向の違いはあるにせよ本質は一緒だよねぇ。それはそうとラーメンを美味しそうに写真に撮る方法は勉強になった…
Knappertsbusch @Knappertsbusch 10日前
秋葉原で入れ替わり立ち替わりラーメン店が入っては消える場所があるのだが、あそこは何が悪いのか。入れ替わった何店か行ったけど確かに二回目は行かなかったのは事実ではあるが。
娑婆助 @shabasuke 10日前
Knappertsbusch 近年秋葉原の賃料は爆騰しているのでオーナー物件で営業している所を除けばやっていけないという事でしょう。気が付いたらあの辺は飲食店に限らず余所の地域で得た利潤を一等地の賃料に回す事の出来るチェーン店だらけで田舎のロードサイド状態になっている。
ゆー @yuhya000 10日前
残したスープを流しちゃいけないとか知らんかった・・・
ブロブ状 カラス/AC @D1_DeltaOne 10日前
tarogeorge 事業系一般廃棄物!ありがとうございます。扱ってた廃液や廃油のノリでつい。
あかねこ@まったり @nuko19_akaneko 10日前
ウチの近くにも10年くらいで4回新しい店が入ってる場所があるけど、素人でもここは微妙やろとしか思えない所なんよなぁ あとスープ処理に金がかかるのは初めて知ったし、一括にラーメン屋と言っても色々な生存戦略があるんやね
金目の煮付 @kinmenitsuke 10日前
でも彼ら、絶対に飲み残しを下水に流してるよね。
倉瀬美都 @clausemitz 10日前
美味しいけど潰れるラーメン屋って、技術力はあるけど低賃金に甘んじている天才プログラマーみたいなもんかな?確かに、まずいのに存続してるラーメン屋と、技術力はゼロだけど管理職にとっとと移行して高給取りになってるIT技術者ってのは、なにか共通するものがあるに違いないw
makarikant @haritkant1 10日前
つまりはスープなしの混ぜそば、油そば系はそうなるとスープ廃棄の手間がかからない分いいよねってなってるのか
かしわ天 @kashiwaten6mai 10日前
lawtomol 駅だと「自動車使ってる層と駅利用者層が完全に別」、交通量が多いと「道路へ出にくい/良い速度で流してると気付いたときには入れない」、あと「入店してるのバレずに食事や休憩したい(サボリたい)のに、車が丸見えで利用できない」なんてパターンもありますね。【サボリーマンやママ会の需要】と【外から駐車状況や店内を見通しやすい作り】なんか、かなり水と油ですわ。
oneandonly @karaagetown 10日前
他のまとめで「そんな統計あるんですか?」と言っておいて、こっちでは「絶対に飲み残しを下水に流してるよね」か・・・。「絶対」を使う人を信用しちゃいけないよ、と教えてくれた人は信用できるね。
P!サンシャイン!!vs東京ファンミ1日目! @p2099 10日前
駐車場がちゃんとしてる山田うどんとすき家の並びに出来た駐車場が滅茶苦茶狭い(四台位しか停められない)ラーメン屋、一年持たなかったなぁ
すなのうつわ @host_st 10日前
味が重要じゃないのは日高屋の先代社長がカンブリア宮殿で話してたことを聴いてたら分かる気がする。最低限とか無難な面をクリアさえしてしまえば後は出店戦略等で何とかなるんだな。
ゆずみかん @miyumiyu828 10日前
スープ飲みきれないので汁なしか油そばとかなるべく食べた方がいいかな⋯
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 10日前
host_st 「最低限無難な味」の見極めが難しいのではないかと思います。
いざよい @desolation1124 10日前
最後の「写真のラーメン美味しそう」への返信が美味しそうなラーメンの撮り方なのは、深読みしたのかラーメン自体はまずかったのかどっちだろうw
新しい名前が思いつきません @NewName_NoIdea 10日前
ラーメン屋に来といて健康気にするのもおかしな話だと思われそうだけど、スープ完飲を毎回やると絶対健康診断で引っ掛かるから許してくれ
新しい名前が思いつきません @NewName_NoIdea 10日前
haritkant1 あとそのあたりのメニューはスープ分のコストがかからないけど通常のラーメンとそこまで変わらない値段で出してもそう変に思われないので利益が多いみたいな話も聞いたことあります
TD-M18もっこㄘん @Mokko_Chin 10日前
下水に獣油流すと固まって詰まるからな。店舗で扱うような量を流すとトラップで詰まって大変なことになる。
空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 10日前
さおだけ屋はなぜ潰れないのか?
旭町旭 @dondondondon2 10日前
客商売は結局は立地。富士そばが上手くいっている理由の一つ(創業者はもともと不動産業に携わっていた)。
araburuedamame @rpdtukool 10日前
酔っ払いが多く来るラーメン屋は塩気を濃くすればいいとは聞いた。舌が酒で鈍麻してるから、濃くしないと美味しく感じないと。かくして、飲みの締めに美味しいラーメンは健康にはますますクリティカルな代物になるんだろうね・・・。
ととっと @xyrLuoihI9vhuex 10日前
潰れる店の立地条件はわかった。じゃあ潰れるテナントの立地条件は何なのだろう。ウチの地元のイオンのフードコートなんだけど、ある一角だけが潰れて新規が入ってを繰り返している。同様にレストラン街的なエリアも一番入りやすいと思われる端がとにかく入れ替わりを繰り返し、ついにauショップが入る始末に。
かまたり @scytheleg 10日前
よかった…ラーメンスープ飲み干すのを「店への感謝」とか「エコ活動」と自分に言い聞かせて継続してきたけど、ちゃんと意味があったわ…これで胸を張って完食できるぞ
いちのじ@SW600018989027 @ichinoji 10日前
芸能人が来店したから写真撮らせてもらったのにイキって悪口ツイートするような店長がいると潰れるんじゃないでしょうか
グレイス @Grace_ssw 10日前
飲食店がアカンくなる理由は大抵家賃。これがかさむと客単価も回転率も上げなきゃいけなくなって、そうなると自分一人で回せなくなって最後に詰む。中でもラーメン屋は客単価=ラーメン一杯になりがちな上、ドリンクで稼ぐビジネスも成立しにくい。その割に今は高級素材を使う店が増えまくってるので、潰れるのはまあ当たり前といえば当たり前。
Cook⚡骨髄バンクまとめピン留中 @CookDrake 10日前
“味先行の「人事尽くして…」な考え方は、間違いなく破滅の道” そ、そうだったのかー!
やまぬこ @manul_0 10日前
いわゆる今風のラーメン屋からどんどんチャーハンが消えていくの本当に辛いです…
gcucgixcgihic @gcucgixcgihic1 10日前
立地が悪くてもその地区で食べログbest5に入れれば生き残れるよ。逆に味で勝負したいなら地区NO.1と勝負できるレベルでないと無理。潰れないだけなら立地と利益率だけ考えればいい。ラーメンなんて業務用の麺と化調だけで十分うまいからな。
fumi @karakararen 10日前
inu1122 う、うちの父親と同じだ… 評判のラーメン屋に入っても、「餃子ないの?」で店を変えようとする。 恥ずかしいったら…
鳥公 @crowkou_ 10日前
CookDrake ハゲ「うまいラーメン、で満足してるのはアマチュア。うまい店、を目指してこそプロだ!」
鳥公 @crowkou_ 10日前
gcucgixcgihic1 田舎気味の場所で駐車場がないとか弱いのはだいぶ辛い。 行きたくてもスルーする
ひろっぴ@鉄道記録屋(自称) @hiroppi1969 10日前
millowisp ちょっと調べたら「○○商店」系列のお店で使えるアプリみたいですね。
MuskaShota @MuskaShota 10日前
最近だとどこも禁煙だから、喫煙可のラーメン屋だと味は普通でも結構賑わっているな。あと何の自信なのか、胡椒などの薬味類が一切おいていない店があって閑古鳥が鳴いていたけど、しばらくすると気付いたのか、胡椒が置かれるようになって人で賑わうようになった。ビジネス街だと些細なことで客が増える。
yat @yat_tay_yat 10日前
ラーメンハゲ「うまいラーメンじゃなくてうまい店を作れ」
ねゑひょ @nellhiyo 10日前
どこのラーメン屋も麺の量に対してスープが多すぎる感じはする、見栄えを良くする為に必要なんだろうけれど。替え玉なんかもスープ消費させる為の手段の一つという事かしら
冶金 @yakeen4510 10日前
いちいち飲み干してたら体によくないぞあんなの。
Wisp @wispyr 10日前
nellhiyo 替え玉は、博多ラーメン由来です。細麺or極細麺なので、大盛りにすると食べているうちに伸びてしまう。一方、茹でるのに時間がかからないので、後から追加もすぐ対応出来る。
ぽんぽん @apocalypse1706 10日前
インスタントラーメンの残り汁を流しやトイレに流してたけど、それも本当はまずいのか。そりゃそうか、油だもんなあ。
七七四未満六四以上 @zy773 10日前
スープまで飲んでたら塩分が洒落にならんわ……。
コン蔵 @konzopapata 10日前
近くの居酒屋が並んでいる通りでお客がいるのをほぼ見たことがない店があって なぜ潰れないかはともかくどんな気持ちで営業しているのか気になる
( Σ ゜◇)すく @Squal0 10日前
スープ半分ぐらいでいいんだよ。 むしろスープが隠れててもいい。
海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 10日前
新宿界隈はよく入れ替わる店がちょこちょこあるけど、どうもオーナーは同じ会社で、既存店舗である程度育てた店長にオリジナルのラーメンを作らせる感じの方式のとこがある。採算取れないとすぐ閉店して、看板と軽く内装変えて別なお店として再出店。資本系てやつだろうか。
肉喰男 @eatthemeat2854 10日前
飲食店の約7割は5年以内に潰れているって話を聞いたことがある。
いちのじ@SW600018989027 @ichinoji 10日前
やってる店もあるけど、残ったスープにライスぶち込んで食べるのを推奨して絶品と謳えばスープ残さずに平らげる人も増えるんじゃないでぶかね
Lotus @Lotus19810101 10日前
まぁ確かに味が普通でも他にプラス条件があれば行く 店内が汚いとか価格高いとか、味にマイナス要素が重なるといかねーな…
Game_you @game_yanyan 10日前
なるほどなぁー…!
yuki🌾4さい⚔ @yuki_obana 10日前
カプ麺とかも汁半分が標準のとか欲しいよなって。量半分にするのめんどくさかったりできなかったり(2倍濃度にせざるを得ないカップヌードル方式とか)(´・ω・`)
青たくさん @no6m5o 10日前
ゆっくり読もう。
義明_雑談用 @yoshiaki_idol 10日前
こうなると、100年続いてるラーメン屋は何が凄いのか逆に気になってくるな。東海地方で100年続いてるのは、オイラの知る限り岐阜市の「まるデブ」だけなんだが。
帝国 @akunoteikoku 10日前
スープ飲み干すとサービス券くれる店の理由はこれかーーー!  と思いながらコメント欄見たら全く同じこと思ってる人がいた
ドラゴンチキン @dragonchicken19 10日前
確かにね。味噌コーンバターが無性に食いたくなる事がたまにあるけど、食感だけで味は二の次。柳沢きみおセンセイも「塩ラーメンはハズレが無い」と言ってたので心配なら塩を。
愚者@BOOTH通販開始 @fool_0 10日前
中々面白い分析。食べ残しの処理は気軽に生ゴミが捨てられなくなってきた御時世から考えると結構大きな問題になってるんだろうなあ。
RXF-91 @rxf_91 10日前
つまり麺喰ってるだけで勝手にスープも無くなる天一は正義
UKB0927 @ukb0927 10日前
人間の雇用もおそらく能力面の要素よりも通勤環境や雰囲気的な相性,採用にかかる予算や面接の時間的都合による不採用の方が多いんだろうな。
Takashi Suzuki @agkfreak 10日前
発見伝・才遊記じゃオイルトラップ回を含めてスープを流して捨てている描写けっこう見かけたけど規制が厳しくなったとかだろうか?
rink @atopyred 10日前
皆俺と同じく油ギトギトの汁を排水溝に捨てたらあかんの知らなくて安心した。あーこれからは家でラーメンとカレー作る頻度が減るな。え?店のスープ?もちろん残すよあんなもん全部飲んだら高血圧になるわ!
五月雨山茶花蝉しぐれ @taken1234challe 10日前
急に家系のラーメンが広がったのは、ラーメン屋として実にやりやすいビジネスモデルだったからなんだな。 このまとめは素晴らしい。理路整然としていて、客観的事実だけが書かれているので見やすい。 個人的には「秀逸なまとめ」としてピックアップしたい。
neologcutter @neologcut_er 10日前
事業系ごみの出し方【飲食業向け】 https://recyclehub.jp/articles/guide/restaurant/ ←グリストラップ(清掃含む)や廃油の処理がメンドくさそう。そりゃゴミの量を減らす努力は欠かせんわ。
neologcutter @neologcut_er 10日前
スガ●ヤは言われてみれば大して美味くない(特に九州方面での評判は最悪)んだが、価格設定と立地の良さ(特にスーパー内にある場合)でついつい入ってしまうのよね。
メリ夫 @meriod10 10日前
ラーメンに最後ご飯をぶち込むのは(環境負荷的に)正しい食べ方だったのか…。
心の銃 @bike_buell 10日前
なるほど。つけ麺のスープ割りは理にかなってるのか
tgttr @tgttr4 10日前
チェーンが入れ代わり立ち代わりのラーメン屋が近くにあるが、どういう理由なんだろう どの店舗が入っても寒々しい内装だったからそれが原因かと思ってたけど他にありそう
tamama @tamama666 10日前
agkfreak 自治体によると思いますがほとんどの市町村ではグリーストラップ設置してれば普通に流せますよ
banker@棘アカ @bankerman777 10日前
スープをゴミに捨てる代わりに客が健康を捨てて処理するわけか。まぁラーメン食っている時は人間火力発電所になってるので何も問題ないがな!
しぇりりん(予定潰れるわ多分) @m_sheririn 10日前
先日ゲーセンで似た話聞いたなぁ。やっぱ家賃は相当の負担らしいね(大須で潰れたゲーセンの家賃がめっちゃ高かったとか…)ラーメンスープの話は目ウロコですわ
味噌カッツ @freakykombat 10日前
家系ラーメンで完まく(スープまで全部飲み干すこと)した際に特典をつけるようになったのはスープ残し対策だと聞いた事があったけど、やっぱりそうなんだなあ
鹿 @a_hind 10日前
店の出入りが多い立地のラーメン屋入ってみるとなんとなくわかるけど実際味も大したことない店多かったよ。 新店出来たからと興味本位でいってみるもあまりに凡庸な味で再訪はいいかな…ってなってそれっきりの店の多い事。立地条件のまずさも確かにあるにはあるけど入りづらい場所でもずっと行列絶えない店だってあるからねえ。
鹿 @a_hind 10日前
立地がいまいちな土地でもチェーン店が出店したことはあったけど見切りつけるのが早いのか閉店までかなり短命だった。でも個人店が出店して潰れる事の方が多いのかな。器具やレイアウトもラーメン屋で開業するのに都合がよくてお薦め射貫き物件とか言われて不動産屋に騙されてるのかもなと思ってしまう。
純弥(仮名) @June_assumed 10日前
kitayokitakita つまり1.の立地が悪かったと(暴論)
Hornet @one_hornet 10日前
サムネ画像から類推するときっとツイ主はあの人の20年後の姿
だりい @dariidariidarii 10日前
このまとめで指摘されてる「魔のテナント物件」あった。5回くらい飲食店が変わったかな?みんな一年持たなかった。…で、その負のローテーションをぶち破ったのが「オサレ系ラーメン屋」だったのは意外。
VitzRsTurbo @VitzRsTurbo 10日前
ラーメン外食はそんなに頻繁にしないんでスープはよっぽど口に合わない時しか残さない。一方社食で昼メシとしてラーメンは結構食っちゃうのでこの時は「スープ少なめで」って言ってるなあ。
電子レンヂ @nyaccy 10日前
げ、スープ残すのって迷惑だったのか。塩分&油分多いし抵抗ある 今後行きづらいや
堀石 廉 (石華工匠) @Holyithylene 10日前
深夜に閉店後のラーメン屋の前にバキュームカーが止まってることあるけど、あれでグリストラップの堆積物を回収してる。
堀石 廉 (石華工匠) @Holyithylene 10日前
ラーメン屋、臭いもだけど店の前が油でギトギトになったり、深夜までの営業になりがちだったりするんで、ラーメン屋に貸してくれる大家そのものが少なそうな予感もある。
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 10日前
ラーメン好きの「あまり世間に知られていない値段の割に美味い店」は、値段の割に合わない労働と食材で作ってそんなに世間に知られていない(人気店ではない)のだから潰れ易いのは当然で。
寺田33 @tera3333 10日前
ラーメンのスープ飲むと健康ガーと思う人はそもそもラーメンを食べ過ぎて不健康。全部飲む人はたまにしかラーメンを食べないで普段まともな食事食べてる。そんな傾向がある気がする。特に根拠はないけど。
ひろ @hr_togetter 10日前
なんとなく「飲んだらまずいぞ」警報が脳裏に響くのでいつも半分くらいはスープ残すなぁ。でも半分は減らしてるから貢献してるね!!
ひろ @hr_togetter 10日前
地元のラーメン屋、半世紀近くあるんだけど、「味は美味しい方、旧国道沿いでわかりやすい看板と駐車場、近くに飲食店がやたら少ない、多分持ち家店」なので長ーくやってるんだろうなぁ……。いろんな店が出来ては潰れる通りだけど、昔ながらのとこは経営者の老齢以外では廃業してないや
マシン語P @mashingoP 10日前
投資不動産をかじって分かったんだが商業テナントビルの利回り(家賃)は物件で一番高い。人が集まる場所で真っ先に建てるべきは商業ビル、それが無理だとタワマンのような高層集合住宅。それも無理なら低層集合住宅→賃貸戸建ての順。駅前の繁華街に自前の物件があったら儲かるわけだ。
席上 @Nonsomnia 10日前
うまいのは勿論知ってるがスープ全部飲むと大体お腹緩くなって後で尻から出てくることになるんだよな、これが年か
uniuni @wander__wagen 10日前
すべての廃棄物業者がきちんと処理してるのかは心配だね。まあ、やっぱりラーメンの味って汁がメインだと思うんで、美味しいところのやつは結構な頻度で飲み干してるけど
鹿 @a_hind 10日前
開店時はよくてもその後近くに広い道路が開通したり集客効果の高い施設が出来たりするとそれで流れも変わるから食べ物屋って難しいよね。それでも長く続いてる所は客の胃袋掴むような何かがあったりするんだとは思うが。
hound_suzuki @hound_suzuki 10日前
konzopapata そういう場所は「シメのラーメン需要」がある場合もあると、ラーメン発見伝&才遊記で読んだ。
カレーうどん @kareudon14 10日前
こういう特定のビジネスで商売された方のノウハウのまとめ、すこです。「客」ではなく「店」の側から見えてくるものあるんですね。ラーメン店の色々な事象の原因もすごく合理的で納得いく…。
カレーうどん @kareudon14 10日前
zairo2016  オイルトラップで失敗する話は「らーめん才遊記」ですね。芹沢さんも一緒になってクライアントのオイルトラップの清掃している姿が印象的でした。あと「コンサルタントは事業をやるという人に対してて”やるな”と言ってはいけない」の名言があるお話です。
とま (CV:大塚明夫) @Thomasina0916 10日前
心の中でへぇボタン連打してしまった
潮田 海 @umi_umi_Siota 10日前
中学校近くの大通りに面した住宅街にあるラーメン屋は客もそこそこ入ってたんだがアルバイト居なくなって潰れかけたことがあるんだよな アルバイトが学生中心だから3月から4月にかけて一時的に人居なくなるやつ
Yoshiteru Kawai @yoshikun2009 10日前
ショッピングモールで魔の立地になってるスペースはだいたい「家賃が高い」「両隣に客を吸われてる」のどちらか。それと日高屋やマクド、ケンタッキーなど有名チェーンが隣に入っているとそれだけで不利になる。
hakopon @hakopon_jp 10日前
産業廃棄物となるはずのものが、人間の腎臓で濾過されて、下水に流せるレベルまで無害になるということか。。 それはそれでおそロシア。
蒸発 @johatsukitai 10日前
とはいえいちいちスープまで完食するのは身体的に大分リスキーじゃない?最近のはそうでもなかったりするのかな
orange @orange_in_space 10日前
ごはんの売れ行きが不安定な飲食店用に(お店とお客さん両方に向けて)『廃棄食料を減らす為にパックごはんを』みたいなキャンペーン(?)あったらおもしろそう><
water20 @water20 10日前
ラーメンは塩分高いので飲み干すとかなりリスキー。ラーメン評論家は大抵体壊してる。たまにしかラーメン食べないけど、よくあんな塩辛いスープを全部飲み干せるなと思ってしまう。
成瀬京太郎 @yuugekisen 10日前
近所に不味いしゴキブリが出るラーメン屋があるけど潰れない 理由は近くに大きなパチンコ屋が何件もあるからだろうな
☆★たいきょー★☆ @taikyo_ 10日前
千葉では割と有名なフランチャイザーが割と一等地だけどダメな立地で4回くらい店名変えて昨年末とうとう諦めた場所があってですね。
ブラキストン線の向こう側 @cupsoup2 10日前
dariidariidarii オサレ系の飲食店は、あまり人の目に入らない場所の方が「隠れ家的存在」として評価されたりするので、店側の目の付け所がよかったのでしょう
RXF-91 @rxf_91 9日前
その代わり立地や外観で客寄せ出来ない分宣伝広告に手間と金使わないと大変だけどね
りおちゃん @riochan_org 9日前
不味くて潰れるところはないって云うけど、食えないほど不味いのを出すところってないからでは…。たいてい「美味くない」止まり。
Rogue Monk @Rogue_Monk 9日前
この3要素は恐らく、ラーメンだけでなく多くの客商売に当てはまりそう。  立地条件は業種などの要素で考え方が変わるだろうけど。
Mill=O=Wisp @millowisp 9日前
hiroppi1969 はい、自分の行ってる店もそこの系列ですね。スタンプ溜めて常連ボーナスみたいなのは他にもありますが、アプリにすることで宣伝や告知も配信できる、面白い試みだなって思ってます。
FRKW808 @annex38 9日前
研究成果としては関数としての餃子が足りないと指導教官が言ってた
梅村直仙水 @777ume777 9日前
面白い考察。自分の場合は味を求めるときと味は二の次そこそこでいいやというときに分かれるなあ。
ワーオ @budou_mikan_moc 9日前
読んでたらラーメン食べたくなった
りゅう @rt1126 9日前
商売するのに一番ネックなのは家賃なのよ これさえクリアできれば長く商売できる これが一番難しいんだけどw
低級時計 @umano__hone 9日前
絶対の使い方は難しいなあ。自分には使い放題だし、皆が同意する事にも特にお咎めが無く、 しかし、予想や仮定に対して使うと死を招く。
渚稜(ヨコハマエビーチ) @nagisaryou 9日前
ラーメンの場合、たとえ大多数の人にはおいしくなくても「個性的な味。ハマる人はハマる」みたいなキャッチがついて、理解できない自分の方が悪いような気になって、そのうちおいしく感じられるようになる。人の味覚はあてにならない。
害虫 @Gaityu 9日前
近年増殖してるあんまり美味しくないフランチャイズ系の家系色々理に適ってる訳だね…
かまたり @scytheleg 9日前
scytheleg ちなみに「ラーメンが体に悪いならそのスープを廃棄するなぞ環境問題として論外。体に悪いと思うなら食うな、それでも食いたいなら自分の体で浄化しろ」ってのがおれの持論です。週2回はラーメン食ってます。
ぱんどら @kopandacco 9日前
hakopon_jp あさりよしとお氏の漫画でもやってたが、別にスープが毒な訳じゃなくて、たとえば味噌汁の中で金魚は泳げないとかそういう感じの話。
anzusan @anzusan2501 9日前
スープが一番金かかってるってのは良く聞くけど。原価とか手前だけじゃなくて残ったときの処理も特殊だからってのもあるのかな。
てす子 @momimomitest 9日前
写真みたいな普通のつゆ系スープな上に量がスープだけ多くて麺や具はすくない、みたいなのはスープ大量に残るよ。麺つゆだけ飲み干すような状態だからキツい。 ドロっとした奴の方がむしろ麺によく絡むから普通に麺食うだけでほぼ汁が器からなくなるし、そもそもドロ系はつゆ系スープほど麺に対して多過ぎない。 あと脂とかカロリーが多い代わりに塩分のみを感じるわけじゃなくなる分、ご飯入れたり単体で飲んだりしておいしいのもドロ系スープ。
やまだ @eien0213 9日前
これに関しては、金がない。じゃないの?(恋人連れてくる店扱いにされなさそうだし)
にしとう @nishitoushin 9日前
え、まずいラーメン屋普通にあったしすぐに潰れたよ。近所の人はまずいラーメン屋って呼んでたw
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 9日前
徹底的に合理化された外食産業に個人レベルで競合出来るのは、独創性や強度のブラック労働で差別化できるからで、個人の独創性や強度のブラック労働は長持ちしないという面も。
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 9日前
nishitoushin 入れ替わりの激しい場所での入れ替わりで、味で評判の悪い店は潰れるのも速い印象ありますね
tamama @tamama666 9日前
nishitoushin 中途半端はだめなのかも 日本一まずいラーメン屋を名乗る「彦龍」は不味いラーメンを食いたい客が行列作ってたそうですし ネットでも「スープは煮込まず、省エネに徹した地球に優しいテイストが特徴」とかあるしwww
脱アカした元研究者 @tabisawa 9日前
油そばは残りスープが出ない、作る手間が少ない、原価安いと効率はめっちゃいいらしい。なかなか定着しないけど。
そう名前なんてどうでもいい @ibm_111 9日前
「残ったスープを有料で引き取ってもらう」というのは知ってるが、その引き取られたスープは最終的にどう処分されるのかが知りたい。浸透膜とか使って、水分を分離とかしてるんだろうか
ざの人(togetter用垢) @zairo2016 9日前
kareudon14 補足どうも、全巻読みたいんだけどね、あの漫画、 ピコーン!(笑
ざの人(togetter用垢) @zairo2016 9日前
そういえば天下一品の濃厚スープ、自分は大好きだけど、背脂や濃厚なスープで全部食べると腹壊す人もいるんですよね。だからそういう人はスープ残してしまうのはある。天一の残りスープにご飯入れて食べるのが好きな人は結構いるとは思いますけど。それと、あそこで食べれる無料の キャベツ塩漬けにハマって、そのタレは自分で買ってたまに自分で作って食べる(笑
てす子 @momimomitest 9日前
ibm_111 全然知らんけど下水の処理みたいにフィルターとか使って水切ったり乾燥させて水分飛ばしたりして燃えるゴミにしてるイメージ
てす子 @momimomitest 9日前
zairo2016 背脂入ってないよ。 鶏皮のゼラチンで煮こごり状態になってるのと大量に野菜煮溶かしまくってるのとでドロドロになってる。 腹痛くなるの大量の溶けたじゃがいものせいじゃないかと思ってるが冷えてくるとマジで固まってくるので残した場合グリストラップには致命的
ルカ🙃🍺🙃 @Luca_Maud1125 9日前
tabisawa やっぱ油そばって名前が身体に悪そうなイメージでダメなのかな。実際はラーメンより塩分もカロリーも控えめなのに。
上里来生 @kamisato_3 9日前
rt1126 実家の近くにクソ不味い焼肉屋があって、引っ越してきた時に一度食べたきり二度と行かなかったが30年近く営業していた。どうも家主が税金対策でやっていたらしく、赤字上等だったとか。こう言う店もあるんだな。
gx9900 @GX9900GUMDAMX 9日前
Luca_Maud1125 健康よりも汁物じゃない点が問題かと。焼きそばがラーメンの代わりにならないのと同じ。
ざの人(togetter用垢) @zairo2016 9日前
momimomitest ああそれは 天下一品のスープだけの話ではないんで、 そこは誤解を招く発言だった。 背脂の多い他店のこってりラーメンとか、天下一品ラーメンとかの濃いスープを全部飲めない人の話です。相方がラーメンスープを飲み干せないことが多いんで(自分は飲み干しますが)
ふっさー @golong 9日前
マーケティング問題
もうだめぽ @moudamepo150701 9日前
駅から徒歩1分のところに「TVチャンピオン優勝者がプロデュース」したラーメン屋ができたが、1年持たずに潰れた。味も値段も俺は許容範囲内だったが潰れたってことは、あれは客層が合わなかったのかねえ?でも、その店の方向は工場が多くラーメン屋の客層と合いそうだったがなあ。
パンダ牧場 @panda_farm 8日前
以前から、ラーメン屋さんが客にスープを飲んで欲しいのなら、具に「麸」はどうだろうかと思っているのだが一般的でないということは駄目なんだろうな
鯖缶太郎 マーク・S @TYUJI65 8日前
的確なコメントツイートですね! 勉強になりました。 ありがとうございます。
anony_mous @anony__mous 8日前
ラーメン屋の残ったスープは産業廃棄物で処分費用がかかる!という新たな知見!知らなかった!
anony_mous @anony__mous 8日前
Akaneko801609 元祖勝タンの江ざわは http://katsutan-sendan.com/shop/347/ 国際武道大の野球部グランド裏にあるので、午後行ったら武大生が大勢食ってた…
anony_mous @anony__mous 8日前
tamama666 やっぱりそれも設備投資になる?から『厨房に独自の構造が求められ、元々ラーメン屋だった場所の方が、厨房をいじらなくていい分、初期投資が少なくて済む』という居抜き→閉店の流れ?
anony_mous @anony__mous 8日前
water20 普段塩分控えていればたまにラーメン喰う位いいじゃん?なんてね…。毎日のように通うなら問題か… https://youtu.be/ZZPzd4arFLw 普段カップ麺ライスのオッサンに説得力皆無追悼エンケン
ヴァラドール @_Vorador_ 8日前
近場にすごい地味でつぶれないラーメン屋があるんですけど国道沿いで駐車場が広い・営業してるのがわかりやすいところが強いのだろうなあという感じでしたね 味は濃い目醤油味で脂が多くてねぎ頼むとてんこ盛り 労働者向けという感じもまたクセになりやすいのかなー
名無しのえまのん @477_emanon 8日前
ラーメンに限らずやたら店の入れ替えが多い場所ってある そういうのもこの条件に当てはまってそう
amema @amema2 8日前
ラーメン屋はスープを作るのに光熱費がべらぼうにかかるので儲からない、油そば屋はスープがないから儲かるって聞いたけどどうなんだろ
ふるたか @furu49144635 8日前
喫茶マウンテンの廃棄はスープが無いから、ラーメン屋よりはやりやすいのかな。
nekosencho @Neko_Sencho 8日前
うちの近所にあった、九州ラーメンのすごくうまい店もけっこうすぐ消滅してたな(駐車場ナシが効いてたか?) 知人の九州人も絶賛してたんだが、味だけでどうにかなるものでもないってことなんだろうな。 それ以降も九州ラーメン見つけたら食いに行ってるのだけど、まだそこを超える店に当たったことがない
ちこたん @chiko_tam 7日前
スープを飲んでると行儀悪いとか言われた事がある。まあ、今でも普通に飲み干すけどねw
dokugaeru @nigedanjou 7日前
そういや立地悪くないはずのところのラーメン屋がつぶれまくってたけど そこそこうまい店ができたらずっと繁盛しとるわ 美味さが関係ないってのは確実に無いよ
宇塞斎 a.k.a. かん @kan143 7日前
昔はスープ飲み干すことが多かったけど、血圧がやばくなってきたので最近は麺食べ終わってから二口ぐらいのんであとは残すことが多いなあ
ブリバリゲリピービチグソハッピー @poolhool 7日前
umi_eoxyl9RE 都内の繁華街全域がそんな感じですよ。流行り廃りで店舗変えてしまうんですね。
RXF-91 @rxf_91 7日前
同オーナーの業態替え店舗なんてどこででもあるやん
LionFist @lion_fist 6日前
安くて旨い店はほぼ潰れます 利益率が低いからです テレビや雑誌で特集される安くて旨い店は本当に稀有な例 珍しいから取り上げられてるワケですが 新たなオーナーがこの稀である事を見落とし 目指しちゃうのが近年の傾向 そして当然潰れます
hal555 @hal555 6日前
なるほどなるほど
ヴィットリオ・デ・モシーカ @DrDemosica 6日前
つけ麺でも、「スープ割り」とか用意してあって全部飲むように誘導してたりするよね、そういえば。
修了判定をひたすら待ち続ける限界大学院生野球おじさんオメガ @puremind1994 6日前
立地はホントに大事。地元の大通り沿いにある店はn回入れ替わっていた… (あとこれは本筋と関係ないので申し訳ないけど、ラーメン屋の話なのでバズったら宣伝のやつはちょっと………)
修了判定をひたすら待ち続ける限界大学院生野球おじさんオメガ @puremind1994 6日前
休み中でも理系が大量に大学へ通ってくれるので、大岡山はラーメン屋にとってはおいしい場所なんだろうな(阻害感を持つすずかけの民)
BIT @_kksbit_ 6日前
うちの近所にも1~2年周期でラーメン屋が入っては潰れるを20年位繰り返してる物件あるなぁ
philip_poo @philip_poo 5日前
[c5950837] スープ残存対策には替え玉ではいかんのかなぁ。替え玉2回まで無料にすればだいぶ減ると思うのですが。
谷津 珠葉(李厳命) @Rigenmei 5日前
philip_poo  替え玉できる麺はだいたいスープが絡みにくい細麺が多い上、味が薄まる事で卓上のスープ原液を入れるようなシステムなので、スープを減らす対策にはなっていないのですよ。
ちこたん @chiko_tam 3日前
近所のラーメン屋が潰れた。 数日後、新たなラーメン屋が建った。 死のスパイラル
呉さん 🍤👉🗑 @unfmnsm2019 3日前
この人の絵は嫌いじゃないけど、バズったら宣伝というクソ文化は早く滅びろ
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