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dzurablk_kai
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深海さかな
@dzurablk_kai
わーい、できたーい！！ ちゃんとした燻製になっております！ 食べてみる！ 苦い！！！ 少し風に当てて煙抜きしてやらなきゃいけないってのは本当だったんですね・・・（ pic.twitter.com/KbL0jJ5I7j
2019-05-01 19:15:33
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深海さかな
@dzurablk_kai
@dzurablk_kai ベーコンからは水分がまだ出てくる感じ 事前の乾燥行程をすっ飛ばしたからまあ、むべなるかな・・・という感じではあるが 次回の課題としよう
2019-05-01 19:28:37
深海さかな
@dzurablk_kai
ははあなるほど 燻製した後は外気か冷蔵庫で一晩寝かせて、身を引き締まらせるのね 外は虫がいるから冷蔵庫にジップロックして入れとこう
2019-05-01 19:41:27
深海さかな
@dzurablk_kai
キッチンで扇風機にさらして煙と水気を飛ばしたのち、袋で包みジップロックに入れて冷蔵庫へ 明日を楽しみに待ちましょう pic.twitter.com/abmmXoEXpV
2019-05-01 19:47:01
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サーモン失敗編（とオマケのおやつ）
深海さかな
@dzurablk_kai
昨日は燻製できなかったので今日こそはと、燻製にするチーズ買いに出て、サーモン買ってきた！！（チーズは買い忘れた さー、燻すぞー！ pic.twitter.com/h1GdJ8D85P
2019-05-03 16:13:39
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深海さかな
@dzurablk_kai
本来買うはずだったチーズを買い忘れ、なんだかちょっと物寂しいなあ・・・と食料庫を覗いていた折 百均で買ったオイルサーディンを発見！ 悪～魔の力～♪ 見（に）～つ～けた～～～♪（デビルマンの歌 pic.twitter.com/AFoZcuNVnC
2019-05-03 16:47:08
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梅酒みりん@C103 2日目 東6ネ57ab
@PokersonT
@dzurablk_kai 本気で冷燻やるなら燻煙を一度ダクトか何か通して空冷で室温まで下げないといけないのよね… 正直サーモンは一番上級者向けだったりする
2019-05-03 17:00:19
梅酒みりん@C103 2日目 東6ネ57ab
@PokersonT
@dzurablk_kai 一番簡単なのはかまぼこ、茹で卵、ウインナー辺りだな ちなみに燻製器に入れる前に常温に戻さないと表面が結露して苦味が出るので注意
2019-05-03 17:03:36
梅酒みりん@C103 2日目 東6ネ57ab
@PokersonT
@dzurablk_kai 常温に戻して(もしくは電子レンジで10～20秒加熱してぬるくさせて)キッチンペーパーか何かで表面の水を吸わせるのがポイント さらにこだわると事前に風乾させる感じだね
2019-05-03 17:07:25
深海さかな
@dzurablk_kai
まあ、一昨日へーベル君で燻製したときには、お風呂程度の温度で止まってたし・・・ サーモンに火が通るほどではないであろう（希望的観測
2019-05-03 16:56:35
深海さかな
@dzurablk_kai
生魚の燻製に挑戦！お手軽スモークサーモンの作り方 - 私的標本：捕まえて食べる blog.hyouhon.com/entry/2018/03/… なるほど、水気の無いマリネ液みたいなもんで一晩水を抜いて更に一日乾燥させなきゃいけなかったんですね・・・
2019-05-03 16:58:56
深海さかな
@dzurablk_kai
スモークサーモンのあの独特な風味って、マリネする香辛料のものだったんですね ・・・じゃあ、後漬けでマリネにすればまあまあそれっぽい味にはなるかも？
2019-05-03 17:03:12
幻動鬼憑きけもの
@Maelzel_opening
@dzurablk_kai まあ酸っぱくて煙い生ぬるいサーモン刺しになるやろうが…… 何事も経験だし失敗も多少はね？
2019-05-03 17:00:36
深海さかな
@dzurablk_kai
スモークサーモンになるはずだった生鮭の成れの果て 正直、このダンボール燻製器舐めてた 手で触っても４０度にも満たない温度だし、熱なんてほとんど通らんでしょ！と思ってたら、仲間でしっかりミディアムに 味の無いスモーキーな塩ジャケになりました（ pic.twitter.com/1xgIuclsve
2019-05-03 18:49:00
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深海さかな
@dzurablk_kai
でも逆に、乾燥すらさせてない生の魚肉でもこの簡素な構造と低温でここまで火が通る、ということがわかる貴重な試金石にはなったり（それを確かめてみたいってのも実はあった） なにはともあれ、即席マリネ液で食べてみる
2019-05-03 18:50:10
深海さかな
@dzurablk_kai
ロシア料理本にあったマリネ液 お酢 大匙２ 砂糖 大匙１ 塩 小さじ１／２ 胡椒 少々 粒マスタード 小さじ 油 大匙５ これをぶっかけてみると・・・あら美味しい！ ロシア風の甘めな味付けが、煙臭さを打ち消してて普通にマッチする！ 食感と火の通り以外はいいんじゃないかな、これ pic.twitter.com/q5Qdi6ZxQP
2019-05-03 18:55:06
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