20年近く追い求め続けた「町の中華屋さんのチャーハンの味」をようやく極めた報告に対してレシピの推理をする人たち

おいしそう
724
三条友美 @tomomisanjo

《ついに町の中華屋さんのチャーハンの味を極めた(・∀・)》感動。 これ、意外と難物で、結構ネットでも町の中華屋の炒飯の味にするにはどうしたらいい?とかいうスレッドが立つんだけど。未だに解明されてないはず。味覇を使えとか、創味シャンタンがいいとか、全部嘘。あの味にはなりません!

2019-05-13 11:42:30
三条友美 @tomomisanjo

《少女の絵本》イラスト&少女の恐るべき告白 dlsite.com/maniax/work/=/… 仕事の御依頼はこちらに! tomomihaluna@gmail.com

三条友美 @tomomisanjo

20年くらいwあらゆるもんを試した。 が到達できなかった。美味い炒飯はできる。ところが「アノ味」にならない。もしかして中華屋のおっさんもわかってないんじゃないかという疑いが。 昔のど田舎の炒飯でも同じ味がする(場合がある) とすれば、ど田舎でも簡単に手に入る調味料、材料なわけだ。

2019-05-13 15:31:41
三条友美 @tomomisanjo

もうひとつのヒントは、 高級中華店の炒飯になればなるほど、「アノ味」から遠くなっていく。ということだった。

2019-05-13 15:32:40

レシピを推理する人たち

D-WING @DragonWings_1

@tomomisanjo 常に強火。 煙が出るくらい熱くした中華鍋に、油を馴染ませて卵。 卵に火が入らないうちに温かいご飯を投入して、米に卵を纏わせ、パラパラにほぐすように煽る。 味付けは塩と味の素を水に溶かしたものとコショウ。 仕上げに醤油と鶏油かネギ油を馴染ませて完成。 ……といったところでしょうか?

2019-05-13 12:45:36
三条友美 @tomomisanjo

@DragonWings_1 それは炒飯の基本ですね(・∀・) あと一歩です!w

2019-05-13 13:06:33
D-WING @DragonWings_1

@tomomisanjo 刻みネギを入れるタイミングは、鍋に油を馴染ませた後に炒め油とほぼ同時に投入して焦げないうちに卵を入れる… 簡単そうで、大抵刻みネギを焦がしてしまう…(^^;;;)

2019-05-13 13:14:56
HANK@Lee @HANK_Jazz1568

@DragonWings_1 @tomomisanjo 醤油は鍋肌ではなくて中央に垂らす程度で10秒位絡めることによって香りが良くたつ、塩8、胡椒1、醤油1位の割合酒もチョイ隠し味で。沢山の量を作ったとしてもMAX茶碗1.5杯位。一応料理人なのですがそれ位かな?焼き豚のタレを隠し味で入れても美味しいのですが。

2019-05-13 14:08:10
三条友美 @tomomisanjo

@HANK52921146 @DragonWings_1 それだと下町の中華屋より美味い炒飯になってしまいそう(笑)

2019-05-13 15:26:57
三条友美 @tomomisanjo

@HANK52921146 @DragonWings_1 ナルトってそんなに入ってました? お母さんの作る炒飯には入ってたけど(笑) 昔のラーメンにもよく入ってたなあ。

2019-05-13 15:39:42
HANK@Lee @HANK_Jazz1568

@tomomisanjo @DragonWings_1 古い職人さんの所たまに入っていますね、カマボコとかも?玉ねぎではないですよね?ごま油もありきたりですが。

2019-05-13 15:41:41
掟ポルシェ @okiteporsche

結婚相談所「縁むすび セキレイパートナーズ」 2023年2月23日開業。 sekireipartners.jp YouTube 掟ポルシェチャンネル youtube.com/channel/UC2EKt… インスタグラム instagram.com/okiteporsche46

blog.excite.co.jp/porsche/

掟ポルシェ @okiteporsche

@tomomisanjo 味覇や創味シャンタンは安いガラスープの素みたいな独特のアンモニア臭があるのでどうにもですよね。自分で炒飯作る場合は味の素の中華あじ+味の素の鶏がらスープの素+微量のオイスターソース+細かく刻んだシメジ+長ネギ+豚挽肉+卵で作りますが、町中華の味にはならないです。確かにあれ難しい

2019-05-13 16:00:48
掟ポルシェ @okiteporsche

@tomomisanjo 町中華は塩ラーメンの味の濃度にしろ基本ハイミーで味調整することが多いようですが、そこに叉焼作った後の醤油ダレ+長ネギと卵とかでいけないでしょうか。なにかすごいバランスを整える秘密の材料が?

2019-05-13 16:04:42
三条友美 @tomomisanjo

@okiteporsche >基本ハイミーで味調整 うむ!!!70%ですねえ、それだけだと。ここからの解明が大変でした。 たぶん中華屋のオヤジ本人も気づいてない可能性あり。 でも深く考えすぎては、あれに近づきません!

2019-05-13 16:35:13
⛩️🕯️𝕏じゅんぴぃ𝕏🕯️⛩️ @junoxxx69

@tomomisanjo @okiteporsche 揚げ物とかで使っている油を使い回しているからでしょ。

2019-05-13 16:25:11
三条友美 @tomomisanjo

@junoxxx69 @okiteporsche む!?鋭い。何者!w アレの味の秘密にまた一歩近づきました。

2019-05-13 16:30:07
三条友美 @tomomisanjo

@tomezo_ @okiteporsche @junoxxx69 ひえ!?(; ̄□ ̄;) また正解に一歩。

2019-05-13 16:39:01
穂花 @uCJkhxk9YYRMABu

@tomomisanjo 私も下町の中華屋炒飯好きです 火力は真似できにくいかど、味の素の大量投入が一番近かったような感じでした

2019-05-14 06:28:41
三条友美 @tomomisanjo

@T0MEININGEN ごま油は使いません。 でも中華スープのほうに数滴入れると俄然本格的な味になるので オススメですよ\(^o^)/

2019-05-13 19:32:40