郷土菓子研究社メキシコ郷土菓子の旅日記（2019年1月15日〜26日）

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

お店まで送るスーツケース、30kgとは。重量ギリギリセーフでした。 pic.twitter.com/x7WJAE2cRA

2019-01-26 07:30:15

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

陽が上がる前の上空は、雲の先に都市がありそうな、幻想的な景色でした。無事、メキシコから帰国しました。 pic.twitter.com/gxFxfRsKzr

2019-01-26 06:48:41

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

最後尾。これから14時間30分後に東京です。短かった、、、欲張り pic.twitter.com/J2FJjA9MpN

2019-01-25 15:53:51

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

バックパックは全部、器。預けた荷物は、お菓子や材料で6kg超過。重い。 pic.twitter.com/vmM4H7teoE

2019-01-25 15:50:28

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

最後にオルチャータとタコスと肉を詰め込んで。これから搭乗します👍 pic.twitter.com/JTc0NW1ssh

2019-01-25 15:27:47

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

最後の最後にロンポペのゼリー食べてる。美味。 6時間後に飛びます✈ pic.twitter.com/cWFgooUuRk

2019-01-25 09:39:08

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

ヤギミルクの香りは強烈だったが、終盤は嫌な獣のような香りからコクや深みのある香りに変わっていった。昨日も食べさせてもらったけど、やっぱり味がクリアでおいしい。味見はパンをくり抜いて。お土産どら焼きとシェフ。 pic.twitter.com/9vd3JAwNFn

2019-01-25 07:06:56

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

約二時間かけて、カヘタを炊きます。火を入れ始めると、ヤギのミルクの香りが工房に広がっていきます。青いバケツには水あめが入っています。そりゃ甘い。少し手伝わせてもらいましたが、火力が強く、足もとがかなり熱く、力のいる作業です。 pic.twitter.com/aJWVBKjJJ9

2019-01-25 07:00:24

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

今朝はセラヤにある、カヘタの工房をお邪魔しました。 pic.twitter.com/l2eM9OeFmZ

2019-01-25 06:48:34

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

カヘタには、バニラ・ワイン・ロンポペ（卵リキュール）・ナッツ・松の実・カフェ・ココナッツ、など様々な味があった。ワイン入りが特に好きだったな。また、町にはカヘタや、カヘタを使ったお菓子が並んでいます。カヘタで甘みを加えたコーヒーなんかも。 pic.twitter.com/7OBEdrH6oG

2019-01-24 13:17:21

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

セラヤはヤギのミルクキャラメル"Cajeta"(カヘタ)の名産地。加工されているとはいえ、やはり乳製品は本場が格別です。甘さの中に、軽く溶ける口当たりが上品で、美味。偶然、工場にも出くわしたのですが、今日はもう製造終了。急遽予定変更で、もう一泊。朝、見学します。買い過ぎた..重い.. pic.twitter.com/Mt5O04PseM

2019-01-24 12:53:29

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

グアナファトは穴だらけ。タクシーでバスターミナルまで向かう時の動画。 pic.twitter.com/rBeJbNeVfa

2019-01-24 00:48:47

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

左から、少しずつ飲んでみると... 1(ライム). 口の中がキュッと爽やかになる。 2(テキーラ). 味や香りが優しく感じられる。（1.を省くと、蒸留酒特有の刺激を強く感じる） 3(サングリータ). 刺激がスッと落ち着く。砂糖が大事らしい。テキーラは決してグイッと行かず、味わいながら飲みましょう🌵

2019-01-23 15:34:33

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

レストランでお勧めして頂いたのが、「バンデラ」というテキーラの飲み方。写真のように三種のグラスが並ぶ。「バンデラ（旗）」はメキシコの国旗を示している。左から、ライム汁、テキーラ、サングリータ（トマトジュース、オレンジジュース、砂糖、塩、胡椒、タバスコ、をミックスしたもの）。 pic.twitter.com/Gm2RE8vDoB

2019-01-23 15:22:57

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

テクノロジーの進化と、旅のスタイルの変化が著しい。 pic.twitter.com/4KYU1FlDzI

2019-01-23 12:03:32

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

青い。 pic.twitter.com/404f1wfQWl

2019-01-23 07:15:58

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

ここのトルティージャの生地が美味しかったなあ。香りが強い。鉄板で焼いてからチーズを入れるケサディージャも、美味。 pic.twitter.com/PBvGAm8iGe

2019-01-23 06:58:38

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

"Pucha"（プチャ）シュー生地にメレンゲを乗せて焼いたグアナファトの郷土菓子。生地にテキーラを入れるそう。食べるまではシュー生地と分からなかった。一般的なシュー生地よりも焼き切って、パキッと砕ける感じ。メレンゲは甘く、シュー生地は無糖。 pic.twitter.com/FvGqV98xQp

2019-01-23 06:52:31

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

○o。.(°ο°).｡ o○ pic.twitter.com/E1MAw0Cl82

2019-01-23 06:38:50

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

合わせて飲んだのは"Agua de limón con chía"(アグアデリモンコンチア) チアシード入りのレモンジュースです。酸味が緩和する程度の甘味の優しいドリンク。メキシコでは、チアシードやアマランサスなど、スーパーフードが日常的に食べられています。 pic.twitter.com/MyPfpXWtpe

2019-01-23 06:19:44

拡大

郷土菓子研究社のハヤシ☀️曙光餅店 @kyodogashi

"Choco flan"（チョコフラン）チョコ生地にプリンを乗せた、大胆な菓子。メキシコではよく見かけるので、定番のよう。張り付くような濃厚で甘いチョコ生地に、プリンは柔らかめ、軽めなので一緒に食べると良い塩梅。全体べちゃっとしてる。甘さや酸味、香りのバランスを考えると面白そう。 pic.twitter.com/ngN6XEWjh6

2019-01-23 06:12:53