郷土菓子研究社メキシコ郷土菓子の旅日記(2019年1月15日〜26日)

郷土菓子研究社・林周作がメキシコへ郷土菓子をめぐる旅に出発!旅の様子ツイートをまとめていきます。 https://www.kyodogashi-kenkyusha.com
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郷土菓子研究社 (🍫) @kyodogashi
お店まで送るスーツケース、30kgとは。 重量ギリギリセーフでした。 pic.twitter.com/x7WJAE2cRA
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陽が上がる前の上空は、雲の先に都市がありそうな、幻想的な景色でした。 無事、メキシコから帰国しました。 pic.twitter.com/gxFxfRsKzr
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最後尾。 これから14時間30分後に東京です。 短かった、、、欲張り pic.twitter.com/J2FJjA9MpN
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バックパックは全部、器。 預けた荷物は、お菓子や材料で6kg超過。重い。 pic.twitter.com/vmM4H7teoE
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最後にオルチャータとタコスと肉を詰め込んで。 これから搭乗します👍 pic.twitter.com/JTc0NW1ssh
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最後の最後にロンポペのゼリー食べてる。美味。 6時間後に飛びます✈ pic.twitter.com/cWFgooUuRk
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ヤギミルクの香りは強烈だったが、終盤は嫌な獣のような香りからコクや深みのある香りに変わっていった。 昨日も食べさせてもらったけど、やっぱり味がクリアでおいしい。 味見はパンをくり抜いて。 お土産どら焼きとシェフ。 pic.twitter.com/9vd3JAwNFn
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約二時間かけて、カヘタを炊きます。 火を入れ始めると、ヤギのミルクの香りが工房に広がっていきます。 青いバケツには水あめが入っています。そりゃ甘い。 少し手伝わせてもらいましたが、火力が強く、足もとがかなり熱く、力のいる作業です。 pic.twitter.com/aJWVBKjJJ9
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今朝はセラヤにある、カヘタの工房をお邪魔しました。 pic.twitter.com/l2eM9OeFmZ
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カヘタには、 バニラ・ワイン・ロンポペ(卵リキュール)・ナッツ・松の実・カフェ・ココナッツ、など様々な味があった。 ワイン入りが特に好きだったな。 また、町にはカヘタや、カヘタを使ったお菓子が並んでいます。カヘタで甘みを加えたコーヒーなんかも。 pic.twitter.com/7OBEdrH6oG
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セラヤはヤギのミルクキャラメル"Cajeta"(カヘタ)の名産地。 加工されているとはいえ、やはり乳製品は本場が格別です。 甘さの中に、軽く溶ける口当たりが上品で、美味。 偶然、工場にも出くわしたのですが、今日はもう製造終了。急遽予定変更で、もう一泊。朝、見学します。 買い過ぎた..重い.. pic.twitter.com/Mt5O04PseM
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グアナファトは穴だらけ。 タクシーでバスターミナルまで向かう時の動画。 pic.twitter.com/rBeJbNeVfa
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左から、少しずつ飲んでみると... 1(ライム). 口の中がキュッと爽やかになる。 2(テキーラ). 味や香りが優しく感じられる。(1.を省くと、蒸留酒特有の刺激を強く感じる) 3(サングリータ). 刺激がスッと落ち着く。砂糖が大事らしい。 テキーラは決してグイッと行かず、味わいながら飲みましょう🌵
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レストランでお勧めして頂いたのが、「バンデラ」というテキーラの飲み方。 写真のように三種のグラスが並ぶ。「バンデラ(旗)」はメキシコの国旗を示している。 左から、ライム汁、テキーラ、サングリータ(トマトジュース、オレンジジュース、砂糖、塩、胡椒、タバスコ、をミックスしたもの)。 pic.twitter.com/Gm2RE8vDoB
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テクノロジーの進化と、旅のスタイルの変化が著しい。 pic.twitter.com/4KYU1FlDzI
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ここのトルティージャの生地が美味しかったなあ。香りが強い。 鉄板で焼いてからチーズを入れるケサディージャも、美味。 pic.twitter.com/PBvGAm8iGe
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"Pucha"(プチャ) シュー生地にメレンゲを乗せて焼いたグアナファトの郷土菓子。 生地にテキーラを入れるそう。 食べるまではシュー生地と分からなかった。 一般的なシュー生地よりも焼き切って、パキッと砕ける感じ。メレンゲは甘く、シュー生地は無糖。 pic.twitter.com/FvGqV98xQp
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合わせて飲んだのは"Agua de limón con chía"(アグア デ リモン コン チア) チアシード入りのレモンジュースです。 酸味が緩和する程度の甘味の優しいドリンク。 メキシコでは、チアシードやアマランサスなど、スーパーフードが日常的に食べられています。 pic.twitter.com/MyPfpXWtpe
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"Choco flan"(チョコフラン) チョコ生地にプリンを乗せた、大胆な菓子。メキシコではよく見かけるので、定番のよう。 張り付くような濃厚で甘いチョコ生地に、プリンは柔らかめ、軽めなので一緒に食べると良い塩梅。 全体べちゃっとしてる。 甘さや酸味、香りのバランスを考えると面白そう。 pic.twitter.com/ngN6XEWjh6
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メキシコのグアナファトです。 入り組んだ道がキラキラしてます。 pic.twitter.com/ILhgyHoVPL
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コンビニでバスのチケット買えました。便利。 今晩セラヤへ向かいます。 pic.twitter.com/qv62ZjMOHc
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現地で見聞きする事が多いので、繁忙期以外はホテルとチケットはギリギリで取ると良い👍
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