10周年のSPコンテンツ!
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ホットケーキミックスの性質を考慮しちょっと手を加えてみたところ、過去最高にしっとりふわふわなものが出来上がった…!
踏霞 @a_tohka
パンケーキ焼くときにふと思いついて、レモン果汁を少々加えてみたら過去最高にしっとりふわふわした。焼き上がりがパサパサしがちなのは、ホットケーキミックス自体がアルカリ性寄りで卵や牛乳の蛋白質を固くさせるのが原因では…と考えてのpH操作作戦、成功です。料理は化学!
踏霞 @a_tohka
難をいえば加熱しても生地が柔らかいままなので、ひっくり返す難易度が上がります。まあ当然だよね。
なるほどそういう事なのか…!
nekotaro99 @nekotaro99
またひとつ利口になりました。今度試してみます♪ twitter.com/a_tohka/status…
イチイ ナオ @R_BMoon
>RT なるほどー!どっちもある!今度やってみようლ(´ڡ`ლ)料理は化学
ふじの @qawsedsan
レモンケーキ食べたさにすりおろしたレモンを入れたホットケーキを焼いたあの日の私は間違ってなかった……食べたかったのとは別の味だったけど美味しかったので結果的に満足したのだ……
あにー @_anie_xx
お菓子作りの過程でたいていレモン入れろって書いてあるのはそういうことか! だったらレモンじゃなくても別にいいんだろうな twitter.com/a_tohka/status…
レモン汁ではなく、他のものを入れるのもそういう理由からなのかも。
せんだみん(#7178) @Sendabitsu
レモン汁を入れてホットケーキがフワフワになるのは、ホットケーキミックスには当然ながら炭酸水素ナトリウムが含まれているので、そこに酸が加われば二酸化炭素が発生し、生地に気泡が生まれるからです。 同様の理由でマヨネーズ、食酢なんかでも代用できます。 twitter.com/a_tohka/status…
破レ傘/肉球新党諏訪支部 @yaburegasa_suwa
@a_tohka 酢を入れるというレシピもあるので、それ狙いかも。 (最近うちで作ってるのはこちら cookpad.com/recipe/1983252 ) twitter.com/a_tohka/status…
リンク cookpad.com 1 user ホテルシェフメイド風*最強力粉パンケーキ by *conamonn* 最強力粉Σ(゚Д゚*Σ(゚Д゚*Σ(゚Д゚のレシピを見かけ目から鱗。色々試してノンオイル仕上げに。ふんわり口溶け良し!
能美 光 @BLhikaru
@a_tohka @yoshimatsuTUQ ヨーグルト加えるっていうメジャー采配もそうなのかなあ。
里美 @GinnSatomi
以前テレビでホットケーキミックスにヨーグルト加えるとふっくらするってやってたけど、それと同じ理屈だよね〜〜_(┐「o:)_ twitter.com/a_tohka/status…
リンク macaroni [マカロニ] 1 ふわもち食感♪ ヨーグルトで作るホットケーキの基本レシピ - macaroni ふわふわもっちりなおいしさの「ヨーグルトホットケーキ」を作ってみませんか?ホットケーキミックスを使うお手軽レシピにちょっとひと工夫、ヨーグルトを加えるだけでふわっとリッチな味わいに♪上手に作るコツとアレンジ3選もご紹介します!
なまはげぷりん @bluemoonsherry
@a_tohka みりんをいれるともちもちに仕上がりますよʕ•̫͡•ʔ
佐藤友梨はAFO先生の狂信者 @Satoyuuri
ホケミでふわふわホットケーキにしたいなら牛乳150ccのところ50cc減らし、代わりに味醂50cc入れるのがお薦め。色々と試した中で一番手間なくふわふわに膨らむ。しかしレモンはやったことないから次試すか…… >>RT
リンク memobits 1 user ホットケーキミックスにみりんを加えるとふわふわもちもちホットケーキが焼ける おうちでもお店みたいなふわふわなホットケーキが食べたい!というわけで、美味しいホットケーキが焼ける方法を試してみました。
猫ウルフ@名古屋オタ情報局 @Neko_Urufu
そうそう。料理は化学。細やかなテクニックが必要とされない限りは手順通り作ればまず失敗しない。何故なら料理は化学だからだ。 twitter.com/a_tohka/status…

コメント

Lafiell @Lafiell 2019年10月20日
なので「頭が良く記憶力に極めて優れる」という設定の女性軍人に 「料理が絶望的に出来ない」という設定を付けるのは止めておきましょうねー (あえて名は出さない
伍長 @gotyou_H 2019年10月20日
動体視力と反射神経に優れた一流スポーツ選手が、動体視力と反射神経をを要求されるFPS/TPSが上手いとは限らないので、「だけど料理下手」も普通にありうるけどね。 どう下手かにもよるし。
フローライト@今日どこさん行くと? @FluoRiteTW 2019年10月20日
「頭が良く記憶力に極めて優れる」と「えいやっで見切り発車しようとする」は両立するんだよ……(震え声)
Lafiell @Lafiell 2019年10月20日
FluoRiteTW そういやアレンジャー属性もくっ付くかな
万年雪 @perennialsnow 2019年10月20日
そもそもの味覚が癖強すぎたらそりゃ料理下手カウントされるよ。
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2019年10月20日
単なる重曹でなくベーキングパウダーなら、もともと酸性剤が入ってて焼き上げる時に発泡が最大になるよう調整されてるはずだけど…… https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%80%E3%83%BC ホットケーキミックスでもその辺はきちんと考慮されてると思うけどなあ。
きさら@繁忙期が来た @m_kisara 2019年10月20日
FluoRiteTW 一般入試組の大卒ピッチャー、駆け引きしない豪速球タイプ多いですしね‥
かにたま大臣 @pokkaripon 2019年10月20日
ホットケーキミックスをホケミって略すのはやめろ。やめろ
おきぐすり @1985oronine666 2019年10月20日
HMは知ってるけどホケミは新しいなww
16TONS@最近ゲームやってねえ @moonintears16t 2019年10月20日
化学と言われたら全部混ぜて試してみたくなるのが学者魂よ!!(個人の偏見です)(判明している危険は冒さないのが科学者のありかた)
白墨 @kayakari_ 2019年10月20日
Kakhenisoms 通常よりもさらにふわふわでしっとりということなので「ホットケーキっぽい見た目のスフレみたいなやつ」になって、個人的にそっちのほうが好みの食感だったって話かと。 人によってはふわふわしすぎてホットケーキっぽくなくてあんまり…という仕上がりなんだと思う
pupujiji @pupujiji 2019年10月21日
将太の寿司で教わったな
Tsuyoshi CHO @tsuyoshi_cho 2019年10月21日
加減が難しそうだが、工夫の一つとしては、なしってほどではない、かなあ?(料理しないひとだから、えらそうなことはなにもいわないが)
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2019年10月21日
検証してみた。森永ホットケーキミックス一袋(150g)に無水クエン酸2gを加えてふるっておき、溶きほぐした卵(L寸)に牛乳100ccを加えた液で溶いて焼き上げ。ナマ生地の時点で酸味が感じられたのでアルカリの影響はないと思われる。結果としては多少ふっくらしたかな、という程度。焼き上げ後も酸味が残ってるのでクエン酸が多すぎた可能性はある
カクヘニソムス @Kakhenisoms 2019年10月21日
ひっくりかえせないほど生地が柔らかいってこともなかったので、果汁の酵素とかミックス自体の成分とかいった酸以外の要素が影響してると予想
マヌス @8EwMMLFV0DyDtc9 2019年10月25日
ちょっと流行ったバターミルクパンケーキもレモン等と同じ理屈。パンケーキに使うバターミルクは発酵食品で、別にバター味のミルクではないからね
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