パンケーキを焼く時にレモン果汁を少々加えてみたら過去最高にしっとりふわふわに…！→ミックスの性質を考えてのpH操作作戦だった「料理は化学」

とうか @a_tohka

パンケーキ焼くときにふと思いついて、レモン果汁を少々加えてみたら過去最高にしっとりふわふわした。焼き上がりがパサパサしがちなのは、ホットケーキミックス自体がアルカリ性寄りで卵や牛乳の蛋白質を固くさせるのが原因では…と考えてのpH操作作戦、成功です。料理は化学！

とうか @a_tohka

難をいえば加熱しても生地が柔らかいままなので、ひっくり返す難易度が上がります。まあ当然だよね。

nekotaro99 @nekotaro99

またひとつ利口になりました。今度試してみます♪ twitter.com/a_tohka/status…

イチイ ナオ @R_BMoon

＞RT なるほどー！どっちもある！今度やってみようლ(´ڡ`ლ)料理は化学

ふじの @qawsedsan

レモンケーキ食べたさにすりおろしたレモンを入れたホットケーキを焼いたあの日の私は間違ってなかった……食べたかったのとは別の味だったけど美味しかったので結果的に満足したのだ……

あにー @_anie_xx

お菓子作りの過程でたいていレモン入れろって書いてあるのはそういうことか！ だったらレモンじゃなくても別にいいんだろうな twitter.com/a_tohka/status…

せんだみん(#7178) @Sendabitsu

レモン汁を入れてホットケーキがフワフワになるのは、ホットケーキミックスには当然ながら炭酸水素ナトリウムが含まれているので、そこに酸が加われば二酸化炭素が発生し、生地に気泡が生まれるからです。 同様の理由でマヨネーズ、食酢なんかでも代用できます。 twitter.com/a_tohka/status…

破レ傘🟡肉球新党諏訪支部 @yaburegasa_suwa

@a_tohka 酢を入れるというレシピもあるので、それ狙いかも。 (最近うちで作ってるのはこちら cookpad.com/recipe/1983252 ) twitter.com/a_tohka/status…

能美　光 @BLhikaru

@a_tohka @yoshimatsuTUQ ヨーグルト加えるっていうメジャー采配もそうなのかなあ。

里美 @GinnSatomi

以前テレビでホットケーキミックスにヨーグルト加えるとふっくらするってやってたけど、それと同じ理屈だよね〜〜_(┐「o:)_ twitter.com/a_tohka/status…

なまはげぷりん @bluemoonsherry

@a_tohka みりんをいれるともちもちに仕上がりますよʕ•̫͡•ʔ

佐藤友梨はA.F.O先生の狂信者 @Satoyuuri

ホケミでふわふわホットケーキにしたいなら牛乳150ccのところ50cc減らし、代わりに味醂50cc入れるのがお薦め。色々と試した中で一番手間なくふわふわに膨らむ。しかしレモンはやったことないから次試すか…… >>RT

猫ウルフ@名古屋オタ情報局 @Neko_Urufu

そうそう。料理は化学。細やかなテクニックが必要とされない限りは手順通り作ればまず失敗しない。何故なら料理は化学だからだ。 twitter.com/a_tohka/status…