ウェルシュ菌関連のつぶやきまとめ

Y Tambe @y_tambe

また、60℃以上で加熱しつづければ、基本的にウェルシュ菌は増えないと言われてる。「冷蔵できないけど、燃料ならなんとかなる」状況なら、この方法でも予防可能ではある。

Y Tambe @y_tambe

どちらも使えない状況だと、正直厳しい…せめて少しだけでもリスクを減らすなら、とりあえず冷ますときだけでも中まで急冷（ウェルシュ菌が一番増えやすい40℃前後にほっとかない）し、調理前に再加熱するくらいかなぁ…ときどきかきまぜて底に酸素を送ればウェルシュ菌は抑えられるけど他の菌が…

Y Tambe @y_tambe

カレークラスタ方面に、ウェルシュ菌中毒の話題が伸びてるけど…そもそも家庭での中毒事例件数ってどのくらいあるんだっけ？

Y Tambe @y_tambe

厚労省の食中毒統計資料 http://t.co/g6j2BKm で見ると判るのだけど、ウェルシュ菌中毒は、報告される「件数」は比較的少ない。けれども「患者数」はかなり多い。平均では、一件あたり60-80人くらいの患者が出ると言われており、他の細菌性食中毒と比較すると非常に多い。

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で、ウェルシュ菌による集団食中毒では、キャンプとか炊き出しで作るカレー／シチューなんかがしばしば原因になるわけだけど…そこには「一度に沢山の（とろみのある）カレーを、でかい寸胴鍋で作る」ってのも恐らく影響してるというか…でかくて深い鍋では下の方がより嫌気的になりやすいから。

Y Tambe @y_tambe

これが、家庭用の小さめの鍋で作ったカレーとかでは、どのくらいリスクがあるんかなぁ…と。むしろ普通に（？）別の菌によって「腐る」可能性の方が高いんじゃないかなぁ、とか。

Y Tambe @y_tambe

idsc感染症の話「ウェルシュ菌食中毒」の表によれば、95-04年の日本での事件数あたり患者数は83.7で細菌性食中毒でトップ。 http://t.co/W73UvMu

Y Tambe @y_tambe

90-99年平均だともっと多いな。一事件あたり103人か。 http://t.co/Wl3RTwg