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圧力鍋による豚肉真空調理実験

カレー用豚肉を市販ニンニクタレで真空調理しました。 結果、噛めば噛むほどニンニクの味が濃い料理ができました。
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

~お知らせ~ 本日のJKルアイのパリピ料理は 実験によるガスコンロ占有のため中止になります。 代わりにおっさんアライグマによる 「圧力鍋による豚肉真空調理」 をお送りますのだ。 見てろよォテメェら!! フッフッフフッフッ!!! pic.twitter.com/GIDQVXEhHA

2020-05-03 19:42:39
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ルアイさん(ルーキー・エンジニアライさん) @rookie_arai

飲食店のアルバイトから転職して、新人(ルーキー)エンジニアライさんをえて、ルーキー課長からルーキ-最高技術責任者になったのだ。最近は3Dプリンタをよくいじってるのだ。欲しいものリストはこちらなのだ。

amazon.jp/hz/wishlist/ls…

ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

最近、低温とか長時間とかよくないからねなのだ。 エンジニアたるもの 「特高圧!高火力」 なのだ。 そんなわけで、最近の低温調理ブームの反対をやっていきますのだ。

2020-05-03 19:46:59
ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

まず「真空調理方法」についての説明なのだ。 真空調理方法は食品の調理方法の一つなのだ。 ある食材を溶液に入れて空気を抜き(これを真空と呼ぶ)その状態で加熱していく調理方法なのだ。 Wikipediaのリンクをご参考くださいなのだ。 ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%9F…

2020-05-03 19:50:24
ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

で、ですなのだ。 Wikipediaには > 最高でも100℃を超えることはない。 とありますのだ。 では100度を超えて調理すると何が起こるのか。 それを今回実験していきますのだ。

2020-05-03 19:51:57
ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

とはいえ、ここは大学の実験室ではないのだ。 大型のオートクレーブは無いので、ご家庭でご安全にご利用できる圧力鍋を用いることにしたのだ。 これで100度を超えた状態での調理が進行する予定なのだ。

2020-05-03 19:54:44
ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

今回犠牲になるのは ・見切り品のカレー用豚肉 ・スライスタマネギ ・市販のニンニクダレ を袋に入れたモノなのだ。 袋から空気を抜くために 水を張ったバケツでジャバジャバしたぐらいで 漬け込み等一切なく、袋に入れて揉んだだけなのだ。 pic.twitter.com/rrQv3afLWh

2020-05-03 19:58:34
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

さて今回ポイントになるのは、このなのだ。 通常のポリエチレン袋(スーパーの透明袋)は耐熱温度100度なのだ。 今回利用したものは、2-3年前に買ってた耐熱ポリエチレン袋で120度までいけるらしいのだ。

2020-05-03 20:03:09
ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

とりあえず小難しい話は置いておいて、ぶち込むのだ。 水温センサーで袋を入れて温度がどこまで下がるか確認してから点火なのだ。 pic.twitter.com/qcDEroCy7b

2020-05-03 20:05:07
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

だいたい80度まで低下なのだ。 まあ、食肉ぶち込んだらこんなもんでしょうということで、セッティングしていくのだ。 pic.twitter.com/RMl8rzypUG

2020-05-03 20:06:12
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

この温度センサー、見ての通り中国製の胡散臭そうなセンサーなので、溶接して内部の温度をはかろうという使いからするのも気が引けるのだ。 というわけで、今回は加熱中は鍋の蓋にあてておき、ピンが下がったら鍋底付近に当てなおすのだ。 鍋きったねーななのだ。 pic.twitter.com/KfnnN5Uo3y

2020-05-03 20:13:11
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

ということで加熱を開始なのだ。 タイマーは上が蓋を閉めて加熱開始からの全時間。 真ん中がコンロで加熱している時間。 下段がコンロの火を消してから真空調理状態になっている時間なのだ。 pic.twitter.com/FD3ZpluYqd

2020-05-03 20:15:08
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

加熱開始から6分、加圧ピンが上がるのだ。 ここから内部は加圧され水温は100度を超え始めるのだ。 まだ加熱は続けていくのだ。 pic.twitter.com/mfvDGy0uS7

2020-05-03 20:18:12
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

加熱開始から11分 高圧に設定しておいた蒸気バルブが フォォーーと勢いよく蒸気を出すことを確認したのだ。 ここで加熱を停止。 タイマー2を停止してタイマー3が開始なのだ。 pic.twitter.com/DjJCCGNFIz

2020-05-03 20:19:44
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

しばしツイッターに投稿しているうちに 「そういえば火止めたから、センサーの位置変えないと…」 ということで、センサーの取り付け位置を変更したのだ。 pic.twitter.com/VgVnJCRD4s

2020-05-03 20:23:34
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

結構長いこと放置してましたなぁ…なのだ。 まあ仕方ないのだが、このまま全体工程が1時間になるまで待機なのだ。 pic.twitter.com/V9dQLWKAfX

2020-05-03 20:24:16
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

飲んでたらリマインドのタイマーが鳴ったので確認なのだ。酒はやっぱり酒器にこだわりたいところなのだ。 pic.twitter.com/Td08ZR2PpF

2020-05-03 20:42:49
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

1時間経過なので、そろそろ開帳なのだ。 が、ここで漂うニンニクタレの香りなのだ。 現場に緊張が訪れるのだ。 アニメ「けものフレンズ」の11話を彷彿させる緊張ですねなのだ。 pic.twitter.com/xmb68skBbv

2020-05-03 20:46:12
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

袋は無事だったのだ。 実験は失敗してなかったのだ。 が、若干気泡が袋に含まれているので、空気抜きが甘かった可能性があるのだ。 さて、諸々測定していくのだ。 見ての通り(当たり前ながら)加熱調理完了なのだ。 pic.twitter.com/Q5sHeznkoY

2020-05-03 20:48:47
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

温度計を投げ込み、測定。 十分火が通っていることが確認できたのだ。 ピン落ちたぐらいで引き上げで良かったのでは…という気がしてきたのだ。 pic.twitter.com/uaMX6hVs4P

2020-05-03 20:49:55
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

鍋から引き上げて、全タイマーがストップ。 およそ1時間の行程でしたなのだ。 見てもらうとわかるのだが、タマネギはしっかりあめ色になっているのだ。 豚肉は触った感じ、結構固そうな感じで味染みてないない気がするのだ… pic.twitter.com/9JPXZLukWh

2020-05-03 20:53:01
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

とりあえず袋を破くとこんな感じなのだ。 カレー用の豚肉を圧力鍋で煮込んだ時との違いを書くと ・結構固いまま ・市販のニンニクタレの匂いがずいぶん濃い という2点があげられるのだ。 pic.twitter.com/2lOf7n9bF1

2020-05-03 20:55:37
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

というわけで、実食タイムなのだ。 匂いはいいのだ。 このタレも美味しかったのだ(ニンニクタレに飴色タマネギの味がよかった) で、この豚肉に味はついているのかpic.twitter.com/yd99nrL6f9

2020-05-03 20:57:09
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ルアイさん(ルーキーエンジニアライさん) @rookie_arai

おぉ…これは素晴らしいのだ。 ・カレー用肉と言うことで噛み応えは焼いた時と同じぐらい固い。ジャーキーかな? ・しかし、そのスジにまで味が奥まで染みてる。 ・ニンニクタレの豚肉を噛んでる感じ。 肉の繊維は崩れておらず、かみしめるほどにニンニクと豚の脂が染み出す逸品が完成したのだ! pic.twitter.com/ijamBMsKK8

2020-05-03 21:01:40
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コメント

Destroyer Rock @hondapoint 2020年5月3日
圧力鍋だとコンソメースープ3個ぐらい、バターちょっと。、玉ねぎでオニオンスープが作れて便利ですよ !
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