JA全農さんが教える、鶏もも肉を焼くとき皮パリッパリ・身はぷりっぷりになるレシピ!「全知全農の神か」コツなどもいろいろ集まる

やってみたい!
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全農広報部【公式】日本の食を味わう @zennoh_food
我が名は全農!皆の鶏もも肉レシピがマンネリ化していると聞いてやって来た!鶏もも肉に重量の1%の塩をふってキッチンペーパーで包み2晩冷蔵してから焼くのだ!皮がパリッパリで身はぷりっぷりになるのだ!試してみてはくれぬか?! pic.twitter.com/Lb7sNQxVjR
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絶対旨いやつ🐓 お前に私が救えるか!(救える) twitter.com/zennoh_food/st…
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なるほどこれほどまでに深い経験に裏打ちされたアカウントもない、まさしく全知全農 twitter.com/zennoh_food/st…
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@zennoh_food なんてニクい全知全農の神なんだ。 別にマンネリしてないけど気になるから帰りに買って帰ろう。
これはよい。
キラッと和服性癖☆おじさん @SSSLisianthus
これ一人暮らしの時に知りたかった 塩振って寝かせると大体美味しくなるの不思議よね twitter.com/zennoh_food/st…
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@zennoh_food パリパリじゅわーっ! 味濃くさっぱり。 浮かんでくる食感と味覚、ああ、とにかく鶏肉を買ってこねば!チャレンジしてみます!
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@zennoh_food @Kumappus 焼く前に水洗いとかするんですか?
ラーメン大好きしろくまさん @Kumappus
@MoaT666 @zennoh_food 鶏もも肉がだいたい250gとして2.5gの塩。小匙半分にも満たないし2日置いといたら染み込んじゃうんじゃないかなぁ。
このレシピでなぜ皮パリッパリの身がぷりっぷりになるのかというと。
🐔K-Run@CookingGamer🥚 @KRunMeshiTerror
なるほど! こうやったら水っぽくならないで 美味しく食べれるんだ、勉強になります! twitter.com/zennoh_food/st…
ハイパーむとう @masa_edw
これはやってみたい。鶏肉は豚肉や牛肉に比べて塩がすぐ染み込むので、塩を入れるだけなら2晩も置く必要はない。キッチンペーパーで挟むのは表面積を増やして外側の水分を飛ばすのが目的。味が濃くなって食感が良くなる。新鮮さに問題がなければ魚でも同じことをすると美味くなる。 twitter.com/zennoh_food/st…
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コメント

かにたま大臣 @pokkaripon 2020年6月17日
さ、そなたの肉だ。どんどん食え
柳瀬悠 @yanaseyou 2020年6月17日
nnWEnSAaoRMHcri 低音調理と聞いてサブウーファーで低音波を肉に浴びせながら調理する様が浮かびました
ろんどん @lawtomol 2020年6月17日
鶏むね肉はコンフィが楽でおススメ。沸騰したお湯にまるごと入れて5分くらい弱火。火を消してフタをして小一時間ほっとけば出来上がり
中村どうも @nakamuradoumo 2020年6月17日
塩マグロといい最近は塩締めがブームになりつつあるのかな?
悪役令嬢 @luvgymnastics99 2020年6月17日
塩マグロやってまあまあ美味しかったのでこれもやってみたいですわ
コロッケそば @tikuwatensoba 2020年6月17日
yanaseyou 小松菜にヘヴィメタル聴かせながら栽培する農家もいるし副菜に小松菜もいかがですか https://togetter.com/li/1164900
ワブガー @Wabger 2020年6月17日
塩と香辛料につけて塩抜きして風乾してから燻製にするとベーコンが完成するね
まこす @sayonarain 2020年6月17日
なんでも塩麹まぶすマンだけど塩だけでいいのかー
泉屋 @i_z_m_y 2020年6月17日
鶏胸肉は塩振って弱火で15分くらい掛けて焼くのが一番手間かからんしパサつかないから好き。火をつけないフライパンに入れて最初から最後まで火を一番弱くして焼くだけで皮パリパリのしっとりソテーよ。
Tadashi @tadashifx 2020年6月17日
nnWEnSAaoRMHcri yanaseyou 「おいしくな~れ」等の良い言葉を2晩かけ続けることでさらにおいしくなります。「マズイ」とか悪い言葉をかけると腐敗しますのでご注意ください。(水からの伝言)(いうまでもなくデマ)
しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年6月17日
Wabger 鶏肉だし今は食中毒菌の最盛期な時期だから今仕込むのはおススメできないけどねー。菌の少ない冬が良い。
CRAP @pilimykingdam 2020年6月17日
肉の下ごしらえをちゃんとやるようになると世界変わるよホント。 世界でもアメリカのバーベキューおじさんは下ごしらえに命かけてるから、動画見ると参考になる
大地 @6Z6O7mbhHUKxu1x 2020年6月17日
全農さんがTwitterやってて、しかもめっちゃ使いこなしてるのわろた なんかすごい田舎!村社会!のイメージあった
mikunitmr @mikunitmr 2020年6月17日
1%って結構な量っぽい気がする。そうでもないか。
六月(むつき) @mutsuki_june 2020年6月17日
クレイジーソルトなどのフレーバー塩を試すとバリエーションが超広がる
骨格 @black_nasbee 2020年6月17日
胸肉でもイケるやろか?誰か胸肉ステーキの裏技教えてクレメンス
もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年6月17日
塩溶性のタンパク質による塩析やな。二晩は寝かせないしペーパーも使ってないが、直接焼くともも肉でもパサパサになるので腹減ってる時以外は必ずやってる。
もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年6月17日
胸肉を塩析したB級料理で有名なのは多分鳥はむだね。一度冷蔵した方が身が締まって美味い。雑にボイルしてカラシ付けて食べてる。
hignon @higunonno 2020年6月17日
チキンソテーなんかは鶏肉の水気を取るのが大事なんだよね。外国産の解凍品は細胞壁が壊れてるし、国産も羽毛の処理に湯を使うから特に水っぽいとか。確かその話を書いてた人も塩を浸透させてマリネした後できれば冷蔵庫で一晩乾かすという手順だった。
奈緒香 @mi_nagawaN 2020年6月17日
消費期限が2日以上先のものを買わないといけないですね。塩揉み込めば期限過ぎてもいけるのかな?
さしみじょうゆ @sashimi_shoyu7 2020年6月17日
念のため今の季節は揉み込む時はビニール手袋とか使う方がいいかもね。1%程度の塩の量じゃ腐敗対策には足りてないだろうし。
みなせ★ @Ton_beri 2020年6月17日
1%の重曹も入れると、肉がぷりっぷりになってとても美味しい。 また、塩麹を入れると、麹が鶏肉蛋白を分解して旨味(アミノ酸)を増やしてくれて良いぞ。
みなせ★ @Ton_beri 2020年6月17日
Ton_beri パッサパサになる胸肉ささみでも、重曹と塩麹でジューシーで美味しくなります。世界が変わります。
F414-GE-400 @F414_GE_400 2020年6月17日
胸肉の場合はマリネ液作って漬けるのがいいと思う。火加減適当でも驚くほどしっとり柔らか。肉の重量比で1%の塩と砂糖と、10%の水に30分~1日漬ける。教えてくれたこちらのレシピにはめっちゃ感謝してる→https://cookpad.com/recipe/3478935
F414-GE-400 @F414_GE_400 2020年6月17日
pilimykingdam BBQ Pit Boys.comで料理に対する見方が変わりましたねえ。日本だとどうしても素材そのままが至高ってなりがちだけど、下ごしらえに全振りする方法もあるんだと。
hirom @thirom11 2020年6月17日
鶏ももソテーって油はねがすごいから敬遠しているけど、この方法なら出る水分も少ないからはねないのかな。
JIT_MIRUMIRU @JIT_MIRUMIRU 2020年6月17日
この時期、傷みやすいから気をつけてな。見切り品の鶏肉を二晩おいておくような事は止めておけ。
おこめ @8901okomeo 2020年6月17日
(聞こえますか…これで焼いたあとに柚子胡椒をつけるのです…)
やって後悔よりやらない選択 @Negative_IsGood 2020年6月17日
これの仲間? https://togetter.com/li/1537253 (「自宅でできる最強の酒の友」サクで買った鮪に塩をまぶす"塩マグロ"が人生変わるほど美味しいらしい)
jtoestep @jtoestep 2020年6月17日
これって「出かけるときは鍵を閉める」くらい常識なことなんだけど反響の多さを見ると、自分にとっては常識でも全く知られてないことって多いんだな
いるーか @iruka12go 2020年6月18日
「肉の重量の1%の塩」って、最近出版された他のレシピ本でも見かけるから、おそらく理に適った分量なんだろうな。きちんと計ってみるか…。
techi @Pabront 2020年6月18日
ズッキーニがトロトロでめちゃ美味しそう
回れるように急ぐ @EBISU_DOU 2020年6月18日
ベーコンプレスはベーコンだけに使うのはもったいない、向き不向きはあるけど一通り使って試す価値はある
краб @kani_viiv_ 2020年6月18日
何日分もメニュー考えて買い物に行く日々なので、むしろ2日間寝かすレシピは予定が立てやすくてうれしい。
neologcutter @neologcuter 2020年6月18日
https://mainichi.jp/articles/20181012/ckp/00m/100/003000c 肉に電流流して3分で旨味をアップさせるというやり方もあるが…こっちの方が家庭ではやりやすそうだ。
エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2020年6月18日
mikunitmr iruka12go 重量の1%は最適量で、それを超えるとしょっからく感じる。と思う。
IJN(振付:西条満) @JapanNavy_Blue 2020年6月18日
焼いても揚げても皮がダメな奴って結構多いからそいつらを撃砕するための奥義なんですね!?
星々 @marachite0502 2020年6月18日
今日のご飯に〜と思ったけど二晩?!?!?!
さかきみなと🌔榊鐵工 @syouth 2020年6月18日
鶏肉スキーなおいらは、試さざるを得ない。しかし、その機会は殆どない。
ヒロセジロウ ✏️ @denjiro13 13日前
せっかくだから、オレは「ピチット」で一晩包むぜ!
water20 @water20 13日前
鶏肉に限らず挽きたてより しばらく置いた方が味は良くなるよね。高級牛肉も表面にカビが生えるぐらいまで冷蔵してある。熟成大事。
@A_JPgame 13日前
6Z6O7mbhHUKxu1x JAグループの農林中央金庫は日本最大、世界でも有数の機関投資家だし、財閥なき今、ゆりかごから墓場までを実践できる数少ない組織だったりする。
わ𝐻𝑖て🔜霞を喰いたい @Bagooooon 12日前
またホットサンドメーカーの出番じゃん
エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 12日前
やってみたけど二晩は長すぎる気がする。一晩で良いのでは。
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 10日前
つけあわせのズッキーニ、弱火で焦げ目つくまでじっくり焼くと美味いよね。
閣☆下 @kyougakunokakka 10日前
サンマだって塩振って20分くらい置くのが大事なんだから、肉なら猶更