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「2万円の包丁が…」スーパー前の刃物研ぎに包丁をお願いしたらサビだらけに…刃物屋に聞いたら衝撃の事実を告げられた

まとめました。
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せいこ(開店休業中) @t_seiko

スーパー前の刃物研ぎに包丁をお願いしたら、今まで出てなかったサビが出るようになって、変だなと思い買った刃物屋に行ったら「これは研ぎじゃなくて、グラインダーで荒く削ってる状態だからもう元には戻らないよ」と衝撃の事実を告げられた。 2万の包丁は刃紋も無くなり傷だらけになってしまった…… pic.twitter.com/FZEtZUpo2z

2020-06-27 20:32:35
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勢州たぬき工房 アマ無の竹竿切ってきた @rabbitueki

@t_seiko こんにちは。 グラインダーで包丁が赤熱する位焼いたのなら、切れ味は悪くなったかと。研いでも100%回復する事は無いでしょう。 一般的なダマスカスは鋼とニッケルを積層しています。耐蝕性の差を利用して硝酸硫酸等で処理するか、耐摩耗性の差を利用して砥石の泥で研ぎ出せば模様は回復するはずです。

2020-06-28 17:58:20
勢州たぬき工房 アマ無の竹竿切ってきた @rabbitueki

@t_seiko 砥石で力をいれて砥面で研ぐと、鋼もニッケルも真平らになるので模様が消えます。 力を抜いて砥石から出る泥、研泥を砥石表面と包丁の間に挟んでいる状態を維持して研いでみてください。すると耐摩耗性の差から表面がわずかに凸凹になって模様が回復するはずです。YouTubeに関連動画が多く有りますよ。

2020-06-28 18:02:58
勢州たぬき工房 アマ無の竹竿切ってきた @rabbitueki

@t_seiko 酸を使った方法はこちらの動画が参考になるかも。この動画はベアリングダマスカスですね。低合金鋼の一種、高クロム鋼なので腐食液は塩化第二鉄を使っているように見えますね。9'05から腐食させていますね。 youtu.be/yDsVZD6Q5Wc

2020-06-28 18:13:11
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勢州たぬき工房 アマ無の竹竿切ってきた @rabbitueki

@t_seiko 腐食させた場合は、動画でもあるようにもう一度磨く必要が有ります。家庭でやるには難しいですね。

2020-06-28 18:14:20
神名龍子 @LyukoJinNa

@t_seiko ダマスカス鋼ですか。高かったでしょうね。錆びやすいのはグラインダーで細かい傷を一面につけられて表面積が増したからです。ちゃんとした刃物屋さんで、みがき(研ぎ)直してもらえば大丈夫かと。

2020-06-28 16:27:08
菊秀刃物店 @kikuhidehamono

@LyukoJinNa @t_seiko ダマスカス鋼の模様を出すのは特殊な作業なので当店でもできません、刃を研いで切れ味を良い状態に戻すのはお任せください🤗

2020-06-28 18:55:48
神名龍子 @LyukoJinNa

@t_seiko 横須賀の菊秀刃物店さん(@kikuhidehamono)が名乗り出てくださったから、もう安心。 私自身はダマスカス鋼その他の積層鋼は扱ったことがないから、どうにもならないので(^^;)。

2020-06-28 18:47:29
菊秀刃物店 @kikuhidehamono

@t_seiko @LyukoJinNa 菊秀に送ってくれれば刃紋は戻せませんが😱切れ味は戻せると思います🤗

2020-06-28 16:40:14
LABYRINTH@黒威教授 @kuroi__kyo

@t_seiko @gurutamin3rd 大丈夫、これは普通に砥石でちゃんと砥げば元通りになります。 刃物屋も知識が無いのか嘘を言ってますねぇ…。 なので捨てる事はないですよ。 ちゃんと砥げる人に頼むと良いでしょう。

2020-06-28 16:18:03
こっけ@資源回復mode @kokke_mkII

@kuroi__kyo ff外から失礼。(切れ味が)元に戻らないということではなく、錆のことを言っていたのではないでしょうか。

2020-06-28 16:37:33
LABYRINTH@黒威教授 @kuroi__kyo

@kokke_mkII いや、両方でしょうね こんな荒い状態では切れ味も良くありません。

2020-06-28 16:46:38
3332128 @3332128

@kuroi__kyo @kokke_mkII 全体的に耐水で磨いて、刃付けし直したらバッチリ使えると思います…けどグラインダーの熱が心配ですね。

2020-06-28 18:34:38
LABYRINTH@黒威教授 @kuroi__kyo

@3332128 @kokke_mkII 見たところ、グラインダーでの焼けは無さそうなので材質的にはまず問題無さそうですね。 傷が深いので中砥で傷を落とし、仕上げ人工砥石、そして天然仕上げ砥ですね。 私もサンドペーパーで傷落とししようとした事がありますが、いきなりサンペではまず消えてくれませんでした…。

2020-06-28 18:44:35
MYON獣一郎さんと他77億9500万人LOVERS @immortalitysoul

@t_seiko 刃物素人だから正反対のリプだらけでどれが正しいだか分からない😭 ガチ勢来てくれー!!!

2020-06-28 16:53:37
まーしぃ🐣 @chifuyu5201

@immortalitysoul グラインダー(電動砥石)を使っての荒い研磨のせいで見た目が元に戻らないだけで 丁寧に砥石で研ぎ直せば切れ味とかはまだ戻せる可能性は十分あるよってことですね ただ、素材のいい包丁なので色々もったいない⎝。⌓°⎞

2020-06-28 17:09:11
イッパイアッテサ @ippaiattesa

@t_seiko @yamutya3 刃文、というかダマスカス鋼の紋様は、製作途中の薬品処理でくっきり際立たせると聞きますからね。 表面を乱暴に削り落とすと、折角綺麗に仕上げたものが全部駄目になる。 そして、完成品にもう一度ダマスカス紋様を出すための加工できるかは……販売業者かナイフメイカーの見解を聞きたいですね。

2020-06-28 17:01:09
山翠 @kx3g

@t_seiko これを機に砥石を買ってきて自分で研げるようになるのも良いかも。鋼の包丁なら、上手く研げば波紋もまた蘇るような気がします。

2020-06-28 16:00:41
まだお @mmdmadao

@kx3g @t_seiko 刃文はもどらんよ… あれは熱処理による組織の違いだからね グラインダーの熱で全部焼き入れされたんだ 絶妙な湯で加減の茹で玉子だったものを、再加熱されたと思ってくれれば分かりやすいかな? なにやっても堅茹で玉子は半熟には戻らない

2020-06-28 16:04:42
山翠 @kx3g

@mmdmadao @t_seiko なるほど、そうなんですね。

2020-06-28 16:13:10
道化師 @reticentclown

@t_seiko @blme1500 刃紋は焼き入れ時に発生するものなので、復元は難しいですが、ダマスカス鋼の模様は薬品やブラスト処理で浮き立たせたものなので再処理すれば復元できます。コメント欄にあるように研ぎ屋さんに見てもらうのが一番だと思います。

2020-06-28 19:09:07

コメント

𝐃𝐚𝐢𝐬𝐮𝐤𝐞… @yu_skv719 2020年6月28日
リプ欄に説教おじさんいてあれだった
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害虫 @Gaityu 2020年6月28日
スーパーに車止めて開業してる包丁研ぎ屋乾式研磨機ぶん回してるからなぁ
45
Yamamaya @yamamaya3 2020年6月28日
高い包丁はそれに見合った高い研ぎ屋に頼まないとね。なお、僕は安包丁を自分で研ぐ派です。
201
sakenomi @sakenomi19 2020年6月28日
実家では刃物屋さんで研いでもらっていたし、実家離れた今は自分で研いでる人間だからスーパー前の刃物研ぎというのがいる事にびっくりした。
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ジャンポケには角田 @dancecharmer98 2020年6月28日
2万の包丁をスーパー前の研ぎ屋に任せるとは・・・
225
Naruhito Ootaki @_Nekojarashi_ 2020年6月28日
私も流しの研ぎ屋がきたとき試しにあんまり使ってない洋包丁を研いでもらったら両刃を片刃にされたっけ。店を持ってない研ぎ屋は信用できないから駄目だね。
98
nekosencho @Neko_Sencho 2020年6月28日
仮にも仕事で包丁砥ぎやってて、こんな傷だらけで客に返すってのが理解できないんだが…… スーパーに苦情入れてもいいと思う(たいていの場合、スーパーと何らかの契約があって場所貸してるはずなので、連絡はとれるはず)
161
鶏男ザ3番目 @MenyouToriotoko 2020年6月28日
スーパー前の研屋さんは1000円クラスの包丁を「主婦が求める、(自分でやるより)短時間で切れ味が良くなる」を提供する人に過ぎないから、万超えの包丁なんか持ってっちゃだめだし。
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鶏男ザ3番目 @MenyouToriotoko 2020年6月28日
というか万超えのダマスカス包丁買うなら砥石ぐらい持ってて砥げないと、完全に猫に小判よ。その金で両面砥石買った方が全然良い。包丁が貰い物ってのはあるかもしれんけど。
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鶏男ザ3番目 @MenyouToriotoko 2020年6月28日
高い包丁の一番の利点って刃持ち(切れ味の維持)と、メンテナンスのしやすさだからね。自分で研がなきゃあまり意味のないメリットなんですよ。ぜひ自分で研いであげてほしい。
43
茨 二科 @ibaranika 2020年6月28日
旦那さんからのプレゼントだそうで、オタ趣味の奥さんにダマスカス鋼の包丁って趣味と実益をかねたいいプレゼントだね…。たぶんたまにしか使ってなかったのでは https://twitter.com/t_seiko/status/1277190861831368709
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のぶ @Type74Nobu 2020年6月28日
母がスウェーデン鋼の包丁を刃が無くなって峰しか残らないぐらいグラインダーで削られた,だから関で買った包丁をプレゼントして実家に帰った時にオイラが砥石で研いでる。それでも研がなきゃってなったら「デパートで研いで貰って」と念押ししてる
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小野阿久斗 @504timeout 2020年6月28日
これは...仕上げしてないし市販のシャープナー買ってきて自分で研いだ方がいいレベルに見える。そして地味に片刃にされてるような気がする。
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agegomoku @nekofurio 2020年6月28日
スーパーの出張研ぎ屋なんて100均包丁出すところだよ
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andy@中華ガジェット好き @andy_lyphard 2020年6月28日
それなりの包丁屋なら買うときに研ぎかた教えてくれて砥石も一緒に勧められるけどねえ。 研ぎ自体は簡単な作業ですし、自分でやるべきですね。
4
偽うどん王 @nnsi_mr 2020年6月28日
金もらって請けた以上は責任は研師にあるわけだし、安いところだからって甘やかすべきではないね。手に余るならちゃんと断るべきだし、そんな判断も出来ないなら仕事にするべきではない。個人でやってるような街の時計屋さんとか板金屋とかでも多いけど、ホイホイ安請け合いして手に余ればいい加減な仕事で体裁だけ取り繕う輩が多いんだよな…
130
ワブガー @Wabger 2020年6月28日
研ぎの知識もないのに研ぎ屋をやっている店に包丁をダメにされたんだから弁償してもらえないものだろうか。知らんけど
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い・かえる @ita_kaeru 2020年6月28日
MenyouToriotoko まえに安物のステンレス包丁が切れなくなって、かっぱ橋の研ぎやに頼んだら、納期1週間と代金1000円で日本刀みたいな切れ味になって帰ってきて心底恐れ入りました。最初は刃に当てるだけでキッチンペーパーが真っ二つになりましたw ここまで何でも切れると、料理が楽しくなりますw
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ラジ西 @P2ZCNWvmIvg4tSx 2020年6月28日
これが本物のダマスカス鋼(ウーツ鋼)だったらと思うと恐ろしい。
4
鶏男ザ3番目 @MenyouToriotoko 2020年6月28日
ita_kaeru 以前バァちゃんの刃の欠けた菜切り包丁を、自分にはどうにも研ぎ直せないので包丁屋さんに紹介されたプロに頼んだことがありますけど、切れ味とプロ研ぎ師の腕に「おっ…恐ろしい」ってなりましたわw
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K2 @K__R_K_ 2020年6月28日
直せるというリプともう直らないというリプの両方があるな…。どっちが正しいのか。
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犬だよ @yaju5123 2020年6月28日
K__R_K_  切味と錆は(一時的に)戻りそうだけど、模様は無理って感じでは? 最悪のパターンはグラインダーで研磨した時の熱で、刃の部分に部分的な熱処理が掛かってて、製造時に均一化された金属の性質(高度・粘り等)が不均等にされたやつ。高い刃物はこの辺の処理を非常に丁寧にやるから品質が高いので、性能がガタ落ちしてる可能性が大
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N⃟a⃟g⃟a⃟t⃟s⃟u⃟k⃟i⃟ @i_dnt_need_u2 2020年6月28日
わたしならまた新しいのを買ってしまうところ。偉いね。
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銀色(毒吐き独り言) @SilverColor_01 2020年6月28日
研ぎ方覚えて普段は手入れの一環として家で研いで、それでも切れ味が怪しくなってきたら然るべき店に頼むってのが一番かなあ。スーパーのは危険。そしてプロの腕、切れ味の甦らせ方は本当にすごくて自分でやるのとはまったく違う。 スーパーに苦情入れたらって方も多いけど、「うちは研ぎの価格設定を見ての通りそんな高級包丁の特殊な手入れまで考慮に入れてない」と返されて終わりそうだし、弁償は難しいと思う。出来はするだろうけど相当な時間と労力を取られて割に合わなそうだなと。
8
ヴァラドール @_Vorador_ 2020年6月28日
錆びるのは使ったらすぐに拭いてないからなんだろうなあとは思いますがいい包丁はどうしてもさびやすいし金気も出やすいですからね グラインダーでやっちゃうとこ、結構あるからやっぱり自分で研げるといいですよね
8
転倒小心 @tentousho 2020年6月28日
ちょっとだけ整頓じみたことをしますね。 スーパーの研ぎ屋さんが何をしたかというと、「使い込んで刃の部分が減ってしまった場合の修繕を行った」んです。つまり、全体を薄く削って刃の部分をしばらく使っても切れ味が維持されるように加工しようとしたんです。 これは消耗品というか、昔ながらの薄く全体的に削って切れ味を回復させる包丁の手法です。これをやったせいで、今回は見せる為にきれいに仕上げていた部分まで削られてしまったんですね。
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Ansbach @Ansbach17 2020年6月28日
安物買いの銭失い…かなぁ(質の悪い業者を選んだという意味で) ある程度は自分で手入れできるようになるのがベストなんだろうね。
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転倒小心 @tentousho 2020年6月28日
で、今回のこの包丁ですが、切れ味を作っている部分がかなり面積が少なくてシャープナーなどで手入れするか洋包丁のような刃の部分だけを研げばいいような作りをしてたんだと思います。 で、そういう頓着なしに削り飛ばされちゃったので「もとのきれいな見栄えに戻したい」という要望に対していろんな人が答えてる、という感じです。ところどころここが曖昧なまま(あるいは省略された説明で)伝えようとしてるから、真逆に見えたりよく分からなくなったりしてるんだと思います。
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犬だよ @yaju5123 2020年6月28日
 スーパー前の研ぎ屋は安包丁もそうだけど、鉈や斧、鎌なんかの微妙に砥石でやり辛い奴をお願いするのは丁度良いんだよなあ……。いわゆる”消耗品”として使い潰す刃物に対して使うのがベター。  まあ自力で研ぐ場合も砥石とか使うのは本当に大事に使う奴だけで、包丁なんかは逆に通販で売ってるようなシャープナー使った方が遥かに楽  
4
転倒小心 @tentousho 2020年6月28日
何にしてもこの包丁、作りがちゃんと自分で手入れするか扱いに慣れた業者に任せる事前提の作りなので、だれが悪かったかというとそういう扱いをちゃんと伝えなかった人、という事になるかと思います。奥さんはたぶん悪くないです。
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SAKURA87@多摩丁督 @Sakura87_net 2020年6月28日
ポルシェを町工場に出して壊れたからって怒ってるみたいな印象。まぁ承るのもどうかと思うけど。業者に知識が無けりゃそもそもやっていい物かどうかも分からんだろうからな。そういう特殊な道具はちゃんと分かったところにメンテナンスに出さないと逆に高くつくんだよな。なんでもそうだ。
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ぷりん @printai100 2020年6月28日
スーパーに入っている研屋はグラインダーと営業権だけ買い取った素人商売なんだね。一つ勉強になったわ。
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てす子 @momimomitest 2020年6月28日
物語なんかだと大きな有名店がしょぼくて無名な近所の謎の個人店がすーぱー名人職人だったりするけど現実は普通に知名度あるでかい店行った方がいい
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yuki🌾㊗️6さい🎉⚔ @yuki_obana 2020年6月28日
シルバーも痛いんよな〜(´・ω・`)アンティークでやられてしまい…気長に修復してるの忘れてたやw久々面倒見ないと…
0
わかばつぐみ @sakurablue1 2020年6月28日
_Nekojarashi_ 私の知り合いはその全く逆やられた。和包丁が両刃になっててびっくりしたって。研ぎ賃は安くはないけどそれ相応の値打ちがあるのだなあ
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くまラブ @yuki_korotyan 2020年6月28日
あの何でも包丁にするYouTuberさんの動画を参考にして、砥石とか色々揃えて自分で研いだら復活しないかね? 100均の包丁やめちゃくちゃ錆びた包丁もすごい切れ味にしてたけど。作業時間はかなりかかってるようだが。
1
(・ิω・ิ)もろきう(・ิω・ิ) @moroQ_mayuge 2020年6月28日
( ˙꒳​˙ )結局どういうことだってばよまとめ
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ねや @AriaSub 2020年6月28日
研ぐと削るは別物 スーパーとかのあれは削るだけ ただの薄い鉄板な包丁なら削るだけで良いかもしれないけど ちゃんとした刃物なら研がないとだめって事なのかな
0
こんぴー @KonP360 2020年6月28日
スーパーの研ぎ屋なんて大した額も取ってないだろうし、悪く言うのも可哀想な気がするけどな。高級品ならメンテナンスも高級店に任せなきゃならないのは当然の事。
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天野竜@ファーム22のオレンジの木になりたい🍊🍊🍊 @R_Amano 2020年6月28日
やっぱりダマスカスブレードの研ぎ直しは超高圧水流か超音波じゃないと駄目なんやな・・・(深刻なチップ脳)
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南風 @nan_poo 2020年6月28日
それは自分で砥石で砥げるようになるののは理想ですけど、たとえ数万円の包丁であろうと市販のローラー式のセラミック砥ぎ器で十分切れるようになりますよ。料理と同じで、ことさら「砥石で砥げ」だとか変にハードルを上げる必要はない。簡易でも十分に実用性のある結果がでるならその方がいいんです。プロじゃないんですから。手を抜けるところは抜きましょう。
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ねや @AriaSub 2020年6月28日
あれはどうなんだろう 先祖伝来の茶碗の裏で包丁研ぐ って方法はOKなのかな?
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有本鱈子 @avondaran 2020年6月28日
打ち刃物をグラインダーで研ぐ研屋とか廃業したほうがいいだろ・・・いや,水つけながらだったらまだわかる,発電機持ち込むなり電源借りるなりしてホーム○○ッカーとか,水研機でやってるならまだわかるけど・・・グラインダーでギュンギュン研ぐとか正気の沙汰じゃない
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グレイス@とーほぐファーマー一年生 @Grace_ssw 2020年6月28日
AriaSub 平均的に刃が研がれるわけではないので、結局その時だけのごまかしです
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38 イエベすぎて黄疸 @kurenainomiya 2020年6月28日
包丁ってほんとにピンキリある道具の一つだけど… 結局高くなくて生活に不便ない包丁って、どこで買えば良いんだってばよ…(包丁貰い物ばかりで買ったことない)
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グレイス@とーほぐファーマー一年生 @Grace_ssw 2020年6月28日
スーパーの前でグラインダーで刃物研ぎてことは車つけてやってるあのタイプかな。乾式研磨どころかベルトサンダーぶん回してるとこもあるからね、あれ。ステンレスの3000円ぐらいの包丁ならそれでもいいけど、まあ鋼やダマスカスでそれやったら金床でぶん殴られても文句言えないレベルだわ。ちなみにスーパー側は多分責任取らない。連絡先は運が良ければ教えてもらえるよ。弁償はしてもらえないだろうけど。
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グレイス@とーほぐファーマー一年生 @Grace_ssw 2020年6月28日
たとえ100円包丁でも、数万円の業モノでも、最初のうちはスパスパ切れるしそのうち切れなくなる。これはもう仕方ないことなので、ライフスタイルにあわせて包丁のグレードを考えたほうがいい。鋼やダマスカスはほぼ毎日調理して自前で砥石使う人向け、ステンなら5k↑ならだいたいハズレがない包丁買える。困った時の貝印、困った時の燕三条。これだけ覚えておけば刃物金物はだいたいイケル。
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狩谷里乃 @rinokariya 2020年6月28日
kurenainomiya 関市とか大阪の下町とか東京なら合羽橋とかに行けば自分に合った包丁を手に入れられますよ。私は一人暮らしを始める時に関市でマイ包丁買いました
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tomo@裏雑多 @JINbeyJIN 2020年6月28日
「雑な仕事をした」というよりは「モノを知らなかった」に近い感じがするねこの業者。まーーいずれにしろ「餅は餅屋」「安かろう悪かろう」ってのはある程度のところまでは信じたほうが吉。
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xi @accountLINKonly 2020年6月28日
包丁としての機能は戻るけど見た目は戻りませんというだけの話がやたら複雑になってるの興味深い…オタクAとオタクBが一方的に喋ってくるとコレになりやすいよね
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みなせ ★ 今はカミツキガメの旬です @Ton_beri 2020年6月29日
やはり包丁は、砂鉄から自分で打てなきゃダメだな。
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しぇりりん(万年欠食) @m_sheririn 2020年6月29日
ダマスカス鋼の包丁なんてわからんかったんやろなと。いつもステンレスとかだろうし
0
独壇場B-T @dokudanjobt 2020年6月29日
洋服と一緒やね。ある程度高い服は、ちゃんとしたクリーニングに出さないと駄目にされるやつ。高いものってモノが高いだけでなく維持費もかかるんだよなあ。
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どんちゃん @Donbe 2020年6月29日
そんな貴重な代物をなぜスーパー前のいかにも安そうなとこに依頼したんだ…… もちろん、そういうものだと言ったんだよね?
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うめたけまつ@テレワーク疲れ @take88 2020年6月29日
画像だけで判断するのは難しいってことですわな。
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ぶにゃʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ @fukuchi0606 2020年6月29日
kurenainomiya 大型スーパーのキッチン用品売り場とかでも売ってる。
4
ふひひっ☆ @satoda3104s2 2020年6月29日
この包丁を研ぐと称してグラインダーで削ったゴミ研屋を器物損壊と詐欺で訴えることできないのかね。
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くろのせ @kinnmoku_d 2020年6月29日
高い包丁をよく知らないスーパー前の研ぎ屋に出してはいけないというライフハック。 上質な包丁は専門のしっかりしたところに出さないとダメなんだな
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hatiya @hatiya14 2020年6月29日
研屋なんてあるのか。見かけたことないな。
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かもかも @kamokamotw 2020年6月29日
うちに30年は前に貰ったであろう包丁があるんだけど 柄の黒色は少し抜けてきてるけどサビとかもなく他に使ったどの包丁よりも使いやすくて 万一の時に変わりになるの探してはいるものの同じようなのが見つからなくて困る
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しゃけ @shakeflake1223 2020年6月29日
大衆向けの研ぎ屋に出すのがマチガイってだけだろ。車だけどガソスタでタイヤ交換やってもらったらえぇえ…っていうぐらい荒い交換されて萎えたことあるし。専門店が一番だと学習したで。それか自分でやるしかない
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肉麺 @daiki69698516 2020年6月29日
CDの研磨屋も気を付けないといけないな #混ぜるな危険
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あごにー @Agony_01 2020年6月29日
河童橋の研屋そんな切れるようになるんだ、今度試しに一振り出してみるかな
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ごくらくにょきにょき丼 @a_fs 2020年6月29日
店舗でやってる研屋でも安いとこだとこれやられるよね…安い包丁でやらかしたことあるけど、こんなんなら自分で研いだ方がマシだわってなって砥石買ったわ…
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もひーと @unskillfulness 2020年6月29日
ダマスカスって完全に見た目だけのやつだからそれ無くされたら高いだけの包丁になっちゃうな。
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ゆうき @F001Yuki 2020年6月29日
研屋「うわーなんだこれ腐食しまくってボッコボコやん、こんなんまだ使うつもりなんか……まあいいや、とりあえず平らにしてやるか…………全然削れん、硬すぎ、砥石の方が終わりそう。こんなんやってたら採算とれんわ。もうこの辺でええやろ。もとは腐ってる包丁だしこれでも十分切れるようになったと思ってくれるだろ。つーかこんな包丁持ってくんなよな」 みたいな感じだったかもね……
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いべり @153kcal 2020年6月29日
スーパーの研ぎ屋さんは、ボロボロに欠けちゃったけど買い直そうかどうしようかなーとなった安包丁を買うより安く復活させてもらうところという認識
3
ゆき @ulbvbdkp23409 2020年6月29日
Sakura87_net アホな説教してきたやつが同じこと言ってたなwww yu_skv719 が一番最初に言ってるやつ
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ゆき @ulbvbdkp23409 2020年6月29日
そもそも素人には出来る出来ないの区別は難しいので高級外車とか明らかなのは置いといて意思表示してほしいのは当たり前では? あとコメ欄のあからさまなマウンティングが鼻につく
6
丁 了 @hinoto_ryo 2020年6月29日
Ton_beri 圧倒的不審者の極みさんをお呼びしなければ…。
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両棲装〇戦闘車太郎 @d2N5Q4GciZtsa2e 2020年6月29日
横須賀・三笠通りの刃物屋=サンです通り掛かるとソレなりの老舗っぽいのにTwitterアカウント有るのか
0
冶金 @yakeen4510 2020年6月29日
スーパー前のなんとかなんて見たことないんだが、結構普通に存在するのかしらん。
1
Mig23M @Blocker_bot 2020年6月29日
歯切れが出てたとか大きく欠けてたとかでもない限り、グラインダー使うより砥石使ったほうが楽で早いと思うんだけど…んで、そう言う状態で研ぎに出したんならこうなってしまうのはある程度仕方がない。まあ、こうなるよって警告は事前にされるべきだったけど。 (もちろん、同じ#の砥石を3枚セット使うような丁寧な研ぎ方してたら話は別だけど……)
0
nekosencho @Neko_Sencho 2020年6月29日
こんな傷だらけだと雑菌とかが繁殖しやすいんだよな。 安物包丁でもこの仕上がりだったら文句言うよ、というか食いものあつかう刃物でこれはない
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ファナナ @0420youkey 2020年6月29日
販売の文句に「錆びない」とかあって購入者が「メンテフリーじゃんw」とか誤解しただけの案件じゃねーの?スーパー前の人は必要とされる層向けの必要とされる普通の仕事をしただけでただただ気の毒。
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きさら@冬が来た @m_kisara 2020年6月29日
ご近所のスーパーに来てる研師さんは、上級の部類かもしれない(和研ぎ専門だけど、砥石何個か使って仕上げてる
0
あのこのきなこ @anokogam 2020年6月29日
yu_skv719 米欄にも説教おじさん湧いてて草
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Daiji @Daiji75 2020年6月29日
あの手の出張研ぎに雑な仕事が多いのは事実だけど。千円床屋が一人の客にかけられる時間は10分。研ぎ屋だって同じでしょう。
9
aomakerel @aomakerel1782 2020年6月29日
サビは元は実はラッカー材かけてあったとかあり得るかな
0
38 イエベすぎて黄疸 @kurenainomiya 2020年6月29日
スーパーのキッチン用品でもすぐに 切れ味とか鈍くならないでしょうか
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38 イエベすぎて黄疸 @kurenainomiya 2020年6月29日
rinokariya 関は刃物の街ですもんね。一人暮らしでお道具をしっかり買われててすごいです。 河童橋少し遠いですが行ってみます
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まるお @maru_neko_ 2020年6月29日
ダマスカスはメチャメチャ硬いから研ぐの大変だけどね・・・ 2万の包丁買おうとする人がメンテの手間省いちゃダメだよ。
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ハドロン @hadoron1203 2020年6月29日
グラインダーで研ぐなんて、普通は素人でもやらんわ。私も藤次郎の業務用オールステンレス包丁持ってるけどさ、よく切れる包丁ほど丁寧に研がないと切れ味は回復しない。特にステンレス鋼の研ぎは難しい。金属組織を目に見えるようにしたいなら、ピクリン酸で30分くらい煮る表面処理を行う。
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転倒小心 @tentousho 2020年6月29日
あ、そうだこれも言っておいた方がいいかな。 ダマスカスと言われている、模様が美しい包丁はもともと技術を誇示したり美術性を高める目的の工夫で、普段荒く使う為に作られる(日常使いするような)包丁では無かったんです。 作り方から異なるので研ぎ方も従来の和包丁とは違ったりします。硬いので手入れできる人なら大丈夫だから板前さんが一種のパフォーマンスでつかって「すげえ!」「そやろドヤァ」するみたいなそういうもんだったのが、売れるもんだからいっぱい売っちゃったというやつです。
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Daiji @Daiji75 2020年6月29日
グラインダーっていうけど。文字通りのグラインダーじゃなくて電動の回転砥石だと思うよ。グラインダーだったらもっとひどいことになる。 たぶんそのお店の人が、出張研ぎ屋への嫌悪感からグラインダーって言ってるだけで。
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SAKURA87@多摩丁督 @Sakura87_net 2020年6月29日
yakeen4510 田舎の駐車・駐輪スペースが結構広いスーパーだといろいろな露天がちょいちょい来てるよ。一番多いのは焼き鳥・たこ焼き・鯛焼きあたりで。包丁研ぎも月1~2位で見る。
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Ichigo Mayo@Vまよーん @15my 2020年6月29日
上コメで出ている3枚セットというのはたぶんこれのことだな http://www.mitsuiseiki.co.jp/machine/column/column1/tabid/70/Default.aspx 2枚すり合わせただけじゃ平面にならんので。
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Ichigo Mayo@Vまよーん @15my 2020年6月29日
3枚必要なのは知識としては知っているものの実際平面出せるかというとさっぱり出せる気がしないので、やっぱりプロはすげーなと。
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奈緒香 @mi_nagawaN 2020年6月29日
高い包丁買ったことないけど、研ぐのにも高い技術が必要なんだな
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きたあかり @kita_akari0420 2020年6月29日
出張研屋は「これはうちでやらずに買ったところに頼んだほうが良い」と 断る知識すら無かったということだよね
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マグロ @maguroyanen 2020年6月29日
近所の出張包丁研ぎもこんなんだったし頻繁に研ぎにだすの面倒くさかったから砥石買って自分で研いでみたら切れ味良すぎてビックリしたわ。 今まで研いでもらってたのなんだったんだと。
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hatiya @hatiya14 2020年6月29日
後出し孔明が軒並み赤いの見るとうわぁってなるね
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らくだ @rakuda4u 2020年6月29日
「プロなら知ってて当然出来て当然」と「研ぎ程度安価でやって当然」が同居するのはまずいんじゃねーの?「水準は高いのを求めるが金は出し渋る」ってのはみんなやるよね。経営者が従業員に、会社は取引先に、そして客は研屋に。根っこは一緒で「プロだから」って頭につけばみんなバランス感覚を失っちゃう。おそらく君らの会社の経営者も同じことを思ってるぜ?「プロなんだからこんな仕事は許されない、たとえこれだけの給料しか払ってなくても。そんなのは関係ない」ってね。
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心技 体造 @mentalskillbody 2020年6月29日
茶碗の裏などで包丁をたまに研いだりしていますが、切れ味が良くなったのか変わってないのかよくわからない。先日3000円ほどする包丁を譲り受けたのですが、やはり今までの包丁との切れ味の違いがわからない。
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もうだめぽ @moudamepo150701 2020年6月29日
高級包丁なんて買ったことないんで知らんのだが、買った時に砥ぎ方の説明書みたいなのは入ってなかったん?
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ゆき @ulbvbdkp23409 2020年6月29日
rakuda4u その値段で請け負ったなら遂行すべき履行できないなら詐欺だよ できないなら断るべき
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犬だよ @yaju5123 2020年6月29日
Ton_beri  砂鉄からとは言わんでも、古びた刃物再生させるのは楽しいですよねぇ。
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犬だよ @yaju5123 2020年6月29日
kurenainomiya  市販のローラー式シャープナー使ってやると大分マシななりまっせ。ステンレスだと丈夫な代わりにその手のメンテナンスがしにくいので、使う頻度が高いなら非ステンレス製がお勧めです。毎日使うならどうせサビないし。
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nesus-B @NesusB 2020年6月29日
包丁に限らず、例えば鞄とかでも、修理の類いは店(人)によってクオリティが雲泥の差だと知っておいた方がいい。ひと括りに「プロ」と思ってしまう人もいるだろうけど、そんな事は全く無い。素人も平気で居るし、プロのレベルもピンキリ。
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38 イエベすぎて黄疸 @kurenainomiya 2020年6月29日
yaju5123 ああ、確かにステンレスが思ったより使いにくくて、市販品の何を買えばいいのかわからなかったのを思い出しました! ありがとうございます。手軽に使うには道具も市販様々ですね。
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Mig23M @Blocker_bot 2020年6月29日
Daiji75 電動の回転と石のこともグラインダーって普通に言うですよ。 ディスクグラインダーの事と混同しおらっしゃらんかな。
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もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年6月29日
ディスクでなくベンチグラインダで削った後だな。
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大地 @6Z6O7mbhHUKxu1x 2020年6月29日
不審者の極みさんに頼んでいれば…
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筋トレナースマン@鍛えろ筋肉、滅びよ人類 @m2_tanaka 2020年6月29日
自分で研げるようになればええんやで。 プロ用ならともかく家庭で使う分には自分で練習しながら研いでいけば十分だし。
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もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年6月29日
プロの腕前を期待しなければ鈍った刃先だけなら砥石で研ぐことは難しくはない。電動工具使うとなまじパワーがあるので非可逆のやらかしをしやすい。
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barubaru @berururururu 2020年6月29日
yakeen4510 あなたの近所のスーパーが定期的に店頭で催事や実演をやってるかどうかによる>見たことあるかないか
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ふんぬらーり @mafmaf52 2020年6月29日
購入後の適切なアフターケアに対する知識ないまま2万も包丁にだせるセレブ
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Tadashi J M @TadashiJobimM 2020年6月29日
dokudanjobt その代わり、10年20年ヘタらないですよ。ネガティブなイメージお持ちなのかなと思ったので念のため。
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うわのそら @ueno_solar 2020年6月29日
ulbvbdkp23409 「包丁の刃を研ぐ」のは不足なく履行されてると思いますが。波模様まで保証しろってのは1000円カットで美容院並の仕上がりにならなかったからって文句言うようなモンですよ
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犬だよ @yaju5123 2020年6月29日
TadashiJobimM  使えるか否かの話で言えば安物も20年程度は問題なく使えるので、結局はどういう用途で使うか次第な所ありますね。  高級品は自前で研ぐには5種類くらい砥石を用意する必要があったりするのでメンテナンス考えると安物使い潰す方が主婦や日用レベルのユースには良かったりします。  高級品は魚捌いたり、肉を切ったりで気合入れた一皿作る時用に持っとくのがオススメ。
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犬だよ @yaju5123 2020年6月29日
kurenainomiya  本格的な砥石使って研ぐと 1.水を砥石に浸透させる 2.全体を研ぐ(中砥) 3.仕上げ(仕上げ砥) 4.刃付け(刃の部分を二段階にしたり蛤刃という形状に整える) 5.野菜の皮むきで試し斬り 大体この流れになると思いますが、1-2だけで20分くらい必要なのでガチると本当に大変。なので、シャープナーで日常的に維持するくらいの方が正直楽です。
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大竹林賢一郎/おのれコロナ @rkouskysi 2020年6月29日
あ~・・いわゆる「焼きなまし」されちゃってるってやつか・・グラインダーは研いでるっていうか削ってるっていうのが正解だから削るときの熱で弱くなっちゃうんだよね。
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もっこㄘん @Mokko_Chin 2020年6月29日
以前はダイソーにも100円で何種か砥石が売ってたが今もあるだろうか。
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38 イエベすぎて黄疸 @kurenainomiya 2020年6月29日
yaju5123 今は家にいることが多い時期ですし、包丁研ぎの練習すれば良いのかもですが それとは別にシャープナーで手軽に快適さをキープしておこうと思います。 動画見て、砥石の使い方も見てみます。
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UZIRO @UZIRO 2020年6月29日
Mokko_Chin 売り切れてないか補充されてればあるよ。俺この前買ったし。
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usukuzi @usukuthi 2020年6月29日
安い文化包丁を100円ショップのシャープナーで擦ってればあらゆる意味でノーダメージだったんだがな。 高級でもない極安でもない中流ゾーンで起こった思わぬ悲劇
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お猿さん@轟驫麤 @mamachari3_Jpn 2020年6月29日
うちの親父、解体屋からもらってきたジムニーの板バネをグラインダーでキューって削って(もちろん流水で冷却しながら)ちゃっちゃと研いで即席肥後守作ってたんだが研ぎ方おそわっときゃよかった...
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やじ @yajicco 2020年6月29日
家庭用の実用品としては3000円くらいので十分なんだよね。で、ローラー式のシャープナーで時々手入れしつつ、どうにもならなくなったら新しいの買うくらいでよい。趣味でもない限り20年30年使うような心構えはいらんし、そもそも持ち手とかも汚くなるしな。
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94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2020年6月29日
言ってる意味がよくわかんないんだけど、包丁にグラインダーあてる異常な人型実体が発見されたって意味?
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ゆき @ulbvbdkp23409 2020年6月29日
ueno_solar 別に文句を言う権利はありますけど擁護派は封じ込めるのがお好きなようで
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ゆき @ulbvbdkp23409 2020年6月29日
もしかしてこのような包丁研ぎにはこれぐらいの技能しかないですよと宣伝してるのかもしれない
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ゆき @ulbvbdkp23409 2020年6月29日
ulbvbdkp23409 これは成功例って言ってるようなもんだし
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加藤AZUKI(芸歴三十ン年)@「超」怖い話丑 @azukiglg 2020年6月29日
僕も出刃包丁と柳刃を両刃研ぎされたことがあって、以来刃物は全部自分で研いでる。
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家守 @yamori108 2020年6月29日
yuki_obana アンティークジュエリーの場合はお客さん側から指定してもらった方が仕事やりやすいんですよ。 破損箇所のみなのか全体の新品加工込みなのか古美加工込みなのか まあ職人は指定が有れば無闇に磨いたりはしないので受付した人の知識次第な所があります。
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みさ @misa_exchange_ 2020年6月29日
スーパー前に来る研屋さんはきちんと刃物屋さんから来てくれている人と、とりあえず削れるという人の2種類に分かれているらしい(私も最近知った)。後者でも安い刃物なら全然いいんだけどね…。
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有本鱈子 @avondaran 2020年6月29日
Daiji75 たしかにグランダーとするには無理がある砥石の目跡ですね.「グラインダー(みたいな乾式でごりごり削る#400~600くらいの回転砥石)」ってところが妥当なんでしょうか.
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う"るすと @wurst2081 2020年6月29日
なんか世間じゃローラー式シャープナーが一番簡単みたいに言われてるけど、自分はローラー式シャープナーが上手く使えないので普通に砥石で研いでるわ…めっちゃお高いやつとかだと違うのかもだけど、二束三文のやつだと当てる強さとか角度とかわかんないのよな…
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kartis56 @kartis56 2020年6月29日
AriaSub やってみればわかるけど、目が細かすぎるのでほとんど研げないで終わるかと
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kartis56 @kartis56 2020年6月29日
ローラー式のも自分で研ぐのと比べると2割ぐらいしか切れ味よくならないよ。それでいい人向けの道具
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九銀@半bot @kuginnya 2020年6月29日
まとめの途中にあるブツブツした物体がクッソ気持ち悪い
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kartis56 @kartis56 2020年6月29日
kuginnya 固まったチョコベビーみたいだよね
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🦇🎩🔯谷木梨カリン🔯🍭🕷️闘病中 @maximumpp180650 2020年6月29日
そもそもスーパーに時折やってくる研屋は何者なの?どんなところを見れば知識のある人かどうかわかるの?我々素人は「わざわざ出張でやってくるんだから知識のある専門家」だと勝手に信じ込んで全裸放任してしまうよな。
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エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2020年6月29日
maximumpp180650 まぁ素人はホムセンやスーパーの安物包丁しか研ぎに出さないけどね。猫に小判、豚に真珠。
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pekoe_tw @peckoe_tw 2020年6月29日
スーパー前に車で来てる研ぎ屋はグラインダーの音させてるからわかりやすいけど受付だけ居たのかな? 100均のシャコシャコする簡易シャープナーよりはマシ程度なのでセレブ以外は砥石と補助器具買おう。  なお店持ってる刃物屋研ぎ屋でも片刃か両刃は伝えておくべき。昔やられた…
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ゆき @ulbvbdkp23409 2020年6月29日
ueno_solar まるで1000円カットはこの研ぎ屋のようにダメダメだと言いたいわけですね
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94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2020年6月29日
ulbvbdkp23409 千円カットはこの場合刃先だけ研ぐような感じ。 今回は虎刈り案件。
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社会的距離を保つよ う こ @YOKO0713 2020年6月29日
スーパー前の研ぎ屋というものを目撃した事ないので、みんな当たり前のように研ぎ屋あるある的な事言い出してびっくりした。結構当たり前にあるものなの?
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ゆき @ulbvbdkp23409 2020年6月29日
DoomDrakeV 例えの1000円カット以前の問題じゃないですか
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あい/あかね @sketchips 2020年6月29日
ああ同じような経験してる人が…私は料理屋の軒先で砥石使ってる研屋にお願いしましたが傷だらけで帰ってきました。切れ味も戻らず、結局自分で研ぎ直し。地肌に残った傷を見ると悲しくなるけど自分で研いで切れるようになる感覚は結構楽しいです。
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Requirer @Requirer8 2020年6月29日
スーパーの包丁研屋が但書とかしてなかったら、訴訟で包丁分のお金ならぶんどれそうだな。 そして、訴訟されれば、されたという事実は残るから、包丁研屋の評判は落ちて復讐にもなる。 一石二鳥!
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蓮華ちゃん @hasuhanachang56 2020年6月29日
うちは安い包丁は普段は1000とか4000番ぐらいを使って自分でやって、1万円を超える高い包丁は買ったお店か専門のとこに頼みますがその専門の研ぎ屋さんが、なかなか見つけるの難しいんですよ…。道具は使いながら付き合うものなので筋が大事と言われたことがあります。包丁なんかはケア、メンテナンスのあてを考えるときちんとしたお店でお求めになることも大事かもしれませんよね。
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こんぴー @KonP360 2020年6月29日
高い金取って金額に見合わない仕事したならともかく、スーパーの出張研屋なんて安い包丁を安い金額で延命させる程度の物でしょ。少しでも金取ったらプロだから最高の仕事をしろってのは日本人の悪い部分としか思えない。取った金額に見合った仕事してれば十分。
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October @humonorakuda 2020年6月29日
ロールシャープナー楽だけど、砥石使えるようになっておくと山姥ごっこが捗るぞ
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ヘタレさん @hetare_rider 2020年6月29日
そもそも本物のダマスカス鋼は製法が失われてて新規には作れませんて。他の人も指摘してるけど、あれは見た目だけの装飾品です。そりゃ硬い材料使えば硬度は出ますけど。なのでダマスカス鋼ではなくダマスカス包丁という商品名だったりします。もし同じ値段でワンクラス上の包丁があるなら、道具としてはそちらを買うべきです。
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転倒小心 @tentousho 2020年6月29日
好きなジャンルの話題なので覗きに来るたびについついコメント増やしてしまう… 土地ごとで違うと前置きした上で言うと、研ぎ屋さんは元々は包丁を作る分業の中で「刃付け」と言われる作業をする職人さんです。包丁というのは作業区分が結構細かくて、成型(叩いて形にする)、磨き(すんごいでっかい回転砥石使って形を整える)、刃付け(切る部分を削る)、柄付け(持つとこ付ける)がさらに細かくわけられてたりして、土地によっては分業してます。この中の刃付け職人さんがやってたりします
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転倒小心 @tentousho 2020年6月29日
で、こうした分業の中で一つの工程に特化しているので、その手法もそこで使われてるものしか出来ない、という事がよくあります。そこが片刃しか作っていなければ片刃の刃付けしか出来ませんし両刃しかやってなければ両刃の仕上げ方しか知らないわけです。 包丁ごとに特徴を見てそれに合わせて刃付けをし直す研ぐといったスペシャリストは、多分ほとんどいないんじゃないかと思います。
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あんとに庵 @antonianjp 2020年6月30日
gyaous 集合知の数々を見せつけるコメ欄にさらっと入り込んでいるこのコメが光り輝いている。
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ハドロン @hadoron1203 2020年6月30日
刃物専門店だと、研ぎ方の講習を行っているところもある。例えば、札幌の狸小路にある宮文とかhttp://www.miyabun.com/new/2017-11-25-181530.html
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ハドロン @hadoron1203 2020年6月30日
研ぎ方の動画も公開しているhttps://www.youtube.com/watch?v=hE9hUig3zq8 プロはグラインダーなんぞ使わんよ。
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犬だよ @yaju5123 2020年6月30日
mamachari3_Jpn  出たよ板バネ刀……。(褒め言葉) 車の板バネ、粘りと強度が良い感じに両立されてるので、グラインダーで削って刃物にするとかなり品質の良いのが出来上がるんですよね。具体的には鉈やマチェット作るとコールドスチールのデモンストレーションみたいな芸当が誇張抜きに出来たり。  
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ファナナ @0420youkey 2020年6月30日
「お気に入りの包丁が傷物になって悲しい」って気持ちに寄り添うのはわかる。それ以上のやれ「スーパーに問い合わせろ」「プロ失格」だのは煽り屋のお気持ちヤクザ。「手入れの方法もわからん刃物を買うな」「いつもいじってるその機械で調べとけよ」で終わる話。
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筋トレナースマン@鍛えろ筋肉、滅びよ人類 @m2_tanaka 2020年7月1日
研ぎなんてやってりゃ上手くなるんだから刃の黒幕あたりを買って自分でやればいい。
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らりねこ @rarineko 2020年7月1日
包丁研ぎが沼になりそうだと思ったワイは京セラのセラミックナイフで満足していた
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anineko @ANINEKObySYSTER 2020年7月1日
yaju5123 板バネは鍛造で製造されてるので材料としては良いんですが、ステンレスではないので手入れしない人はすぐに錆びさせてダメにします。板バネ本来のサスペンションとしては分厚く作ってるんで錆ぐらい問題ないんですが。
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anineko @ANINEKObySYSTER 2020年7月1日
たまにしか包丁使わないので半額セール時に京セラのセラミック包丁を購入しました。多分一生研がずに済みそうです。一方で日常使いのポケットナイフは自分で研いでます。
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ヘタレさん @hetare_rider 2020年7月1日
グラインダーなんか使わないよって吹かしてる人いるけど、大きく欠けた時だとベンチグラインダー使うことはありますよ?
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blossom @blossom53884378 2020年7月2日
自分は研ぐスキルがないのでセラミックの包丁と、固いもの用にステンレス包丁+ダイヤモンドシャープナーでやってます。ステンレスだけでもいいといえばいいのだけど、セラミックで切った時の爽快感も捨てがたいので。
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五月雨山茶花蝉しぐれ @taken1234challe 2020年7月2日
こういうのって子供が修学旅行で買ってきた、通称「京都の包丁」みたいな出刃を研ぐのが仕事じゃないの?
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涼燐@シグ @ryo_ring 2020年7月2日
圧倒的不審者さんの出番かな?
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94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2020年7月2日
今更確認することでもない気はするけど、皆さんの言うグラインダーってアンクルグラインダーマンがタイヤロック壊すやつですよね?
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cinefuk 🌀 @cinefuk 2020年7月2日
"包丁砥ぎ+開業" でググってみなよ。https://ameblo.jp/fujimasser/entry-12203071825.html どういった層が営業しているか、実感できる筈。スーパー店頭のタコ焼き屋、焼き鳥屋を開業するのと同じ層が「初期費用掛からない、貯金ゼロからの独立開業」という看板に惹かれて営業している
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犬だよ @yaju5123 2020年7月3日
ANINEKObySYSTER  この鋼材をステンレスにするか否かというのは非常に悩みどころで、おっしゃる通り非ステンレスは割とすぐ錆びるので、防錆加工するか定期的に手入れしてあげる必要があります。  ただ、ステンレスは錆びない反面非常に研ぐのが大変という欠点があるので一長一短です。欠けるとそれこそ刃付けにグラインダーが必要なくらい。  
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Laren @Larems_ 2020年7月3日
ueno_solar 今回の件は例えるなら植物の虫の駆除をお願いしたら観葉植物の葉っぱを勝手にボロボロにされたようなものだろう。本来の目的が達せられたからってそれ以外の部分の価値を落としていいとはならない。
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木村一郎 @hpzimmerfrei 2020年7月3日
そもそも高価な包丁買ったんだったら自分で研がなきゃ。 もしくは買った店に行けるんだったら そこで研いでもらうほうが良いのは 常識やで。 タカラの持ち腐れだから 2000円くらいのステンレス包丁 にしておいたほうが良いよ。 悪い事は言わないから
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Zinc in Sanuki @zincinosaka 2020年7月4日
研ぎ屋ってこういうイメージだったんだけど、最近は見ないね。グラインダーをメインで使うんだw https://www.youtube.com/watch?v=fjVq7_LnoPw
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K.Kawazoe @_____zoe_____ 2020年7月4日
やっぱいい包丁を買うにはまず安い包丁で研ぎを覚えてから、なんやなぁ
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K.Kawazoe @_____zoe_____ 2020年7月4日
wurst2081 正味ローラー式でやるとすーぐ元に戻っちゃって二度手間三度手間に…砥石で研ぐ方が簡単感、ほんとある。
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K.Kawazoe @_____zoe_____ 2020年7月4日
tentousho その手のスキルが一番高いの、むしろ(ちゃんとした)料理人さんなのでは。色んな刃物を自分で研いでる人も多いですし
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akkr @akkr333 2020年7月4日
ダマスカス鋼もどきのナイフや包丁ってオタクアイテムだと思ってたのに、今の奥様方には高級包丁扱いなんだなぁ……ちょっとした時代の違いを感じる。機能的には普通の鋼より劣化してるだろうに。というか町の研ぎ屋に求めてよい知識レベルなんだろうか?
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akkr @akkr333 2020年7月4日
あとグラインダーって一般工具のそれじゃなく、研ぎ屋用のでかいろくろみたいなやつだと思うから、そこは研ぎ屋と奥様とで認識が食い違ってると思う。
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もいもい@初心者ドールオーナー @chyoucool 2020年7月5日
子供のころ祖母宅辺りに定期的にきてた研ぎ屋のおじいちゃんはめっちゃ切れ味良くしてくれるっていつも頼んでたけどあれ貴重な人材やったんかな? そういえば来なくなってから気軽に研ぎ出せる良い所が無いって未だに親が言ってる シャッシャッって研ぐ音聞くの好きで良く隣で見せてもらったな
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柳木@バンケツでいっぱいいっぱい @yanayana_ki 2020年7月5日
kamokamotw 刃物屋さんで柄だけ変えれないか相談してみたらいかがでしょう
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94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2020年7月5日
nekofurio 百均の包丁とか使い捨てじゃねーか
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如月 宗一郎 @S_kisaragi 2020年7月5日
こういう事案の時に「そもそも」という言葉使うのはNGかもしれないが、メンテナンスにおいてこういうことが起こるから、ダマスカスものは買わないことにしている。他にも青紙・白紙・黄紙でこだわる人も少なくないだろうけど、最後には研ぎ重視で黄紙に回帰するような現象があるような気もしてならない。
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「おれだーっ」「からみ大将軍!?」 @tonbiniira 2020年7月8日
親が刃物屋だけど硬い包丁やでかいサビや欠けがある場合普通にグラインダーで研いでるゾ 当然仕上げに砥石使うが そいつが単にド下手くそだっただけでしょうね…スーパーに苦情入れれば翌日以降「ダマスカス鋼不可」って張り紙がされるかもよ…(希望的観測)
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Daiji @Daiji75 2020年7月11日
いやほんと。一般家庭で固いもの以外はセラミックナイフでいいんじゃないかな?1~2年使って切れ味が落ちてきたら買い替えで。京セラのなら一回メーカー研ぎ直しにだせるし。
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Daiji @Daiji75 2020年7月11日
1.スーパーの駐車場でやってるような出張研ぎの料金と時間でまともな研ぎができるはずがない。あれは刃こぼれしたような安い包丁をとりあえず切れる段階まで戻すようなもので、高い包丁の手入れを頼むとこじゃない。/2.職人の手研ぎが優れていて電動の回転砥石が悪いというものでもない。そもそも包丁のメーカーだって回転砥石で製品を作っている。/3.それにしたって出張研ぎの仕事は雑なとこが多いよね。
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