ひごの屋 @higonoya さんが語る！飲食店におけるハンディ導入の本当の意味について
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ひごの屋
@higonoya
先っちょだけと言わずにぜひｗ RT @yuchko: (先っちょだけピースしに行くスタンバイ) RT @higonoya: そう言えば、飲食店の業界紙から、SNSを使っている飲食店と言う事で取材依頼が来ましたよ〜ｗ
2011-06-28 03:40:21
Ayano Tominaga 富永彩乃📱
@AyanoTDO
テレビ?テレビ?? RT @yuchko: (先っちょだけピースしに行くスタンバイ) RT @higonoya: そう言えば、飲食店の業界紙から、SNSを使っている飲食店と言う事で取材依頼が来ましたよ〜ｗ
2011-06-28 03:42:27
ひごの屋
@higonoya
飲食店の人たちが読む業界雑誌です〜 RT @AyanoTDO: テレビ?テレビ?? RT @yuchko: (先っちょだけピースしに行くスタンバイ) RT @higonoya: そう言えば、飲食店の業界紙から、SNSを使っている飲食店と言う事で取材依頼が来ましたよ〜ｗ
2011-06-28 03:43:31
Ayano Tominaga 富永彩乃📱
@AyanoTDO
あっ先走りすぎた(′︿‵｡)RT @higonoya 飲食店の人たちが読む業界雑誌です〜 RT テレビ?テレビ?? RT @yuchko (先っちょだけピースしに行くスタンバイ)RT そう言えば、飲食店の業界紙から、SNSを使っている飲食店と言う事で取材依頼が来ましたよ〜ｗ
2011-06-28 03:47:22
ひごの屋
@higonoya
この一連のツイートからジャスト１年ですね。先週からまずは外苑前店だけですがハンディが導入されました。→ ひごの屋 @higonoya さん語る！「飲食業の商品は料理やドリンクではなく時間、そしてつながり。」 http://t.co/imOH0lI
2011-06-28 03:56:11
ひごの屋
@higonoya
あやのさんのアンテナの感度はやっぱりハンパないですねｗ RT @AyanoTDO: あっ先走りすぎた(′︿‵｡)RT @higonoya 飲食店の人たちが読む業界雑誌です〜 RT テレビ?テレビ?? RT @yuchko (先っちょだけピースしに行くスタンバイ)RT そう言えば、
2011-06-28 03:57:11
ひごの屋
@higonoya
そうそう。とりあえず外苑前店にハンディが導入されたんですが、それこと先ほどツイートしたトゥギャッターから丁度１年前から検討を始めてようやく１店舗に導入です。そこにも書いてありますが、やはり怖かったんですね。何もかも変わってしまう様に思えたので。
2011-06-28 04:26:24
ひごの屋
@higonoya
それだけ僕らが思った導入の形を実践しているお店が少なかったんだと思います。それほどリサーチしたわけではないので知らないだけかとも思いますが。ハンディというものがあまりにも「コスト(人件費)削減を目的として導入するもの」と言うイメージが強すぎるんですよ。
2011-06-28 04:28:39
ひごの屋
@higonoya
相変わらず飲食店のホールからはどんどんホールスタッフが消えているし、それに慣れてしまったお客様達も少なくないですよね。でも、僕らが導入した目的はそこじゃないんです。でもハンディの営業の方に僕らの考えるハンディのあり方を説く人はいなかったんですよ。
2011-06-28 04:31:39
ひごの屋
@higonoya
だからみんなでとことん話し合いました。ウチの導入の仕方ではコストはトントンか微減がせいぜいでしょうか。「アホか」と言う声が聞こえてきそうです。僕らがハンディを導入したのは、ホールスタッフがテーブルから離れる時間を少なくするためです。
2011-06-28 04:33:47
ひごの屋
@higonoya
ホールスタッフが伝票を通したりしている時間がもったいない。テーブルに張り付いていて欲しいんですね。ここで言う「ホールスタッフ」には店長ももちろん含まれます。店長がお会計に掛かる時間を短縮する事で、よりお客さんの近くにいる時間を作れる。
2011-06-28 04:36:18
ひごの屋
@higonoya
だからこれでホールスタッフを減らしたら意味がないんです。今と同じ布陣で、ハンディがある事でそれが実現します。伝票なんていうもののために移動する暇があったらお客さんのテーブルの汚れた灰皿の一つでも替えて欲しい訳です。
2011-06-28 04:37:55
nobumaster / 焼肉NOBU (ノブ)
@nobu_master
どうしてスタッフが ピンポンと呼ばれてから行けばいいという意識になっちゃうんですよね。お客さんも楽だってこともあるんですけど。。RT @higonoya: 相変わらず飲食店のホールからはどんどんホールスタッフが消えているし、それに慣れてしまったお客様達も少なくないですよね。
2011-06-28 04:38:56
ひごの屋
@higonoya
今までのオペレーションはいったん全部忘れるつもりで考え直そう、なんて言いながら意見をぶつけてきたのでこんなに時間がかかっちゃいました。外苑前店が落ち着いたらまたもう１店。現状はまだまだ不慣れで逆に効率悪いですがｗ。最終的には３店舗全店で導入する予定です。
2011-06-28 04:40:44
ひごの屋
@higonoya
ご来店の経験がある方はおわかりでしょうが、当店はテーブルに注文用紙をご用意しており、それに注文を記入して頂き、スタッフに渡す、というスタイルを３０年以上前からやっています。今回このオーダーシステムが創業以来初めてお店から消えました。僕らにとってはちょっとした衝撃でした。
2011-06-28 04:42:51
ひごの屋
@higonoya
でも、この１年間の話し合いの中で最終的には良い形になる、と言う結論が出たので導入を始めました。まだまだ求める形に至るまでの道のりは長そうですが、千里の道も一歩から。少しずつ良い形を模索していきたいです♪
2011-06-28 04:45:50
ひごの屋
@higonoya
と、言う事で不慣れでテンパって浮き足立っている店長初めホールスタッフの様子を笑ってやりたい方はぜひ外苑前店へ(笑)。また、導入にあたり @saitado さんにアドバイスを頂きました。その節はお世話になりました＾＾今度お礼に参ります！
2011-06-28 04:46:46
ひごの屋
@higonoya
呼ばれないから行かなくて良い(ホールにいなくて良い）って認識が一番良くないと思うんですよね〜。 RT @ginyaism: どうしてスタッフが ピンポンと呼ばれてから行けばいいという意識になっちゃうんですよね。お客さんも楽だってこともあるんですけど。。RT @higonoya
2011-06-28 05:03:40