【珍味】ラクダのコブの脂は人間の体温では融解しないので、口に入れると固まるという面白い食感らしい「売っていたら食べてみたい」

口の中で固まるって想像つかない…
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中島保寿(古生物研/都市大) @japanfossil

Yasuhisa NAKAJIMA 骨のかけら探偵。 東京 #都市大#自然科 学科で古生物学の研究室を創っています。 #TokyoCityUniversity #TCUPaleoLab

fossiljapan.com

中島保寿(古生物研/都市大) @japanfossil

ラクダのコブが売っていたらぜひご賞味あれ。ふつう肉の脂肪は「口溶け」を楽しむものだが、ヒトコブラクダのコブの脂肪は灼熱の砂漠でも固体でいられるよう人間の体温程度では融解しないようになっている。その結果、焼いて溶け出したラクダ肉の脂は口に入れると「固まる」、砂漠の珍味とされている。 twitter.com/romans_et_cafe…

2020-11-23 16:39:11
中島保寿(古生物研/都市大) @japanfossil

脂肪の融点は鶏肉で30~32℃。馬肉、豚肉、牛肉の順で高くなり、羊肉は44~55℃でこの中では一番高い。一方ヒトコブラクダの脂肪は77.5〜88.2℃(Kadim et al., 2002)!!ただしより寒い地域に棲むフタコブラクダに関してはこの限りではない。 sciencedirect.com/science/articl…

2020-11-23 16:52:28
ブンブン文左衛門🐦文鳥💕黄金神威沼✨ @remon_no_hana_

RT ラクダのこぶの脂肪は高温でも溶けない仕様になっている!! 砂漠に適応してるのか。すごい。

2020-11-24 12:57:27
AwA(あわ)♥地雷女オフリョナCG集制作中🧠🍫 @awa7_cat

脂肪の融点を気にしてお肉食べた事なかったや こんなに違うのねすごい

2020-11-24 12:07:35
ニニ(RDC6)🇯🇵 @MadsStm1122

@japanfossil ラクダの脂肪の融点高いと、人間の健康には大丈夫なんでしょうか?

2020-11-23 22:06:26
中島保寿(古生物研/都市大) @japanfossil

@MadsStm1122 融点が高い原因は、不飽和脂肪酸に対する飽和脂肪酸の割合が高いことのようです。つまり、めちゃくちゃ健康に悪そうです!!

2020-11-23 22:33:34
ニニ(RDC6)🇯🇵 @MadsStm1122

@japanfossil 教えていただきありがとうございました☺️

2020-11-23 23:02:13
まりも @potimarimo

@japanfossil @tatsurokashi 冷蔵庫から出したばかりの脂身の感触を、熱々で味わえると想像してあっているでしょうか?

2020-11-23 23:30:19
中島保寿(古生物研/都市大) @japanfossil

@potimarimo @tatsurokashi 一旦溶けた脂は、再び固まっても生の脂身の感じとは違ったように記憶しています。なんというか、ロウソクのロウが水面で固まるように、、、ザラっとした感触に変わっていきました。

2020-11-23 23:36:01
@m5a3spg

たべたい…ヒトコブラクダ…! twitter.com/japanfossil/st…

2020-11-24 09:12:33
@m5a3spg

口に入れると固まる食べ物って他にある?私は食べたことない!

2020-11-24 09:18:48
ハタコ@すしP△ @ko_ki1101

@m5a3spg リプにもありますが、羊肉は固まるまでいかないけど、噛んでるうちにモロモロとしてきますね…。ラクダのコブ…気になります!

2020-11-24 11:11:04
マリア@そらちゃん、2歳になりました @torisuki_piko

ラクダも食用になるんだな。コブとお腹の部分は肉質が違うのだろうか。

2020-11-23 21:36:09
貝澤 カイザー@できるだけ外食するマン @Kaiser_ritsuko

ラクダのコブ、鉄鍋のジャンでジャンが料理してたなあ。 回鍋肉にしたんだっけな?

2020-11-23 18:50:03

食べたことがある方の感想

ちらいむ @chilime

ラクダのコブと肉、ニンニクごま油で食べたことがありますが確かに珍味でした…!馬刺しのタテガミみたいなものかなと思ったけれど、脂肪部分はなめらかなのに溶ける感じないんですよ。クニクニしてちょっと面白い食感。 twitter.com/japanfossil/st… pic.twitter.com/5UyOSdvWeV

2020-11-23 21:01:36
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あけち🐰ともあき @aketitomoaki

ラクダの肉、赤身メインだったし、ちょっとついてた脂も肉みたいな噛みごたえだったのそういうことか

2020-11-24 12:51:21
あけち🐰ともあき @aketitomoaki

@zyuuitiya ラクダ、ホントにめちゃくちゃ美味いんですよ……! 創作の砂漠は100℃くらいあるんでしょうナ(適当)

2020-11-24 13:03:27
あやね @Ayane_konyan

ラクダのコブ…昔、敦煌で食べた。 甘辛な味付けが濃かったけど、脂っぽくなかった記憶… 珍味だったんか… twitter.com/japanfossil/st…

2020-11-24 00:32:40

ざっと食べログを探してみたら、このお店でラクダのコブの料理は食べられるようです。
このほか、通販で手に入る可能性があるようです。

残りを読む(2)

コメント

デメキソ @Deme_kiso 2020年11月24日
どんな味と食感なんだろう!焼酎辺りとあわせて食べてみたいなあ
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かわいいこねこ @pilimykingdam 2020年11月24日
ジャン、新作始まってたのか。 あの作者、ほんとどこで書くかわからんな
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ヒート<ぱんだぱんだ>マシン @heat_machine 2020年11月24日
この話にくっついてたラム肉食いすぎで食道が脂で封鎖されて病院送りの話もすごかった pilimykingdam 五行くんはシリーズ屈指のバイオレンス作品になってますね、とうとうガチで「人が料理で殺される」とこまで行きました
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肉=ローステッド @Roasted_Meat102 2020年11月24日
バラムツ「なんや、消化できない脂仲間では無いんか」
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かぴばら @mameshiba0003 2020年11月24日
映画ラッシュアワーでジャッキー達が食ってたの美味そうだったな。
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あたぎ @totogetter 2020年11月24日
肉の獣臭さはないのかな。
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yotiyoti @yoti4423yoti 2020年11月24日
pilimykingdam まあ今やってるのは五行の若い頃の話だけど。食事を使った毒殺とかのピカレスクもの。まあ殺される相手もクズだからそこまで不快感はない。この作者には一話完結の連続短編やってもらった方がいいとジャン2でつくづく思いました。
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蠢犇 @ugmkhsmk 2020年11月24日
まああんま美味しくはないんだろうなと……
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てす子 @momimomitest 2020年11月24日
冷蔵されて冷えた牛脂(ザラザラして紙粘土っぽい)を考えるとあんま美味しくなさそう
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yuki🌾㊗️6さい🎉⚔ @yuki_obana 2020年11月24日
Fの間違いじゃないならどうやって消化してるんじゃろ?表面積依存の固体消化って時間だけかかって無駄なんだけど(´・ω・`)リパーゼ脂肪組織内ぶっかけとかありなんじゃろか?(興味がありつつ調べない勢
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2020年11月24日
咀嚼してほかの食材などと混合することによって物理的に細かく表面積を多くしてるんじゃないかしら。もしくは単純に消化できずに排泄
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ぢゃいける@厚真町 @jaikel 2020年11月24日
隙あらばジンギスカンをやる国の人間として、ジンギスカンの食い過ぎで腸が詰まるなんて聞いたこともないんだけどなあ。 若い奴なら下手すりゃ羊肉1キロくらいビールやコーラで流し込んで腹に詰め込むぞ。
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害虫 @Gaityu 2020年11月24日
鉄鍋のジャンの中華料理ネタ回収率有能
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2020年11月24日
安いチョコやクリームで口どけ悪くてべっとり舌にまとわりつくのあるけど、ああいうのとはまた違うのかしら
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ゆゆ @yuyu_news 2020年11月24日
ラクダのコブの煮物と称するものを食べたことあるけど、固まった記憶がないなぁ…。記憶は朧気だが、脂身っぽいのに、ジビエの赤味みたいな臭さだったような。
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フルバ @furubakou1 2020年11月24日
おれの下半身にもコブがある
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Ukat.U @t_UJ 2020年11月24日
牛脂も基本体温じゃ溶けないよ。馬刺しとか鶏刺しが一般的だったり、豚のハムを冷製で食べたりする理由の一つは脂が体温で溶けやすくて食感がいいから。
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mocilol @mocilol 2020年11月24日
人間の体温で冷えて固まるってことか
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inu @inu1122 2020年11月24日
ただでさえ脂っこいと気持ち悪いのに、口の中で牛脂みたいに固まるとか最悪
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すらーく @slarq 2020年11月24日
pilimykingdam なんか麻雀料理漫画も描いてなかったっけ?
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よつばねぎ @Yotsubanegi 2020年11月25日
コブ牛のコブ(クッピン)は美味しいのでラクダのコブも食べてみたい
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Shiro @shiromagenta 2020年11月25日
ugmkhsmk 美味しければ出回りますからね
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是通 @z2oldtimer 2020年11月25日
ラクダのコブと鉄鍋のジャンなら「鉄鍋のジャン!R 頂上作戦(8)」で言及されていましたね。
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ふゆやすみ @dandonban 2020年11月25日
「飛行機と机以外はなんでも食べる」中国人だけど、清の時代に満人と漢人の融和を図る「満漢全席」という宴席があって、その料理に用いられた食材にラクダの瘤があったな。他にはオラウータンの唇、象の鼻、鹿の足などで、今も中華料理に残っているのは「熊の掌」のみだとか
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hararitto @sseg14 2020年11月25日
逆に融点が低いのはクマ肉 室温で溶けてしまうんだとか
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赤べこ @akabeko7654 2020年11月25日
チーズもそんな感じじゃん 口の熱で溶けない感じ
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赤べこ @akabeko7654 2020年11月25日
furubakou1 「ガナニー」で検索検索ゥ!
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Live long & prosper @titan3xFnfxte 2020年11月25日
溶かしたラクダの油をムリヤリ喉に流し込んで窒息させる処刑法とか思い付いたけど、全く意味がなかった。普通に濡れタオルでいいもんな。
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赤べこ @akabeko7654 2020年11月25日
titan3xFnfxte それはまず「熱した油」のダメージが最初に来るのでは…
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Ukat.U @t_UJ 2020年11月25日
akabeko7654 脂肪分もありますけど、チーズは凝固したたんぱく質だよ。
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anineko @ANINEKObySYSTER 2020年11月25日
塩酸かけて溶けなかったら消化できないよな。
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