椹木野衣氏（あるいは三潴末雄氏）のツイートから考察する、日本の現代美術における『趣味』の伝統様式

qual quelle @qualquelle

例えば、こんなのとか http://t.co/5KhKyKB こんなのである。http://t.co/40coCRY

qual quelle @qualquelle

こういうのもある。ロバート・スミッソンだ。http://t.co/yHvRQRD

qual quelle @qualquelle

或る空間に幾つかのオブジェが並べられていて、その一々ではなく、それら相互の「関係」が「料理」になっている訳だ。べつだんフェラン・アドリアに始まった事ではないのかも知れないが、彼（ら）が四角い皿を多用する事も、その料理をますますインスタレーションのように見せている。

qual quelle @qualquelle

これはごはんじゃないらしいんだよ。フェラン・アドリアによると、人は「理想の客はエル・ブジに食事をしにくるのではなく、経験を積みに来る」だそうな。RT @aknmssm: @qualquelle こういうごはん嫌い…。

qual quelle @qualquelle

美術の話をしようと思ってね。RT @aknmssm: ごはん作る人が御託並べて、説教までするのか。尚更行きたくない。「こういう経験」は食べるほかではできないのだろうか？　あさみは口がおごってる人は好きだが、態度がおごってるひとはいやだあ

qual quelle @qualquelle

しかし、御専門の向きには分かり切った話で恐縮なんだが、フェラン・アドリアが評価を集めたのは、そのインスタレーション（盛り付け）よりも奇想天外な調理法、その結果としての味や食感であった。Wikipediaによれば、彼は自らの料理を「脱構築」と称していた。

qual quelle @qualquelle

複数のオブジェクトの関係ないし相互干渉が、一つの料理になる。フェラン ・アドリアの場合、それは盛り付けにとどまらず、厨房での奇怪な操作から、客の口中で生ずる現象に至るまでの、一連のプロセスとしてデザインされていた。

qual quelle @qualquelle

フェラン・アドリアの仕事は、料理の「脱構築」と言っても良いんだろうが、料理のシミュラクルと言っても良さそうに思う。どうやって作っているかも、どういう味・食感かも、見ただけでは分からない。外見はヴァーチャルなもの、ないし構造や関係の全体の一部に過ぎないのだ。

qual quelle @qualquelle

皿というホワイトキューブに、「エスプレッソカップに入った泡立てられたもの」とか「ちゅうちゅう吸うスポイトのようなもの」が置かれている。菊地成孔のエッセイ集『スペインの宇宙食』の表題作は、そのヴィヴィッドな紹介であった。

qual quelle @qualquelle

先のドキュメンタリー予告編の中でも、まるで化学実験のような（言い古された喩えだが）調理の様子を見る事が出来る。この奇妙な合成と計測には、液体窒素タンク、凍結乾燥器、冷凍粉砕調理器、綿菓子製造機などの機材がふんだんに用いられる。

qual quelle @qualquelle

このドキュメンタリーがCooking in Progressと題されているのは、ブーレーズのWork in Progressを想起させる。個別ではなく総体、かつ統合ではなく動態をもって、生成変化のプロセス（プログレス）として、作曲と聴取（調理と玩味）を捉えている訳である。

qual quelle @qualquelle

ああ、そろそろ時間なんだが、まあ要するに、フェラン・アドリアは料理そのもではなくて、そのスタイルないしフレームを作っている。「見栄え」だの「内容」だので現代性を競っている（つもりの）「現代アート」の因襲性は、こうした例からもあぶり出されるだろうという話なのである。