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ナスの料理で油を抑えたい&時短したいときに使える浸透圧のテクニック「これは有益」「麻婆茄子作る前に知りたかった」

とはいえ油吸ったナスが美味いのは分かる~~使い分けたい!
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麦ライス@シェフ/料理家 @HG7654321

都内某レストランシェフ/料理家。『茹で卵時間表』など月一ぐらいでよくバズってます。レシピ開発/雑誌/テレビ出演/メディア掲載多数『ちゃんと美味しい家庭向けレシピ•役立つ料理テクニック』など料理が苦手な人でも必ず美味しく作れるレシピを発信。【レシピブログ】もやってます📩お仕事等沢山お待ちしております。

instagram.com/HG.7654321

麦ライス@シェフ/料理家 @HG7654321

茄子の料理で油を抑えたい&時短したい人に教えたいテクニック🍆 ナスは炒める前に少量の塩と水を加えておくと加熱時間が何倍も短縮できて、あまり油を吸わなくなるのでヘルシーに炒めることができます。 #麦ライス pic.twitter.com/SG1KaoW1M1

2021-04-07 16:16:09
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麦ライス@シェフ/料理家 @HG7654321

理由は塩の浸透圧で細胞が壊れ水分が流出し熱伝導が良くなり内部の沸騰が早まるのと水分が外に出ようとするため油分が入りづらくなるためです。 と、珍しく難しいことを書きましたが料理初心者向けに便利なテクニックや定番料理を超美味しく作れるレシピ本が最近出たので良かったら見てみてください↓ twitter.com/hg7654321/stat…

2021-04-07 18:21:57
麦ライス@シェフ/料理家 @HG7654321

『一生使える料理本』が発売します☆ 👇こんな方におすすめ👇 ⚫︎料理上手になりたい ⚫︎献立を毎日考えるのが大変 ⚫︎料理の裏技も知りたい 現役シェフの僕が美味しい簡単おかず100品を詰め込みました! バズった『ゆで卵時間表』も収録されてます ▼Amazonリンク▼ amazon.co.jp/dp/404605106X/ pic.twitter.com/TgfTve8bKg

2021-03-15 13:32:47
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くま @siena330

@HG7654321 写真の通り、炒める直前に適当に水と塩を加えたら良い感じですか?もし目安があれば教えていただけると嬉しいです!

2021-04-07 18:02:50
麦ライス@シェフ/料理家 @HG7654321

@siena330 炒める直前より5分ぐらい前の方がより良いですよ〜

2021-04-07 18:23:28
くま @siena330

@HG7654321 なるほど…あらかじめ目分量で適当に水と塩に漬けといて、5分くらいしたら水を切って炒めればいいですかね🤔 ありがとうございます!

2021-04-07 18:32:34
🌟かと🌟 @tanzanight_kato

@HG7654321 てことは、 アク抜きする際に、お水ではなく 塩を入れたお水でアク抜きしたらいいでしょうか?

2021-04-07 18:46:46
ぱぴぷぺぽん @papipupeponde

@HG7654321 ありがとうございます!😉 レンジでチンより、いいでしょうか??

2021-04-07 16:25:42
麦ライス@シェフ/料理家 @HG7654321

@papipupeponde そこは好みですが、レンチンの時も塩と水をしておくと時短はできます☝️

2021-04-07 16:40:12

知らなかった…!

れいん@うちの旦那くん垢 @rayn_uchidan

おぉ、これは有益。茄子は入れれば入れるだけ油吸っちゃうから嫌だったのよね。 twitter.com/HG7654321/stat…

2021-04-08 09:30:45
838340(´_`) @shiori_0324

ナスが死ぬほど大好きなので情報ありがたいです!!! twitter.com/HG7654321/stat…

2021-04-07 16:52:46
黄梅koubai @huangmeiyuemei

確かに調理していると、どれだけ油吸うの!と怖くなる時がある。茄子すきだけどさ。 twitter.com/HG7654321/stat…

2021-04-08 09:31:26
𝓝𝓪𝓰𝓸𝓶𝓲💚𝓱𝓲𝓽𝓸𝓻𝓲𝓰𝓸𝓽𝓸 @11_nagomi

理由まで書かれている有益な情報で助かります。料理は体に良いものを食したいです。 twitter.com/hg7654321/stat…

2021-04-08 04:27:33
獅子座の女王蜂🐝 @MotherS731

わー!!!私茄子をフライパンで調理すると大体油少なくて焦がしがちだったのでこれからこの手を使う…🙏 twitter.com/hg7654321/stat…

2021-04-07 17:23:31
どん🇺🇸英語学習 @don0228

なす表面に浸透圧(Π=cRT)の機構を作るための、溶媒としての水と溶質の塩。表面に高濃度の塩水をまとわせかつ温度Tを上げることでなす表面の水分を一気に抜く作戦。 原理上、調理酒やみりん、砂糖でも代用可だが塩は対質量効果が高い。 甘めのなすがよければ砂糖の工程が先。(分子サイズ大より) twitter.com/HG7654321/stat…

2021-04-08 06:29:42

茄子はよく油を吸うので…

自家焙煎珈琲みちくさ @michikusamotobu

おととい知りたかった。 麻婆ナスの油で体がおもい。 twitter.com/HG7654321/stat…

2021-04-07 18:28:37
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コメント

106 @immr_oxo 8日前
ナス、今のところ揚げ浸し(煮浸し?)くらいしかレパートリーが無いので、美味しいナスレシピ情報もお待ちしてます🍆
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まぐろ @oameao2 8日前
カロリー気になるけど油をずくずくになるまで吸い込んだナスの美味しさは捨てがたい
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道端の軍手 @michigunte 8日前
油吸いまくったカロリーの爆弾ナス好きだけどコレもやってみようかな
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きなこユキ @daizu_hiitakona 8日前
吸えるだけ油を吸ったナスが大好物だけどこれはこれで良いなぁ カロリー気になる時に試そう
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sui @yuisui3 8日前
今までナスに好きなだけ油浴びせてましたわ
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つちや @twottyeah 8日前
油を吸いたがっているはずのナスに我慢させることなどできない
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@taiheyou 8日前
茄子は揚げ茄子が一番うまい。 油使わない茄子は漬物以外どれも微妙でな。
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_ @readonly6582 8日前
ナスってのは油を食うもんだろ(デブ理論)
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Wisp @wispyr 8日前
ニンニクの香りをしっかり移したオリーブオイルをたっぷり吸わせたナスの美味いこと美味いこと。そこにクレイジーソルトふって、白ワインをちょっと加えればもう完璧。
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まきにょ @makinyopp1 8日前
せめてもの抵抗でオリーブオイルにしてる、量は遠慮せずドバーっとw
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目白皐月 @bluecherrylove 8日前
immr_oxo 焼いてから皮を取り、細かく裂いて出汁に漬け込む焼き浸しも美味しいですよ。パプリカとかも焼いてから皮とって刻んでいっしょに入れると美味しいです。
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とろろ @ein18790314 8日前
なんなら美味しい油を食うためにナス食ってるので…
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鍛冶屋 @00kajiya00 8日前
美味しさが変わらないならやってみようと思うけど、どうなんだろ
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冷奴 @bifsupnn 8日前
immr_oxo カレーとかラタトゥイユは定番だし、ラップにくるんでレンチンするだけでトロトロの蒸しナスになります。塩としょうゆでほんの薄く味をつけた出汁でくたくたになるまで煮てキンキンに冷やしておくと夏バテの時でもするするといくらでも食べられます。
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とっぽちゃん @romrom77341619 8日前
大量の油で焼いてクタクタになった茄子に醤油(とかつぶし)をぶっかけるのが一番美味しいと思っている。なおカロリー
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@id_fid 8日前
素揚げした茄子で茄子が食べられるようになった人間なので、油を吸ってない茄子なんてなー
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Earwax @Earwax97409510 8日前
へー、水を出す為に水を足すって面白いな
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生きてる毛玉 @ikiteru_kedama 8日前
ナス炒めるとすぐにしなしなになるのあく抜きで塩入れてるせいだったのか。ナスと鶏肉を塩コショウで炒めてホールトマト足してチーズのっけてオーブンで焼くとおいしいよ。オリーブオイルがおすすめ。煮びたしはゴマ油でやるのが好き
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さかべあらと(ポーパル餅バニー) @sakabe_arato 8日前
製菓ほどの厳密さはなくていいけど、料理も科学よね
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hignon @higunonno 8日前
許容量の油絡めてレンジでチンしちゃうなぁ、味は変わらない
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おれすてす @nojima73 8日前
油が気になるなら翡翠煮なんかオススメ
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黒ベエ @96beE3 8日前
罪悪感を持つくらいならナス炒めは食うな(暴論)
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暫定 @matomeuuri 8日前
immr_oxo ナスと味噌は最強コンビ。そこに何入れても上手いし肉も入れれば最強トリオ
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はるを待ちかねた人でなし @hallow_haruwo 8日前
茄子となめこの味噌汁とか作るときも、茄子だけ先にサッと油通ししとくと適度に歯応えが残って美味しいよ。柔らかくなってるのも美味しいけどね。
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usisi @usisi00 8日前
言いたい事は分かるけど途中の塩振って水出して水加えるが分からない
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OHK @oyamahirok 8日前
味と食感が変わるので結局やらなくなった。粉はたいて揚げたのが好き🍆
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ヴァラドール @_Vorador_ 8日前
茄子は油を吸うからいいのだ
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AK @kinotheta 8日前
油を吸ったナスがうまいのではない ナスが吸った油がうまいのだ
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reesia @reesia_T 8日前
ナスと卵はカロリー気にせず油を使え
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kartis56 @kartis56 8日前
immr_oxo 10cmぐらいのぶつ切りにして味噌汁。小さく切るより美味しい
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kartis56 @kartis56 8日前
bluecherrylove 焼きパプリカ面倒だから粉末を大さじで数杯入れるよ
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kartis56 @kartis56 8日前
immr_oxo 千切りにしてキュウリと塩揉みして一旦水気切ったヤツを、紫蘇とかミョウガとかいれて味噌で和えたヤツ
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あなたの友人 @your_friend_bot 8日前
みんな油吸ったナス大好き過ぎでは (僕も大好きです)
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@Mtumutu 8日前
たっぷりの油を吸わせたあとにそのことを記憶から消し去れば罪悪感はない
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sake @sake_ne_ku 8日前
ナスは適当に切って油でじゃぶじゃぶ素揚げ、赤味噌で食うのが最高だがね
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クリームソーダ飲みたい @aux71011634 8日前
ナスって塩水でアク抜きしない??塩水に浸してクッキングペーパーで落し蓋をしてアク抜きするよ!ってまいんちゃんから習ったぞ。
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kimuraお兄さん@小豆島 @nobuo_kimura 8日前
( ×H×)y-~~吸わせるための野菜だと思ってる。
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むぎちゃ @mugicha_gbf 8日前
なるほど、油たっぷり吸ってるから麻婆茄子は美味いのか…!
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こた @hahokota 8日前
茄子切る前にまるごとちょっとレンチンすればすぐに柔らかくなる。ラップにくるんでがっつりチンして割けば、皮ごと食べる焼かない焼き茄子も出来る
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とろろ @ein18790314 8日前
豚バラで生姜焼きを作る(ちょい薄味で)→ナスを5ミリくらいの薄切りにする→豚バラの油が残ったフライパンに追い油してナスを焼く→ナスを花びらのように皿に並べ、真ん中に生姜焼きを盛り付けて、たっぷりの鰹節と醤油をひとかけ。 ナスで肉を巻いて食うのが夏の定番で最高。そうめんと一緒だとなんぼでも食える。
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kartis56 @kartis56 8日前
aux71011634 生で食べうならアク抜きするけど、加熱するならしない。このまとめみたいなのは加熱を早くする工夫でやってる
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くりあ/CLEA-R-NOT-3 @Clearnote_moe 8日前
細胞の水分を抜くために高張液に浸す、わかる。「塩の浸透圧で細胞が壊れ」ん?「水分が外に出ようとするため油分が入りづらくなる」んんんんん?……水が気化してできたスペースに油が入り込むから良く吸うので、それを抑えるために事前に水を抜いて油を吸うスペースを潰しておく、なんでないの?結果として目的の通りになるだろうけど理屈それであってる?
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kartis56 @kartis56 8日前
塩だけじゃなくて水かけてるのは塩溶かすためだよね
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kartis56 @kartis56 8日前
Clearnote_moe やってることは正しいけど理由はちょっとへんだよね
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ゴマすりクソバード@自由人 @animefigure3d 8日前
ナス大好きっていうか油大好き。普通に煮浸しとかも好きだけど、油を吸ったナスは美味い
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くりあ/CLEA-R-NOT-3 @Clearnote_moe 8日前
kartis56 理由に関しては、後付けで適当に思いつきを書いてるだけで根拠レスに思えますね。
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クリームソーダ飲みたい @aux71011634 8日前
kartis56 へぇ~生で食べないのでわからんかった。まいんちゃんはラタトゥイユ(多分)でアク抜きやってた。
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tobo1103 @tobo1103 8日前
浸透圧云々はこっちの方が正しいかも。 https://macaro-ni.jp/44607
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tobo1103 @tobo1103 8日前
immr_oxo ナス炒めを作る前に、ナスを天日干しすると新食感が味わえるらしい。
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gx9900 @GX9900GUMDAMX 8日前
ところで味はどうなんだ。不味くなったら意味ないぞ。
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masano_yutaka @masano_yutaka 8日前
GX9900GUMDAMX ナスそのものの味を知りたいのか、ナスが味を吸収する性質を使って美味しい料理を食べたいなのかの違いじゃないかと。 油を吸わせるのも良し、出汁を吸わせて煮浸し焼き浸しにするも良し。 炙って生姜醤油とけずり鰹節でも良し。
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GAIA @2xpush 7日前
食える程度の塩分で植物の細胞の破壊は起きないでしょ… 塩水に漬けたら植物側から水が出て細胞壁を残してしぼんでいく観察を小学校でやらんかった? ちな、塩水を入れると加熱速度が上がるのはフライパンとの接触面積だけで温めていたのが加熱水蒸気によっても温まるようになるから… 油をまとわせるのは熱伝導性の良い液体を塗すからだし、水をかけるのは別の加熱原理だぞ。
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kartis56 @kartis56 7日前
2xpush テフロン系のフライパン使ってるから中華で言う爆でもなさそう
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かにかま @kanikama_surimi 7日前
なすは切り込みいれて温野菜パッドでレンジ入れちゃうことが多くなったな~。でもこの本よさげだな。ちょっとしたひと手間とかでガラッと変わるみたいなの大好き。
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neologcutter @neologcuter 7日前
茄子を浅漬け状態にしてから炒めるのもアリなのかな?
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R・D・カルモナ @R_D_Carmona 6日前
油吸った茄子は食べ残した時に油がすげぇことになるんだよなー
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mikunitmr @mikunitmr 7時間前
油いっぱい吸ってる方が美味しいじゃん。
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