ナスの料理で油を抑えたい＆時短したいときに使える浸透圧のテクニック「これは有益」「麻婆茄子作る前に知りたかった」

麦ライス(シェフ) @HG7654321

茄子の料理で油を抑えたい&時短したい人に教えたいテクニック🍆 ナスは炒める前に少量の塩と水を加えておくと加熱時間が何倍も短縮できて、あまり油を吸わなくなるのでヘルシーに炒めることができます。 #麦ライス pic.twitter.com/SG1KaoW1M1

拡大

拡大

麦ライス(シェフ) @HG7654321

理由は塩の浸透圧で細胞が壊れ水分が流出し熱伝導が良くなり内部の沸騰が早まるのと水分が外に出ようとするため油分が入りづらくなるためです。 と、珍しく難しいことを書きましたが料理初心者向けに便利なテクニックや定番料理を超美味しく作れるレシピ本が最近出たので良かったら見てみてください↓ twitter.com/hg7654321/stat…

麦ライス(シェフ) @HG7654321

『一生使える料理本』が発売します☆ 👇こんな方におすすめ👇 ⚫︎料理上手になりたい ⚫︎献立を毎日考えるのが大変 ⚫︎料理の裏技も知りたい 現役シェフの僕が美味しい簡単おかず100品を詰め込みました！ バズった『ゆで卵時間表』も収録されてます ▼Amazonリンク▼ amazon.co.jp/dp/404605106X/ pic.twitter.com/TgfTve8bKg

2021-03-15 13:32:47

麦ライス(シェフ) @HG7654321

『一生使える料理本』が発売します☆ 👇こんな方におすすめ👇 ⚫︎料理上手になりたい ⚫︎献立を毎日考えるのが大変 ⚫︎料理の裏技も知りたい 現役シェフの僕が美味しい簡単おかず100品を詰め込みました！ バズった『ゆで卵時間表』も収録されてます ▼Amazonリンク▼ amazon.co.jp/dp/404605106X/ pic.twitter.com/TgfTve8bKg

拡大

拡大

くま@雑多垢👶🏻3m @siena330

@HG7654321 写真の通り、炒める直前に適当に水と塩を加えたら良い感じですか？もし目安があれば教えていただけると嬉しいです！

麦ライス(シェフ) @HG7654321

@siena330 炒める直前より5分ぐらい前の方がより良いですよ〜

くま@雑多垢👶🏻3m @siena330

@HG7654321 なるほど…あらかじめ目分量で適当に水と塩に漬けといて、5分くらいしたら水を切って炒めればいいですかね🤔 ありがとうございます！

🌟かと🌟 @espri_kato

@HG7654321 てことは、 アク抜きする際に、お水ではなく 塩を入れたお水でアク抜きしたらいいでしょうか？

麦ライス(シェフ) @HG7654321

@tanzanight_kato それもありですよ👍

ぱぴぷぺぽん @papipupeponde

@HG7654321 ありがとうございます！😉 レンジでチンより、いいでしょうか？？

麦ライス(シェフ) @HG7654321

@papipupeponde そこは好みですが、レンチンの時も塩と水をしておくと時短はできます☝️

内田樹 @levinassien

し、知らなかった・・・😫 twitter.com/HG7654321/stat…

シナモン@神宮寺ピクミンズ🍁 @CinnamonRoll45

いい事聞いた 世界一好きな野菜がナスなもので twitter.com/hg7654321/stat…

令悠 @reiyuu_katsura

これはとっても役立つ💡情報だ！ twitter.com/hg7654321/stat…

れいん@日常垢 @rayn_uchidan

おぉ、これは有益。茄子は入れれば入れるだけ油吸っちゃうから嫌だったのよね。 twitter.com/HG7654321/stat…

ちお @ckco_

ナスが死ぬほど大好きなので情報ありがたいです！！！ twitter.com/HG7654321/stat…

黄梅koubai @huangmeiyuemei

確かに調理していると、どれだけ油吸うの！と怖くなる時がある。茄子すきだけどさ。 twitter.com/HG7654321/stat…

はな @egao_marui

理由まで書かれている有益な情報で助かります。料理は体に良いものを食したいです。 twitter.com/hg7654321/stat…

Takahachi🐝インビザ抜歯矯正中🦷 @MotherS731

わー！！！私茄子をフライパンで調理すると大体油少なくて焦がしがちだったのでこれからこの手を使う…🙏 twitter.com/hg7654321/stat…

どん(Don)🇺🇸 @don0228

なす表面に浸透圧（Π＝cRT）の機構を作るための、溶媒としての水と溶質の塩。表面に高濃度の塩水をまとわせかつ温度Tを上げることでなす表面の水分を一気に抜く作戦。 原理上、調理酒やみりん、砂糖でも代用可だが塩は対質量効果が高い。 甘めのなすがよければ砂糖の工程が先。（分子ｻｲｽﾞ大より） twitter.com/HG7654321/stat…

自家焙煎珈琲みちくさ @michikusamotobu

おととい知りたかった。 麻婆ナスの油で体がおもい。 twitter.com/HG7654321/stat…