分子調理に挑戦してみた記録

をり @nanjamonja510

なかったなあ。何度も作り直したけど何か間違ってたかな…もっと口の中で弾けるだし汁！感を味わいたかった。 あと分量通りにだし汁とアルギン酸ナトリウムを混ぜたはずがすごいとろみのある汁が出来上がってしまったのはなぜ…？誰かのお知恵をお借りしたい… #分子調理 #Twitter家庭料理部

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おまけ、ゼリーinパウンドケーキ 普通に焼くのを失敗したのと、このレシピだけちょっとジャンルが違うかな、と思ったのでおまけにしました。 このゼリー部分は冷凍ミックスベリー(と砂糖と水)をジェランガムで固めたやつなんですけど、今までみたいな固形!て感じのテクスチャと違い、 pic.twitter.com/6KJx0RjOPC

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柔らかくて水気の多い羊羹に近い食感でした。パウンドケーキの方はホットケーキミックスを使った普通のケーキです（笑） ただ液体を固めたんじゃなくミックスベリーのスムージーを固めた形なのでこういう食感になったのかな？と思いました🤔→

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ただジェランガムを使ったゼリー入りケーキっていうのはそういうケーキとして割とあるっぽくて、他のレシピも試してみたいなと思いました! なんせまだまだジェランガム粉末が残ってるので…笑

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今日のメニューの全体像です。もうほぼ『分子調理の日本食』の再現になりました。なんとも不思議な食卓…！ 実際に作ってみて、この料理一つ作るのにどれほどの試行錯誤があったんだ…!と思う所が沢山ありました。私はただレシピ通りに再現しただけだけど、これを一から考えて作られたのは本当にすごい pic.twitter.com/Ovmf16rmy7

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事だと思いました。 でも失敗しても「何が原因だったんだろう？」というのを科学的に分析できるのは楽しかったです！語彙力が残念なので分子調理の楽しさ、凄さが全然伝わらない…！笑

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今日一日見ててくださったフォロワさん、ありがとうございました〜！ またなんかやり始めたら生温かい目で見てやってくださいw

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そういえば耐熱ゼリー天ぷらを食べた時、旦那が「可能性を感じる」って言ってたな。私もそう思う。あの本を作られた方々が聞いたらかなり嬉しい言葉なんじゃないだろうか。

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耐熱ゼリー天ぷら、石川県の郷土料理「べろべろ」を彷彿とさせる食感だったから分子調理×郷土料理というアプローチも面白いかもしれないと思った

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寒天料理をたらふく食べてるみたいな事だから当たり前っちゃ当たり前なんだけど、ゲル化料理をたくさん食べると胃がめっちゃくちゃ重くなるんだなあ。 実学じゃないと知り得ない事実だこれは

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言い忘れましたがゼリーinパウンドケーキだけ作り方を本ではなく別のところから参照しています。 これはこういう既存のジェランガム菓子があるそうです。

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本当にすごいのは本の方だなあと思う こういうジャンルに手を出したことがないド素人がやってもちゃんとできるっていうのはそれだけしっかりと再現性がとれているものだという証拠。 レシピも解説もとても理解しやすかった。 改めて著者に感謝です。

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ちなみにジェランガム粉末はボトル(250g〜)で売ってますが一度に使うのは2gとかなんで、買われた方は頑張って下さい。私も残りの使い道をどーすっかなって悩んでいます。

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仕事終わって通知見たらなんか凄いことになっていてWhy????と思ったらTogetterイチオシ記事に選ばれていた… こんな個人的な記録にありがとうございまーす twitter.com/tg_editor/stat…

トゥギャッター編集部 @tg_editor

@nanjamonja510さんのまとめ togetter.com/li/1719171 を本日の編集部イチオシに選ばせていただきました！まとめ作成ありがとうございます！ 特集ページでも紹介しています。togetter.com/recommend みてね！

2021-05-24 12:57:14