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nanjamonja510
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@nanjamonja510
最近は分子調理に手を出そうかと目論んでます この本にあるこれと、あと何か作れたらいいなあ…！ pic.twitter.com/i8LMxn2XT8
2021-05-19 18:11:30
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@nanjamonja510
人生初の分子調理に挑戦しました！ 今日作りたいのはこちら ・スノードームふろふき大根 ・耐熱ゼリー天ぷら ・ゼリーinパウンドケーキ ジェランガムなどを使ってゲル化を利用した料理をたくさん作ります
2021-05-24 07:43:15
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@nanjamonja510
・スノードーム風呂吹き大根 雪だるまの形にした大根を昆布だしで煮る→大根おろし入りジェランガム溶液で球状に固める 溶液は一度加熱するんだけど冷めたらすぐ固まった。 pic.twitter.com/upIIuhbpHD
2021-05-23 15:41:50
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@nanjamonja510
スノードーム部分の完成品がこちら 雪だるま要素どこ？？ 感触がほぼスーパーボール(ややもろい)に近くて、掴んだらブリンブリンした。味噌部分は後ほど。 「冷ましながら容器を揺らすと大根おろしがいい感じに散る」って書いてあったけど完全に失敗したな… pic.twitter.com/ajjuyoyDBl
2021-05-23 15:44:42
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@nanjamonja510
・耐熱ゼリー天ぷら 以下の具材を一度加熱→だし汁ジェランガム溶液で固め、衣を付けて揚げる 固めるところまでやります 具は本からちょこちょこ変えてる。 本では具材を一度全部茹でるけどカボチャとエリンギはレンチン。エリンギの水分が抜けてしょぼくなってしまったな… pic.twitter.com/si2MPrjwc3
2021-05-24 07:42:18
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@nanjamonja510
・ゼリーinパウンドケーキ 冷凍ミックスベリーのゾルをジェランガムで固めています これを、こんなかんじでオーブンで焼く。 pic.twitter.com/3RqxYhR7YA
2021-05-23 15:56:04
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@nanjamonja510
oh... 途中、焦げたところを剥がして再加熱したのだけれど見た目があんまりよろしくないなあ pic.twitter.com/e76Vczm70D
2021-05-23 16:07:51
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@nanjamonja510
分子調理に興味はあったけど実践するには至らなかったんですよね〜。こんなに面白い分野なのに設備とか技術がないとできないんじゃない？って。でも本読んだら案外ご家庭でも出来るっぽくて、今回お試しでやってみたって感じです！ 本当、三十路も近いのに何やってんだろうな私…w
2021-05-23 16:27:39
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@nanjamonja510
結果 なんか微妙…？ 空気を抜く時にゼリーが下に移動しちゃったぽいな 普通の生地でこういうケーキを作ったことがあるけどその時もハートがかなり下の方に行ってしまったし、空気抜く時の力加減にかなり注意した方がいいなあ… pic.twitter.com/XFwe3sqF8w
2021-05-23 16:39:10
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@nanjamonja510
本日の目的その2 ・お吸い物球体 これも本に載っていたやつ。"つまめるお吸い物"って一体どんなんなんだろう…笑 pic.twitter.com/7BOukY0uC2
2021-05-23 17:05:43
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@nanjamonja510
・お吸い物球体 だし汁にアルギン酸ナトリウムを溶かし、おたまに具材をのせて乳酸カルシウム溶液に落とす。 pic.twitter.com/CyC0HHYGWj
2021-05-23 18:36:19
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@nanjamonja510
"つまめる水"って一昔前に流行った気がするけど、実際お吸い物でやってみて「なるほど〜！」となった。 食感も、噛んで膜が破れた瞬間にお吸い物の味が口の中に広がるのは面白い！
2021-05-23 18:38:17
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@nanjamonja510
分子調理一品目。スノードームふろふき大根(完成) これは、面白い食感！ 味は普通のふろふき大根。でも食べているのはゲル…⁈と不思議な感覚になりました。そして意外と瑞々しい…!それも大根のジュワッと感というより、ジェランガムからの水分で、それも面白かった…! #分子調理 #Twitter家庭料理部 pic.twitter.com/P4kic2RJfc
2021-05-23 21:12:47
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@nanjamonja510
二品目は耐熱ゼリー天ぷら。 これもいける！というかむしろおいしいぞ、これ…!カボチャの天ぷらってなんかモソモソしてて私はあんまり好まないんだけど、ジェランガムのゼリー感のおかげで飽きが来なくてかなり食べやすくなってる。今回はゼリー部分が多くてすぐお腹→ pic.twitter.com/NnAFgCTpyj
2021-05-23 21:20:51
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@nanjamonja510
いっぱいになったけど、ゼリーの量を減らしたり天ぷらの大きさを変えたり、もっと色々改良したら化ける料理になりそうと思いました！ #分子調理 #Twitter家庭料理部
2021-05-23 21:21:38
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@nanjamonja510
三品め。お吸い物球体。 二枚目、変な尻尾が出ていてよりクリーチャー感がある… これは人工イクラと同じ原理を使ったやつです(って本に書いてありました)。 イクラを噛んだらプチっと潰れて中の液が出てくる、それのお吸い物版という感じ。のはずだったけど、思ったよりだし汁の広がりを感じられ→ pic.twitter.com/44C3QnpoON
2021-05-23 21:28:55
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