さゆり先生の解説イラスト「江戸時代の握り寿司」のシャリの大きさに驚く人々。寿司雑学も続々

笹井さゆり／Sayuri Sasai @chiyochiyo_syr

江戸時代の握り寿司 ネタもシャリも今とは少し違ったようです pic.twitter.com/dkvGGlE07V

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笹井さゆり／Sayuri Sasai @chiyochiyo_syr

📚参考文献 『江戸庶民の食風景　江戸の台所』人文社 honto.jp/netstore/pd-bo… 牧野健太郎『浮世絵の解剖図鑑　江戸の暮らしがよく分かる』X-Knowledge honto.jp/netstore/pd-bo… 💻参考Webサイト mizkan.co.jp/sushilab/manab… eonet.ne.jp/~shoyu/mametis… blog.pocket-concierge.jp/differences-be…

笹井さゆり／Sayuri Sasai @chiyochiyo_syr

米と魚を一緒に発酵させる寿司の原型は昔からありました。転機は江戸時代後期。酢や醤油の技術が一気に発達し、箱につめた酢飯の上に味付けした魚の切り身を乗せる「箱寿司」が流行。その後、もっと手軽に、もっと早く寿司を食べられるように進化したのが、立ち食いファストフード「握り寿司」です。

笹井さゆり／Sayuri Sasai @chiyochiyo_syr

本文に江戸時代の握り寿司、と書いてしまいましたが、正確には「江戸時代の【江戸の】握り寿司」ですね！当時のネタは江戸湾の魚が中心なわけですが、淡白な味の魚や貝が多い。人々の味の好みもさっぱり>こってりです。 (こってりの代表格トロが人気ネタになったのは冷蔵技術が発達した昭和以降だそう)

西風 遙 @nisikazeyou

@chiyochiyo_syr 大きさがおにぎりくらいあった。と聞いたけど それを半分に切って出したと言うことなのでしょうか？

ちゅん太 @EJljztWOoN2DUMn

@chiyochiyo_syr 小ぶりのおにぎりだなぁ✨

櫻 八瑠夏🌸(о´∀`о)ｳﾋｯ♪ @sakura_haluka2

@chiyochiyo_syr ジャンクフードだったと聞いたです

マメに手を洗うえつこ @etsuetsueruru

@chiyochiyo_syr 小腹が空いた時にふらっと立ち寄って2～3貫食べる、ファストフードだったんですよね🙄

すしログ®食の変態 @sushilog01

@chiyochiyo_syr 大変素敵なイラストですね！ ちなみに、鮪のトロ発祥の(出し始めた)お店は、日本橋の吉野鮨さんと言われています。 当時は「アブ」とか「ダンダラ」と酷い名前で呼ばれていたそうです(笑) ▼僭越ながら自身のブログなので、もしよろしければご参照ください😊 sushi-blog.com/entry/nihombas…

FIREセミリタイア投資家™💉💉 @TM3049

@chiyochiyo_syr 江戸前寿司のサイズが小さくなったのは戦後から。食糧難で営業が制限され、客が自分で米を持ち込むことが求められた。その際米一合と10貫を交換する委託加工が定められたので、その時のサイズが現在のスタンダードになった。 pic.twitter.com/oFJQSOZBu5

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物書きモトタキ @motoyaKITO

江戸の鮪といえば、土山しげる先生のマンガ『勤番グルメ ブシメシ！』の第一巻「鶏鍋と鮪の刺身」にトロを炙って食べる描写がある。 この漫画は紀州和歌山藩下級武士・酒井伴四郎の日記を元に江戸の食文化が描かれたもの。 ゲテモノとして扱われていたのがよくわかる。

てぷ @teypu

@chiyochiyo_syr ちな。 食べた後は暖簾で指先を拭いて帰るのが粋だった。 だから暖簾が汚い店ほど繁盛店の印だった。 みたいです。

ホビー門口 @hobby_kadoguchi

@victory_deco @chiyochiyo_syr 寿司の発展、て、安全にどれだけの範囲まで生魚を輸送できるかという、流通網の発展と切り離して考えられないので、外国に料理としての単体で広まるのには危険も伴いますよね。日本では提供が禁止されているネタが普通にだされる国もあるようですし。

マッツン@こみトレ42のプレデター・シティーハンター @kigurumiotaku01

@chiyochiyo_syr マグロが下魚なのは漫画「将太の寿司(の単発サイドストーリー)」でも触れられてましたがそもそも捕れる所が江戸から離れていたのもありましたね。

ノルターバーン義勇兵 @shi3og

@vVzM4QqLB2ZBQj3 @chiyochiyo_syr 割込失礼します。 　ご存知かも知れないですけど、漫画「江戸前の旬」第一話はコハダの仕込みから始まり、「将太の寿司」にもツメの大切さが描写されていました。