2022年1月25日

おでんの大根に一瞬で味を染み込ませる方法がこちらです「いいこと聞いた」「やってみたらめちゃめちゃしみしみ大根になった」

ほう、これは試してみよう
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青髪のテツ|野菜のプロ @tetsublogorg

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青髪のテツ|野菜のプロ @tetsublogorg

おでんの大根、 一瞬で味を染み込ませる方法 ①大根をレンジで加熱 ②熱いまま冷たいダシに入れる ③他の具材が温まるまで火を入れる 通常長い時間煮る必要がある大根。 この方法だと長時間煮込まなくともすぐに味が染み込みます。お試しください!

2022-01-24 18:22:01
ぱいちゃん🐾 @_ch_oco

@tetsublogorg いつも有益な情報をありがとうございます。 大根は電子レンジで何分ほど温めればいいですか?

2022-01-24 18:23:31
青髪のテツ|野菜のプロ @tetsublogorg

@_ch_oco ぱいちゃんさん、コメントありがとうございます。 大根1/2の量で600w10分が目安です!

2022-01-24 18:28:35
だでぃ☆치카 @daddy0326

@tetsublogorg 初めまして!いつも見させていただいております。情報ありがとうございます! 先日、この方法を試したのですが、大根のえぐみ?みたいなものが取れず、うまくいきませんでした…何かえぐみが出ない方法などはありますでしょうか🙇‍♀️

2022-01-24 19:07:52
青髪のテツ|野菜のプロ @tetsublogorg

@daddy0326 有名な方法ですが、皮を剥き面取りして、米のとぎ汁で10分程度煮ることでアクを抜くことができますよ! (僕自身は手間をかけたくないのでやったことはないですが笑)

2022-01-24 19:47:39
青髪のテツ|野菜のプロ @tetsublogorg

こういう状況なので気になる人はぜひ大根を買って試してみて下さい。 拡散もよろしくお願いします! twitter.com/tetsublogorg/s…

2022-01-24 20:28:51
青髪のテツ|野菜のプロ @tetsublogorg

長崎の大根農家さんは頭を悩ませていました。コロナの影響で飲食店の注文が減り、今年は豊作でさらに相場が落ち1箱(12キロ)の儲けは40円。 10人雇って500ケース分の出荷作業をしたが1日の利益は2万。 人件費にもならず、結果的に8000本廃棄するという決断に…。 大根をたくさん食べて応援しましょう pic.twitter.com/6E3cADYRvA

2022-01-19 22:13:40
拡大

※参考リンク

リンク エンジニアのメソッド 冷めるときに味が染み込む理由 | エンジニアのメソッド 通説は真実とは限らないよという話。 はじめに 煮物は冷めるときに味が染み込むと言われて冷ましという操作を行うことで味がよくなることは広く知られています。 これに対する説明がイマイチ納得行かない。というのも物質の移動(拡散)は温度が高いほど早
チョコあられ @qi7eoqJOModZGsf

熱いまま冷たいダシに入れるのは初耳でした😊 twitter.com/tetsublogorg/s…

2022-01-24 19:57:59
hopperluxan @hopperluxan

@tetsublogorg やってみたら、めちゃめちゃしみしみ大根になって、美味しかったです❗

2022-01-24 20:50:38
フジムラヤヨイ|ブログ編集サポート @fujimurayayoi

大根の下ゆでが面倒でおでん作るの避けてたけど、これなら簡単にできそう!! twitter.com/tetsublogorg/s…

2022-01-24 18:34:08
すえきち @solisutera

RT 昨日ふろふき大根肉みそ添え作ったとこだった。最初レンチンするのか。大根安かったらやってみよう。

2022-01-25 00:48:37
3月まで節制 @ukok_KEI

大根単品でしみしみにして食べたいんだけどもレンチンしてめんつゆに放り込んでさらにレンチンとかでもそれっぽくなるのかな

2022-01-24 20:32:22
🐟ソーセージ👻9️⃣6️⃣ @8minutesto

美味しく食べるために大根煮てる時間好きだったんだけど、簡単な方法を知ってしまうとそりゃ使うだろうな。 せつない。 簡単な方法があるのにあえて時間をかける理由はないわけで。>rt 明日か明後日は大根買おう……。

2022-01-24 21:26:13

※関連まとめ

コメント

きさら@やきうの時間だぁぁぁ @m_kisara 2022年1月25日
細胞の中の水分が沸騰して細胞壁が一部壊れるから味が染みやすくなるのかな。
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Tcarbuncle @Tcarbuncle 2022年1月25日
不思議だなあ。熱い大根の水分と冷たい出汁が対流で入れ替わってるのかな?
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myo@棘専用(専用とは言っていない) @myo80766994 2022年1月25日
m_kisara 加熱すると食材自体からは水分が抜ける事になるが、その抜けた水分が冷める時に戻る事になり、その際に味の成分なんかも一緒に内部に取り込んでいくからだそうだ。
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inu @inu1122 2022年1月25日
大根をフリーズドライにして、出汁で元に戻せば最強か?
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ドドルディ @NiXpqR4ckKNmnBG 2022年1月25日
事前に冷凍する方法もあるよね。どっちがしみやすいんだろ。
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ひよよ @hiyobdsm 2022年1月25日
NiXpqR4ckKNmnBG 冷凍しておでんに使うとホクホクした食感が完全に失われるのでおすすめしない。
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kathryn @KathrynJpn 2022年1月25日
電子レンジで温めるときに、白だしを表面に塗ってラップかけるとさらに効果的。おでん汁の中に入れる前に洗うと、大根臭さも抜ける。
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いべり @153kcal 2022年1月25日
ん?アク抜きしたいならレンジはいらないってコト??
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タキ @itakister 2022年1月25日
153kcal アク抜き後あつあつの状態で出汁に投入すれば、同じ結果が得られると思います
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Ornithomimus似鳥龍スー・ニャオルン @_2weet_sue 2022年1月25日
今朝2022/01/25あさイチで隠し包丁した大根へ顆粒おでん出汁を直接のっけるレンジで味しみ おでん大根のレシピの紹介してましたよー。 http://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220125/recipe_1.html レンジで味しみ おでん大根|NHKあさイチ
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kartis56 @kartis56 2022年1月25日
白くしたいのでなければ研ぎ汁いらないって、先週のきょうの料理でやってた
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犬神 @spyseewolf 2022年1月25日
鯖缶の調理法に大根と一緒に煮込むのがあって、でも「大根買うのはいいけど煮込み時間エグかろう?」って封印してたが、いい話聞いたわ
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いべり @153kcal 2022年1月25日
kartis56 自分は雑なので卵茹でるときに一緒に入れちゃってます(雑だけどアクは多少抜きたい)
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Shiro @shiromagenta 2022年1月25日
レンジかけるときに水に入れないとしわしわになるよね
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タンクデサントじょー @ittaman2004 2022年1月25日
多めのお湯で煮るのはアクを抜く意味もあるはず。セブンイレブンは蒸してるけど水滴と一緒にアクも流れるのかな?
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ごみ @rKiMIo2skGpHBcW 2022年1月25日
圧力鍋の時も一度水+大根だけで軽く活力かけて茹でこぼす→鍋に戻し出汁(水+顆粒出汁+調味料でよい)に入れて圧力かけるのがよいですよ 大量に作るときは圧力鍋がいいと思う
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金目の煮付 @kinmenitsuke 2022年1月25日
ちょっと話題逸れますけど、私は大根のエグみが少しある方が好きです。
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٩(๑òωó๑)۶ @e_pso2 2022年1月25日
大根切ってレンチンしたあと水に漬けて、その間他の具材の下ごしらえをすればアク抜きも完了するのでは。鍋の方は昆布を水に漬けといて。
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山幸 @yamasachi267 2022年1月25日
なんでみんな時短にこだわるんだろう。おでんって夜食べることがほとんどなので、なにも考えず朝スロークッカーに材料をぶっこんで夜まで放置してます。その方が楽だもん。もちろん練物はあとから入れるけど。
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NAL / ナルサワトモアキ @wastedays 2022年1月25日
おでんならこんにゃくの時短味染み法もないと片手落ちじゃん、と思ったけど、事前に砂糖でもむといいらしい。 https://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20170920/index.html
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ともお@… @tomoou 2022年1月25日
yamasachi267 そりゃぁ、朝昼は暖かくても急に夜冷え込んできておでんが食べたくなったりするからでしょう。
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あるふど @1WCzPF0jcLKan43 2022年1月25日
大根にはエグみがあるから、めんどくても茹でこぼしするべし 大根そのものの味と出汁だけのシンプルな味付けなら尚更だ。
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しょうゆ @SashimiShoyu7 2022年1月25日
yamasachi267 スロークッカーなんて置くとこねえし、何よりいっそがしい朝から夕ご飯の仕込み作業するのめんどいもん。
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あるウソつき @akiyo_s_jp 2022年1月25日
基本的に、味は冷める時に染むので、電子レンジで温めたあと、水から出汁に入れる事によって染みてるんだろうね。でも、おでんぐらいのサイズの大根でないとあまり恩恵はないかな…。 10分レンジの前工程があるなら、皮を剥いて、いちょう切りや乱切りサイズで他の根菜類と合わせる煮込み料理なら、それほど時短にならない気がする。
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いべり @153kcal 2022年1月25日
yamasachi267 急に おでん(欲)が 来たので
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かぼす @mxwt7wsys94d38a 2022年1月25日
大根の下茹では手抜きしない方が美味しいと思う 書いてる人いるけどえぐみ?が抜けないんだよ…… 味の薄い煮物が多いから余計にわかりやすい カレーとかステーキくらいこってりさせたらいけるのかな
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rambda @rambda2 2022年1月25日
「一瞬」ではないな。
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kartis56 @kartis56 2022年1月25日
[c10125656] ただし火が通ってないような白いまま。冷めると一気に透き通る
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おキヌ子@同人誌はBOOTHで通販中 @ohkinuko 2022年1月25日
煮てもすぐ柔らかくなるしサラダにしてもうまい、皮はピーラーで引くだけでよく硬い繊維もない、三太郎大根はいいぞ
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VOLTA the YAS-SON @VOLTA_G_E 2022年1月25日
予算的に折り合うかどうかわからないけど100円ローソンのパウチ詰のやつがいちばん時短な気がするのよ あれ冷蔵保存で半年先まで賞味期限もあるし
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赤べこ @akabeko7654 2022年1月25日
レンチンって栄養が逃げない反面えぐみやアクなんかのマイナスな味も逃げないから相性や工夫も必要になるよね
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ISSY @issy1080 2022年1月25日
リモートワーク中の定番として、昼飯作るついでに大根と手羽肉をルクルーゼに放り込んで、仕事再開するときに火を消して放置→仕事終わる頃には1品できあがりってのやってる。和風はもちろんオイスターソースとかおすすめ。
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tibigame @tibigame 2022年1月25日
大量に水で茹でてジップロックで冷水漬けにして冷蔵庫へ。この状態ならいきなりフライパンでステーキにしても柔らかいし、切って汁物に入れてもすぐ火が通る。毎日水換えれば一週間はもつ。
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ふろんと@神社の街 @mr_front 2022年1月25日
最近の中華一番でやってたけど、本当か試してみたい
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kartis56 @kartis56 2022年1月25日
フキの葉を買ってきて、茹でるのめんどいから洗ってすぐレンチンしたことあったけどそりゃエグかったっけ
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和@料理好き @kaz80251 2022年1月25日
大根の臭いが嫌いな人には向かない方法。気にならない人には良いでしょうね。
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クリームソーダ飲みたい @aux71011634 2022年1月25日
手間でも大根は米のとぎ汁で茹でたいし、アク抜きこんにゃくもアク抜きしたい欲深い人間✋
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生きてる毛玉 @ikiteru_kedama 2022年1月25日
圧力鍋使ってる。IHにタイマーついてるから蒸気抜け始めたらほっとくだけなのよ
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ふぃずばん @fizzbang_alvitr 2022年1月25日
どうしても輪切りで分厚い円形がいいってならしかたないけど、厚さ1㎝以内の短冊切りにしたら簡単。
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フローライト @FluoRiteTW 2022年1月26日
もはや研ぎ汁はアク抜きに役に立ちゃしないって、タケノコから結石つくるまとめで見た
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neologcutter @neologcuter 2022年1月26日
なお大根を大量に消費する方法としてはみぞれ鍋(https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/709738/)がいいぞ。大根1本は簡単になくなる。
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kartis56 @kartis56 2022年1月26日
neologcuter 一本おろすのが大変なんだけども
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sakai @SkiMario 2022年1月26日
「冷める時に染み込むわけじゃない」ってコメント無かった?消された?
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白茶 @syunatter 2022年1月29日
冷凍は食感無くなるんだよね。下茹でも面倒だしこれイイね。ついでに茹で卵もレンジする方法教えて(笑)
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もくざい @mokuzai_tig 2022年1月30日
レンチン10分の間にダシも他の具材の準備もとっくに終わっちゃうんだけど、そこからさらに熱いうちにダシに入れて水から煮て…ってそれほど時短にはなってないかも。おかず何品出せるよ。
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VOLTA the YAS-SON @VOLTA_G_E 2022年1月31日
【覚書】72,000を「大根まる一本」の基本数として72,000を「大根の量(1/2やら1/3やら)」で割ったものをさらに「電子レンジの設定ワッテージ(500wやら600wやら700wやら)」で割ったものを加熱時間(秒)とする
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VOLTA the YAS-SON @VOLTA_G_E 2022年1月31日
mokuzai_tig いちから大根炊いたこと無さそう
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