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2022年2月28日

バターやチーズを混ぜたじゃが芋を丸めて揚げたら跡形も無くなってしまい……………「バラバラになるのは一瞬」→原因・対策・救済策は?

こういうのするとめちゃくちゃ落ち込んでしまう...........................
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ゆずこしょー@1y8m♂&3y8m♂&✖美容✖料理 @yuzukosho007

ちょっと待って!じゃが芋(にバターとチーズと片栗粉混ぜた)を丸めて揚げたら跡形もなくなったんだけど!!なんで!?捨てるしかない? pic.twitter.com/MnQfGecVgP

2022-02-27 12:17:40
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ゆずこしょー@1y8m♂&3y8m♂&✖美容✖料理 @yuzukosho007

@fuyuraichi イメージはそんな感じです、もっとポテト感強いやつですが。かなしい

2022-02-27 13:25:11
にゃんはむ @rokutyan8

たまに揚げ物でこうなる。その時は『大崩壊時代online』と言って気を紛らわせる。 twitter.com/yuzukosho007/s…

2022-02-27 16:42:11
さおり @saori197677

@yuzukosho007 この前、コロッケを同じ状態にしました…😭

2022-02-28 07:44:01
うーたん @owa_tann

私もこないだこれなった😂 そしてカリカリのハッシュドポテトできたwww一緒すぎて笑ってるwww バラバラになるのは一瞬の出来事なのよwww twitter.com/yuzukosho007/s…

2022-02-28 01:17:01
ゆずこしょー@1y8m♂&3y8m♂&✖美容✖料理 @yuzukosho007

@shuerff ひとまず妻がもうちょっと揚げてみたら?というので良い色になるまで揚げて油切ってます。 食べて美味しくなかったら諦めます😂

2022-02-27 14:35:06
ゆずこしょー@1y8m♂&3y8m♂&✖美容✖料理 @yuzukosho007

もう一回揚げてみる。味はハッシュドポテトを油に浸した味。 pic.twitter.com/VPuoUxzE0U

2022-02-27 14:36:05
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リカ𓅪 @ranposan

子供ができてから初めて義実家で子供用にこれ作ったら(子供の好物だったので)いつもならちゃんと揚がるのにその時に限ってこんな状態になって「絶対飯マズ嫁認定されたな…」って絶望したの思い出した😂(多分いつもと違う品種のジャガイモ使ったのが敗因) twitter.com/yuzukosho007/s…

2022-02-28 01:35:58
みさみさ @nkgw4f

@yuzukosho007 おそらく水分による繋ぎが足りなかったのやも……(じゃがいもと片栗粉を仲良しにさせれる相手が居らずどちらも粉っぽいから揚げたらぶわぁ……的な)

2022-02-28 00:16:14
あんころもち 1月下旬コロナ感染。後遺症に苦しむ人 @noiwokanjitai

@yuzukosho007 油分が多すぎなのと片栗粉が少なかったからだと思います。余談ですが、マッシュしたじゃがいもに片栗粉を混ぜ、小口切りのウィンナーを真ん中に入れて丸めて揚げるとミニアメリカンドッグみたいで美味しいですよ〜。コツは周りが固まるまでいじらないことです。

2022-02-28 08:30:40
ポロ @otot1021meme

@yuzukosho007 私も経験ありますー😭多分片栗粉の量が少ないと分解されてしまう気がします🤔揚げる前に表面に片栗粉をまぶして揚げると分解防げたり防げなかったり、、、(笑)

2022-02-27 17:42:14
mikat.oon @OonMikat

@yuzukosho007 以前、冷凍コロッケを揚げたときにコロッケが幻になったことがあります。たぶん、油の温度が低かったのではないかと。

2022-02-28 09:09:10
焼肉定食 @satomi_kenjirou

@yuzukosho007 油の温度が低かったのかも? (市販の冷凍コロッケなどでも油の温度が低いとコロッケが消える)

2022-02-28 07:47:53
しどー @4do4doyo0

冷凍コロッケでよく空中分解させてたなあ。油をかなり限界まで熱して短期決戦で油の温度を下げないようにやればうまくいくんだっけか… twitter.com/yuzukosho007/s…

2022-02-27 23:25:45
南原煎餅店⭕️💉💉 @NAMsenbeiten001

入れる時点で煙が出るレベルに温度を上げておき、一気に外殻を焼成する勢いでやると溶けにくいかと思います(黒焦げになる前に引き揚げるのがキモ) 中身までじっくり火を通すとバターが溶け出すため… twitter.com/yuzukosho007/s…

2022-02-28 09:30:00
𝗺𝗮𝗺𝘂.𝟲𝘆+𝟲𝗺 @beddybye_zzz

@yuzukosho007 FF外から失礼します🙏🏻 私もコロッケとか何度もこんなんなって夕飯無駄になった事あるんですが 揚げる前にしっかりと冷蔵庫で冷やしておくと崩れなくなりました🥺

2022-02-27 17:23:42
もふっと @mo_fu_taro

@yuzukosho007 片栗粉がすくなかったか 油の温度がひくかったか 種の温度が高かったか どれかが敗因です。

2022-02-28 07:02:48

対策は?

milky☺︎0y2m( ơ ᴗ ơ ) @milky_g_h

@yuzukosho007 ff外から失礼します!! 形が崩れやすい・タネが柔らかいものは、1つ分よりやや大きめのクッキングシートに成型してシートごと油に入れ、勝手にシートが剥がれるまで触らずに放置→シートが剥がれたらシートのみ取り出し必要な分数揚げると綺麗に形保てますよ✨ ドーナツなどと同じよう利用です🙌

2022-02-28 00:45:03
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コメント

肉・ローステッド @Roasted_Meat102 2022年2月28日
片栗粉は衣として使ってれば固まったままカリカリになったかも
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Mont-Blanc @Element06804713 2022年2月28日
コロモをつけたら良かろう。
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鑑真ファイヤー @oho2564 2022年2月28日
ジャガイモが音をたてながら油に沈んでいくラストは涙なくては見られませんでしたね。
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だだだ @Daaaa_5 2022年2月28日
いつもと違う環境で揚げ物って難しいよねえ
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とろろ @ein18790314 2022年2月28日
卵とパン粉でコーディングしよう
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冷奴 @bifsupnn 2022年2月28日
料理ってトライアンドエラーの繰り返しなのよね。次はちゃんと固まって仕上がりますように
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たか子 @takakomitsumugi 2022年2月28日
タイトルだけで美味しいの約束されてんなーと思ったら、まさかの爆散でああああああっ
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佐渡丸樹 @sademarquis1 2022年2月28日
バター混ぜたら衣無いとうまく揚がらないよ。
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語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 2022年2月28日
冷凍庫の奥に半年入れっぱなしだった冷凍コロッケがこうなって無常感を味わった(コロッケは味わえなかった)
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ヴァラドール @_Vorador_ 2022年2月28日
転んでもただでは起きない しかし冷凍の上衣をあつめに着けるのがいいのでは
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undo(あんどー) @tolucky774 2022年2月28日
芋にバター混ぜたら揚げ焼きの方がいいと思います。揚げるならしっかり衣つけてー
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undo(あんどー) @tolucky774 2022年2月28日
ポテトコロッケも衣がちゃんとついてないと破裂や崩壊するので
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グレイス@とーほぐファーマー一年生 @Grace_ssw 2022年2月28日
ひよこ豆でこうなったことある。料理する友人に聞いたら、凍らせろって返ってきたわ。
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あず🌤️女王🐈の母:しばし低浮上 @AZRAEL_aod 2022年2月28日
食感は変わるけど、粉チーズ抜いて中央に角切りチーズ入れて餃子や春巻の皮で包んで揚げるという手もあるかな。
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ざっぷ @zap3 2022年2月28日
端的にはバターのせいか
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tama @tamama666 2022年2月28日
オブラートで包んで揚げると分解せずに揚げられます
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ルララリララリ🔞 @zxqj_ 2022年2月28日
バターもチーズも固体の油みたいなものだし、そりゃ揚げたらバラバラになるよ…
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まつもと @matsumoto018 2022年2月28日
フェレンゲルシュターデン現象ですね。 ここまで顕著な例は珍しい。
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kimuraお兄さん@小豆島 @nobuo_kimura 2022年2月28日
matsumoto018 ( ×H×)y-~~こいつ息をするように嘘をつきやがった
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ohmura sukezo @ohmurasukezzo 2022年2月28日
芋種が沈む瞬間にサムズアップするのがみえるようだ。
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hignon @higunonno 2022年2月28日
サラッと流されてる「その時は『大崩壊時代online』と言って気を紛らわせる。 」が強すぎる
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あじたま @9029ajitama 2022年2月28日
まとめ内でも言われてるけども。 一枚目の写真でほとんど泡が出てないし、油の温度が低いのが原因じゃないかと。 最近は料理用の温度計なんかも売ってるので180℃くらいになってるか確認してからやると良い。 コロッケなんかを揚げる時、慣れてないうちは親指の爪サイズくらいに小さくまとめたのを何個か作っておいて、それを試しに入れてバラけないか確認してみるのも良いと思う。私はそっちで教わった。
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テスラ @hz0tPOjtCcJmL1b 2022年2月28日
ein18790314 とろろもつなぎとして優秀ですよね
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テスラ @hz0tPOjtCcJmL1b 2022年2月28日
バターやチーズなどの油物混ぜて揚げると、表面が固まるより先にバターとかが溶けて崩れる原因になる。普通のコロッケよりもずっと崩れやすいから、素揚げは無理だと考えた方がいい。あとは、つなぎは片栗粉よりもグルテンの入ってる小麦粉の方が良いんじゃないかと。
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ゴミ箱 @tlash_can 2022年2月28日
サラダにかけたらクルトンみたいになって美味そう
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赤べこ @akabeko7654 2022年2月28日
おにぎりも混ぜご飯とかでご飯に油っけがあるとバラけやすいけどそれに近いのかな 確かに生地やタネの中の油は熱で溶け出してそこが隙間になるからなぁ
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tobo1103 @tobo1103 2022年2月28日
バターの風味を味わいたいなら、焼いた方がよかったのかな。
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Hornet @one_hornet 2022年2月28日
バラバラになって崩れるからカロリーゼロだな
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犬だよ @yaju5123 2022年2月28日
akabeko7654 中華粥だと逆にそれを利用して、とろみをつけつつ適度にパラけさせるらしいですね
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すらーく @slarq 2022年2月28日
こういうの見ると料理って化学なんだなあって思う。
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骨屋 @sukasukalunlun 2022年2月28日
ein18790314 キャベツも用意しておかないと
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alan smithee @alansmithy2010 2022年2月28日
斉藤晴彦「♪鉄のハートも 恐怖に凍る〜〜」
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ポップ @bottlefoam 2022年2月28日
米を投入したくなる人は太ってますね?
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OHK @oyamahirok 2022年3月1日
そうか…潤滑油って、みんな(具材)をバラバラ(パラパラ)にする力も持っているのか…!
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