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たつ@オタク兼業料理人
@tatsu_cook
料理人が教える。 豚こま切れの下処理権保存術。 この重曹を使うことで、硬い豚こま肉がしっとりプリプリとしたバラ肉のように変わります。 材料は重曹と塩だけ！ 食用の重曹はスーパーで漬物の素コーナーなどを探してみてください。 後は好みで塩少々。 pic.twitter.com/NfJd6lvVGB
2023-04-06 21:37:04
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たつ@オタク兼業料理人
@tatsu_cook
ぬるま湯に重曹と塩を溶かし、（お湯1リットルに重曹大さじ1ぐらい）まだぬるいうちに豚こま肉を入れて、箸でよくほぐします。 ぬるいうちによくほぐすことで重曹が肉全体にしっかり行き渡ります。 ブワブワとメレンゲのような泡が出てきたら成功。 これは溶け出したタンパク質が塩と熱で凝固してます pic.twitter.com/Uayh6cT8Fd
2023-04-06 21:42:54
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たつ@オタク兼業料理人
@tatsu_cook
気になるようならすくって捨てても良いですが、後で洗い流すので放置でもよし。 後は沸騰させないように火を弱めつつ、肉全体に火が通ったら、ザルに開けて水洗い。 タンパク質の泡を全部洗い流します。 pic.twitter.com/crAXmxHctT
2023-04-06 21:42:55
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たつ@オタク兼業料理人
@tatsu_cook
これにて柔らか豚こま肉完成。 塩が作用して赤い色に見えていますが、きちんと火は通っています。 これでタチルドで2週間は持ちます。 ビニール袋に入れて小分け冷凍でもOK。 そのまま食べるときはさっとお湯で洗ってから。 炒め物や鍋などにはそのまま放り込むだけ！ ちょっとした自炊の小技です。 pic.twitter.com/45itDnMayn
2023-04-06 21:42:56
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柔らかくなる
ひすい/heby
@___hisui___
鍋にそのままぶっ込んで食べても全然美味しいけど、ここまで手間暇かけて下処理する意味あるのかな🤔料理下手すぎてわからん twitter.com/tatsu_cook/sta…
2023-04-07 16:30:48
しまちぇん@Aimerさん5/20大阪城ホール・米津6/11グリーンアリーナ
@chen_SHIMA
@___hisui___ 下処理するのとしないのとでホントにダンチですよ！
2023-04-07 17:14:55食用の重曹ですよ
ダゴバ（かなめ）
@da_goba58
料理用の重曹とかあるの…？ネタ？ 「髪の毛にワックス使ってる」と聞いて廊下に塗るものをそんな…と思った時に近い不安を感じる(>_<) twitter.com/tatsu_cook/sta…
2023-04-07 18:01:45
小林檀
@dan575
ぜっっったい食用の重曹だぞ！ 間違ってもホームセンターで売ってるのは使うな！ 漬物売り場、とツイに書いてあるから守れよ！ twitter.com/tatsu_cook/sta…
2023-04-07 09:34:40こういうのに使う
ｼｭﾌﾀｰｽｸﾞﾙ
@sftersgl
@da_goba58 山から取ってきたワラビなどの山菜は重曹で灰汁抜きするので、まぁ普通かと。無論、茹で汁は捨てるけど。
2023-04-07 18:08:56
ダゴバ（かなめ）
@da_goba58
@Beelzef そんな塩みたいな感じで使っていいの！？ さっき灰汁抜きに使ってお湯は捨てるって聞いたから野菜用洗剤みたいな存在かと思ってたｗ
2023-04-07 18:18:16