サンクスギビングのローストターキーが焼けるまで

三浦真弓 / Mayumi MIURA @mayumiura

【グロ注意】今年の我が家のターキーは、約14.4ポンド（6.5kg）。これが一番小さい部類。大きいものは25ポンド（11kg超）とかあります。 http://t.co/s3CnJhHP

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【グロ注意】今年のは首の皮がたっぷりついていて、とても優秀なターキー。スタッフィングを詰めて首の穴を閉じるときに、この皮がないと苦労します。でも買う時に調べるわけにはいかないので、こればかりは賭け（笑） http://t.co/FAiHQVh9

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【グロ注意】お腹の中に、切り取られたレバーと首の骨が入っています。これは取り出して、スープを煮出したり、炒めて刻んでスタッフィングに混ぜたり。今年のターキーには、お尻の肉（いわゆるぼんちり）も立派なのがついていました。ラッキー♪ http://t.co/YISaLHQV

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サンクスギビング前夜、ターキーを brine（塩水に漬ける）します。実際はただの塩水じゃなくて、ハーブや砂糖やりんご酢などを混ぜた溶液。そのままでは淡白なターキーの肉に、味を染み込ませるわけですな。1ポンドあたり1時間が目安なので、うちのターキーは14.5時間。明日のお昼前まで。

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@AyurHarmony 祥子さん、私は今年はこちらの市販品を使いました。細かい分量わからないのですが、塩・粒胡椒・ハーブ・ドライフルーツのミックスです。ここに水（アップルサイダーでも可）とりんご酢を足して漬けます。http://t.co/cVYjPiqg ご主人様がんばって！

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ブライン溶液に漬かったターキー、冷蔵庫の中段にぎりぎり入りました。ふうう。このまま約15時間、明日のお昼前までじっくり味を染み込ませます。美味しくなってねー。 http://t.co/8jtoCMZi

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サンクスギビング当日の昼前、いよいよターキーを焼く準備。一晩ブライン溶液に浸かったターキーは、中身に味が染み込んだあと、ほどよく皮が引きしまった感じ。全体を水洗いしたあと、水気を拭き取り、首とお腹の穴にスタッフィングを詰めます。 http://t.co/dp6jOuTR

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今年のターキースタッフィング。玉ねぎ・セロリ・生しいたけの粗みじん切りを炒めてスープストックで煮、栗と市販スタッフィングブレッド（角切りと粉状を半量ずつ）とを混ぜて軽く練ったもの。これも家庭によってレシピはまちまち。 http://t.co/3GZSVFyP

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焼く準備のできたターキー。スタッフィングを詰めた穴は「パンの耳」でふたをして、上下左右の皮を寄せながら針を刺し、タコ糸を渡してしばります。脚も中心に寄せてしばります。クロスした方が見栄えがいいけど、今年のターキーは短足すぎたw http://t.co/5qU7KLWG

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オーブンに入れて4時間、焼き上がり直後。胸肉部分にあらかじめ刺さって売られているポップアップタイマーが飛び出したら「中まで焼けたよ」サイン。肉汁をスポイトで全体にかけながら、火を落としたオーブンの余熱の中でしばらく寝かせます。 http://t.co/dQJxbjFG

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焼き上がったローストターキー、大きなお盆に盛りつけてテーブルへ。切り分けるのは一家の主人の役割、もも肉は主人と主賓のお皿へ。飾りの野菜はケール。残ったターキーを骨ごとスープにする時に、一緒に煮込むと美味しくいただけます。 http://t.co/VAPtGE7n

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