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motoyaKITO
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抜粋
「しいたけは天日干しすることでカルシウムの吸収を助けるビタミンDが増します。」
冷凍したきのこの栄養価の変化
ポムポムもぐリン
@tasukini_nagasi
確かに😂 えーショック…(でもないな普段干し野菜食べる機会ないからw) きのこは冷凍した方が栄養増す説は真実であってほしい twitter.com/zenbutukawaret…
2023-09-20 06:22:23
アフロ田中描いてます｡ マイホーム③ 9/28発売
@zenbutukawarete
野菜は干すと栄養価が上がるって聞いててなんで？って思ってたんだけど、普通の野菜と干し野菜を同じグラム用意すると、干し野菜の方が栄養価高いよという話なんだって。それは当たり前じゃん！と思った
2023-09-20 02:48:18グアニル酸は増加する傾向
論文「キノコは冷凍に適しているか」
甲山恵美・青柳康夫（女子栄養大学）
以下、抜粋
「ナメコの遊離アミノ酸は，冷凍，加熱による変化はな
かった。 5´-GMP は，生鮮品と比べ生加熱で大幅に増
加した。冷凍のみでは，生鮮品と変わらないが，冷凍後
加熱することで今回分析した他の 2 種のキノコと比べて，
最も蓄積量が多かった」
「ブナシメジの遊離アミノ酸は，苦味となるアミノ酸類
が生加熱，冷凍，冷凍加熱で増加がみられた。 5´-GMP
は，生加熱と比べて，冷凍加熱で増加がみられたが，蓄
積量はわずかであった。」
「エノキタケの遊離アミノ酸は，冷凍，加熱による変化
はなかった。 5´-GMP は，生加熱と比べて，冷凍加熱
で大幅な増加がみられた。」
ひじきと鉄分の話を想起
RTbotと化したひさし
@hisashi1022
この手のガバガバ測定による誤解、割と多いのよね ひじきは鉄分豊富！→鉄の釜で炒めた物を測定したからでした！ とか twitter.com/zenbutukawaret…
2023-09-20 13:30:24
たろっ𝕏@育児頑張る/対話デザイン
@taroxdai
この手の話を見るたびに何故かヒジキの成分変更を思い出す。製造に使っていた釜が鉄製からステンレス製に代わった事で鉄分の含有量が変化したというモノ。文科省が公表している食品標準成分表が改定されたときにかなりの変化があったので衝撃を受けたんだと思う。未だにあれ以上の衝撃はあまり無い。 twitter.com/zenbutukawaret…
2023-09-20 08:17:17抜粋
「鉄釜で煮熟したひじきは、ステンレス釜で煮熟したひじきと比較して、約10倍鉄分含有量が高くなります。」