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matomeyouno
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マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
ごはんをつくる博士課程 | 自炊まとめ➭ https://t.co/mm4HhPLvVW | 研究や作品など☟
マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
『イタリア北端のトレントで手に入る食材でおせちをつくる』やっていきたいと思います！！！ pic.twitter.com/nIVnz9jK9v
2023-12-31 05:20:44
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マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
冬になるにつれて見かけるようになる大根Ravanelli bianchiは日本ほどの太さもなく水っぽく少し腑抜けてるのでしっかり塩揉みした。甘酢にはりんごの名産地トレントらしく風味豊かかつ酸味がまろやかなりんご酢Aceto di melaを使い、シチリア産レモンの皮で引き締めて一品目「紅白なます」完成です！ pic.twitter.com/bL3rcSmL4o
2023-12-31 06:27:24
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マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
二品目 運送網弱小国海なし県なので新鮮なエビを手に入らず冷凍の海老(アルゼンチン産)を買い、下処理した後2分ほど煮てだし多めの熱々お出汁をかけた「えびの旨煮」 三品目 中国系スーパーでしか見かけない高級野菜レンコンを自然解凍して砂糖抜きお出汁醤油味醂で煮た「レンコンの炊いたん」 pic.twitter.com/BAA0KoG0gR
2023-12-31 08:01:46
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マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
四品目 実はイタリアでも冬になると普通にスーパーで手に入る金柑Kumquatは日本のに比べて完熟しておらず酸味が強め。ヘタをとって隠し包丁を入れて下茹でしてから砂糖を煮詰めていき、最後に隠し味の醤油と蜂蜜を入れて照りと味の深みを出して「金柑の甘露煮」の完成！ pic.twitter.com/Fs9SOTV9sm
2023-12-31 08:07:58
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マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
五品目 お正月といえば菊花かぶのような紅白の華やかさが欲しいけど今日はカブが売り切れてる日だったので断面が紅白になるラディッシュRavanelloを購入し、蒲鉾型に切ったものからまん丸のものまで色んな形に薄く切り元旦の初日の出の意をこじつけて昆布茶粉末で和えた「ラディッシュの浅漬け」 pic.twitter.com/iAgK3JtQDG
2023-12-31 08:15:45
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かぶは長寿を願う縁起物らしい
マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
六品目 先生に日本からわざわざ持ってきてもらった煮干しを電子レンジでチンしてさらにカラッと水分を飛ばし、味醂醤油砂糖を煮詰めたタレに照りつけのトレント産蜂蜜を入れ、炒った胡麻と砕いたクルミNociと黒胡椒と煮干しを一気に入れて混ぜて冷やしたら「煮干しと胡桃の田作り風」の完成 pic.twitter.com/Th5nBZgQxA
2023-12-31 08:48:56
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マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
DRIED WINTER SHIITAKE MUSHROOMS Yutaka®︎ 貴方に優しく 謎の乾燥椎茸を水につけてお出汁をとったら今日やることはひとまず終わりかな、3時間で7品作れたので明日もこの調子でやっていきたいね (続く pic.twitter.com/YS6e7BTCQl
2023-12-31 08:54:39
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マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
去年まではビッグサイトにいたのに今年は北イタリアの僻地でおせち料理を作ってて人生何があるかわからないね！！！コミケ参加される皆様楽しんでくださいませ、ご武運を！！！
2023-12-31 08:57:46
マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
今朝は煮〆から作っていきたいと思います。どう頑張っても北イタリアではうずらと牛蒡は手に入らなかったので何とかします！ twitter.com/masaki_ponpoko…
2023-12-31 16:36:01
マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
数あるおせち料理の中でも圧倒的ナンバーワンに輝いている『煮〆』 祖母の家系の影響で博多のがめ煮に近い味付けで、お出汁がしみしみになった鶏もも肉や里芋・蓮根が特に美味しいんよねえ。松(うずらの焼印)竹(絹さや)梅(人参の切り方)にあわせて飾り付けしてるのもかわいくて好き！ pic.twitter.com/FxjPxpjvMn
2023-01-03 12:40:32
マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
七品目 この日のために祖母からレシピを教えてもらった煮〆を完成させるべく材料の下準備、どうしても手に入らなかったゴボウは菊芋Topinamburの火の通りを調整することで代用する作戦。人参を梅の飾り切りしてると成長曲線が線形で我ながら天晴れ。謎椎茸もちゃんとお出汁取れててよかった pic.twitter.com/vvEQVlJ02b
2023-12-31 17:35:19
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マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
七品目続き 祖母直伝「お正月の煮〆」完成です！ 九州がめ煮から影響を受けているらしく骨付き鶏肉を捌いて具材別に煮込んで最後に合わせるんだけど、日本酒が手に入らなかったのでシチリアのビールをほんの少しいれてコクを出す作戦。牛蒡の代わりに入れた菊芋もホクホクざくざくに仕上がって完璧 pic.twitter.com/KYiVTdeyCW
2023-12-31 20:17:27
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マサキ㌠
@Masaki_ponpoko
八品目 「栗きんとん」イタリアのさつまいもPatate Dolciは蛍光色で食欲そそらぬ色をしてるけど、えりさんレシピに沿いつつレンチン→漉し→蜂蜜と砂糖で艶出し。甘露煮だと思ってたらマスタード風味シロップ漬けMostarda di Castagneでどうなるかと思ったけど滑らかソースと食べると意外と美味しい！ pic.twitter.com/F6emAXno4J twitter.com/cucina_eri/sta…
2023-12-31 22:43:05
えり
@cucina_eri
patate dolce de 甘橙色きんとん 芋250g 砂糖70g強 みりん大1強 蜂蜜(こくがある百花蜜がオススメ)少々 塩少々 水にさらしておいた芋は蒸してから網で濾す。他の材料と合わせ火にかけ焦げないように注意し 艶が出るまで練る。栗の甘露煮を加え成型またはそのまま休ませる #esレシピ
2023-12-29 05:47:00
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