肉を超硬水で煮て食べよう（超硬水）

「硬水で煮込んだ肉は旨味の抜けたパサパサの肉になる」「肉のアクは9割は旨味」というツイートがバズっているのを見たんですが、同志社女子大学の研究によると、アクの75%は脂質で、硬度50より硬度300の水で煮込む方が柔らかく味が良い結果出てるんすよね dwcla.repo.nii.ac.jp/record/1961/fi… pic.twitter.com/FZVg156ZNp

2024-01-16 14:42:58

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みなせ ★某A産業リクルーター @Ton_beri

◆硬水で煮込むと肉のアクが取れる！ ◆いや、硬水で煮込むと肉がパサパサになる！ってツイートが流れてきました。じゃあやってみましょう。鶏肉と超硬水です。 pic.twitter.com/Wp3ROD99Mx

2024-01-16 19:53:38

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幻灯摩天楼@冬コミ2日目く-42a @GentouMaten

@Ton_beri 100gあたり65円！？

2024-01-16 20:04:51

おぷと @kopt65

わーい、いつものが始まった〜。 twitter.com/Ton_beri/statu…

2024-01-16 20:32:27

Red13 @Red07097

みなせさんがまた何かやってる twitter.com/Ton_beri/statu…

2024-01-16 20:18:08

しおん boosted PPMPP(XBB←🆕) @shion__gbf

また面白い事をされてらっしゃるw twitter.com/ton_beri/statu…

2024-01-16 21:00:39

❌さかのうえよしき❌ @YoskiS

またやってる（楽しみ twitter.com/ton_beri/statu…

2024-01-16 21:02:44

ぜふぃ @zephy_thousand

またみなせさんがドリップやばい肉使って楽しそうなことしてる！

2024-01-16 20:23:00

しわ(師走くらげ)＠(´ω`) @shiwasu_hrpy

みなせさんまた何かやってら(慣＞RT

2024-01-16 20:51:29

竹田まるゆ @Takeda_maruyu

みなせさんが話題の硬水の噂を実証実験して確かめようとしてる。 twitter.com/Ton_beri/statu…

2024-01-16 20:21:59

夏冶📘 @revo_kaya_frab

お、みなせさんの実地試験だ。

2024-01-16 20:13:42

のり🐥⸒⸒ @noripiyopiyo

今日も楽しい調理実験は〜じま〜るよぉ〜！ twitter.com/Ton_beri/statu…

2024-01-16 20:08:16

Liberdade @LiberJP

比較的すぐできるためか、「やるか」ツイートをしたその日の晩に始めやがった twitter.com/Ton_beri/statu…

2024-01-16 20:14:06

みなせ ★某A産業リクルーター @Ton_beri

アクの元は、ドリップや肉を切った時のガタガタの断面から出るクズ、血管や血液だそうで。なにでブラジル産冷凍鶏肉ならアクもいっぱい出ると思ったからです。嘘です。私が鶏肉を食べたいからです。 pic.twitter.com/clo8YzMcaA

2024-01-16 19:56:08

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旅🐟布　【央408】 @orphenoch555

これは間違いで、一般に家政系の研究で言われるアクというのは溶出した成分が反応して固まったもののことを言うので、この方のいうアクはただの調理下手や下処理不足で出る屑ですジビエはともかく精肉は処理がされているため、アクには血液の指標になるヘモグロビンがほぼ含まれないという報告も twitter.com/ton_beri/statu…

2024-01-16 20:27:37

みなせ ★某A産業リクルーター @Ton_beri

超硬水コントレックス 1リットルあたり、1円玉2枚分以上の重さのミネラル分が溶けてます。ヤベーですね。使いますね pic.twitter.com/DATObO2AOT