炊き出しなどで大量調理する時、単純に材料を増やせばいいと考えると大失敗する「別次元のコツがいる」

ゆるふわ怪電波☆埼玉 @yuruhuwa_kdenpa

避難所でのミシュランシェフの炊き出し 妥協が無くて笑ってしまった これはプロだわ 料理する人なら限られた時間で複数の料理を用意するのがいかに大変かわかるはず pic.twitter.com/xDC12IoAHE

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ゆるふわ怪電波☆埼玉 @yuruhuwa_kdenpa

フレンチのシェフなのに年配の方が馴染みのある筑前煮を作る配慮も素晴らしい pic.twitter.com/SP5UK5P5I0

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ゆるふわ怪電波☆埼玉 @yuruhuwa_kdenpa

これ避難所における大量調理の難しさとかコツとか更に詳しく話を聞きたい 地元の小中高生が避難所の運営支える…支援と工夫で乗り切る避難生活　坂本農水相と馳知事が輪島港を視察(FNNプライムオンライン（フジテレビ系）) news.yahoo.co.jp/articles/eec1f… pic.twitter.com/DOYEv1NYbU

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カワナ＝N＝トーカ @kawanantokasan_

これ、「ボランティor大量調理」経験　がない人が急に思い立って災害現地での炊き出しをやると地獄になったあげくに邪魔者でしか無い理由でも有る 大量調理は機材と味付けに別次元のコツが居るんよ これは独学ではなかなか学べない twitter.com/yuruhuwa_kdenp…

式零負 @nullzwai

@kawanantokasan_ 独学で美味いラーメンを作れる人が、いざ寸胴サイズで作ったら、全く味が再現できずプロとアマの違いを思い知ったというエピソードを見た事があります。等倍の感覚じゃ無理なんでしょうね。一度に食べきってしまうのと何人分のストックを保温し続けるのでも別物

まちゃ @macha1130

大量調理したことない人、初期鉄鍋のジャンみたいな失敗しそう pic.twitter.com/S0IKuUOaQe twitter.com/kawanantokasan…

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megumish（めぐみっしゅ） @megumish_unsafe

ジャン、普通に失敗しちゃうし泣いちゃうんだ 俄然興味が出てきた twitter.com/macha1130/stat…

「」 @kaatz298

この料理を何回作ったんだ？って審査員に呆れられる展開も好き twitter.com/macha1130/stat…

くま(もじのくまさん) @Dousesuimasen

やっぱこのシーンプロの料理人あるあるとして必要だったんだな…… twitter.com/macha1130/stat…

鈴旗 @P1V5mxjlc3GNaBp

@macha1130 汁モノには多少の誤差はなんとかなるけど、焼き物は多分火加減分からないから焦がしますね。

妖怪ぐちり虫 @gcrms73

まじで「集団調理」って料理（芸術）とは別ジャンルの調理技術で 設備や道具や味付けはもちろん野菜の下ごしらえ（皮の剥き方切り方）から違いますね。 最優先するものが「安全」、次点が「栄養」になるのでたまにすごいのができてしまい申し訳なかったです… twitter.com/kawanantokasan…

月兎耳 @liarwolf

大量調理か。 味見しての微調整で「醤油3本入れてー」の世界だからな。 確かに素人には無理だ。 pic.twitter.com/tIQ3X9txX4 twitter.com/kawanantokasan…

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アミーゴ晴久 @sinseigunjidoum

大量調理、家庭料理、売り物としての料理。技術や知識には共通する部分が有るけど基本的には異なる理屈が積み上げられていたりしますね。 twitter.com/dragoner_JP/st…

dragoner@2日目東サ46a @dragoner_JP

数人の集まりで、長らく給食調理の仕事してた人が料理作ったら、10人以上分の料理になってとても食べきれなかったという逆の話を聞いたことが twitter.com/macha1130/stat…

2024-02-06 11:32:21

T.A.Y.M @tamtam_ritz_yk

昔のテレビで「一流フレンチシェフに小学校の給食作らせる」みたいな企画があって。オチは「給食のおばちゃんの方が美味しい」 理由はコレと概ね同じ (完成〜提供までの時間の違いもある) twitter.com/macha1130/stat…

ここに名前を入力 @Chaos_faction_

@macha1130 大量の料理を作るときはそれぞれの具材で調理を整えてからあとで混ぜて絡めるのが一番簡単ですわ 一応料理にはなるけれども、ただアレとアレで一緒に炒めるから･煮るからうまいってものがほとんどなので味わいの奥深さは無くなってしまう

双二重 @FutaFutae22

大量と言わずとも2人前のレシピを4人前にするだけでも単に倍にすればいいわけじゃないことは学んだ twitter.com/macha1130/stat…

ERage/桜ありす @eragebroken

@macha1130 🙄まあ昔よりハードル下がりましたよ。業務用食材が増えたんで… 難しかったら5～10人前ずつのロットで作ってもいいし。

Muninn🌗💉×7 @_muninn_

こういうのは給食調理員の方が場慣れしてるからね ご家庭や趣味で料理する人とは訳が違って ものすごい旨いとかじゃなく安定したものを大量に作るノウハウがある twitter.com/kawanantokasan…

不審なアカウント @5000a5000a

もしかしなくても学校に給食のおばちゃんがいたのってそのまま災害時の炊き出しノウハウを各避難場所に確保するのに役立っていたのでは。。 調理場が避難所になる学校にあって毎日手入れされてる状態って防災に寄与するな。 twitter.com/kawanantokasan…

ヤマヤマ @yamayama0420

みんな大好き自衛隊の野外炊具車も一見便利そうに思えるが、火力やコツを掴んでるベテラン陸曹が居ないとかなり扱いずらい装備ですからねぇ… pic.twitter.com/OD5Vd7rbRQ twitter.com/kawanantokasan…

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🐠 @notes0o0

お高めの飲食店もシーズンには限られたリソースで大量に作れるメニューを検討して食イベントやらに参加したりするので、フェス的な野外イベントの出店辺りとロケーションは似るなとふと。 twitter.com/kawanantokasan…