「今、自主回収されている『紅麹』は発酵食品に使われる麹菌とは全く異なる菌です」老舗種麹屋さんによる解説
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raven
@raven2020
もやしもんでも書かれてたけど、アスペルギルス属はカビ毒を生成するから(麹が例外)、麹の安全性は徹底的に調べたのか、なるほど。 x.com/ymurai/status/…
2024-03-24 22:13:01
村井裕一郎/種麹屋29代当主（創業600年）
@ymurai
今、報道に出ている『紅麹』は、『麹』と名前がついているだけで、酒、味噌、醤油、焼酎、甘酒、酢、味醂、など、幅広く日本の発酵食品に使われる『麹菌』とは、全く異なる菌です。 一般的な麹菌はAspergillus属、今回話題になっている紅麹はMonascus属となり、全く異なります 1/n
2024-03-24 19:07:17紅麹は主に着色料として使われている
Dーぽっと
@D58370540
@ymurai 知り得る限り紅麹は発酵過程に使用されていないようですね 宝酒造の「澪」も着色料として使用していた故の回収ですから「主に着色料として使用されており、着色料使用の製品が自主回収されている」と小林製薬もマスコミもアナウンスすだと思います
2024-03-25 07:34:18紅麹自体も昔から使われている
六日町
@mmuikamachi_
紅麹色素どうなるかなぁ あれって「安全確認してないけど伝統的にオッケー」部類の着色料だったような x.com/ymurai/status/…
2024-03-25 13:11:04
五号館大教室の海賊
@bd089p
一方で紅麹も沖縄の豆腐ようには使われていたりして食品としての歴史は短くなさそうですね。 ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99… x.com/ymurai/status/…
2024-03-25 08:17:03
北村 隆匡 @麻福
@kitamutak
私も大好き沖縄の「豆腐よう」にも紅麹は使われてますよね、、 orionbeer.co.jp/story/tofuyo/ 問題となっているのは、あくまでも原料に想定していない成分であって、、商品名があからさまなだけに、マスメディアも感情的に報道して、風評被害が広がる一方の様子... 冷静に報道して mainichi.jp/articles/20240… pic.twitter.com/qVrlV3DHss x.com/ymurai/status/…
2024-03-25 08:55:54
拡大
ヤマダ マコト
@niigatabungaku
ベニコウジカビ(モナスカス属)はそれ自体、ホットドッグに挟むザワークラウトの発酵に使ったりするから危険なものではないはず
2024-03-25 12:42:14
セレネちゃん日記
@Pyrenees_Selene
紅麹色素は、古くから一般的に使われてる色素なので、愛犬に与えてるちゅ〜るにも入ってるわけですが、この添加物がダメというよりは、紅麹菌が生むシトリニンと呼ばれる腎毒性のある物質が基準値以上含まれてると危険って性質のものだそう。 なお製品からシトリニンは検出されなかったとのこと。 x.com/nhk_news/statu…
2024-03-25 13:06:45
NHKニュース
@nhk_news
小林製薬 紅麹原料を約50社に供給と発表「直ちに使用中止を」 www3.nhk.or.jp/news/html/2024… #nhk_news
2024-03-24 19:01:03欧州での規制例「EUは、一部の紅麹菌株が生産する有毒物質であるシトリニンのサプリメント中の基準値を設定しました。」
綺咲アスカ@ラーメン、野球、時々ライブ
@Asukaw0ruNoodle
紅麴入りの食品回収が進んでるみたいだけど、 紅麹じたいが悪！！ではなくて 一部の紅麹菌がシトリニンっていう有毒物質を発生させるから シトリニンを含んでいないもの（０もしくは基準値以下）を選ぼうねという話なので… 紅麹＝悪という風潮にならないでほしいなと思う…のだ。
2024-03-25 09:50:35その他
☀️🌱😆Artciel@アルトワールドクラフツ
@artcielincreate
これは誤解してた…😱あぶなーい ほんま、コウジカビ（みんな大好き〇〇麹）に風評被害来ません様に。 x.com/ymurai/status/…
2024-03-25 07:51:10
still_life
@sega_k1
漫画『もやしもん』を読んだ世代はたぶん大丈夫。アスペルギルス・オリゼーさんの可愛さよ！ x.com/ymurai/status/…
2024-03-25 08:09:12
つむぎ l 麹と歴史
@tumugi_kojilife
紅麹と日本の麹菌は全く異なる菌。ですが、紅麹だって1000年以上も昔から使われてきた愛すべき発酵菌。 誤った解釈での風評被害が起こらないよう祈ります。そのためにもしっかりと原因を調べて頂きたいですね。 x.com/ymurai/status/…
2024-03-25 07:16:17