おうちでおいしくできる、一流シェフのクロック・ムッシュとベシャメルソースレシピ

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【ムッシュ☆ベシャメル】パン好きの間で「文句なしにおいしい本物のパンが食べられる」と評判のパン屋さん『エスプリ・ド・ビゴ』、通称「ビゴ」。

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【ムッシュ☆ベシャメル2】そのオーナーシェフ・藤森二郎さんのレシピをご紹介します。おうちでおいしくできるクロック・ムッシュとベシャメルソースレシピをどうぞ。

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【ムッシュ☆ベシャメル3】[クロック・ムッシュ]⇒フランスのカフェの定番メニューといえば、これ。ベシャメルソースとハムをはさみ、チーズをのせて焼いたサンドイッチです。

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【ムッシュ☆ベシャメル4】■材料（1人分）⇒食パン（1cm厚さ）：2枚、ベシャメルソース：50g、スモークハム：1枚、ピッツァ用チーズ：30g

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【ムッシュ☆ベシャメル5】■作り方⇒※下準備：オーブンを220度に予熱する。

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【ムッシュ☆ベシャメル6】[1]パン1枚の片面にベシャメルソースの半量を塗り、チーズの半量を散らし、ハムをのせる。残りのパンをのせ、上にベシャメルソースを塗ってチーズを散らす。

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【ムッシュ☆ベシャメル7】[2]天板にのせて220度のオーブン（またはオーブントースター）に入れ、チーズがふつふつと沸くまで10～15分焼く。

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【ムッシュ☆ベシャメル8】☆藤森シェフのアドバイス⇒ベシャメルソース（ホワイトソース）の味がポイントですから、ぜひ手作りしてください。すりおろしたグリュイエールチーズを使うと、よりおいしくなりますよ。

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【ムッシュ☆ベシャメル9】[ベシャメルソース]⇒フランスではホワイトソースをベシャメルソースと呼び、クロック・ムッシュやクロック・マダムに欠かせません。

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【ムッシュ☆ベシャメル10】保存は容器に入れてラップを密着させ、冷蔵庫で1週間を目安に。それ以上なら冷凍します。

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【ムッシュ☆ベシャメル11】■材料（でき上がり約800g）⇒牛乳：500ml、バター：125g、薄力粉：125g、☆玉ねぎ（みじん切り）：1/3個分、☆クローブ：1～2粒、☆塩：小さじ1（5g）、☆白こしょう：適量

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【ムッシュ☆ベシャメル12】■作り方⇒[1]鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けて泡立ってきたら、薄力粉を加えて木べらで混ぜる。

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【ムッシュ☆ベシャメル13】[2]よくかき混ぜて粉に火を通し、ふわっと倍量くらいになったら、牛乳を少しずつ加えてペースト状にのばす。

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【ムッシュ☆ベシャメル14】[3]☆印の材料を加えて軽く煮立て、万能こし器でこす。

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【ムッシュ☆ベシャメル15】～『「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ』より

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【ムッシュ☆ベシャメル16】カフェなどでメニューで「クロック・ムッシュ」の名を見て、「あ、食べたいかも……」と思うものの、「でもパンだし……」と意味不明（？）な理由で食べずに通り過ぎることが何度あったでしょうか。

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【ムッシュ☆ベシャメル17】しかし、そんな日々は本日をもって終了です。名店ビゴ 藤森シェフの素敵レシピを手にしたのですから。今度の土日のランチにぜひチャレンジを。

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【ムッシュ☆ベシャメル18】■過去配信記事⇒ 世にも美味しいトーストを自宅で食べる方法 【Facebook】⇒ http://t.co/ZGKkZbgt 【togetter】⇒ http://t.co/3FEXeKz1

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【ムッシュ☆ベシャメル19】「ホームベーカリーで焼くあの名店の絶品バナナブレッドレシピ」【Facebook】⇒ http://t.co/3Cz99H3A 【togetter】⇒ http://t.co/7wjuk3uj

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コラム、おわり。