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toshihiro36
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とし
@toshihiro36
山本：酸化した周りについた脂などが５０℃洗いによって、少し落ちる・消えることで本来のおいしさがわかりやすくなってくるということではないかと…
2012-04-26 15:18:53
とし
@toshihiro36
山口：鶏肉ははっきり違いますね。生臭さが弱い（嫌い）という人は洗った方がいいですね。ただ、刺身好きの人からすると、ちょっとサッパリしすぎているかも。
2012-04-26 15:22:08
とし
@toshihiro36
山本：山口さんがおっしゃったように、独特のにおいとか風味がお好きな方は（５０℃洗いを）やらなくても大丈夫ということなんですけれども。 ただ、注意点があります。 お肉・お魚の場合、５０℃洗いをしたら保存しないですぐに調理して下さい。
2012-04-26 15:27:02
とし
@toshihiro36
山本：それから冷凍したお肉・お魚はそのまま５０℃洗いをしてください。ひき肉の場合は溶けちゃうので、できません。それから４３℃以下になってしまうと細菌が繁殖するということでこれもやめてくださいということなんですが。
2012-04-26 15:30:37
とし
@toshihiro36
山本：そして先ほどＶＴＲでもありましたけれども。開発した平山さん、今度は「５０℃人間スチーム」ではどうなるかということで、まだ研究段階で世に出せるものではないんですが…身体から少し脂とか垢が浮いてくるそうなんです。
2012-04-26 15:36:03