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*茶碗蒸し基本形
國林 碧(平松 克之)
@kki_nyan
卵を割ってカラザを取ってしっかり溶きます。腰もしっかり切る。容量も測っておきます。1個80ccでした。出汁を用意。卵の2.5倍で解くので200ccの水にほんだしと醤油。おすまし的な味付けで。 http://t.co/XQbDwTC1 http://t.co/7nX2aVn3
2012-03-15 23:57:55
國林 碧(平松 克之)
@kki_nyan
出汁はお酒とか入れる時もあります。適当。出汁の粗熱を取って卵と合わせます。そして器へ。ラーメンどんぶりだけど。お玉ですくって入れたほうがよろしい。泡も取ったほうがよろしい。キッチンペーパーで撫でる http://t.co/CEjFqD4T http://t.co/8p8vVeFK
2012-03-16 00:00:31
國林 碧(平松 克之)
@kki_nyan
蒸し器用意。蒸し器じゃないけど大きい鍋に小皿を裏返して水を入れてます。で、沸かす。蓋はガラスが分かりやすいです。小皿の上にどんぶりを載せて少し傾けて隙間を開けて蓋をする。中火が無難です。暫し待つ。 http://t.co/K76kp3Ks http://t.co/W7hSnb6m
2012-03-16 00:04:20
國林 碧(平松 克之)
@kki_nyan
表面が白くなったら弱火に落として15分。大きさによって違いますけど。時間が来たら串なり箸なりを中央に挿して透明なおつゆが出れば完成。 http://t.co/AsatS9OH http://t.co/CV6BnoRq
2012-03-16 00:06:25
國林 碧(平松 克之)
@kki_nyan
最初ちょっと火が強くて外周に素が。あと蓋の隙間が途中で閉じちゃったし。ちょっと失敗。でもプルプルでいつも通りのお味。 http://t.co/iTvh967H
2012-03-16 00:08:17*中華風茶碗蒸し
國林 碧(平松 克之)
@kki_nyan
ちょっとだけ熱が強かったみたい。色薄いね。あ、今日のは中華風ということで、出汁の代わりにウェイパーで。M卵2個・水250CCくらい・ウェイパー小さじ1.5杯くらい。2杯でも良いな。 http://t.co/WOHO1bfa
2012-07-01 20:15:55*洋風茶碗蒸し
國林 碧(平松 克之)
@kki_nyan
んー、素が入った。今日のはコンソメで洋風。油が入るせいか火の通りが早いかも。ウェイパーの時も思った。卵L玉2個・水375ccくらい・顆粒コンソメ小さじ2杯ほど。 http://t.co/TWO6q06s
2012-07-08 20:27:46*お吸い物の素で茶碗蒸し