フェジョアーダの作り方

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

カレー食べたい。カツはなくていい。。。と悩みつつ冷凍庫にかーなり長く場所ふさぎしてたフェジョアーダがいるのを思い出しそれを食することに。

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

フェジョアーダ、モーリョが無いのでサラダのっけ。 http://t.co/VDUabfAs

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山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

苦しい。ご飯を盛り過ぎた。

燻猫（いぶりぬっこ） @iburicat

@viola_japonica フェジョアーダって、今日、初めて名前知った…。

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

@yomogicat ブラジルご飯だよっ。

燻猫（いぶりぬっこ） @iburicat

@viola_japonica 豆だってねぇ。味付けはなんだろ。塩？

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

@yomogicat 味付けは塩こしょうとフライしたニンニクだけ。ニンニクをいためたフライパンに豆の煮汁をジュワッと入れた時のいい匂い。そして牛肉のかたまりをおだしにことこと煮るの。見た目はお汁粉そっくりなので日本人は食べてみて甘くないってびっくり。

燻猫（いぶりぬっこ） @iburicat

@viola_japonica 遠い国の料理なのに、どこか親しみ感じるレシピですね。かまどでコトコトが似合いそうな。。。

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

@yomogicat 日系ブラジル人のおばちゃんにおそわりました。

燻猫（いぶりぬっこ） @iburicat

希望。お豆の種類と何のお肉かについて特に。 RT @viola_japonica: もっと詳しく書きますか？RT @yomogicat: 先程のリツイートは、フェジョアーダ（ブラジルの豆とお肉の煮込み料理)のレシピでした♩

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

フェジョアーダ用豆、フェジョン。輸入食品扱ってるお店でお求め下さい。赤いのはキャリオカ。チリビーンズ的なものとか、付け合わせとか。そしてうし肉の塊バラとかスネとかどっさりとニンニクを用意。 http://t.co/lPmdF4bb

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燻猫（いぶりぬっこ） @iburicat

それ用の豆があるんだー。

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

フェジョンが手に入ったら、フェジョアーダを煮ますよー。私は圧力鍋を使います。量はアバウトですが、豆は煮ると増えるということをお忘れなく。たくさんできたら冷凍庫に入れとけば後日しあわせ。なべに豆と牛肉、それなりに洗ったりしたのを入れて煮ます。圧力鍋はやりすぎるとドロドロになる。注意

燻猫（いぶりぬっこ） @iburicat

小豆みたいにでんぷんたっぷり系の豆なのかしらん。

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

@yomogicat 黒いインゲンと聞いたことありますが、見た目も小豆（ちょっと大きい）に似てるし、小豆っぽいポクポク感。

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

豆は水に浸けとくとかせずにいきなり煮てたと思います。（このごろ物忘れが激しいので不安なときはクックパッドへgo）

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

豆と肉を煮つつ、にんにくを荒みじんにしてフライパンで炒めます。こんがり色づいてきたら豆を煮てる汁をお玉にすくってフライパンにぶちこむ。ジューッとはねてなんともいい匂いがします。ここがハイライトのような気がする。そのニンニクとお汁を豆の鍋に入れます。

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

あとは豆が柔らかくなったら味付け。塩と黒コショウガリガリだけのシンプルな味付けです。

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

さて、トッピングの準備。ファロッファってキャッサバの粉をかけますがどうしてもというものではない。その他にケールの炒めたの。これはキャベツの外側の緑色の葉で代用。あのいつもは捨てる青臭い葉、あれを１cm幅くらいの細切りにして炒めて塩こしょうしたもの。そして...

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

モーリョ。玉ねぎを荒みじんにしてオイルと酢と塩コショウで漬けておいたもの。パセリとかトマトとかパプリカも入れるときれい。これは作り置きしておくとドレッシングにつかえて便利です。

山之上すみれ（坂道発進職人) @viola_japonica

肉も豆も充分やわらかくなって味がなじんだら、ご飯（固めに炊いて）にぶっかけて色々トッピングして混ぜまぜしながら食べるのです。おいしい〜へるし〜　以上、フェジョアーダの作り方でした。