ミネラル感とは何だ？まだ分からない。

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

@MaCuisineNote @pinoholic @8ttan @satokoala @junjunparis @tada3236 @DANIKENVINO @shinyasat ドルーアン以外のマルサンヌの塩っぽさは？

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

@MaCuisineNote @pinoholic @8ttan @satokoala @junjunparis @tada3236 @DANIKENVINO @shinyasat なんか、変なこと聞いてごめんなさい。でも、みんなあんなに使うのになんなのか答えられないのが残念

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

@MaCuisineNote @pinoholic @8ttan @satokoala @junjunparis @tada3236 @DANIKENVINO @shinyasat 香りと味とテクスチャーのシンフォニーかな？

板垣卓也 @BATONS_ITAGAKI

@Sunrise_Bacchus 塩っぽさはミネラルの感じですよねー。口の下の方でかんじるやつ。骨格とか

VS Options Trading @Rachels___44

石油は鉱物だからミネラルだと誰か言ってたな。RT @Sunrise_Bacchus: @MaCuisineNote @pinoholic @8ttan @satokoala @junjunparis @tada3236 @DANIKENVINO @shinyasat

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

思い込みというより、感覚のコンビネーションかなぁ。 @pinoholic 生理的味覚ではなく心理的風味かと。

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

そう、でもあれは品種の特性という位置づけ? @tada3236 石油は鉱物だからミネラルだと誰か言ってたな。RT @MaCuisineNote @pinoholic @8ttan @satokoala @junjunparis @DANIKENVINO @shinyasat

8ttan @8ttan

@Sunrise_Bacchus 私は素人なのでお恥ずかしい限りなのですが火打石＝ミネラルは何となく分かるような。スクールでそう教わったので思い込んでるだけな気もしますが。以前ある人に質問した時には、上あごにぺたーっと張り付く感じ、との回答。これも私にはピンとこないのですが、、。

Masahito Ohki @Bigotes

横からスミマセン。ワインの場合鉱物以外でもミネラルと感じてますよね？ RT @Sunrise_Bacchus: @MaCuisineNote @pinoholic @8ttan @satokoala @junjunparis @DANIKENVINO @shinyas

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

確か私も火打石＝ミネラルから入りました。上顎にペターは私のミネラル感感とも違います。 @8ttan 火打石＝ミネラルは何となく分かるような。以前ある人に質問した時には、上あごにぺたーっと張り付く感じ、との回答。これも私にはピンとこないのですが、、。

ぴのほり @pinoholic

@Sunrise_Bacchus 品種香にしろ、醸造で作られるメルカプタン派生物にしろ、共通して硫黄含有物・・・この辺りか⁇勿論これだけではないが。

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

私の感覚ではミネラル感はクリスタルな感じ。でも、それは火打石、石油などの香りは酸味の際立つぶどう品種に多かったからか、香りと酸味または塩味というのがコンビの印象を引ずってるせいではないかと。不安になってます。

ぴのほり @pinoholic

@pinoholic リースリングの香りは違ったかも。ノリイソプレノイドならチオール基は関係ない・・・

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

例えばどんな？ @Bigotes 横からスミマセン。ワインの場合鉱物以外でもミネラルと感じてますよね？ RT : @MaCuisineNote @pinoholic @8ttan @satokoala @junjunparis @DANIKENVINO @shinyas

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

てことは香りだってことですよね。コントレックス派とは違った感じ？ @pinoholic 品種香にしろ、醸造で作られるメルカプタン派生物にしろ、共通して硫黄含有物・・・この辺りか⁇勿論これだけではないが。

Masahito Ohki @Bigotes

@Sunrise_Bacchus ミネラルウォーターのように単純にMg、Caではなく、特定のチオールやフェノール等をミネラルととらえてイルのではないでしょうか？

Masahito Ohki @Bigotes

コントレックスのミネラル感とワインのミネラル感は違う物質なのではないかな？と・・・

Masahito Ohki @Bigotes

ワインのミネラルの話大変興味深く見ております。こういう化学的話はなかなかワイン仲間でも出来なくて。「ミネラルは土壌から葡萄の根が吸い上げた成分です！」とか言い切られちゃうと、それ以上話てもしかたないな～となってしまって・・・

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

チオールかどうかは別として、特定の何かをミネラルと捉えるというのはありそうですね。 @Bigotes ミネラルウォーターのように単純にMg、Caではなく、特定のチオールやフェノール等をミネラルととらえてイルのではないでしょうか？

Bacchus Soleillevant @Sunrise_Bacchus

分からないけど、近づいているような感じですね。でも、本当にそれぞれが違ったミネラル感感を持っているんですねぇ。（感心） @pinoholic 品種香にしろ、醸造で作られるメルカプタン派生物にしろ、共通して硫黄含有物・・・この辺りか⁇勿論これだけではないが。

Masahito Ohki @Bigotes

@Sunrise_Bacchus はい。ミネラルウォーターのように単純な鉱物で硬度がでるって話だと簡単なんですけどね～。故に石灰土壌だからカルシウムでミネラル感！ってのはちょっと単純過ぎる話かと常々思ってます。

VS Options Trading @Rachels___44

全くもってそのとおりだと思います。RT @Bigotes: @Sunrise_Bacchus はい。ミネラルウォーターのように単純な鉱物で硬度がでるって話だと簡単なんですけどね～。故に石灰土壌だからカルシウムでミネラル感！ってのはちょっと単純過ぎる話かと常々思ってます。

團長 @DK_Dancho

ミネラル「感」と言うからには、定義上必然的にsensationであるのが前提@tada3236: Goutではなく、sensationだとよく聞く。RT @Sunrise_Bacchus: となると触覚？

@rattas3000

@Bigotes ワインを表現する際のミネラル感って難しいですよね。ある意味、辛口白に使っておけば間違いないみたいな（笑）赤ならばインキー、土ぽい、鉄分の多いもの。コントレックス村の水もミネラルたっぷりでしょうけど、「このワインにはコントレックスミネラルが」て人いたら逃げます（笑

奥田 大輔 @okkuudaaman

@Sunrise_Bacchus ミネラル感はかなりあやふやな言葉で実際特定の化合物との結びつきまでは解明されてません。それと、硫黄が含有する香りの物質はミネラルとは別の要素になります。正しくは、富永先生の著書を参照して下さい。http://amzn.to/bH0AY4