餡子からレモン大福を作ってみた

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晩御飯食べたから豆を煮ます http://t.co/CukheoUQCx

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豆を一旦軽く茹で一粒一粒皮を剥いたら柔らかくなるまで煮ます http://t.co/RYB26EtJZ2

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手亡豆のが美味しいけど、手間がかかるのと手に入りにくいので白花豆です

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豆を煮る間にギアーズします

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1日目→豆を水で戻す 2日目→豆を炊く 3日目→あんこを練る 4日目→大福できる

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【二日目】柔らかくなった豆を手で潰します。ミキサー等を使うと早くて楽だけど、固いとこまで潰して餡子の仕上がりがざらつくので手かヘラでやります http://t.co/sQMMkbkYdU

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どろどろになった豆を濾し器を使って水の中で濾します。一回目はヘラで潰すように。二回目は水の中でゆするように。粗いのを取っていきます http://t.co/eeKdssL9FZ

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急に飲みに誘われたから続きはまた明日

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そんなとこよりあんこ！あんこ！

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もうっ！あんこって呼ばないでって言ってるでしょ！

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水で漉した豆。上澄みの水を捨てます http://t.co/3zymVwxvU5

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底に溜まった豆を濾し布で濾してきつく絞って水を取ります http://t.co/hP7Fy9CasO

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これでようやく生餡完成。ここに砂糖を入れて火にかけて餡を練ります http://t.co/7C6wP8xijM

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乾燥豆300gに対して砂糖240g

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白餡なのですっきりした甘さにしたいからグラニュー糖を使います。上白糖だとちょっとしつこい甘さになるので

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おはぎやどら焼きみたいなコクのある黒餡にしたいときは、きび砂糖やてんさい糖を使ったりしてます

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【速報】めんどくなった

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めんどくなったけど、頑張って練ります http://t.co/PuLSJOnzvA

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あれ…いつもはこんなにどろどろにならないのに。分量間違えた？ http://t.co/w4ZNKIdd2W

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白餡できたよー！ http://t.co/4dmQgw9VC3

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うちで作った完全無農薬のレモン。形が悪いのは気にすんな！ http://t.co/h30OrVKzN3

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レモンは絞って、皮は細切りにして砂糖で煮ます http://t.co/GkhZUKaf48

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先ほどの白餡にレモンの絞り汁、煮た皮を混ぜて火にかけて、適当な固さになるまで水分を飛ばします http://t.co/AWrBRvcOc4

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続いて求肥生地。レンジで作ります。

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蒸しあがった求肥にレモンの皮を絞って香りを移すやつ、なんて作業の名前か忘れた http://t.co/oovSBk1c9W

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