2013年7月22日

精進うなぎの作り方 まとめ

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クロウタドリ @turdus_merula_

にせうなぎやっぱり作ることにしました。

2013-07-22 19:54:57
クロウタドリ @turdus_merula_

まあ行事ものだし、うなぎ資源に傷をつけずに楽しめるものということで。

2013-07-22 19:58:46
クロウタドリ @turdus_merula_

さてにせうなぎを作ります。用意するのは水抜きした豆腐なのだがめんどくさいので今回は焼き豆腐を用意した。 http://t.co/5TPKNVCso6

2013-07-22 20:34:35
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クロウタドリ @turdus_merula_

さっきの豆腐と合わせて混ぜる。 http://t.co/Axmi2UMtHH

2013-07-22 20:42:49
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クロウタドリ @turdus_merula_

これを後で整形して揚げるのでこれがこれがつなぎになるのだが、これは大和芋でないと無理だと思う。長芋では水っぽすぎる

2013-07-22 20:43:25
クロウタドリ @turdus_merula_

思ったより生々しかったらしい

2013-07-22 20:43:44
クロウタドリ @turdus_merula_

ここでうなぎの形を作る。画像検索とかで鰻の形を調べましょう http://t.co/QCyg1jRGxR

2013-07-22 20:47:47
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クロウタドリ @turdus_merula_

あまり細かく整形しても揚げた時に潰れるので、凹凸や骨の感じを強調する感じでやったほうが良い感じになる

2013-07-22 20:53:56
クロウタドリ @turdus_merula_

何の話をしている… “@hathol_chan_: @.ooba_tan 鶴の形してませんやん”

2013-07-22 20:55:00
クロウタドリ @turdus_merula_

まあこれ要するにがんもどきなんですけどね

2013-07-22 20:55:44
クロウタドリ @turdus_merula_

がんもどきと言ってしまうと残念な感じするけど、山芋の分量を大目にすると思ったよりはわりと良い感じになります

2013-07-22 20:57:28
クロウタドリ @turdus_merula_

いきなりひっくり返すと崩れるので上から揚げ油をかけて表面を固めます

2013-07-22 20:58:22
クロウタドリ @turdus_merula_

精進うなぎは単に生地を海苔にのせて焼くだけで、たぶんここまではやらないです。これは俺が勝手に思いついたやりかたw “@yukomoma: えっっ そこまでやるんすか!>ウナギもどき  RT @.ooba_tan: こんな感じで http://t.co/rPWfl4FSA9

2013-07-22 21:00:51
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クロウタドリ @turdus_merula_

白焼きができました。この程度に模様が潰れてしまうのであまり細かくやっても仕方ないです。でも模様全くつけないとそれぞれそれで感じが出ない。 http://t.co/A3PnS1HttH

2013-07-22 21:03:22
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クロウタドリ @turdus_merula_

このタレは実はさっき作ったチャーシューの漬け汁なのだが、精進という観点から見るとこれは肉汁の旨味使ってるので違反である。しかし正直、精進材料だけでうなぎに匹敵する旨味をつけるのはさすがに無理である。今回は精進というよりウナギ資源保護ととらえてもらいたい

2013-07-22 21:07:31
クロウタドリ @turdus_merula_

これはもう作ったことあるので味は知ってる。まあウナギかと言われたらもちろん違うのだがまあまあ頑張ってると思うし、これ自体丼として成立していると思う。

2013-07-22 21:09:01
クロウタドリ @turdus_merula_

タレはそれこそウナギのタレ使ってもいいでしょうね。

2013-07-22 21:09:13
クロウタドリ @turdus_merula_

白焼きの状態で食べても単なるがんもどきでしかないのだが、タレが入るとちょっとそれっぽくなるというのがポイント

2013-07-22 21:09:42
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