2010年9月30日

18gと13gでエスプレッソを抽出して検証してみた

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ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

@yager51 おお、勉強になります! もっと勉強しなきゃですねー。エスプレッソも科学して理屈を知って抽出したいと思ってます。 ところでストラーダ、SCAJで見ましたが、あれは優れものですねえ。

2010-09-30 23:07:22
Showjiro ティーエスプレッソ @yager51

@espressoizer エスプレッソは結局は圧力鍋です。圧が掛かって その気圧のお陰で短時間で浸透を可能にします。 そこにやっと化学が入り ストラーダの様なヘッドに圧ゲージが付いて 粉への圧を測る事に成ります。 まあ 難しい話はこんなところで!

2010-09-30 22:52:10
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

@yager51 なるほどですねー。ドリップ的というのはわかりやすいですね。実際、味の薄さが顕著でした。圧をかけて抽出している感が希薄に思えました。そういうことなんですね。

2010-09-30 22:40:56
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

というわけで、ドース量によるエスプレッソのフレーバーの違いの検証でした~

2010-09-30 22:38:45
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

完全に冷めたところで再確認。 13gも酸はありますが、痩せた、そっけのない酸という感じです。18gのほうは、冷めても複雑でふくよかな酸です。13g、質感が悪いです。 #espressoJP

2010-09-30 22:38:08
Showjiro ティーエスプレッソ @yager51

@espressoizer 粉がスタンダードラインに来なければ 圧が掛からないんです、故に ドリップ的なものに。 メーター圧が9でも 粉への影響は1気圧です。

2010-09-30 22:35:39
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

@yager51 ぜんぜん来ないですw タンピングの強さは同じで、見た目で半分くらいに見えるほど、粉の量が違います。 そして抽出時間が7秒違い。

2010-09-30 22:32:16
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

もっといろいろな角度から検証すべきですが、とりあえず、ドース量が減ると主にフレーバーのうち酸や質感に大きな影響があるなあという感じです。もちろん他にも影響はありますが。 #espressoJP

2010-09-30 22:30:32
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

冷めて、18gのほうには口に入れたときに舌にまとわりつくような粘度を感じますが、13gはサラっとしておりまるで水のようです。その分、18gでは質感を感じることができますが、13gはただ水を含んだような質感の無さです。 #espressoJP

2010-09-30 22:28:17
Showjiro ティーエスプレッソ @yager51

5g少なくして スタンダードラインまで粉がくるんですか? でも 有意義な実験ですね。“@espressoizer: 明らかに18gの味は強く、13gの味は弱いです。特に、13gには酸が欠落していると感じます。 #espressoJP

2010-09-30 22:26:03
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

13gのほうにはややburntな感じがあります。ほかにフレーバーが出ないためにそれが目立つというほうが良いのか。 #espressoJP

2010-09-30 22:25:54
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

冷めてきて、18gには酸が心地よく残りますが、13gにはナッツっぽい感じがありますが味がしなくなり、水っぽくなってしまいました。 #espressoJP

2010-09-30 22:23:50
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

明らかに18gの味は強く、13gの味は弱いです。特に、13gには酸が欠落していると感じます。 #espressoJP

2010-09-30 22:18:51
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

18gにはダークチョコ、チェリー、ワインのようなフレーバーを感じますが、13gでは先にロースティッドナッツのようなフレーバーが来て、ススけた味が強く、チェリーやワインは気をつけないと感じるのが難しいです。 #espressoJP

2010-09-30 22:17:32
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

アロマは、どちらも同じような出方ですが、明らかに18gのほうがフローラルが強く出てます。 #espressoJP

2010-09-30 22:14:17
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

写真撮るまでに時間が経っててクレマが薄いですが。

2010-09-30 22:13:07
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

ブラジルのパルプトナチュラル。マメの量の違いがどのような味の違いになるのか。 #espressoJP

2010-09-30 22:09:41
ホゼ (モデルナ製ワクチン一回目接種完了) @espressoizer

同じメッシュで18gと13gでエスプレッソを抽出してみた。 #espressoJP

2010-09-30 22:05:18

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