-
espressoizer
- 3461
- 0
- 0
- 0
-
- いいね！0
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
@yager51 おお、勉強になります！ もっと勉強しなきゃですねー。エスプレッソも科学して理屈を知って抽出したいと思ってます。 ところでストラーダ、SCAJで見ましたが、あれは優れものですねえ。
2010-09-30 23:07:22
Showjiro ティーエスプレッソ
@yager51
@espressoizer エスプレッソは結局は圧力鍋です。圧が掛かって その気圧のお陰で短時間で浸透を可能にします。 そこにやっと化学が入り ストラーダの様なヘッドに圧ゲージが付いて 粉への圧を測る事に成ります。 まあ 難しい話はこんなところで！
2010-09-30 22:52:10
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
@yager51 なるほどですねー。ドリップ的というのはわかりやすいですね。実際、味の薄さが顕著でした。圧をかけて抽出している感が希薄に思えました。そういうことなんですね。
2010-09-30 22:40:56
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
というわけで、ドース量によるエスプレッソのフレーバーの違いの検証でした～
2010-09-30 22:38:45
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
完全に冷めたところで再確認。 13ｇも酸はありますが、痩せた、そっけのない酸という感じです。18ｇのほうは、冷めても複雑でふくよかな酸です。13ｇ、質感が悪いです。 #espressoJP
2010-09-30 22:38:08
Showjiro ティーエスプレッソ
@yager51
@espressoizer 粉がスタンダードラインに来なければ 圧が掛からないんです、故に ドリップ的なものに。 メーター圧が9でも 粉への影響は1気圧です。
2010-09-30 22:35:39
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
@yager51 ぜんぜん来ないですｗ タンピングの強さは同じで、見た目で半分くらいに見えるほど、粉の量が違います。 そして抽出時間が7秒違い。
2010-09-30 22:32:16
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
もっといろいろな角度から検証すべきですが、とりあえず、ドース量が減ると主にフレーバーのうち酸や質感に大きな影響があるなあという感じです。もちろん他にも影響はありますが。 #espressoJP
2010-09-30 22:30:32
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
冷めて、18ｇのほうには口に入れたときに舌にまとわりつくような粘度を感じますが、13ｇはサラっとしておりまるで水のようです。その分、18ｇでは質感を感じることができますが、13ｇはただ水を含んだような質感の無さです。 #espressoJP
2010-09-30 22:28:17
Showjiro ティーエスプレッソ
@yager51
5g少なくして スタンダードラインまで粉がくるんですか？ でも 有意義な実験ですね。“@espressoizer: 明らかに18ｇの味は強く、13ｇの味は弱いです。特に、13ｇには酸が欠落していると感じます。 #espressoJP”
2010-09-30 22:26:03
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
13gのほうにはややburntな感じがあります。ほかにフレーバーが出ないためにそれが目立つというほうが良いのか。 #espressoJP
2010-09-30 22:25:54
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
冷めてきて、18ｇには酸が心地よく残りますが、13ｇにはナッツっぽい感じがありますが味がしなくなり、水っぽくなってしまいました。 #espressoJP
2010-09-30 22:23:50
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
明らかに18ｇの味は強く、13ｇの味は弱いです。特に、13ｇには酸が欠落していると感じます。 #espressoJP
2010-09-30 22:18:51
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
18ｇにはダークチョコ、チェリー、ワインのようなフレーバーを感じますが、13ｇでは先にロースティッドナッツのようなフレーバーが来て、ススけた味が強く、チェリーやワインは気をつけないと感じるのが難しいです。 #espressoJP
2010-09-30 22:17:32
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
アロマは、どちらも同じような出方ですが、明らかに18ｇのほうがフローラルが強く出てます。 #espressoJP
2010-09-30 22:14:17
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
写真撮るまでに時間が経っててクレマが薄いですが。
2010-09-30 22:13:07
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
量は1オンス出してみた #espressoJP http://twitpic.com/2tc1cp
2010-09-30 22:12:39
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
ブラジルのパルプトナチュラル。マメの量の違いがどのような味の違いになるのか。 #espressoJP
2010-09-30 22:09:41
ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.)
@espressoizer
同じメッシュで18ｇと13ｇでエスプレッソを抽出してみた。 #espressoJP
2010-09-30 22:05:18