-
- いいね！0
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
明日のビーフ・ステュー、１キロの肉塊がたった５切れで厚さ３〜４センチ。すでに大きなお鍋でブーケ・ガルニと共にゆらゆらと煮られております。もうすぐ３時間になるので、香り漬けのセロリや玉葱、人参などは間もなくポイします。 これだけ苦労して、１日で食べ尽くされちゃうんだよなぁ…
2010-12-23 22:53:00
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
あとは別途付け合わせ用のジャガ芋、芽キャベツ、人参、ペコロスなどの下ごしらえをし、サラダ用の野菜と海老もスタンバイしているし、カリフラワーも沢山あるので、まぁ、これで大丈夫かな。良しとしておこう。
2010-12-23 22:55:17
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
本日のディナーテーブルはこんな感じ。帆立貝とカリフラワーのフライ、自家製タルタル・ソース添え。サラダとタリアテッレは今日もジェノヴェーゼ。 http://yfrog.com/h607myj
2010-12-25 22:30:45
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
ズッキーニですが、お菓子で使うのはたしかにちょっと裏技で、普段のお気に入りは挽肉、玉葱とともに輪切りにしたのを重ねて型で焼いたオムレツのフリッタータとか…。トマトソースによる茄子やピーマンのカポナータ、サラダ、美味しいパンと一緒にど〜んと出すと週末のブランチのご馳走になります。
2010-12-29 12:17:47
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
今年のお料理はいつもと変わらず、自家製のおせちで、今年はズルして黒豆は出来合いのものを購入。海老は和風ではなく、オリーヴ・オイルで焼き付けてベルモットとローズマリーで煽ったもの、昨晩の鯛もオリーヴ・オイルをちょっと塗って、オーヴンで焼きました。酢橘を絞ると爽やかです。
2011-01-02 19:22:47
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
たづくりは頂き物、豆きんとん、栗きんとんは、甘いものが余り好きではないので、これも出来合いのものを購入、あとは鶏の唐揚げとカラマリ・フリッティを作っておいたのを適宜補充しつつ出して、明日の朝、残ったお煮染め、焼蛤、酢蓮、蒲鉾などを加熱、細かく刻んで、五目寿司にして、片付けます。
2011-01-02 19:26:49
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
残ったお煮しめでコロッケを作る場合、衣にパン粉ではなく、あれば道明寺粉をくるりとつけて揚げると和風のご馳走になります。微塵切りにしたお煮しめをゴマ油少々であえ、ポテトで包んで道明寺粉をつけてセイロで蒸すと中華の点心風にもなりますよ〜。わざわざ作ると面倒ですが、残り物ならでは！
2011-01-02 23:34:26
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
子供の頃は、たぶん好きだった…ような気がするけど、今はどうも残って困る栗きんとんの処分にもちょっと困る…ので、これはブランデーをかけ、ヴァニラ・アイスと一緒にフード・プロセッサーにぶっこみガ〜っと回して、栗ジェラート風にして人に食べさせてしまいます。クレープで巻いたりも・・・
2011-01-02 23:52:29
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
黒豆もヴァニラ・アイスに合いますが、これはフード・プロセッサにかけず、お豆のカタチのまま適宜かけて食べる。黒豆は酸味の強くないヨーグルトにも合いますね。白の豆きんとんはジェラートに合います。これはチョコレート・アイスなどとも相性が良いです。
2011-01-02 23:55:03
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
大きめのままカリフラワーx１、ジャガ芋x１、玉葱x半分をチキン・ブイヨンであまり気にせずがんがん煮て、フードプロセッサでやりましたが、ミキサーでも問題なし。RT @kuritika おいしそうですね！フードプロセッサーかハンドミキサーでもできるでしょうか？マネしてみます(^^)
2011-01-12 22:37:00
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
あ、もちろん、その後で牛乳と生クリーム少々、バターを１かけ加え、味を整えます。コショウは鍋では加えず、食卓で。本物のチキン・ストックでなくて、固形スープでぜんぜん気になりません。なめらか〜なのがご希望の場合はハインツなどのホワイトソースをちょっと加えます。 @kuritika
2011-01-12 22:39:22
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
あ〜、しかし、やっぱり冬はスープですね。このカリフラワーのスープに、グリルして皮をむいた赤ピーマン１個を一緒に入れてプロセスした赤いスープってのも、深い味わいで、冬の味覚です。赤ピーマンが入る時はなめらかな方が良い。カリフラワーだけの時は若干、食感が残っていても良いですね。
2011-01-12 22:44:31
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
甘塩の鱈の切り身を見て、タイ風のシーフード・カレーにしようかと思うも、「鱈ならやっぱり王道はサフランでスープでしょ」と思い直し、海老とアサリも買って「なんちゃってブイヤベース」を作ることに。玉葱の微塵切りを炒め、鱈のぶつ切りと月桂樹、サフラン。ポルトガルではこれにジャガ芋が入る。
2011-01-16 15:06:35
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
不思議なんだけど、タイ風にココナツ・ミルクを入れたシーフード・カレーを作る時には、味のベースに甘塩の鱈を使います。香味野菜を炒めた後、すぐ鱈を入れて火を通し、皮と骨を捨てる。で、お水と香辛料を入れて身が崩れるまで煮て、それから海老、イカ、アサリなど入れ、最後にココナツ・ミルク。
2011-01-16 15:11:32
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
今日は狸犬がうろちょろしているので、簡単・手抜きブイヤベースにすることにして、玉葱とニンニクの微塵切りをオリーヴ・オイルで炒めて鱈の切り身を加え、白ワイン、それからお水、月桂樹。で、安売りの殻付の海老、アサリも入れてさっと煮立て、チキン・ブイヨンにサフランを入れ…これで良し。
2011-01-16 15:18:19
Park Hyatt Tokyo
@ParkHyattTokyo
旬のアンコウのフリットを添えたツナとオリーブ、セミドライトマトのペンネに、サラダとデザートをセットにした「デリカテッセン」のランチボックス。週の始めにホテルメイドの美味を手軽に味わうのもおすすめ。店内も今の時間ならまだお座りいただけます！
2011-01-17 12:01:28
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
今日はアサリとセロリに長ネギの中華風スープに華正樓の肉饅頭をレンヂでチンではなく、ちゃんとセイロで蒸かしてハフハフにして食べることにします。さむい！ RT @shamonoir 胃に食料充填後点火！ですね。今宵も寒いので充分にエネルギー補給されますよう( ´ ▽ ` )ﾉ。
2011-01-17 18:19:03
『NY午前0時 美術館は眠らない』配信開始！/岩渕潤子
@tawarayasotatsu
カマンベールとか、ブリーとか、脂肪分の多いクリーミー系のものは、耐熱皿の底に市販ので良いのでジェノヴェーゼのパスタ・ソースをちょっと敷いてチーズを散らしてオーヴン・トースターで焼いて、溶けた所をバゲットにつけて食べると美味しいっすよ。蕪とか、人参とか、ジャガ芋とか、温野菜もイイ。
2011-01-17 22:21:31
ヲノサトル
@wonosatoru
フライをただ出すのではなく、トマトとレモンのスライスを乗せてオーブンでさらに焼き、炒めたバナナを添えて、ソースをかけて供する。このプレゼンテーションが素晴らしいな。 #世界の料理ショー
2013-01-25 08:25:19
なかしましほ
@nakashimarecipe
中華まん：薄力粉100g、砂糖大1、BP小1をボウルにふるい、熱い湯60mlを注ぎ箸でよくほぐし、油大1/2を加える。触れる熱さか確認して手で1分こね、ラップして15分おく。3等分して直径10cmに伸ばし、あんこ等好きな具を大２ひだをよせ包む。蒸し器で強火で15分蒸す。 #LR1
2013-01-25 11:00:05
なかしましほ
@nakashimarecipe
あんまんなら「かんたんあずき」https://t.co/KVObsyWb を煮詰めたつぶあんに、好みで黒ねりごまを少々加えて。もちろん市販品でもOK。肉まんは、ひき肉100g、玉ねぎ1/8個みじん、しょうゆ、酒、オイスターソース各小1をよく混ぜて３等分して包み、蒸す。#LR1
2013-01-25 11:06:38
橋本麻里＠『かざる日本』（岩波書店）発売中
@hashimoto_tokyo
.@sourd さんの「保坂健二朗さんによる、フランシス・ベーコン展をめぐるツイート」をお気に入りにしました。 http://t.co/BynxWAU0
2013-01-25 12:50:11
なかしましほ
@nakashimarecipe
ホットビスケット:粉100g(薄力80+全粒20)、砂糖大1.5、BP小1、塩少々をボウルに入れさっと混ぜ、油20gを加え両手ですりまぜ、塊がほぼなくなりしっとりしたらヨーグルト50gを加え練らずにまとめる。2cm厚さに伸ばし4つに成形し180度のオーブンで18分焼く。#LR1
2013-02-01 11:00:07
なかしましほ
@nakashimarecipe
ガトーショコラ：刻んだチョコ30g+油20gを湯煎で溶かす。ボウルで卵白1個と砂糖30gを白くもったりするまで泡立て（電動約2~3分）、卵黄1個、牛乳大1、ふるったココア20g、チョコの順に泡立て器でさっと混ぜる。マフィン型に3等分し、170度のオーブンで15分焼く。 #LR1
2013-02-08 11:00:12